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1、,食品厂总平面布置综合实训,实训项目二,目录,【概念】 食品工厂总平面布置是对工厂总体布置的平面设计， 是食品工厂设计的重要组成部分，其任务是根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求，结合厂址条件及有关技术要求，协调研究建、构筑物及各项设施之间空间和平面的相互关系，正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等布置问题，充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序，并与四周建筑群相互协调的有机整体。,【工厂组成】 生产车间：如榨汁车间、奶粉车间、实罐车间、饼干车间、饮料车间、综合利用车间等。 辅助车间（部门）：中心实验室、化验室、机修车间等。 动力部门：发电间、变电所、
2、锅炉房、冷机房和真空泵房等。 仓库：原材料库、成品库、包装材料库、各种堆场等。 供排水设施：水泵房、水处理设施、水井、水塔、废水处理设施等。 全厂性设施：办公室、食堂、医务室、厕所、传达室、围墙、宿舍、自行车棚等。,【设计原则】 总平面设计应按批准的设计任务书和可行性研究报告进行，总平面布置应做到紧凑、合理。 建(构)筑物的布置必须符合生产工艺要求，保证生产过程的连续性。互相联系比较密切的车间、仓库，应尽量考虑组合厂房，既有分隔又缩短物流线路，避免往返交叉，合理组织人流和货流。 建(构)筑物的布置必须符合城市规划要求和结合地形、地质、水文、气象等自然条件，在满足生产作业的要求下，根据生产性质、
3、动力供应、货运周转、卫生、防火等分区布置。有大量烟尘及有害气体排出的车间，应布置在厂边缘及厂区常年下风方向。 动力供应设施应靠近负荷中心。,【设计原则】 建(构)筑物之间的距离，应满足生产、防火、卫生、防震、防尘、噪声、日照、通风等条件的要求，并使建（构）筑物的间距最小。 食品工厂卫生要求较高，生产车间要注意朝向，保证通风良好；生产厂房要离公路有一定距离，通常考虑3050m，中间设有绿化带。 厂区道路一般采用混凝土路面。厂区尽可能采用环行道，运煤、出灰不穿越生产区。厂区应注意合理绿化。 合理地确定建（构）筑物的标高，尽可能减少土石方工程量，并应保证厂区场地排水畅通。 总平面布置应考虑工厂扩建的
4、可能性，留有适当的发展余地。,【实训目的】 了解食品工厂不同建（构）筑物的使用功能，进而掌握食品工厂厂区划分的方法以及食品工厂总平面布局的原则。 掌握食品工厂总平面布置的内容和方法。 通过模拟某一食品厂的总平面设计任务，能够绘制该厂的总平面设计图。 使学生在今后走向工作岗位之后，能作为一名设计人员，在建厂初期就能参与食品工厂的建设,【实训要求】 要求学生在实训中做到将所学专业理论知识同实际的工厂设计实践结合起来。 实训过程中，指导教师能假定某个食品厂建厂初的情景，并提出相关要求。设计分步实训题目，分步进行实训，并且每一实训项目应由浅入深，逐步锻炼学生的设计能力。 学生根据教师模拟的实训任务，本
5、着严谨的科学态度，听从指导，遵守各项要求。使同组学生相互配合的同时，也要使自己独立分析问题、解决问题的能力得以提高。 实训组织为每10名学生一个小组，每组一个设计任务，独立完成对不同类型食品厂的总平面布置进行设计。 本次实训时间为两周，安排在食品工厂设计理论课讲授之后进行。,【实训步骤与内容】 实训步骤一：对某一类型食品厂进行厂区划分 厂区划分就是根据生产、管理和生活的需要，结合安全、卫生、管线、运输和绿化的特点，把全厂建（构）筑物群划分为若干联系紧密而性质相近的单元。这样，既有利于全厂性生产流水作业畅通(可谓纵向联系)，又利于邻近各厂房建（构）筑物设施之间保持协调、互助的关系(可谓横向联系)
6、。 通常将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区及左右两侧区，如图2-1所示。,【实训步骤与内容】 实训步骤二：建筑物间距的设计 厂区建筑物间距是指两幢建筑物外墙面相距的距离。在进行此项设计时，一定要符合有关规范，分别从防火、卫生、防震、防尘、噪声、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。 建筑间距与日照的关系(如图2-2所示)。 建筑间距与通风的关系：当风向正对建筑物时(即入射角为0时)，希望前面的建筑不遮挡后面建筑的自然通风，则要求建筑间距D在（45）H以上。当风向的入射角为30时，间距可采用1.3H。当入射角为60时，间距D采用1.0H，一般建筑选用较大风向入
7、射角时，用1.3H或1.5H就可达到通风要求，在地震区D采用（1.62.0）H。,【实训步骤与内容】 实训步骤三：各类建（构）筑物的布置 建筑物布置应严格符合食品卫生要求和现行国家规程、规范规定，尤其遵守出口食品生产企业卫生要求、食品生产加工企业必备条件、建筑设计防火规范中的有关条文。,生产车间的布置,辅助车间及动力设施的布置,【实训步骤与内容】 实训步骤四：平面布置设计,1.运输设计,2.管线综合设计,3.绿化布置和环保设计,【实训步骤与内容】 实训步骤五：食品工厂总平面图的绘制 1.总平面图的概念 2.绘制方法 正投影法。 3.绘制比例 1500;11000;12000。 4.标注尺寸 采
8、用米（），标出食品厂址的长、宽尺寸。 5.总平面图纸上应有的内容 (1)区域位置图(2)风玫瑰图(3)指北针 (4)标题栏 6.绘图方式 7.绘图步骤 8.总平面图绘制举例 图2-42-10分别依次列举了食品工厂总平面设计的绘图步骤。,见表22 【考核方式】 在制图室或计算机机房和食品工厂现场进行综合考核。 在对食品工厂现场进行参观时，对工厂某一建筑物的位置及与周围建筑物相对位置进行分析，并进行现场提问。 从学生的实训出勤、课堂表现以及实训技能操作规程、实训报告的撰写等几个方面综合进行考核。,1.食品工厂总平面设计的概念与设计依据。2.食品工厂总平面设计的步骤。3.何为风玫瑰图？4.食品工厂建
9、筑物的组成及相互关系。5.如何确定食品工厂锅炉房和对卫生要求较高的生产车间的相对位置？,参考答案,本项目所附表格及插图,附录,图2-1食品工厂厂区划分图,返回,图2-2食品工厂建筑间距与日照关系示意图,返回,图2-3标题栏规格,返回,图2-4 厂区界限图,返回,图2-5 绘制各厂房与设施的相对位置,返回,图2-6 标明各厂房和设施的名称,返回,图2-7 开大门,返回,图2-8 添加游步道和绿化带,返回,图2-9 标注主要尺寸,返回,图2-10 完整的总平面图,返回,表2-1 食品工厂总平面设计综合实训操作标准及参考评分,返回,表2-1 食品工厂总平面设计综合实训质量标准,返回,续表,表2-2 食品工厂总平面设计考核内容及参考评分,返回,表2-2 食品工厂总平面设计考核内容及参考评分,返回,续表,
