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1、第三章 冷链包装,1,图片设备信息,2,第一节 冷链包装要求,3,一、冷链包装的概念,冷链包装是指农副产品、药品、化学制剂等从生产、加工、储藏、运输、销售到消费前各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证产品质量，防止产品腐烂变质的产品包装。（一）包装种类1.销售包装：小包装，内包装；2.运输包装：大包装，外包装。（二）包装组成1.包装材料2.包装容器3.包装辅料4.包装防护技法,4,二冷链包装要求,1.良好的保护性；2.卫生与安全；3.方便与适销；4.加工适应性好；5.包装成本合理。,5,三、冷链包装的功能,1.良好的保温性能；2.良好的防潮防水性能；3.良好的透氧透气性能；4.良好的识别性
2、能。,6,第二节 冷链包装材料 与包装方法,7,一、果蔬保鲜包装,（一）果蔬保鲜包装材料1.薄膜包装材料,8,一、冷链包装的概念,9,2.保鲜包装用片材,10,应用,松蘑 蘑菇脐橙 涩柿子青梅 桃子花椰菜 草莓葡萄 樱桃,11,应用图片,12,3.瓦楞纸箱,13,4.蓄冷材料和隔热容器,14,食品保温箱,15,医药保温箱,16,5.保鲜剂,17,5.保鲜剂,18,（二）果蔬保鲜的内包装方法,1.塑料袋包装选择具有适当透气性、透湿性的薄膜，可以起到简易气调效果；可与真空充气包装结合进行，以提高包装的保鲜效果。这种包装方法要求薄膜材料具有良好的透明度，对水蒸汽、O2、CO2透过性适当，并具有良好的
3、封口性能，安全无毒。,19,图片,20,（二）果蔬保鲜的内包装方法,2.浅盘包装将果蔬放入纸浆模塑盘、瓦楞纸板盘、塑料热成型浅盘等，再采用热收缩包装或拉伸包装来固定产品。这种包装具有可视性，有利于产品的展示销售。芒果、白兰瓜、香蕉、嫩玉米穗、苹果等都可以采用这种包装方法。,21,图片,22,（二）果蔬保鲜的内包装方法,3.穿孔膜包装密封包装果蔬时，某些果蔬包装内易出现厌氧腐败、过湿状态和微生物侵染，因此，需用打孔膜包装以避免袋内CO2的过度积累和过湿现象。许多绿叶蔬菜和果蔬适宜采用此法。在实施打孔膜包装时，穿孔程度应通过实验确定，一般以包装内不出现过湿所允许的最少开孔量为准。这种方法也称有限气
4、调包装。,23,图片,24,(三)果蔬保鲜外包装方法,果蔬外包装是对小包装果蔬进行二次包装，以增加耐贮运性并有利于创造合适的保鲜环境。目前外包装常采用瓦楞纸箱、塑料箱等。从包装保鲜考虑，外包装可同时封入保鲜剂以及各种衬垫缓冲材料，如脱氧剂、杀菌剂、去乙烯剂、蓄冷剂、CO2发生剂、吸湿性片材等。,25,果蔬外包装,26,二、鲜切蔬菜包装,鲜切蔬果是指以新鲜的蔬菜、水果为主要原料，经预处理、清洗（去皮）、截切、消毒漂洗、去除表面水等处理，可以改变形状但仍保持新鲜状态，密封包装后经冷链运输销售的可直接入口食用的产品。,27,（一）包装形式与方法,1.1.袋装,28,（一）包装形式与方法,1.袋装,2
5、9,1.2.盒装,30,31,1.3.托盘包装,32,33,2.1充气包装法,34,35,2.2限制性气调保鲜包装法,1 茶叶、果仁、瓜子仁、肉松等。 2 油炸土豆片、膨化食品、果蔬脆片等。 3 蛋糕、月饼等。 4 各种粉剂、食品添 加剂。5 各种土特产、名贵中药材。 6 各种脱水蔬菜。,36,图例,37,38,三、生鲜肉制品包装,（一）生鲜肉真空收缩包装抑制好氧微生物生长繁殖，低于4C储存流通可使厌氧细菌停止生长。呈现谈次红色，误认为不新鲜；开包后，短时间内转变为艳红色。,39,图例,40,41,42,（二）生鲜肉气调包装,O2 浓度30%以上（保鲜），CO2 浓度30%以上（抑菌）的混合气
6、体,43,四、生鲜水产品包装,（一）生鲜水产品销售包装PE薄膜袋 鱼虾冷冻袋涂蜡（热熔胶）纸箱（盒） 过塑纸盒浅盘 分割鱼肉、对虾玻璃纸高阻隔复合材料（气调） 生鲜鱼类,44,图例：1.PE薄膜袋,45,图例,46,2.浅盘,2.浅盘,47,3.气调包装（活体）,48,（二）生鲜水产品运输包装,1.普通包装箱1）铝合金箱2）塑料箱3) 纤维箱,49,图例,50,2.保温包装箱,1)Ca塑泡沫片复合箱2)EPS（PUR）泡沫片复合塑料箱3)EPS复合纸箱特点：常温，2天不变质,51,图例,52,53,（三）其他生鲜水产品包装,1.虾类产品分解虾肉涂蜡纸箱 容器包装 真空包装活虾冰水充氧密封包装（
7、冷却桶）,54,2.贝类产品,贝肉涂塑纸盒 容器包装活体假休眠法，冰块降温容器特点：降温假死升温苏醒期限：7天,55,3.牡蛎等软体水产品,1）玻璃纸2）涂塑纸张3）氯化橡胶4）PP、PE等薄膜,56,练习题,一、不定项选择题1、扇贝的活体运输包装常采用假休眠法，需将扇贝放入有冰块降温的容器内，保持温度为（ ）。A、35 B、04 C、-10 D、052、果蔬保鲜的内包装方法为（ ）。A、塑料袋包装 B、孔膜包装 C、浅盘包装 D、纸箱包装3、冷链包装涉及的不仅仅是农副产品，还包括（ ）。A、药品 B、化学制剂 C、有特殊温度要求的物品 D、精密仪器 4、牡蛎可采用（ ）薄膜包装。A、玻璃纸 B、涂塑纸张 C、氯化橡胶 D、PP、PE等薄膜包装5、根据蔬菜品种的呼吸强度等级可选择（ ）。A、充气包装 B、限制性气调保鲜包装 C、真空包装 D、收缩包装,57,二、简答题,1.冷链包装对果蔬的保护作用有哪些？2.生鲜水产品的运输包装材料有哪些？3.鲜切蔬菜的包装材料和方法是什么？,58,
