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1、啤酒酵母菌扩大培养概论,啤酒酵母菌扩大培养概论啤酒酵母菌扩大培养概论,啤酒酵母的扩培及质量评价,了解啤酒酵母的分类熟悉啤酒酵母的生长规律掌握啤酒酵母的扩培步骤及技术要求掌握啤酒酵母的质量评价及保藏方法,教学目的：,教学重难点：,一、啤酒酵母的基本生物学特性,酵母菌的生长规律,对数生长期,延滞期,减速期,稳定期,衰亡期,活酵母细胞数,二、啤酒酵母及分类,上面酵母与下面酵母主要区别,凝聚性酵母与粉状酵母的区别,三、啤酒酵母的选育,（一）、优良啤酒酵母菌的基本要求1、能有效地从麦汁中摄取所需要的各种营养物质，发酵速度快2、能代谢产生CO2、乙醇及能赋予啤酒良好风味的物质3、发酵完毕后，分离容易，使发
2、酵液澄清快,（二）、啤酒酵母性能的影响因素,（三）啤酒酵母选育主要途径,菌种筛选时应考虑因素：发酵速度发酵度酵母的凝聚性酵母的生长速度酵母的稳定性产生的风味物质,四、啤酒酵母的保藏,五、啤酒酵母菌的扩大培养,斜面试管富氏瓶培养 巴氏瓶培养大三角瓶培养卡氏罐培养汉森罐培养 酵母扩大培养罐 酵母繁殖槽 主发酵池,2.啤酒酵母的扩大培养条件,六、啤酒酵母的检查,影响酵母死亡或自溶的因素,麦芽组成溶解氧酵母添加量温度压力杂菌冲洗时间,课后小结,酵母菌的生物学特性酵母菌的分类酵母菌的菌种选育和保藏酵母菌的扩大培养酵母菌的品质检查,作业,课外阅读：啤酒酵母的扩大培养,2020/11/5,20,谢谢观赏！,
