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1、动物性食品卫生学授课教师：刘力,屠宰检疫,宰前检疫宰后检验,第十一章 畜禽的宰后检验与处理,第一节 宰后检验的目的和一般要求,何谓宰后检验？,宰后检验是指动物检疫人员应用兽医病理学知识和实验室诊断技术，依照国家规定的检验项目、标准和方法，对解体后的畜禽胴体、脏器及组织实施检验，并根据检验结果进行综合性的卫生评定。,（一）宰后检验的概念,一、宰后检验的目的和意义,正在施行的猪的宰后检验.,（二）宰后检验目的和意义：,目的：发现患有疫病或有碍公共卫生的其他畜禽疾病的胴体、脏器及组织，并依照规定对有害的畜禽产品和废弃物进行无害化处理，确保肉类食品的卫生质量。,为什么要进行宰后检验？,意义：屠畜宰后检
2、验是屠宰检疫最重要的环节，是宰前检疫的继续和补充，发现宰前检疫中未被发现或症状不明显的疾病，通过宰后检验可以保证肉品卫生质量和食用者安全，防止人畜共患病和畜禽疫病的传播，促进养殖业和畜产品贸易的健康发展。,猪肉囊虫,猪囊尾蚴病,猪肉旋毛虫 肌旋毛虫病人肌旋毛虫在人体内可存活30年,眼肌,检验用工具：检验刀、检验钩、锉棒、标记牌等。注意：检疫人员上岗时，要随身携带两套检验工具。,宰后检验工具有哪些？,宰后检验的特点,1、病理变化非典型性、多样性 病理解剖学是为死后诊断服务的，它所描述的病理变化往往是典型的变化，是接近死亡和死后尸体解剖的病理变化。而宰后检验除急宰的屠畜以外，都是早期的及潜伏期的病
3、理变化，肉尸和内脏的病理变化是发生发展中的形态变化。2、判断的及时性、准确性 宰后检验是在生产条件下，快速度（68头/min）的流水作业时进行的，要求检疫人员在瞬时（几秒钟或12min）对屠畜的健康状况作出准确的判定。3、检验的组织性、程序性 为了保证兽医卫生检验人员能在高速度流水作业的屠宰加工条件下，迅速、准确地对屠畜的健康状态作出判定，规定了必须接受检验的组织和操作方法。,（1） 感官检验（主要） （2） 实验室检验（辅助）,二、宰后检验的方法和技术要求,1、宰后检验的基本方法,触检,视检,嗅检,剖检,感官检验,(1)感官检验的方法,病原学 诊 断,病理学 诊 断,血清学 诊 断,理化学
4、检 验,实验室 检 验,(2)实验室检验的方法,（1）检疫人员具备资格条件和资格证书；具有良好的专业知识和熟练的操作技术，掌握疾病不同病演阶段的特有变化。（2）严格按照一定的方式、方法和程序进行检验，避免漏检、误检，符合卫生检验要求；保持肉品的完整性，减少污染。（不能任意切割产品，必要切割时，也应顺着肌纤维方向切开，不要横断，力求缩小切口的长度与深度，保证肉的卫生质量和商品价值。）,2、宰后检验的技术要求,（3）选择最能反应屠宰畜禽机体病理变化的组织与器官进行检查。 （4）防止病变组织的污染，及时做好病畜禽病料污物的消毒处理。（5）检疫时应具备两套消毒的检疫工具（采用一猪一套消毒的检疫工具），
5、以避免交叉污染。检疫人员还应作好个人的卫生防护工作。,（1）受检组织器官的选择,3、宰后检验的组织,头部天然孔道、呼吸系统、消化系统、泌尿生殖系统、体表皮肤.蹄.爪、血液-淋巴系统 （头部检验、内脏检验、胴体检验）,（2）胴体与受检器官的编号 书写法； 挂牌法； 贴纸法； 同步检验,猪的宰后检验点 牛的宰后检验点 家禽的宰后检验点头部检验 头部检验点 内脏检验点皮肤检验点 “白下水”检验点 胴体检验点 “白下水”检验点 “红下水”检验点 “红下水”检验点 胴体检验点 旋毛虫检验点 终末检验点（复检） 胴体检验点 头部咬肌检验点 终末检验点（复检）,（1）屠宰流水线上畜禽宰后检验点的设置,4、宰后检验点的设置与同步检验,（2）同步检验,方法：胴体挂在一条轨道上传送，内脏取出后分别放在金属 钩和盘中，在另一条轨道上与胴体同步传送检验。,将胴体和各种脏器的检验控制在一个生产进度上实施，便于检验人员之间发现问题时能及时交换情况，进行综合判定和处理，避免了编号、漏检和污染。,猪的同步检验流水线及设备示意图（1）,猪的同步检验流水线及设备示意图（2）,小结： 1、宰后检验的概念、目的 2、宰后检验的方法 3、宰后检验的技术要求 4、宰后检验的组织 5、检验点设置与同步检验问题： 1、什么是同步检验？ 2、动物检疫人员如何组织猪的宰后检验？,
