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1、食品安全知识竞赛考试资料三1、单选食品安全（fooDsAfety）指食品O,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、无毒B、无害C、符合应当有的营养要求D、其它都对答案（江南博哥）：D2、单选?生产车间人均占地面积（不包括设备占位）不能少于Om2高度不低于（）m。A、1.50；3B、2.0；2C、2.5；3D、3.0；4正确答案：A3、多选企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，OOA、确定生产关键质量控制点B、制定工艺作业指导书C、实施控制要求，做好记录正确答案：A,B,C4、多选保健食品的命名应包括oA、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定B、
2、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯C、通用名不得使用已经批准注册的药品名称D、应标明有主要原料，功效成分，标志性成分正确答案：A,B,C5、单选食品生产加工企业不得使用O原料生产加工食品。A、过期、变质、污秽不洁B、陈化、回收C、非食用D、上述全部正确答案：D6、单选保健食品是指（）A、可以治疗疾病的食品B、可以调节人体生理活动的食品C、药食两用的食品D、药膳正确答案：B7、单选微生物可以使化妆品的水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。A、蛋白质和脂类B、有机酸和蛋白质C、有机酸和脂类D、维生素和有机酸
3、正确答案：A8、多选食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足O的条件，方可列入允许使用的范围。A、成本较低B、经过风险评估证明安全可靠C、在技术上确有必要D、经检测证明无毒无害正确答案：B,C9、单选正常西瓜的特征应该是：（）A.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓢特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味B.食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感C.西瓜表面有色斑或色差大D.西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。正确答案：D10、单选下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：OA.红烧B.煎C.清蒸D.烤正确答案：C11、问答题食品安全法对食品生产经营企业有哪些规定？正确答案：食
4、品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，参考解析：试题答案食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。12、问答题食品安全法与食品卫生法在调整范围上有哪些差别？正确答案：食品卫生法是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定参考解析：试题答案食品卫生法是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定。食品安全法扩大了调整范围，增加食品源头的农产品种植、养殖等环节，涵盖“从农田到餐桌”的全过程。13、单选O是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
5、A、食品安全风险评估结果B、食品安全事故C、食品安全事故处置预案D、食品安全风险预测正确答案：A14、单选硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为()产菜果奶海蔬水牛、ABCD正确答案：A15、单选在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：OA.英文B.中文C.本国文字D.其它文字正确答案：B16、问答题食品流通许可机关作出准予注销许可决定的，应当如何履行职责？正确答案：作出准予注销许可决定的，应当出具准予注销许可通知书参考解析：试题答案作出准予注销许可决定的，应当出具准予注销许可通知书，缴销食品流通许可证。17、问答题食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营不符合
6、食品安全标准的食品，应当如何处理？正确答案：食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品参考解析：试题答案食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。18、单选生鲜肉要在的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大,需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A、O0CB、8C、4D、10正确答案：C19、单选在2005年4月30日发布的保健食品注册管理办法中规定：保健食品批准证书有效期为OA、10年B、8年C、5年D、1年正确答案：C20、单器依据化妆品卫生监督条例有关规定：生产或
7、销售不符合国家化妆品卫生标准的化妆品时，应没收其产品及违法所得，并且可以处违法所得一倍的罚款。A、1-2B、3-5C、7-9D、10正确答案：B21、单窟生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（）等。A、食品、烟酒B、化妆品C、私人衣物D、其它全是正确答案：D22、单选食品厂区内不得有O和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所。A、烟尘B、粉尘C、有害气体D、放射性物质E、其它皆是正确答案：E23、单选食品企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的O等内容。A、名称；规格；数量B、批次；供货者名称C、联系方式；供货日期D、其它皆是正确答案：D24、单选水是人体不可
8、缺少的组成成分，约占成人体重的O,用以维持人体正常的生理活动。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3正确答案：D25、判断题喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。正确答案：对26、问答题什么是食品？正确答案：食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是参考解析：试题答案食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。27、单选婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：OA.鸡蛋B.水果C.蔬菜D.低蛋白质食物正确答案：A28、填空题食品流通许可的有效期为()正确答
9、案：三年参考解析：试题答案三年29、单选企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立OA、健康档案B、人员档案C、管理档案D、相关档案正确答案：A30、单选长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症正确答案：A31、单选生产车间内应有防腐、防尘、()设施，保持完好。温度、O能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。A、防蝇、防虫湿度、空气洁净度B、防鼠、防虫湿度C、防蝇、防鼠、防虫湿度、空气洁净度D、防蝇、防鼠、湿度、空气洁净度正确答案：C32、单选海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是OoA.钙、镁B.钙、碘C.钙、铁D.铁、碘正确
10、答案：B33、单选下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是OoA.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。正确答案：C34、多选生产车间屋顶（天花板）、墙壁表面应平整光滑，防止（），地面不积水，保持清洁卫生。A、打滑B、虫害C、霉菌孳生D、污垢积存正确答案：B,C,D35、单选根据餐饮业食品卫生管理办法，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于A、25B、10C、15D、20正确答案：A36、多选企业应对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全（）、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记
11、录，建立档案。A、法律B、规章C、标准D、法规正确答案：A,B,C,D37、判断题牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。正确答案：错38、单选根据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定食品在烹饪后至出售前一般不超过一个小时，若超过一个小时存放的，应当在高于60C或低于10C的条件下存放。A、1B、2C、3D、4正确答案：B39、%选食品企业厂区内垃圾、污物收集设施可采用（）方式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。A、敞开式B、密闭式C、敞开或密闭皆可正确答案：B40、单选取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加
12、工的食品OOA、需耍取得食品生产许可B、需要取得食品流通许可C、不需要取得食品生产和流通的许可D、需要同时取得食品生产和流通的许可正确答案：C41、问答题什么是食品安全风险评估制度？正确答案：食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、化参考解析：试题答案食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行风险评估的制度。42、多选下列说法中表述正确的是：A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品
13、、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。正确答案：A,B,C,D43、单选“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是OoA.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求正确答案：D44、问答题食品流通许可机关依据申请作出准予变更许可决定的，应当告知申请人自决定之日起几日内换发食品流通许可证？正确答案：作出准予变更许可决定的，应当出具准予变更许可通知
14、书参考解析：试题答案作出准予变更许可决定的，应当出具准予变更许可通知书，告知申请人自决定之日起十日内，换发食品流通许可证。45、多选“吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。食用了含有“吊白块”的食品后会导致：CdA、引发神经系统疾病B、中风C、致癌D、慢性中毒正确答案：C,D46、填空题生产经营的食品中可以添加()正确答案：按照传统既是食品又是中药材的物质参考解析：试题答案按照传统既是食品又是中药材的物质47、判断题任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。正确答案：错48、判断题特殊用途化妆品投放市
15、场前必须进行产品卫生安全性评价。正确答案：对49、问答题什么是食品添加剂？正确答案：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保参考解析：试题答案食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。50、单选经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿：OA.应赔偿消费者所购食品价款的一倍B.退换食品C.赔偿部分食品价款D.赔偿食品价款正确答案：A51、判断题符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。正确答案：错52、多选企业应防止()等污染物对食品的污染A、润滑剂B、燃料C、清洁剂D、杀虫剂正确答案：A,B,C,D53
16、、单选食用大蒜最好的方法是oA、切碎B、捣碎成泥且放置10-15分钟C、炒熟吃D、加盐生拌正确答案：B54、单选下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求。A、餐饮企业经营规范B、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范C、食品卫生标准D、食（饮）具消毒卫生标准正确答案：A55、多选生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。衣手所毒更洗厕消、ABCD正确答案：A,B,D56、单选审核是一个（）的过程A.发现不合格B.抽样调查C.对不合格品处置D.检验产品质量正确答案：B57、问答题县级以上地方人民政府在
17、食品安全中承担哪些责任？正确答案：县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区参考解析：试题答案县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。58、单选（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜正确答案：A59、多选在以下哪些情况可使用食品添加剂（）A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、提
18、高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。正确答案：A,B,C,D60、单选某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：OOA、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括正确答案：D61、单选发霉的茶叶不能喝的主要原因是：（）A.霉变的茶叶失去了香味B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊C.发霉的茶喝后容易引起龈齿D.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康正确答案：D62、问答题国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分为几级？正确答案：国家
19、工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分参考解析：试题答案国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分为四级。63、问答题食品安全标准是什么标准？正确答案：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制参考解析：试题答案食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。64、问答题制定食品安全标准的原则是什么？正确答案：制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科参考解析：试题答案制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。65、问答题同一违法行为，不同的食品安全监督管理部门可重复罚款吗？正确答案：不
20、可以。县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品参考解析：试题答案不可以。县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚。66、问答题实行统一配送经营方式的食品经营企业，如何履行食品进货查验记录制度？正确答案：实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一参考解析：试题答案实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录，可将有关资料复印件留存所属相关经营企业备查，也可以采用信息化技术，
21、联网备查。67、单选面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是。A、特制粉B、标准粉C、富强粉D、精制粉正确答案：B68、单选食品企业厂区环境要定期进行清洁，清洁工作O形成相关记录A、接受监督检查时B、应当C、不用正确答案：B69、单选多食含O的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白B、高热量C、高纤维D、低蛋白正确答案：C70、单选服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素正确答案：B71、
22、判断题市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全正确答案：错72、多选优质食用油不应有的特征是？OA、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗正确答案：A,D73、单选原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，O并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A、离地存放B、靠墙堆放C、离墙存放D、离地、离墙存放正确答案：D74、多选下列哪项情况符合食品添加剂带入原则OA、根据GB
23、B760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂；B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；D、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。正确答案：A,B,C,D75、单选国家质量监督检验检疫总局最新颁布的食品标识管理规定已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品。A、食醋B、食用盐C、乙醵含量10%以上（含10%）的饮料酒D、冰淇淋正确答案：D76、多选配料是在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的
24、形式存在）于产品中的任何物质，不包括（）。A、食品添加剂B、加工助剂C、加工辅助物D、生产设备正确答案：B,C,D77、多选食源性疾病的基本要素:A、传播疾病的媒介一一食物B、食源性疾病的致病因子C、临床特征一一急性中毒性或感染性表现D、以上均不是正确答案：A,B,C78、多选正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的是：A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。B、分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。D、至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不
25、要把已经化了的食品重新放入冰箱。正确答案：A,B,C,D79、单选保健食品内外包装上必须标有标志及“保健食品”字样。A、“绿帽子”B、“黄帽子”C、“蓝帽子”D、“红帽子”正确答案：C80、问答题食品经营者采购食品应当查验供货者哪些证、照和证明文件？正确答案：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和参考解析：试题答案食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。81、单选食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的O辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。A、混凝土B、水泥地C、沥青D、混凝土、沥青或其他硬质材料正确答案：D82、问答题食品经营者
26、贮存散装食品，应当符合哪些规定？正确答案：食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、参考解析：试题答案食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。83、单选O是保证食品安全的第一责任人。A、食品生产者B、各级政府C、监管部门D、食品销售者正确答案：A84、判断题食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。正确答案：对85、单选用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：OA.能感觉到咸味B.糖的颜色发暗C.糖容易散开D.能感觉到苦味正确答案：
27、A86、多选企业要从以下哪些方面做好生产过程的控制：OA、人员要求B、设备及工器具维护C、生产过程控制及记录D、场所卫生维护正确答案：A,B,C,D87、问答题食品流通许可证编号由什么组成？正确答案：食品流通许可证编号由两个字母加十六位数字组成。/参考解析：试题答案食品流通许可证编号由两个字母加十六位数字组成。88、单选O应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）A、生产前；清洁B、生产结束后；清洁正确答案：B89、单选食品企业执行福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）时，可采用（）手段，记录本规范要求记录
28、的事项。A、纸张记录B、电脑记录C、ERP管理软件D、纸张、电脑、ERP管理软件等方式正确答案：D90、判断题灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的正确答案：错91、单选食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是OOA、质量安全B、符合标准C、认证标志D、以上都是正确答案：A92、问答题食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，应当如何处理？正确答案：食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从参考解析：试题答案食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。93、问答题什么是保质期？正确答案
29、：保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期参考解析：试题答案保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。94、问答题国家为什么要建立食品安全风险监测制度？正确答案：国家建立食品安全风险监测制度是为了对食源性疾病、食品污参考解析：试题答案国家建立食品安全风险监测制度是为了对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，及时获取有关食品安全风险的信息，对食品中的有害因素，做到早发现、早评估、早预防、早控制，减少食品污染和食源性疾病的危害，保证食品安全。95、单选黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：OA.不再食用B.用醋浸泡一
30、段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用正确答案：A96、单选世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是：A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并花D、丙烯酰胺正确答案：D97、多选购买化妆品时必须注意以下哪些标识OA、国家免检产品B、质量安全C、卫生许可证批号D、生产许可证批号正确答案：B,C,D98、单选出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家O部门备案。A、出入境检验检疫B、工业和信息化C、工商行政D、卫生行政正确答案：A99、单选消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打O全国消费者申诉举报统一电话。A、315B、 12348C、 12315D、 99148正确答案：C100、单选2005年我国将开始建立“”制度。（）A.农产品质量安全追溯B.食品安全监管信息发布C.食品召回制度D.食品安全认证制度正确答案：A
