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1、第一节 肉牛的育肥一、小白牛肉的生产、概念小白牛肉是指犊牛出生 1416 周龄内，仅喂全乳、脱脂乳或代乳品，不饲喂任何固体饲料，在体重达 100125 kg 时屠宰后所产之肉。犊牛每 kg 增重约需要 10 kg 牛奶或 13 kg 代乳品，所以价格是一般牛肉的 8 倍。,第六章 肉牛与役牛的饲养管理,2、犊牛的选择生产小白牛肉的犊牛最好选择优良的肉用品种，其次为乳用品种、兼用品种或杂交品种。要求早期生长速度快，3 月龄前的平均日增重达 0.7 kg 以上，性别最好选择公牛犊。,3、饲养管理犊牛生后要吃足初乳，3 天后应与母牛分开，实行人工哺乳，每日哺喂 3 次，自由饮水。育肥牛栏多采用漏缝地
2、板，不让犊牛接触泥土。由于牛奶和人工乳中铁含量不足，使血红蛋白水平只有正常的一半，所以肌肉呈现白色 。 小白牛肉生产方案 单位：kg,二、小牛肉的生产、概念小牛肉是指犊牛生后饲养至 12 月龄以前，以乳为主，辅以少量精料培育，体重达 250400 kg 所产的肉。小牛肉分大胴体和小胴体。小胴体：育肥 68 个月，体重 250300 kg ，胴体重 130150 kg ；大胴体：育肥 8 10 个月，体重350 kg ，胴体重200 kg。,小牛肉品质要求多汁，肉呈粉红色，胴体表面均匀覆盖一层白色脂肪。小牛肉比一般牛肉蛋白质高 3050%，而脂肪却低 95%。为使肉色发红，多在乳品中补加铁和铜。
3、2、犊牛的选择尽量选择早期生长发育快的牛品种，肉用牛的公犊和淘汰母犊或奶用牛的公犊是生产小牛肉的好材料。,3、育肥技术犊牛 1 月龄内按体重的 89% 喂给牛奶，精料从 710 日龄开始喂，青草自由采食。 犊牛精料配方： 单位： %,另每kg饲料中加入22g土霉素，维生素A 2万IU。,小牛肉生产方案 单位：kg,也可采用16周龄断奶，以后增加精料喂量的方案。,三、肉牛的持续育肥持续育肥是指犊牛断奶后即开始进行育肥，饲以较高营养水平的日粮，使肉牛一直保持较高的日增重，直至屠宰体重为止。犊牛出生后随母牛哺乳，断奶时体重达70kg左右，断奶后放牧或自由采食干草、青贮料，每天饲喂混合精料kg左右，使
4、肉牛的日增重达到1.2kg，到18月龄时，体重达到500kg以上屠宰。这是肉牛持续育肥的一般方式。,四、架子牛的育肥、概念与特点架子牛是指肉牛在生长发育过程中，骨架基本长成，因营养不足，肌肉、脂肪较少的瘦牛。一旦饲料营养水平和管理条件得到改善，架子牛表现出补偿生长，肌肉和脂肪生长速度会显著加快。,、架子牛的选择架子牛的年龄、体重、品种等影响育肥效果，选好架子牛是搞好肉牛快速育肥的关键 。一般要求：年龄在1.5岁，体重300kg以上，体格高大、身体健康、精神饱满的肉用杂交改良牛（荷斯坦公牛、国内优良品种次之）。我国肉牛育肥场多从市场上或草原地区购买架子牛，集中育肥个月后售出。,、架子牛育肥技术在
5、农区通常采用舍饲法育肥，架子牛进场后先进行检疫、驱虫，并逐渐适应本场的饲料及饲养管理方式。在育肥期内，肉牛日粮营养水平逐渐升高，以适应肉牛不断增长的营养需要。精料的比例为3060%。精料过高可能会导致肉牛消化不良，同时使粗料的利用率下降，饲养成本提高。,例如，某场所用的精料组成为：玉米64%、棉籽饼10%、麦麸18.5%、尿素1.5%、石粉3%、食盐1.5%、添加剂1.5%。育肥第一个月供给kg头日，第二个月为2.5kg，第三个月为3.5kg。肉牛的日增重为kg左右。玉米秸、氨化稻草、酒糟等是肉牛育肥常用的粗饲料。,、出栏年龄目前我国架子牛的饲养管理方式还比较粗放，没有充分考虑到牛肉的嫩度、风
6、味、口感等要求。架子牛的应在岁，体重达500kg左右出栏，最好不要超过2.5岁。岁以后增重速度明显下降，且肉质变差，对饲料的利用率低，经济效益下降。岁以上的老残淘汰牛作为育肥肉牛效果很差，进行育肥时，只能使膘情略有改善，育肥方法与架子牛相似，但饲料能量水平要高些。,第二节 役牛的饲养管理,一、饲养原则、以粗料为主，适当搭配混合精料役牛比奶牛有更强的耐粗饲和消化粗纤维的能力，所以其日粮中应有较高水平的粗饲料，不足部分以精料补充。,、每天的劳役时间不能超过小时，保证牛有充足的时间采食、反刍和休息。、加强农闲期的饲养，保证良好体况。农谚说：“平时喂在腿上，忙时喂在嘴上。”瘦弱的牛在农忙前个月要调整饲
7、料，以保证其役用能力。、役牛日粮的能蛋比要高，并保证矿物质和食盐的供给。役牛劳动时需消耗大量的能量。,二、饲养技术、分槽喂养可避免发生角斗，并按牛只的营养需要进行喂养。、定时定量每天要使牛吃三次饱，合理安排饲喂时间。、少喂勤添可保持旺盛食欲，防止饲料浪费。,2022/12/6,17,可编辑,、合理拌草“寸草铡三刀，无料也上膘。”，“有料无料，四角拌到。”粗料要切短，与精料拌和喂，并洒以盐水。、充足饮水“草膘、料力、水精神。”,三、役牛安全越冬渡春“冬冷皮、春冷骨”、“老牛怕惊蛰”1、抓秋膘秋季饲料的条件好既有青草供饲，又有秋收后丰富的农副产品，让役牛吃饱吃好增膘复壮。,2、贮备草料贮备冬草是解
8、决役牛安全越冬渡春的一个根本性措施。夏秋季节就可组织人力收割晒制青干草后贮备。按每头牛留50150kg。,3、防寒保温,要求牛圈不漏雨、不潮湿、不进贼风，牛床可垫木板、稻草等，以减少不必要的热量消耗。,四、使役期的饲养管理1、提前补料役牛在越冬渡春时易掉膘，体况下降。农耕季节到来之前个月提前补料，使牛及早恢复体力。2、喂给优质青粗料及补喂精料优质青粗料可使牛采食和反刍时间减少，不致于耽误农活和休息。每日喂kg精料。,3、夏季防暑“冬天要张床，夏天要口塘”。水牛汗腺不发达，在炎热季节要让其泡水散热，恢复疲劳，还可避免虻蝇骚扰。,每天中午和傍晚让水牛泡水一次，每次12小时。,4、 合理调教调教是在
9、正式使役前进行训练，黄牛在11.5岁，水牛在1.52岁时开始使役调教。调教需要有耐心和毅力，不能随意叱责鞭打。调教时选择僻静的沙壤土(或犁过的土)学犁，先空犁再由浅到深，一人在前牵引前进，一人在后扶犁，行动过程中伴以前进停止等口令。大约周即可教会。,5、正确使役农谚说：“牛有千架力，就怕一时急”。开始使役宜缓慢，做到“两头慢，中间稳” ，耕作小时要休息次，中午有小时休息时间。牛使役时流诞，呼吸急促，行走摆动，伸颈凹背，频频排尿；使役之后精神萎顿，食欲不振，反刍减少，为使役过度的表现，应立即休息。怀孕母牛要轻役，产前产后一个月停止使役。,第三节 公牛的饲养管理,一、种公牛的饲养（一）喂全价营养的
10、日粮精液中含有全部必需氨基酸，所以要注意日粮营养的全价性。给种公牛加喂些鸡蛋、鱼粉和牛奶等动物性饲料，可增加公牛体力，提高精液品质。冬季青料不足时，可喂给胡萝卜、豆芽来补充维生素的需要。,（二）日粮容积不能太大种公牛的日粮应是精料型的，易于消化，容积不宜太大，精料提供的营养约占60%，粗料占40%，喂量要根据公牛膘情调整，不实行自由采食。以免公牛过肥。应喂给公牛优质的粗料，体积过大、营养价值低的粗料（如秸杆、酒糟、木薯渣等）不宜喂，以免形成草腹。,（三）限制一些饲料的用量菜籽饼，棉子饼因为含有芥子苷、棉酚等有害成分，应限制用量，最好不喂。玉米含能很高，在精料中的用量不宜超过3040%。（豆饼、
11、麦麸可多用一些）青贮含有较多的酸，要控制在10kg以下，饲喂过多会影响配种和精液品质。钙、磷的需要量没有泌乳母牛高，不能共用精料，否则易患关节炎症。,（四）饲喂方法种公牛一般日喂三次，定时定量。饲喂时可先给精料，再给粗料。保证充足饮水，但配种或采精前后、运动前后的半小时以内不应饮水。,二、种公牛的管理（一）公牛的特点、记忆力强不能随意打骂公牛，兽医员与饲养员要分开。,、防御反射强 不要挑逗公牛，不轻易接近公牛及与其对视。 、性反射强 采精时动作要熟练、准确、迅速。,（二）种公牛的日常管理,、拴系公犊在6月龄应习惯于戴笼头牵引，1012,月龄穿鼻，戴鼻环。鼻环用皮带吊起系在缠角带上，缠角带上的两条绳索分别系在两侧立柱上。,2022/12/6,32,可编辑,
