《进口肉类食品安全管理制度（精选5篇）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《进口肉类食品安全管理制度（精选5篇）.docx（16页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、进口肉类食品安全管理制度（精选5篇）进口肉类食品安全管理制度1本单位按照中华人民共和国食品安全法规定，履行 食品安全第一职责人义务，严把商品质量关，建立和执行以 下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供 货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证 档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不 明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期） 的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本 单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从 事食品批发业务时，应当向购货者带给“一票通
2、”销货凭证。 要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进（销） 货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保 质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等资 料。妥善保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台 帐，台帐保存期限不得少于2年。二、从业人员健康检查管理制度。1、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进 行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应 立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不 染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤 理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。3、从
3、业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿 戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣， 头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活 动。4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。三、从业人员学习培训制度1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业 技术人员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫 生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下, 定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职 业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。3、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、 浙江食品流通许可实施
4、细则（暂行）等，及时掌握和了 解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模 范。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不 合格者离岗学习一周。四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不贴合食品安全标准，应当立即 停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营 者和通知状况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和 国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜， 采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改 头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先 予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。五、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后服务规定，努
5、力提高售后服 务水平，保障消费者的合法权益。用心配合工商部门、消保 委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，用心主动争取与 消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及 时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时透过广播、 电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，理解 有关单位检查和消费者查询。七、日常卫生管理制度。1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物, 不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰；经营场所 每一天一清扫，每月一大扫，持续地面、天花板的清洁，不 积尘、不积水。2、商品陈列有序，分类分架、离地
6、离墙摆放，不与有 毒有害或者其他不洁物品混放。3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防 食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风 等措施，确保存放的储物持续干燥清洁，整齐有序。4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区 分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、 洗涤和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上 显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系 方式等资料；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、 清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工 具分拣。八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。1、食品经营企业应当制定食品安全事故
7、处置方案，定 期检查本企业各项食品安全防范措施的落实状况，及时消除 食品安全事故隐患；2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致 或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等, 立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县 级卫生行政部门报告，防止事故扩大。3、用心配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品 安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。进口肉类食品安全管理制度2（一）进货与供货商档案相对应制度1、执行食品业户“一户多档”制度。将重要食品的生 产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次 进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及 时登记建档备
8、案，做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、 材料规范，妥善保存。2、执行索证索票和进（销）货台帐制度。经营者购进 食品时须向生产厂家和供货商索取票证。证明供货企业和生 产加工企业的主体资格合法性的证件（包括营业执照、生产 许可证、经营许可证、商标注册证等）。证明食品质量符合 相关标准或者规定的证明（包括食品质量合格证、质量认证 证明等）。证明食品来源的票据、证明，如税务发票、收据、 商品信誉卡、出货单据、购销合同等。依据发票或收据等记 入食品进（销）货台帐。以上材料规范存入“一户多档”档 案内。索证索票和进（销）货台帐应当真实，保存期限不得少 于二年。（二）食品进货查验记录制度1、执行食品质量
9、进货查验登记制度。在进货时，索取 并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、 检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容： 中文标明的食品名称、生产厂名和厂址；商标、品牌、生产 批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式；3、根据食品的特点和使用要求，需要表明规格、等级、 所含主要成份的名称和含量；4、限期食用的食品，是否在显着位置清晰标明生产日 期和保质期或者失效日期。5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财 产安全的商品进行警示标志或中文警示语。6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保 质期、供或者名称及联系方式
10、、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（三）从业人员健康制度1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况， 并对从业人员健康状况进行日常监督管理。3、食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营工作。4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人 员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有 碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工 作。（四）食品储存运输制度1、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品， 定期检查库存食品，储藏食品应隔墙离地20公分，存放食 品的仓库通
11、风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，库内无老 鼠、螳螂及其他昆虫，不存放过期、变质食品；不得存放私 人物品；不存放有毒有害物品及其他杂物。食品储存过程中 采取保质措施，做好质量检查工作，及时处理有变质征兆的 食品。2、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食 品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内 容。3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安 全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全 所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒有害物品一同运 输。装卸食品不得接触地面，装车后除能加锁的运输车辆外, 人不离车，运输食品的车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨 设施。（五）
12、不合格食品退市制度1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。食品经营者 对经营的食品向消费者作出质量承诺。2、对经检查、检测发现的有质量问题的食品，采取拒 绝上市、撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施，防止有质 量问题的食品上市。对库存食品进行清理查验，自觉抵制不 合格食品。发现有可能或已确认为不合格的食品，主动采取 中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等适当措施， 并将退市食品、退市情况报管辖地工商所处理和备案；3、接到不合格食品退市通知后，立即将不合格食品下 架、退市，集中处置，并做好退市记录和处置记录；同时将 退市情况报告辖区工商所；对已出售的不合格食品，立即报 告辖区工商所，并在新闻媒体
13、或者在经营场所入口处等显着 位置设置醒目告示，告知召回食品的名称、品种、规格、批 号、上市时间等内容。4、凡上市的散（裸）装食品必须有防蝇防尘设施。确 保经营食品质量安全。食品经营者发现其经营的食品不符合 食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和 消费者，并记录停止经营和通知情况。5、可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。6、经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同，在 合同中订立供货方食品质量保证及对不合格食品的.召回、 退货赔偿条款。进口肉类食品安全管理制度31、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标 准从事生产经营活动，对社会和公众负
14、责，采取有效管理措 施，保证食品安全，理解社会监督，承担社会职责。按照许 可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品 生产经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张 贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备 专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产 经营全过程实施内部检查管理并记录，落实职责到人和员工 奖罚制度管理，用心预防和控制食品安全事件，严格落实监 管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落 实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、 索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生 管理
15、等各项食品安全管理制度，并用餐饮单位食品安全综 合管理自查表等进行相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检 查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项 制度的贯彻落实状况。5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一 次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现 问题，及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自 查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操 作规范。7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周12次对 各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记 录，对发现问题及时反馈，并提
16、出限期改善意见，做好检查 记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的， 提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按 有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建 设，及时处理消费者意见。进口肉类食品安全管理制度4一、进货查验记录制度度明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人 员；进货查验的具体内容包括（食品供货者的食品生产许可 证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备 查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报 告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备 查）；为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段，记录 法
17、律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标 签名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者 的名称、地址、联系方式;保质期；贮存条件等内容并按照食 品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项 等内容;经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装 上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系 方式等内容;查验记录方式及时间；操作办法;制度落实人 等。二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度主要内容：1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品 同库存放；设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好 的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并 符合标签
18、标注制度要求。2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应； 食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、 冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保 持清洁；严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经 营者名称及联系方式等内容。食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安 全所南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清 洗，消毒。三、从业人员健康检查制度主要内容：食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证 明后方
19、可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在 省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、伤害、甲型病毒性 肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺 结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的， 不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。食品生 产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手 洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的直接入口食品时 应当使用无毒、清洁的售货物工具。四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度主要内容：1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专 题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病 的预防等卫生知识，以提高员工的食品安全防护
20、素质。2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学 习，以提高食品安全管理水平。3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。 对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再 行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。4、对培训情况记入培训档案并保存。五、食品安全检验制度主要内容：商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开 展食品快速抽样检测。禁止不符合食品安全要求的食品经 营。六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度主要内容：明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设 备管理人员，在食品经营者贮存、运输和装卸食品时使用的 容器、工具和设备应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持 清
21、洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特 殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。七、不符合食品安全标准食品下架退市制度主要内容：按照食品安全法的要求：食品经营企业应当建立并 执行食品退市制度。食品经营企业自检或根据有关部门的通 报，发现其经营的食品不符合食品安全标准，应采取如下措 施。一、立即停止经营，下架单独存放。二、通知相关生产经营者和消费者。三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通 知情况。四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。五、按照工商部门的要求进行处理。明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落 实人员。八、食品安全应急预案制度主要内容：成立机构、组成
22、人员，明确各自责任；定期检查本企业 各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故 隐患；如何落实食品安全事故报告制度，发生食品安全突发 事件，及时向工商、卫生等有关部门报告；在处置食品安全 事故中采取哪些措施;对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓 报、不得毁灭有关证据。九、食品质量承诺制度主要内容：（一）坚决贯彻执行食品安全法，承担经营者的责任 和义务，维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。（二）认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面 的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安 全、符合国家标准的食品。（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立 进货查验、购
23、销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝 假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤 少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导 消费者。（四）保证销售食品的质量，不销售食品安全法中规 定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中 文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂 址。（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合 格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。（A）主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。（九）本制度采用在店内显著位
24、置张贴等承诺方式向社 会公示，便于社会监督。进口肉类食品安全管理制度51、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训, 取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工 作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫 生操作规程，有良好的卫生习惯。3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清 扫，及时清运餐厨垃圾。4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用， 不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防 尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥 善保存二年。7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和 食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账 记录。9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家 标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100 克，48小时，专人负责，锁存留样。
