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1、,脂质的基本知脂质又称脂类,与蛋白质和糖一样,是维持生命所必需的营养物质和结构物质存在于所有生物体中包括范围很广,涵盖许多化学组成,分子结构和生物学功能差异很大的一类化合物不溶于水,溶于有机溶剂不形成聚合物,形成聚合态,旨质的分类髹券纯类咨穀斋船贫壬成和化学结构特点,大单纯脂质:由脂肪酸和醇形成的脂甘油三酯复合脂质:除了脂肪酸和醇,还有其它非脂成分糖脂生脂质:单纯脂质和复合脂质的衍生物,或与之密切相关并具有脂般性质的物质,以碳骨架组成的物质高级一元醇,脂肪酸,脂肪酮及其衍生物萜类,脂溶性色素类固醇类脂溶性维生素脂多糖脂蛋白,脂肪酸有一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧酸生物体内少量脂肪酸以游离形
2、式存在,大部分以甘油三酯,磷脂,糖脂等形式存在主要区别在于烃链的长度,双键数目和位置,构型,脂肪酸的分类按链长分短链(4-6个碳原子中链(8-14个碳原子长链(16个碳原子以上);20个碳以上的脂肪酸也被称为超长链脂肪酸按饱和度分:饱和脂肪酸( Saturated fatty acid):烃类基团是全由单键构成的烷烃基饱和脂肪酸( Monounsaturated fatty acid):烃类基团是包含一个碳-碳双键的烯烃基天然脂肪的双键均为正式(cs,双键两侧的基团偏向一个方向)反式脂肪仅见于人工产品。多元不饱和脂肪酸( Polyunsaturated fatty acid):烃类包含多个碳-
3、碳双键的烯烃基,双键非共轭。,脂肪酸的命名系统命名:根据有机化合物的命名原则命名俗名法:根据原料来源命名简写法:先写出碳原子的数目在写出双键的数目,两个数目之间用冒号隔开双键位置有两种表示法法:羧基碳原子为1号,其余的碳依次编号法:甲基碳原子为1号,其余的碳一次编号双键位置用或右上标或旁边的数字表示,并在号码后面用c(cs-顺式)或t( trans-反式)表明双键类型。例如:181sc表示该脂肪酸有18个碳,从羧基端数在第9个碳的位置有双键,顺式结构。,表1某些天然存在的饱和脂肪酸俗名化学系统名称符号化学结构式来酪酸丁酸4:0CH(CHL2)2COOH-4.7乳脂羊油酸已酸6:0CH3(CH2
4、)COOH-1.5乳脂羊脂酸辛酸CH3CH4)COOH16.7乳肟羊错酸癸酸10:0CH4(CH3)COOH31.6椰子油,棕榈油月柱酸二烷酸8:0CHCH2)10COOH4.2椰子油,月桂油肉豆蔻酸四烷酸1:0CH3CH,2COOH54.1肉豆蔻油棕榈酸十六烷酸16:0CH3(CH4)1 cooh 62.7棕悯油,榄油,动物脂质硬脂酸八烷駿18:0CH3CH,)COOH69.6牛油,可可脂花生酸廿烷酸20:0CHCH2)13 COOH 75.4花生油山蕾酸计二烷酸,22:0CH(CH:)COOH植物种子油,脑脂质掬焦油酸廿四烷酸24:,0CH3(CHx)2COOH巴酉蜡棕蜡,脑脍质蜡酸廿六烷
5、酸26;0CH;CH)COOH87.巴西蜻棕蜡,蜂蜡褐煤配廿八烷酸28:0GHCH-)COOH90.9褐煤螬蜂花酸烷酸30:0CH3(CH:)OOH93.6蜂蜡紫胶蜡酸卅二烷酸32:0CHCH2)oC0H紫胶虫蜡,表2常见的不饱和脂肪酸名乙学系统名称碳原子双键位置数H和构型缔写符号棕椭酸顺9一十六碱酸169c16:19C植物种子油、鱼p十八破埽酸189c1g:19C135动植物质异出酸原1-八6烯琅181C18:1C40|辄大原杆寓頂9-十碳烯酸809C沙丁鱼鳕鱼油顶芥子酸3廿二破矫度21c22:113C3.5油菜予荞子神经酸m15-四徽烯酸8:|15C24:1C3.0质鱼油亚油酸全瓤g,B+
6、八二烯18|c2C18:29C,12C5.0大豆油,亚麻子油a亚麻全9,2,5+八碳三场豫1389cC,c:c,xc,c-1.0大豆油亚麻子治y-亚麻酸全顶6,2+八碳三烯度186C,9C8:36C,C,1C一植物种子、动物脂质藻类脂质花生四泽硬全,1,14+碳四焐酸805C,C,1C,14020:45C,8C,1C14C5.5题脂质(磷脂),苔藓、厥类鱼|全题21E,2论吧动物磷胆,鱼脂质版4101311=2:1310,2论C,动物磷,鱼脂质驶01反B+八三3cm2心出注:表示双键的位置,C=ci代表顺式双键,t-tnas代表反式双绽,必需脂肪酸必需脂肪酸( Essential fatty
7、acid,缩写EFA)是指人体内或其他高等动物)不能自行合成而必须从食物中获得的脂肪酸亚油酸和-亚麻酸是两种公认的必需脂肪酸,目前认为两种酸的摄入比例应该在4:1左右哺乳动物无法合成这两种脂肪酸是由其去饱和酶能力有限,不能在碳链的某些位置引入双键所致人体摄入了亚油酸后,通过人体自身的机能可以代谢出Y一亚麻酸烯配烯酸也属于饱和脂肪酸。因此,通常将亚油酸称为-6系列不饱和脂肪酸的肉类中也含有一定量的花生四烯酸人体摄入麻酸后,通过人体自身的机能可以代谢碳碳六烯酸(DHA)五烯酸(EPA)和六烯酸(DHA)也属饱和将一亚麻酸称为-3系列多不饱和脂肪酸的母体。鱼油中也含有一定量的EPA和DPA海洋浮游生
8、物中有大量的-亚麻酸,葵花籽油中这两种脂肪酸含量较高,EFA的生理功能生理功能织细胞的重要组成成分,参与线粒体及细胞膜磷脂的合成。EFA缺乏将导致线粒体肿胀,细胞膜结构、功能改变,膜透性脆性增加磷屑样皮炎、湿疹A交谢,胆個转额,鞋你因导数疾粉化成酯必需脂肪酸中的亚油酸是前列腺素合成的前体,EFA缺乏将导致前列腺素合成能力减退动物精子的形成与EFA有关,长期缺乏EFA可导致不孕症EFA对X-射线引起的皮肤损伤有保护作用EFA缺乏的表现:可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病EFA摄入过多的表现:过多的摄入可使体内的氧化物、过氧化物等增加,同样对机体
9、可产慢性危害。此外,n-3多不饱和脂肪酸抑制免疫功能的作,DHA和EPADHA是二十二碳六烯酸,EPA是二十碳五烯酸DHA的生理作用DHA是人脑神经系统最基本的成分之在大脑组织中的含量约15%,主要存在于脑细胞及细胞突起中。因此,角蹩奖买成菴弃髮嬃物凝的延仲、生长都起着重要能减轻视力衰退。在视网膜的视觉杆状细胞周围60%是DHA磷脂分子A在大脑神经细胞间有着传递信号的作用功能都有赖于DHA维持和提高DHA对提高儿童智力、预防老年痴呆有一定好处EPA的生理作德环。EPA可有效控制并抑血小板在血管的凝集,减少血改善血清脂肪质量。EPA能有效的降低血液中低密度脂蛋白胆固醇,增高密度脂蛋白胆固醇并降低中性脂肪的其它生理活性物质的前体。EPA的代谢产物可以产生前列腺素由于EPA不儿童服用过量有促娃罩求大脑,而不具有提高儿算智力作用,如,
