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1、第四节、基本营养物质,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,1.来自于食物的六类营养物质是?,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,2.其中被称为基本营养物质是哪三类?,糖类、油脂、蛋白质,阅读课本P78 第一、二段,思考：,糖类、油脂、蛋白质的组成,糖类,蛋白质,油脂,糖类,油脂,蛋白质,糖类,connectivism,单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖 葡萄糖和果糖互为同分异构体 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体 糖类也被称为碳水化合物,糖类,油脂,蛋白质,糖类,chemistry,葡萄糖的结构式,多羟基醛,醛基,有还原性,果糖的结构式,羰
2、基,羰基与-OH相连是羧基；与-H相连是醛基；与两个碳原子相连是酮。,多羟基酮,糖类,油脂,蛋白质,油脂,chemistry,不是高分子化合物 *,*相对分子量在一万以上的化合物,可以使酸性高锰酸钾褪色（含有双键）,糖类,油脂,蛋白质,油脂,chemistry,高级脂肪酸甘油酯,R1、 R2 、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同,油,液体、植物、不饱和、C=C,脂,汽油、石油和花生油不是同一类物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；,汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,固体、动物、饱和、C-C,沸点高,沸点低,糖类,油脂,蛋白质,
3、蛋白质,chemistry,高分子化合物,氨基酸,蛋白质,组成,蛋白质是胶体,1、蛋白质是一种胶体，不能透过半透膜；2、会发生盐析（可逆）3、蛋白质的变性，在重金属盐溶液、强酸、强碱、有机物、强光、紫外线等作用下会使蛋白质失去活性（不可逆）,糖类、油脂、蛋白质的性质,糖类,蛋白质,油脂,糖类,油脂,蛋白质,糖类,connectivism,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应,现象： 生成砖红色沉淀。,1. 糖类的特征反应,葡萄糖的银镜反应 与银氨溶液反应,有银镜生成,用途：制镜工业， 热水胆瓶镀银。,淀粉与碘的反应 现象：淀粉遇 I2 变蓝,应用：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种
4、方法来诊断糖尿病。,碱性条件下,糖类,油脂,蛋白质,蛋白质,chemistry,（1）蛋白质与浓硝酸的反应,（2）蛋白质的灼烧,2. 蛋白质的特征反应,蛋白质遇浓HNO3变黄 (蛋白质的颜色反应),灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质,糖类、油脂、蛋白质的水解,糖类,蛋白质,油脂,糖类,油脂,蛋白质,糖类,connectivism,蔗糖 葡萄糖 果糖,催化剂,淀粉水解,催化剂,蔗糖水解,C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6,（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6,淀粉（或纤维素） 葡萄糖,思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀
5、粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,糖类、油脂、蛋白质的性质,糖类,油脂,蛋白质,油脂,chemistry,油脂的水解,酸性水解生成甘油和高级脂肪酸,硬脂酸甘油酯,碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠（皂化反应）,工业制皂简述,动、植物油脂,混合液 胶状液体,上层：高级脂肪酸钠,下层：甘油、NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,蛋白质的水解,蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。,1、二糖、多糖
6、在稀酸的催化下，最终水解为单糖。 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)2、油脂水解生成 和 ； 碱性条件下的水解，称为 反应。3、蛋白质水解生成 。,甘油,高级脂肪酸,氨基酸,皂化,小结,1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,D,2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精D）灼烧,A、D,随堂练习,Thank you!,Polymeric Tumor-Targeting Drug Controlled Release,
