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1、茶文化概述,中国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，是茶文化的发祥地。,云南西双版纳巴达的野生大茶树,云南哀牢山野生大茶树,发现茶的历史约有八千年，利用茶的历史约五千年。最古老的野生茶树树龄为2700年。,茶 + 精神 = 茶文化,中国人把茶看作一种素雅之物、圣洁之物 “茶者，南方之佳木” “从来佳茗似佳人”饮茶是一种韵事，一种雅兴，一种“生活艺术”由茶引起许多风流佳话，由茶带出茶馆文化、茶壶文化、茶联文化等，茶文化内涵博大包容 人、环境、心境，带来不同的感受，会赋予茶不同的内涵。,唐代诗僧皎然“一饮涤昏味，再饮清我神，三饮便得道”唐代刘贞亮概括茶的“十德”，把饮茶作为养生之术、修身之道。,以
2、茶散郁气 以茶驱睡气 以茶养生气 以茶驱病气 以茶利礼仁,以茶表敬意 以茶尝滋味 以茶养身体 以茶可行道 以茶可雅志,第一节 中国用茶的源流,三个相承启的阶段,药用食用饮用,一、药用,饮茶之始：“食饮同宗”，“煮作羹饮”神农氏（炎帝）：“得荼而解毒”神农本草 “茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。” 陆羽茶经全面论述茶的功效 “茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒。聊四五啜，与醒醐甘露抗衡也。”,古代医学家也提及茶的功效 名医李时珍；清代汪汲庵、清代黄宫绣文人对茶药用价值的评价 唐代刘贞亮饮茶“十德”少数民族重视茶的药用功能 谚语：“宁可三日
3、不吃粮，不可一日不喝茶”现代科技证明，茶的主要化学成分有500多种,二、食用,茶叶做菜肴茶饼茶作羹饮（茶与葱、姜、橘子等佐料烹煮） 擂茶、姜盐豆子茶,基诺族以茶为菜,三、饮用,西周初年，茶事在巴蜀已得到一定的发展秦汉至西晋，巴蜀茶事达到繁盛 “烹荼尽具”、“武阳买茶”秦汉之后，巴蜀茶风沿长江流域向外传播巴蜀茶风向北方传播（西汉特贡）东晋南北朝，饮茶之风在长江下游和东南沿海发展起来唐中叶以后，长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心,中国茶饮的发展阶段,唐前茶饮：药用唐代茶饮：烹茶（长兴紫笋茶；陆羽茶经）宋代茶饮：点茶明代茶饮：泡饮清代茶饮：泡饮（已和现代接近；六大茶类齐全）,第二节 饮茶方法的演变
4、,唐代烹茶宋代点茶明清泡茶当代饮茶,一、唐代烹茶,设立贡焙（专门采造宫廷用茶的机构）文人雅士以茶会友，辟茶室、办茶宴，吟茶诗、做茶画、著茶书唐代饮茶风气的形成原因生产经验丰富，生产面积扩大，品质提高社会经济繁荣，文化交流广泛，生活水平提高宗教的发展：佛教、道教（坐禅、修炼时提神）陆羽大力提倡：第一部茶书茶经,陆羽与茶经,陆羽（733-804）,陆羽：名疾，字鸿渐，自号桑宁翁，又号竟陵子，湖北竟陵人（今湖北天门）。幼年托身佛寺，自幼好学用功，学问渊博，诗文亦佳，且为人清高，淡泊功名。一度招拜为太子太学、太常寺太祝而不就。为避安史之乱，陆羽隐居浙江苕溪（今湖州）。其间在亲自调查和实践的基础上，认真
5、总结、悉心研究了前人和当时茶叶的生产经验，完成人类历史上第一部茶叶专著茶经，因此被尊为茶圣。,世界第一部茶书 茶经,茶经：分三卷十节，约7000字。卷上：一之源 。讲茶的起源、形状、功用、名称、品质；二之具。谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等；三之造。论述茶的种类和采制方法。卷中：四之器。叙述煮茶 、饮茶的器皿，即24种饮茶用具，如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。,卷下：五之煮。讲烹茶的方法和各地水质的品第；六之饮。讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史；七之事。叙述古今有关茶的故事、产地和药效等；八之出。将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西
6、、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣；九之略。分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具；十之图。教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。,唐人饮茶已注重品饮,唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器茶的种类有：粗茶、散茶、末茶、饼茶饮茶方式：煎茶、庵茶、煮茶,煎茶法,陆羽茶经力倡煎茶法，煎茶用的是饼茶饼茶加工成茶末。工序：炙、碾、罗水的选择：水质要求清、活、轻；水味要求甘冽（即清冷），“山水上，江水中，井水下。讲究火候与汤候 火候：木炭最好，“其火用炭，次用劲薪” 汤候：陆羽“三沸之汤” “其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸。”水煎过头或不及者都不宜冲茶。茶汤的精华是
7、沫饽斟茶热饮,庵茶（夹生茶）,将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口瓦器之中，灌上沸水冲泡浸泡后饮用,唐宫乐图,煮茶法,把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起充分煮沸，或者使汤更加沸腾以求汤滑，或者煮去茶沫。陆羽评价：“斯沟渠间弃水儿”现代的打油茶、擂茶为原始煮茶遗风,小结：唐代是我国饮茶历史的鼎盛时期,陆羽写出茶经，创制二十四器，将饮茶分为赏茶、鉴水、列具、烹煮、品饮等若干环节，把饮茶的方法程式化，并辅以美学思想，将饮茶过程置于优美的意境中，将饮茶上升到艺术的高度。唐代饮茶开启了品茶艺术的先河，使饮茶成为精神生活的享受。,二、宋代点茶,福建建安：龙团凤饼（龙凤茶）,宋徽宗赵佶
8、：大观茶论茶饮“飞入寻常百姓家”点茶法比煎茶法更讲究风行斗茶今已失传的泡茶游戏分茶（茶百戏）,点茶,以茶粉作原料，再用沸水点冲程序：灸茶 碾罗 候汤预热饮具茶粉调成清状 添加沸水 边添边用茶匙击拂茶汤（乳白色）、汤花（凝壁不动）,双人演示仿宋点茶 - 焚香净心,双人演示仿宋点茶 - 石来运转,宋代点茶全过程的艺术再现,学员演示仿宋点茶 - 文烹龙团,学员演示仿宋点茶- 兔瓯出浴,学员演示仿宋点茶- 竹筅击拂,斗茶（茗战）,用料：建茶（福建建安产白茶加工而成的精细饼茶）共斗三次，两胜为最后胜利所用茶盏：兔毫盏决定胜负的因素：一为汤色：纯白如乳为上二为汤花：咬盏；先出现水脚者负三为综合评定味、香、
9、色,三、明清泡茶,散茶代替饼茶唐烹宋点变成沸水冲泡的瀹饮法明朝宁王朱权“崇新改易”明前期：煎点法；明末清初：瀹饮法,四、当代饮茶,清饮调饮袋泡茶罐装茶冷饮,第三节 中国茶文化的精神,“茶艺”这一名称，1978年台湾民俗学会理事长娄子匡教授建议使用。,广义的茶文化 研究茶叶的生产、制造、经营、饮用方法和探讨茶业原理、原则，以达到物质和精神享受的学问。狭义的茶文化 研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。专指其精神享受的部分。,一、茶文化的四个层次,物态文化制度文化行为文化心态文化,物态文化,人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及疗效研究品茶所用的
10、茶叶、水、茶具，桌椅、茶具、茶室等,制度文化,人们从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。管理机构管理措施,行为文化,人们在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行为模式。茶礼茶俗茶艺,心态文化,人们在应用茶叶过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素。茶德茶艺茶道,二、茶文化的核心是茶道,理解“茶道”定义，把握几个关键点：环境氛围品茶、置茶、烹茶、点茶语言、动作、器具、装饰思想和精神追求体现礼仪和个人修养综合文化活动和特有风俗,中国茶道精神,中和之道自然之性清雅之美明伦之礼,三、茶文化的重点是茶艺,茶艺：指泡茶和饮茶的技艺。茶艺的范围仅限于泡茶和饮茶的范围茶艺包括泡茶和饮茶的技巧
11、茶艺包括泡茶和饮茶的艺术,茶艺类型,按茶事功能分：生活型茶艺、经营型茶艺、表演型茶艺按茶叶种类分：红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶茶艺等按饮茶器具分：壶泡法茶艺、盖碗杯茶艺、玻璃杯茶艺按冲泡方式分：烹茶法、点茶法、泡茶法、冷饮法按社会阶层分：宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民间茶艺按饮茶人群分：少儿茶艺、伤残人茶艺等按民族分：蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶等按民俗分：客家擂茶、惠安女茶俗、新娘茶等按地域分：北京盖碗茶、西湖龙井茶等按时期分：古代茶艺、当代茶艺,茶艺的特点,哲理为先审美为重个性为要实用为佳,茶道与茶艺的关系,茶艺：重技（选茶、制茶、烹茶、品茶等的茶之艺术）茶道：主理（茶艺所要贯彻的精神）两者关系：载茶道而成艺，因茶艺而得道,茶道即品茶约会时一整套礼仪、排场和个人修养的总称茶艺是茶道的主要内容，讲究五境之美：茶叶、茶水、火候、茶具、环境，以求“味”和“心”的最高享受,茶艺六要素的完美协调则是茶艺美的至高境界（人、茶、水、器、境、艺）,四、茶文化的社会功能,以茶雅志，陶冶个人情操以茶敬客，协调人际关系以茶行道，净化社会风气,第四节 中外饮茶风俗,
