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1、食品安全风险管控清单（集中用餐单位食堂）说明：本清单供集中用餐单位食堂参考使用。企业可以叁考本清单井结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的6食品安全风险管控清单1.食品类别别称类名风险类型程制节过控环风险点风险描述管控措施管控频次管控目标责任人徒饮食品中,位堂品集用单盒食基础风险包营业理承经企管承包经营企业选择筛选把关不严，选择的承包经营企业不具备经营集中用餐单位食堂的资质或管理能力，后期难以保证供餐食品安全。1 .加强承包经营企业资质审核：2 .以招投标等方式公开选择；3 .依法答订合同.明确双方在食品安全方面的责
2、任和义务。选或换包营业需择更承经企时用黄单位确定的承包经营企业应依法取得管理资质类食品经营许可，食品安全管理制度健全、社会信誉良好，能够履行食品安全责任。日常管理对承包经营企业疏于管理.存在“一包了之”思想，未督促承包经营企业严格按照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经首和落实各项食品安全管理要求。1.明确食品安全管理人员，每月不定时对承包经营企业食品安全管理情况开展抽查并向单位负贲人报告相关情况：2.督促承包经营企业严格落实人员管理、进货查验、加工操作、食品皆样、餐饮具清洗消毒等各项管理制度,认真执行“日管控、周每月能够建立有效监督管理机制.切实履行对承包经营企业的日常管理责任，
3、督促承包经营企业落实食品安全主体责任。食品类别类别名称风险类型程制节过控环风险点风险描述管控措施控次管频管控目标责任人持查、月调度”工作机制:3 .督促承包经营企业对食堂从业人员定期开展培训考核，提升食品安全责任意识：4 .督促承包经营企业针对自查、检查发现的问题及时整改。春饮食品集中用书单位食堂食品基础风险供货商管理供货商选择选择的供货商未依法取得相关资质，不具备承担食品安全贲任的能力。I.选择取得合法资度的供货商，留存其米质证明：2.赛立相对固定的供货渠道；3.与固定供货商签订供货协议，明确食品安全责任和义务。选或换货时需择更供商确保供货商资质合法。供货商食品安全状况评价对供货商食品安全状
4、况不了辉，未对供货商食品安全状况进行跟踪评价。I,建立供货商评价和退出机制.自行或委托第三方机构对供货商的食品安全状况进行定期评价：2.及时更换不件会要求的供货商。半年确保供货商保持正常的食品安全管理水准。餐饮食品集中用餐基础风险可理许管食堂食品经营许可食品经营许可证我明的被许可人非集中用餐单严格执行以集中用餐单位作为办证主体的规定。食堂新改被许可主体为集中用餐单位。食品类别类别名称风险类型程制节过控环风险点风险描述管控措施控次管频管控目标责任人单位食堂食品证办理位,为食堂承包经营企业或其他组织、个人，导致食品安全贲任界定不明。扩建时时许可证有效期疏于管理许可证已经超过有效期限,或者未按照规定
5、的时限要求提出延续申请，影响到正常经营活动。加强许可证有效期的管理，到期前严格按照规定的时限要求，及时向原发证部门提出延续申请。必要时杜绝发生许可过期导致无证经营情况.许可条件发生变化加工场所、设备设施、经营布局、掾作流程等许可条件发生变化，使食品安全受到影响。1 .改变加工经营条件前进行充分评估；2 .严格按照食品经营许可相关法规要求进行调整：3 .及时办理许可变更报告手犊。堂扩或、程调时食改建布局流等整许可条件变化时及时办理许可变更或报告,不因变化影响供餐食品安全。经营模式发生变化集中用餐单位食堂原有的自管或承包经管模式发生变化,改变了原有管理机制。1 .在改变经营模式前进行充分评估：2
6、.明确模式转变后各方食品安全责任和义务；3 .做好管理交接;4 .及时完等相关许可手续。营式化经模变时经首模式发生变化时不影响食品安全管理，依规及时完善许可相关手续。超许可范国经营在不具备相关许可条件情况下超范围加工餐食严格按许可核准项目开展经营。实际经营项目不超过许可范围。食品类别类别名称风险类型程制节过控环风险点风险描述管控措施控次管频管控目标责任人进而影响食品安全。春饮食品中餐位堂品集用单食食基础风险人员管理接触直接入口食品从业人员健康证明持有情况。接触直接入口食品从业人员无有效健康证明，摧患有碍食品安全的疾病。接触直接入口食品从业人员每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗0每年所有在
7、岗接触宜接入口食品从业人员持有效饯康证明。从业人员身体健康状况从业人员患有发热、呕吐、腹泻、咽部严重炎症等病症,皮肤有伤口或者感染等。每日开展良检,健康状况异常员工及时调离工作岗位。每日在岗从业人员身体健旅状况良好。从业人员个人卫生头发、皮屑，饰物、化妆用品等掉落或衣上污溃、唾沫等导致食品被污液。1 .从业人员穿戴清洁的工作衣帽；2 .送入食品处理区的从业人员不留长指甲、涂指甲油,不应化妆，佩戴的饰物不外露：3 .专间和专用操作区内的从业人员操作时.应仅戴清洁的口罩，口罩应遮住口鼻。每E避免各类异物、污演污染食品。从业人员手部卫生不洁手部携带的细菌及病毒污染食品。1.加工食品前按规范洗净手部；
8、每餐次手部清洁、消毒到位。食品类别类别名称风险类型程制节过控环风险点风险描述管控措施控次管频管控目标责任人2 .接触直接入口食品的.加工食品前进行手部消毒；3 .使用卫生间、接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后.再次从事接触食品、食品容器、工具、设备等活动前应重新洗手，从事接触直接人口食品工作的还应重新消毒手部。餐饮食品中卷位堂品集用羊食食程险过风辅料理原材管原辅材料索证索票未按规定索取票证，不能实现产品溯源。按规定查验并留存相关票证。每批次所有原辅材料来源正规、可溯源。进货查脸未在入库前对各类原辅材料进行认真查验，导致不合格原辅材料进入后续环节造成食品安全隐患。1.查看感
9、官性状，无腐败、变质、污染等现象；2 .很包装食品应包装完整、清洁、无破损，内容物与产品标识一致；标签标识完整、清晰,载明的事项符合食品安全标准和要求：食品在保质期内；3 .验收叶食品温度符合食品安全要求。批每次各类待入库的原辅材料品质合格。储存温度原摊材料未按规定温度严格按储存要求控制温度，每日储存温度达标。食品类别类别名称风险类型程制节过控环风险点风险描述管控措施控次管频管控目标责任人储存易腐败变质。确保冷藏温度控制在OT8C冷冻温度低于-12（。餐饮自制加工、整装拆零和分装食品、开封食品标签标识管理对自制、拆分、开封食品不加标签标识，不易辨识和管理，增加了食品受污染、变质和超期储存等风隆
10、。1 .制定餐饮自制加工、拆分、开封食品标签标识管理制度,明确对象和标识要素：2 .严格对上述食品进行标识并分区存放，对开封后需冷藏冷冻或加盖密封的控制好相关储存条件。每餐次自制、拆分和开封食品显著标识，分区存放,严格时限、规范储存。异常原辅材料处理过期、霉变生虫、腐败变质等异常原辅材料未存到及时清理，增加食品安全风险。1 .制定异常食品定期巡查和发现报告处置机制；2 .及时采取专区存放、显著标识、智停使用、规范销毁等措施消除隐患：3 .分析该食品品质异常原因.采取有效措施防范。每日建立和落实异常食品管理处置机制，确保问题食品不流入案桌。清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物品贮清洁剂、消毒剂、
11、杀虫剂、醉基燃料等物品被误饮误食或污染食品.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、群基燃料等物品的妇存设施有醒目标识，并与食品、食品添加剂、包装材料等分开存放或者分隔放置。稣r.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、理基燃料等物品与食品、食品添加剂、包装材料等有效分隔和食品类别类别名称风险类型程制节过控环风险点风险描述管控措施控次管频管控目标责任人存醒目标识。*饮食品中餐位堂品集用单盒食程险过风加工管理蔬菜类原料初加工未清洗干净、未去除不可食用部分、异物带入下一加工环节。一拣，即仔细拣选：二洗，即仔细冲洗；三切，即保留品相良好的可食用部分。每餐次处理后无泥沙杂草等异物,无感官异常。肉类原料初加工未处理干净，带毛、淋巴结等
12、不可食用部分；存在腐败变质、混入异物或其他感官性状异常的情形。1.加工前进行感官检查；2.充分清洗，有效去除不可食用部分。每餐次处理后无毛、淋巴结等不可食用部分，无异物，无腐败变质等情形.水产品初加工未处理干净，带鳍、燃、内脏等：存在腐败变质、混入异物或其他感官性状异常的情形。1.加工前进行感官检查:2.充分清洗，有效去除不可食用部分。每餐次处理后无鳍、燃、内脏等不可食用部分，无异物,无腐败变质等情形。禽蛋初加工未清洗外壳，易携带沙门氏茴。1 .使用前清洗外壳，必要时进行消毒;2 .清洗过程中防止外壳破裂，有异常的及时清理：3 .清洗后及时加工。使用时消除禽蛋类致病菌污染风险。食品原材料清洗池
13、使用蔬蕖、肉类、水产品等食品原材料清洗池混用,造成交叉污染。1.显著标识各类清洗池用途；2.督促员工规范使用。每餐次各类清洗池按标明用途使用。工用具使用刀具、砧板、容器等工用具混用,生熟不分，造成交叉污染。1.使用不同材质、性状，大小或明显标识区分用途；2.督促员工规范使用。*工用具分类使用。食品类别类别名称风险类型程制节过控环风险点风险描述管控措施控次管频管控目标责任人专间使用专间未专用，造成交叉污染。1 .非专间食品不得进入专问；2 .应在专间内加工的食品不得在非专间内加工或存放；3 .非专间工作人员不得进人专间:4 .专间内工用具专用.使用时专间实行“专人负贵、专室制作、工具专用、清洗消
14、毒设施专用、冷藏设施专用”五专管理。食品添加剂使用食品添加剂使用靠感觉.未按照规定用途或说明配比称量使用，导致超范国超限J1.使用食品港加剂。1.使用GB2760规定按生产需要适量使用品种以外的恁品添加剂的，应记录食品名称、食品数量、加工时间以及使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、使用量、使用人等信息：2.使用GB2760有最大使用量规定的食品添加剂，应采用称量等方式定量使用.使用时无超范围超剂量使用食品添加剂情形.工用具存放接触食品的容器和工具直接放置在地面上或接触不洁物。1.配置一定高度的置物架：2.配置容器和工具的防尘、防污染设施,确保不直接放在地上。每餐次工用具按规范存放。烹饪未烧熟
15、煮透。需烧熟煮透的食品,保证足每餐食品烧熟煮透。食品类别类别名称风险类型程制节过控环风险点风险描述管控措施控次管频管控目标责任人够的烹饪时间.加工时食品中心温度达70（以上。次食品冷却烹饪后需冷冻（藏）的易腐食品未及时冷却，导致微生物大量繁殖。通过将食品切成小块、搅挣、冷水浴等措施，或使用专用速冷设备，使食品快速冷却。要却需冷时使易腐食品快速冷却，减少致病菌繁殖机会。票品复热夏热前菜品已变质：复热不充分。曳热前检查菜品感官性状，充分加热熟透。要热需复时复热前菜品未变康：复热后菜品中心温度达到70。餐饮食品中餐位堂品集用单食食程险过风供餐管理备餐就餐场所清洁状况备餐、用餐场所不符合卫生要求。1
16、.备餐场所应设有空气消毒设施,每餐次使用前应进行空气和操作台的消存。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分仲以上；2 .就餐场所使用时应避免受到扬尘活动的影响（如施工、打扫）每餐次保持备妻及就案场所清洁。分盛菜看、整理造型的工具清洁状使用前未清洗消毒。清洗消毒后再使用。每餐次确保分盛菜肴、整理造型的工具清洁和消毒到位。食品类别类别名称风险类型程制节过控环风险点风险描述管控措施控次管频管控目标责任人况餐食供应供餐过程中无有效防护措施，导致餐食污染；烹饪完成至食用时间过长，导致餐食腐败变质。1.供餐过程中对食品采取有效防护措施.避免食品受到污染。使用传递设施（如升降笼、食楼、滑道等）的，应保
17、持传递设施清洁；2.受饪完毕至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的易腐食品，应在高于60C或低于8*C的条件下存放。存放超过2小时，且未发生感官性状变化的.应按要求再加热至中心温度7（C以上后供春，每卷次确保餐盒无污染且未发生腐败变度。餐饮食品中寮位堂品集用单食食程险过风样理留管留样品种、留样量及留样时间留样品种不全，留样是及留样时间不够.影响对食品安全事件的调查取证工作.I.留样品种齐全；2.留样量不小于125g；3.留样时间不少于48小时。留的次需样等确保留样成品的品种、重量及留样时间符合要求。留样容器和冷藏设备卫生状况留样容器使用前未清洗消毒、冷藏设备未专用及保持清洁，易污染留样样品。
18、1 .在使用前后留样容器进行清洗消毒：2 .留祥冰箱保持专用，定期清洁消毒,不存放与留样食品无关的物品。留的次需样餐保持留样容器和专用冷藏设备清洁。食品类别类别名称风险类型程制节过控环风险点风险描述管控措施控次管频管控目标责任人餐饮食品集中用案单位食堂食品过程风险洗毒清消餐饮具清洗警饮具清洗不到位，表面有残渣或者其他污物。1 .餐炊具清洗要严格按照“一刮二冲三清洗“洗涤干净，彻底去除表面残留物、油污或者其他异物：2 .采用洗碗机一体化方法洗消餐饮具,洗澡前处理要充分，瑞保餐饮具经过洗瑰机后表面不能有油污、残留物等。每餐次餐饮具洗涤干净后不能有油污、残留物或其他异物。餐饮具消毒餐饮具消密不彻底,
19、未杀灭致病微生物，可能损害人体健康。1.采用化学方法消毒，药物浓度、浸泡时间严格依照产品说明进行；2 .枭用物理方法消毒，消毒温度及时间应达到规范要求；3 .采用带消毒功能的洗碗机洗消餐饮具，严格按照说明书操作。每餐次餐饮具消毒后符合国标要求。洗涤剂或消毒液成留,锹具洗消时，过水不彻底或是洗碗机洗涤剂浓度过尚导致餐饮具上洗涤剂或消毒液残留,可能损害人体健康。1.呆用化学方法消毒，餐饮具浸泡后一定要过水彻底；2.采用物理方法消毒,餐饮具进入消毒前一定要冲洗干净洗涤剂：每餐次洗消后餐饮具无相应洗涤剂或消毒液残留。食品类别类别名称风险类型程制节过控环风险点风险描述管控措施控次管频管控目标责任人3.采
20、用洗碗机一体化方法洗消餐饮具,一定要严格按照说明书操作。餐饮具保存餐饮具洗消后由于保洁设施不足或不完善.或洗消后放置时问过长，导致洗消好的餐饮具枝二次污染。1 .根据供餐人数计算餐饮具用量与洗消设施情况，确保有足够保洁间、柜或者消毒柜储存消毒好的番饮具，严格保洁；2 .在保洁设施内的警饮具超过一定时间（视情况而定）不使用，要重新消毒才能继续使用。每餐次洗消后的餐饮具保存得当，避免二次污染。餐饮食品中餐位堂品集用单食食程险过风弃管里废物理餐册废弃物容器配置J圾桶数量配备不足、垃圾桶无盖，专间和专用操作区没有采用脚踏式、感应式垃圾桶导致污染隐患。1.根据加工需求配备足够的带盖垃圾桶；2.专问和专用
21、操作区的垃圾桶采用脚踏式或感应式.每日确保垃圾桶数量及功能符合食品安全要求.餐厨废弃物清理警房废弃物未及时清理，导致污水渗漏、不良气味溢出。及时清理加工过程中产生的垃圾。每餐次确保垃圾无溢出。餐厨废弃物处置春厨废弃物没有按规定处置，存在废弃油脂重新回流餐桌的风险。严格按照相关规定,与具备资质的收运公司签订合同.每天登记收运数量。每日确保餐厨废弃物合法收运。食品类别类别名称风险类型程制节过控环风险点风险描述管控措施控次管频管控目标责任人於饮食品中餐位堂品集用单食食程险过风害物制有生防在餐饮经营场所内出现老鼠、苍蝇、蝉螂等有害生物老鼠、苍蝇、嫖邮等有害生物侵入餐饮经营场所或者在经营场所内孽生，污染
22、食品、传播疾病,危害人体健康。1.收取货物时，应检查运输工具和豌物包装是否有有害生物活动近象（如鼠类、鼠咬痕等鼠逐，埠尸、獐粪、卵鞘等筹进），防止有害生物入侵；2 .定期检查食品库房或食品贮存区域、固定设施设备背面及其他阴暗、潮湿区域是否存在有害生物活动迹象。发现有害生物，应尽快使用卫生杀虫剂和粘鼠板、捕鼠笼、机嫉式捕鼠器等装置将其杀灭,并查找和消除其来源途径；3 一与外界直接相通的通风口、换气窗外，加装不小于16目的防虫怖网或者防蝇帘及风幕机等设施.防止苍播、昆曳进入：4 .在经营场所安装一定数量灭蝮灯，杀灭迸入经营场所内的苍蝇;5 .餐饮服务场所的墙壁、地每日杜绝有害生物在加工场所出没。食
23、品类别类别名称风险类型程制节过控环风险点风险描述管控措施控次管频管控目标责任人板无箕隙，天花板修苴完整。所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外界或天花板连接处应封闭，所有首、钱穿越而产生的孔洞，选用水泥、不锈锅隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，无缝隙。使用水封式地漏：6 .保持经首场所内外卫生.防止有害生物孽生：7 .汤桶等要加蛊锅盖或有食品级金属网状防鼠设施覆盖，防止老鼠通过坊桶周边设备设施跳入汤桶内部。食品类别类别名称风险类型程制节过控环风险点风险描述管控措施控次管频管控目标责任人在警炊经营场所外出现老鼠、苍蝇、嶂娜等有害生物春饮服务场所周边环境有孳生鼠、苍蝇.、蚊子
24、,婷姆等有害生物的空间，增大於饮服务场所遭到有害生物侵害概率。1 .周围不应有可导致有害生物大量单生的场所，应距离污水池、暴寇垃圾场（站）、旱.厕等污染源25m以上，井定期排查周边有害生物活动迹象：2 .有鼠害时，可使用杀鼠剂、设置鼠饵站和鼠饵固定安装的抗干颈型鼠饵站；3 .有虫害时，使用适宜种类和剂型的卫生杀虫剂.每日降低有害生物侵入食堂风险。杀虫剂和杀鼠剂管理杀虫剂和杀鼠剂属于有毒有害物质，使用和保存不当，将会污染食品。1 .不得在食品处理区和就弊场所存放卫生杀虫剂和杀鼠剂产品：2 .选择的卫生杀虫剂和杀鼠剂,应标签信息齐全（农药登记证号、农药生产许可证号、农药标准号）并在有效期内.不得将
25、不同的卫生杀虫剂混配；3 .餐饮服务场所内不得使用杀鼠剂。每E避免杀虫剂和杀鼠剂污染食品。警饮集中过程设施供水设施管道等供水设施损坏导1.加工用水管道与其他不每日确保食品加工用食品类别类别名称风险类型程制节过控环风险点风险描述管控措施控次管频管控目标责任人食品餐位堂品用单食食风险设备维护维护致食品加工用水不洁净.进而污染食品。与食品接触的用水（如间接冷却水、污水、废水、消防用水等）管道系统完全分离：2 .及时检佟供水设施出现的问题;3 .自备水源及其供水设施应符合有关规定.水水质符合GB5749要求。排水设施维护排水沟残留异物；有害生物通过排水沟侵入。1 .及时对排水设施进行清洗，确保通畅：2
26、 .排水管道与外界相通的出口,安装金属材料制成的篦子，篦子城隙间距或网眼应小于IOmm.每日排水设施通畅、洁净,且有效防止有害生物侵入。洗手设施维护洗手设施数量配备不够、无法正常使用或相关附属物品缺失。1.洗手设施数量配置到位：2 .加强日常检修：3 .洗手设施附近配备洗手用品和干手设施等，显著位置标示筒明易懂的洗手方法；4 .专间、专用操作区水龙头采用非手动式。每E手部有效清洁,防止交叉污染。照明设施自然采光或者人工照明食品处理区内在裱霭食品每日照明亮度利于加食品类别类别名称风险类型程制节过控环风险点风险描述管控措施控次管频管控目标责任人维护光泽和亮度不够,或改变食品的原有感官色泽；照明灯爆
27、裂后污染食品。正上方的照明设施.应使用安全型照明设施或者采取防护措施，并确保足铁的亮度和正常光泽。工制作.色泽不影陶食品正常感官.有效防止照明灯爆裂后污染食品。通风排烟设施维护无法正常通风排烟.造成凝结水掉落、环境潮湿孽生细菌,对食品造成污染；有害生物通过管道侵入。I.设置通风排烟装置,做好凝结水的引泄：2.与外界直接相通的排气口外，加装易于清洁的防虫筛网。每日有效逋风排烟；防止有害生物侵入。库房设施设备维护库房内存放设施数量不足或损坏,可能造成交叉污染。1 .同一库房内贮存原料、半成品、成品及相关物品的，分设存放区域并显著标示，分离或分隔存放；2 .设通风、防潮设施,保持干块；贮存物品与墙嬖
28、、地面保持适当距离.每E库存设施齐备,满足各类原辅材料储存帘要.冷冻、冷藏设施维护设备不能正常运转，无法达到食品储存要求的温度。1 .设有可正确显示内部温度的测温装置,定期校脸温度：2 .定期做好清洁卫生、除冰除霜。每日确保食品按照贮存条件所需温度存放。食品容器、工具混用、异物滑入等造成交叉污染。I.使用无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落的材料制成的工防止异物注入和食品交叉污染.食品类别类别名称风险类型程制节过控环风险点风险描述管控措施控次管频管控目标责任人和设备维护用具,避免零件、金属碎屑或者其他污染因素混入食品：2 .设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染；3 .用于盛放和加工原料、
29、半成品、成品的容器、工具和设备应能明显区分,分开放置和使用。警钛食品中餐位堂品集用单盒食过程风险内部自查自查制度建立未球立食品安全自登制度或制度不完等、内容更新不及时。1 .组织拟定食品安全自查制度，根据实际制定食品安全总监职责食品安全员守则6食品安全风险管控清单日管控、周排查、月调度工作制度及相应检查表：2 .结合实际，明确承包经营企业管理、供货商管理、许可管理、人员管理、原辅材料管理、加工管理、供餐管理、留样管理、清洗消毒、废弃物管理、有害生物防新建食堂/必要时1 .自查制度符合法律、法规规定的相关要求：2 .赛立的食品安全自查制度，具有可操作性,确保其正常运行。食品类别类别名称风险类型程
30、制节过控环风险点风险描述管控措施控次管频管控目标责任人制、设施设备维护等食品安全工作要求，组织开展督促检查,确保食品安全责任有效落实.自查人员设置未依规设置食品安全总监、食品安全员，或食品安全管理人员岗位职责不清、能力不足。I.用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用筹人数500人以上的学校食堂，以及用警人数或者供餐人数超过100O人的单位应当配备食品安全总监：2 .食品安全总监、食品安全员的食品安全管理能力应满足企业落实食品安全主体责任泄督管理规定（国家市场监督管理总局令第60号）第六条之规定；3 .应当结合食堂实际,明确食品安全总监和食品安全员的职责;4 .定期进行食品安全知识培训，加强对食
31、品安全总监、食品安全员的法律、法规、标准和专业知识培训、新建食堂/必要时1,依法配备与食堂供餐规模相适应的食品安全总览、食品安全员等食品安全管理人员；2 .食品安全总监、食品安全员具备相应的食品安全管理能力:3 .食品安全总监、食品安全员岗位职责明晰。食品类别类别名称风险类型程制节过控环风险点风险描述管控措施控次管频管控目标责任人考核,并对培训、考核情况予以记录，发现有不符合殖职要求的食品安全总监、食品安全员应当及时调整。可以建立相应的考核奖惩制度,创新培训考核形式，确保食品安全责任落实到位。自查制度执行未落实自查记录，或记录流于形式、不真实、不完整,未杭理菠繁发生或存在较高食品安全风险的问题
32、。I.食品安全管理人员每日根据风险管控清单进行检查，排查加工经营各个环节可能存在的食品安全风除噫患，形成日管控记录，对不符合食品安全标准的食品或有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患,及时采取有效措施整改并向上级负责人报告：2.结合日管控情况及其他各柒道收集的食品安全信息等，分析研判食品安全管理情况及风险状况，形成周捧查记录,及时向上级主要管每/排每/调每日控日周查周月度月1 .严格落实已制定的食品安全自查制度;2 .根据风险管控清单开展日管控、周排查.月调度，并进行动态管理，全面排查各环节可能存在的食品安全风隆隐患。食品类别类别名称风险类型程制节过控环风险点风险描述管控措
33、施控次管频管控目标责任人负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施,限止、纠正食品安全违法违规行为，及时消除事故隐患；3.听取食品安全管理人员工作情况汇报,总结当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况，并对下个月重点工作作出调度安排。自查问题整改未查明问题原因、落实整改不到位或未设定整改期限。1.发现食品安全风险隐患，应立即采取防范及整改措施.并按照程序及时上报上级负责人：2 .对食品安全风除隐患进行汇总分析研判，深入查找在食品安全管理、制度落实、责任落实等方面的原因，明确有针对性的整改措施、叶限要求、整改责任人等,并如实记录,在后续检查中跟踪整改落实情况：3 .在作出涉及食品安全的重大决策前，充分听取性品必要时自查中发现不符合食品安全要求问题的，立即枭取整改措施.食品类别类别名称风险类型程制节过控环风险点风险描述管控措施控次管频管控目标责任人安全管理人员的意见和理议。自查风险报告隐瞒自查发现的食品安全潜在风险或未及时报告自查发现的潜在风险。1 .定期对食品安全状况进行自查评价；2 .有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动,并向所在地市场监督管理部门报告。必要时自查发现食品安全事故潜在风险时，立即停止食品经营活动并向所在地市场苑管部门报告。
