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1、膳食营养与健康,Contents,一、食品与健康相关概念,1、食品相关概念食品：各种供人食用或饮用的成品和原料及按传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品”膳食：每天消费的各种食物的总称。,膳食结构：居民消费的食物种类及其数量的相对构成。,continue食品相关概念,营养：人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。营养素：食物中的有效成分称为营养素。,人体所需的营养素约有几十种，可概括为七大类：,问题一：七大类营养素分别指什么？,continue食品相关概念,营养价值：通常是指在特定食品中的营养素及质和量的关系。,问题二：什么样的食品是好食品？,营养不良：指一种或一种以上营养素
2、不足或缺乏或不均衡以及过剩所带来的对健康产生的不良影响。,2、健康相关概念,WHO：不仅仅是没有疾病，而是一种在身体上、精神上和社会适应能力方面的完好状态。,健康：没有疾病，人体各生理功能正常，有正常的应激能力、耐力、适应性、创造性和劳动能力并长寿.,3、现代人的健康状况,躯体上没有疾病，但有可能向疾病方向转化的状态也称诱发病态人群。如癌症与心血管疾病等。,主要表现：情绪低落、心情烦躁、紧张不安、忧郁焦虑、疲劳困乏、注意力分散、胸闷气短、失眠多梦、腰背酸痛，全身不舒服。,4、亚健康状态发生原因,社会因素：经济、制度、竞争、压力心理因素：消极、悲哀、愤怒、恐惧环境因素：气候、污染遗传因素：体型特
3、征、生理特征、代谢类型及行为本能不健康生活方式与不良习惯和行为：生活失节律、营养失衡、疲劳过度、睡眠障碍、运动不足和不当。,WHO报告指出，健康与长寿取决于下列因素：自我保健社会因素遗传因素医疗因素气候因素,影响健康的因素,占60%占10%占15%占8%占7%,重要性如何？,5、生活方式与疾病风险,6、健康四大基石,适量运动,体力活动金字塔,适量运动,二、合理膳食,1、合理膳食的基本原则2、中国居民平衡膳食宝塔(2007),1、合理膳食的基本原则,1、食物多样，谷类为主，粗细搭配2、多吃蔬菜、水果和薯类3、每天吃奶类、大豆或其制品4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6
4、、食不过量，天天运动，保持健康体重7、三餐分配要合理，零食要适当8、每天足量饮水，合理选择饮料9、如饮酒应限量10、吃新鲜卫生的食物,强调“每天吃奶类、豆类或其制品”以弥补膳食钙严重不足的缺陷.提倡居民注重食品卫生，增强自我保护意识；根据孕妇、乳母、婴幼儿等不同人群特点制定不同人群的膳食指南要点。,2、中国居民平衡膳食宝塔(2007),第1层 谷物食物 300-500g/d/人。第2层 蔬菜水果：蔬菜400-500g、水果100-200g/d/人。第3层 动物性食物125-200g（鱼虾50g，畜禽肉50-100g，蛋类2550g）。第4层 奶类和豆类食物：奶及奶制品100g，豆及豆制品50g
5、。第5层 油脂类25g。,120225g,宝塔未建食糖摄入量；增加了水和身体活动形象,累计6000步/30min中等强度运动,温和气候轻体力活动6杯水（1200ml）,相当于鲜奶300g、酸奶360g或奶粉45g；相当于80g豆干、120g北豆腐、240g南豆腐或800g豆浆。,1）膳食宝塔建议的食物量说明,谷类、薯类及杂豆：建议每次摄入50100g （57次/周）粗粮或全谷类制品。杂豆指除大豆以外的其他干豆类。蔬菜水果类：深色蔬菜占一半以上；最好是新鲜水果。蔬菜水果不能完全相互替代。肉类及水产品：尽量选择瘦畜肉或禽肉；少用动物内脏；水产品可适当多吃。乳类、豆类及坚果类：婴幼儿尽量选用配方奶；
6、中老年、超重肥胖者建议选择低脂/脱脂奶；乳糖不耐受选择酸奶。有条件者可吃510g坚果替代相应量大豆。烹调油和食盐：尽量少用动物油，食用多种植物油。食盐包括酱油（15%）和黄酱（15%）等其他食物来源，总共不超过6g。,建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重及这一类食物的总量。宝塔标示的各类食物建议量下限为能量水平1800kcal建议量，上限为2600kcal建议量。,2）中国居民平衡膳食宝塔的应用,确定适合自己的能量水平：宝塔适用于一般健康成人。实际应用要根据各人年龄、性别、身高、体重、活动强度和季节等适当调整。食物同类互换，调配丰富多彩的膳食：以粮换粮、以豆换豆。因地制宜，充分利用当地
7、资源：牧区奶资源丰富，渔区水产品丰富，山区坚果及薯类丰富，可适当提高地产食物比。养成习惯，长期坚持：膳食对健康的影响是长期的结果。,实现营养饮食目标：充足；平衡和节制；多样性。膳食宝塔的缺陷：不能限制高能量食物。,3）达到合理营养,合理营养：就是在卫生的前提下，合理地选择食物和配合食物，合理地贮存、加工和烹调食物，使食物中的营养素的种类、数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。核心 “全面、平衡、适度”。,三、食疗美容与瘦身,美容：是对皮肤的清洁、营养、保护等使皮肤健康化的行为。美容营养学：通过营养调理，预防、治疗机体的营养不足或过剩，研究平衡膳食以及如何补充生长发育所需营养，使容
8、貌、体形达到健康美，预防衰老，从而延年益寿，并增进人的生命活力、美感的一门交叉学科。主要内容：食疗美容的原则与瘦身,1、食疗美容的原则,1）食物多样化原则七大营养素是构成人体的基本营养物质，皮肤健康美丽不可缺少的物质基础。人体中水分占60%左右，其次是蛋白质和脂肪。但无论人体中营养素所占成份的多少，如果缺少就会有害健康，也同时影响容颜。,缺蛋白质组织细胞萎缩，皮肤弹性下降，产生皱纹甚至面黄肌瘦缺脂肪人体发育迟缓，抵抗疾病的能力下降，皮肤粗糙。缺水分皮肤干燥，弹性下降等,2）保持体液酸碱平衡原则,正常体液呈弱碱性，体内酸碱度失去平衡，不但影响美丽，而且还会导致各种疾病。酸性食物太多 细胞新陈代谢
9、 易疲劳/皮肤变粗/弹性下降/色素沉着碱性食物：豆类、奶类、菌藻类和果蔬类。正常弱碱性：可去除黑斑、皱纹、使肤色健康富光泽。,可促进血液循环，防皮肤粗糙老化，使皮肤光滑有弹性，被称为美容食物。但过量也会损害皮肤。,3）适当节制性原则,饮食过量加重胃肠负担，致脾胃超负荷运转，身体受损。且饱食使体内积存宿食，不能彻底消化，破坏肠道正常菌群构成，产生毒素进入血循环，使皮肤粗糙变黑，产生雀斑、粉刺及黄褐斑等。节制饮食：不是“饥饿疗法”和节食减肥。,4）有食疗美容作用的食物,牛奶可促进皮肤表面角质的分解，美容效果。蜂蜜含丰富的F、G、Vc及VB族。加水涂抹面部和手背能增强肌肤活力，促进皮肤新陈代谢，改善
10、皮肤营养状况，使皮肤润滑细嫩，消除和减轻皮肤老化。口服也可。花生有消除酒刺辅助作用，防治酒糟鼻有效。苹果：低能量。所含硫元素能使肌肤滋润细腻。胡萝卜：VA维持上皮组织正常机能，使其分泌出糖蛋白以保持肌肤湿润。玉米：富VE、VA原。甜玉米松果体素有很好的褪斑功效。,continue 有食疗美容作用的食物,鸡蛋：富VA、D、E、B2、B6。VB2缺乏易患舌炎、口角炎、脂溢性皮炎，造成皮肤对阳光过敏。黄瓜含多种游离AA、VB2、C，挥发油等。黄瓜切片贴脸或用黄瓜汁涂脸可治疗皮肤色素沉着。姜有刺激皮肤及毛发生长作用，生姜外搽可治斑秃和白癜风。西红柿：番茄碱有降压消炎作用；谷胱甘肽维持细胞正常代谢，可抑
11、制酪氨酶活性，使皮肤或内脏色素减退，防止细胞老化，保持皮肤洁净。,continue 有食疗美容作用的食物,坚果类食物：富核酸、蛋白质、脂肪和VE和微量元素，是重要的抗衰老食物。对于有偏食习惯和年龄偏大的人有意想不到的美容效果。 肉皮类食物：富胶原蛋白，有益于皮肤生长、修补和营养。提高组织细胞贮水功能。而随年龄增长，真皮内保持皮肤弹性的胶原蛋白逐渐减少变硬，皮肤易失去水分，松弛起皱。富核酸食物：加强蛋白质合成，促进皮肤细胞新陈代谢。中老年人食用效果更为显著。 注意：富核酸类食物中的鱼虾蟹等可引起过敏反应，患湿疹和皮肤敏感者警惕食用。,黄酮类可维持皮肤弹性和保持皮肤表面水分,2、瘦身及饮食原则,1
12、）肥胖及肥胖发生的原因2）瘦身原则及膳食指导,1）肥胖及肥胖发生的原因,肥胖：指身体中有过多的脂肪组织；成年女性30%；成年男性20%-25%即为肥胖。,超重率10%，超重；超重率20%，肥胖；超重率30%50%，中度肥胖；超重率50%，重度肥胖；超重率100%，病态肥胖,BMI18.5 体重过低；BMI 18.523.9 正常；BMI 24.027.9 超重；BMI28 肥胖,Continue肥胖发生的原因,妊娠期营养人工喂养及辅食添加,睡眠不足不仅会损害人体正常生理机能，而且还容易使人发胖。深度睡眠可分泌成长荷尔蒙 消耗大量的脂肪热量,健康相关疾病-肥胖,问题1 怎样有效控制体重？,肥胖的
13、危害,一般表现：气喘、关节痛。消化系统：诱发反流性食管炎、脂肪肝、胆囊炎、胆结石。,肥胖引发相关疾病的概率,2)瘦身原则及膳食调整,选择有助于减肥的食品；加强体力活动和锻炼。,瘦身膳食调整高体重饮食指导要点,纠正饮食模式：减慢摄食速度；避免情感性进食；先喝汤；分散注意力;少吃多餐；减少在外吃饭次数；不要养成将剩余物都吃掉的习惯等。纠正饮食内容：平衡营养、多吃蔬菜，避免浓的调味品和油炸煎炒食品，多水煮食品；不以饮料代替饮水；不吃零食和夜宵。分餐或改用小号食器。避免急剧限制能量摄入：,盲目节食有损大脑：反应较迟缓、记忆力较差，尤其锐意节食减肥的人会变得健忘.,选择具有控制体重作用的食物,富膳食纤维
14、的食物：粗粮。荞麦、魔芋、红薯高蛋白低脂肪的蛋白质类食物：大豆、兔、牛、鱼、鸡肉部分蔬菜、水果：黄瓜、白萝卜、韭菜、辣椒、冬瓜、西红柿、绿豆芽、荷叶、香蕉、木瓜、苹果。菌藻类食品。茶叶。,四、相关食品概念,1、药膳食品：以中医辨证论治疗理论为指导，将中药与食物配伍，通过加工制成色、香、味、形具佳的具有保健和治疗作用的食品。,continue,3、营养强化食品：在食品中补充某些特殊需要的营养素而制成的食品。强化碘盐、强化铁酱油。4、转基因食品：也称基因改良食品。是利用基因工程技术将有利的基因转移到微生物、植物或动物细胞内，使之获得有利的特性，再由这些转基因物种生产或处理获得的食品及添加剂。,有增
15、产型、控熟型、高营养型、保健型、新品种型和加工型。,5、绿色食品,A级,AA级,允许限时、限量、限品种使用安全性较高的化肥农药，整体水平与发达国家普通农产品质量水平相似。,吸收了传统农艺技术和现代生物技术，对应的是有机食品；在我国现有绿色食品中只占1成。,涵盖了有机食品和可持续农业产品，分为A级和AA级绿色是食品,三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形正圆形，意为保护、安全。描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。
16、,6、无公害食品,按照无公害食品标准要求实施、经有关部门认定、允许使用无公害商标标志的安全、优质农产品。即在无污染环境中、采用安全的生产技术，生产不影响人体健康和生态环境的农产品或初级加工品。,7、有机食品也称生物食品、生态食品等,指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的、并通过有资质的有机认证机构认证的食品。要求：生产过程不使用化肥农药兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机方式生产（其他食品允许有限使用）。,一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品.,我国有机产品认证标志图,有机认证标志：国际标志、国家标志和认证机构标志三种。如IFOAM标志属国际标志。,100%有机产品,有机转换产品,我国部分有机认证机构标志图,中绿华夏有机食品认证中心,南京国环有机认证中心,标志：圆形图案，内圆标志太阳，其中既像青菜又像绵羊头的图案泛指自然界的动植物，外圆表示地球，整个图案呈绿色，象征有机食品是真正无污染、安全、健康的食品。,Thank You !,
