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1、中外饮食文化差异,中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中部占有非常重要的地位。中西文化之间的差异从而造就了中西饮食文化的差异，在两种不同的文化背景下，中西方饮食习俗，不论在其观念、性质，还是在其方式、对象等诸多方面，所存在的差异是非常鲜明的.,目录,饮食观念的差异,饮食对象的差异,钦食方式、餐具的不同,饮食礼仪的差异,详细对比,各自特点,中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。随着时间的流逝以及辽阔国土的地域差异，四大菜系逐渐形成，四大菜系自成体系，各有特点，但共同点是用料复杂考究，制作方法复杂，口味、
2、菜式多种多样，令人惊叹。,中国的饮食,国外的饮食,不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去-因为有营养。其主要特点为：主食以面粉为主，原料也较为丰富，制作方法较中国简单，但同时也十分注重口味。,注重“味”的中国饮食，把吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础。,中国五味调和的烹调术旨在追求美味,西方人于饮食重科学讲求营养,中国人注重“天人合一”,西方人注重“以人为本”,饮食观念的差异,饮食以营养为最高准则，进食犹如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，
3、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，热量的供给是否恰到好处以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用.,中国饮食,国外饮食,据西方植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多6倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千丝万缕的联系。佛教便视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。,饮食对象的差异,西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”;而中国的菜肴是“吃
4、味”的。所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。,钦食方式、餐具的不同,在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席;筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人与人相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人与人之间相互尊重、争让的美德。 在餐具方面，差异就更甚明显。众所周知，中国人包括亚洲一些黄种人
5、的国家，使用的是筷子、汤匙，吃饭也用碗盛;而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧。,钦食礼仪的不同,五千年中国饮食文化、源远流长，烹饪讲究色、香、味、造型具全，宴客排场豪华成了宴请追求目的最终目标，美味佳肴的创造、争奇斗妍的摆设，在中国餐饮文化历史上、如长河中熠熠生辉。这种餐饮工艺品式的饮食文化，决定了中国人围坐共食的特征。这种饮食形态，使食物造型得到漓淋尽致的展现。所以围坐共食的习惯，流传几千年从没改变。 围坐共食的习惯、它的好处是，固定人的坐位，拉近人之间的距离，洋
6、溢欢乐，传递亲情，所谓“酒过三巡，言归正传”，万事都好从长计议。于是宴客成为“中国礼仪之邦”中国外交的盛举！演变成了民间的一种烦人的工作，一种生活交流的技术，一种饮食的负坦，一种人性的变异，一种人、财、物、和时间的浪费。,共坐分食制是西洋人对“饮”和“食”的定义非常明确，工作和休息更是分得一清二楚。吃饭不谈工作，工作不请吃饭。并尊重个人的选择和生命。在这种“个人主义”的价值观的影响下，西餐是共坐分食制。各叫各的食物，各付各的钱AA制。一起吃饭是增进感情，那是真诚的私人感情，与工作无关。唯一与外交工作有关的是“饮”。国宴、记者招待会、公司庆典、生日聚会都是低度酒，饮料和甜点。而且基本上不用坐位，
7、来宾走动互相交流，享受有无拘无束的自由。让大家有充分的空间进行社会交流活动。近年在国外盛行的“自助餐”，就是在分食的良好基础上，发展起来的更自由的饮食形态。由于有良好的饮食传统，很少有浪费的现像。,在烹调营养学上：中国讲究口味、不注重营养均衡、好吃即可，西洋讲究营养卫生均衡、新鲜、原汁原味。在使用食用油上：中国使用色拉油、猪油、花生油、菜油、棕榈油，西洋使用葵花油、橄榄油、奶油(黄油)。在咸酸甜辣味上：中国使用味精、鸡精、陈醋、白醋、老抽、生抽、盐，西洋主要单项使用盐在使用料酒上：中国使用白酒、黄酒，西洋使用葡萄酒、威士忌。在食品添加剂上：中国乱加食品添加物、只求有味，西洋不使用食品添加物。在
8、使用香莘料上：中国常用400多种香莘料、西洋使用白胡椒、黑胡椒、肉桂不超过20种。在食物烹调时间：中国强调炖、烧、炸、煎、闷.出味，西洋讲究烹调时间营养不流失。在烹调器物上：中国不强调因烹调器物所产生出有毒物质，西洋烹调强调该用什么器物就用什么。在食物烹调火候上：中国强调爆炒、长时间炖煮产生有味、西洋强调食物新鲜、烹调后还是新鲜。在食物装饰上：中国展现争奇斗妍的摆设、西洋则强调自然美化、装饰食材可食性搭配产生风味。在冷食凉菜：中国加麻辣、甜、酸、香油、醋，西洋则强调原味、新鲜，即食物清洁切切即食。在食物餐具上：中国使用筷子、汤勺。西洋使用刀、叉、汤勺。在用餐环境上：中国强调有气派的环境产生不舒
9、服感觉，西洋强调庄重、自然、放松、舒舒服服。,中外饮食文化差异详细对比,在烹调艺术上、中国国外是完全不同的，因此产生各国不同的特色、饮食就餐习惯、烹调方法等等。 饮食观念的不同，使西方饮食倾向于科学、理性，中国饮食倾向于艺术、感性。烹调出自饮食，饮食原来是一个旨在供给维持生命的营养。西方饮食习俗的着重点仅仅是原始的饮食实用性的延伸;而中国饮食习俗中对味的偏重，就把饮食推向了艺术的殿堂。从这两种饮食观可以看出：西方饮食日趋规范化，中，国饮食随意性大。中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息变流的加快，中西饮食文化将在碰撞中不断融合，在融合中相互互补。现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性;西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展。中西餐饮文化将在交流中共同发展。,中外饮食文化差异,制作人：,谢 谢 观 看！,
