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1、Q/SWGCG30509.0-2012 食用香精类产品HACCP计划书版 本 号：B签 发 人：编 制：生物工程发布实施：2012-09-28目 录1.目 的- 3 -2.适用范围- 4 -3.工厂概况- 5 -4.组织机构图- 6 -5.食品安全小组成员及职责- 7 -6.引用术语及定义- 8 -7.原辅包材料描述- 11 -8.产品描述- 18 -9.产品可接受水平- 18 -10.加工流程图、工艺描述- 21 -11.危害分析- 24 -12.HACCP计划表- 35 -13.HACCP计划的确认和验证程序- 37 -14.前提计划清单- 40 -1.目 的根据中华人民共和国食品安全法、
2、中华人民共和国进出口商品检验法、中华人民共和国质量监督检验检疫局关于第20号令出口食品生产企业卫生注册登记管理规定、国际食品法典委员会食品卫生通则等有关规定，漯河双汇生物工程技术有限公司依据ISO22000:2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求，建立前提方案（PRP），并运用HACCP原理，通过危害分析建立了操作性前提方案（OPRP）和HACCP计划，其各项控制措施共同实施，作为我公司食品安全管理的组合控制措施，确保我公司的食品安全，规范食品加工过程的管理，保护消费者的健康，满足各方面需求。 2.适用范围本计划书适用于生物工程公司食用香精类产品生产加工全过程。为确保食用香精类产品的安
3、全性，保证广大消费者的利益，建立相应的监控频率、监控方式、纠正方式和考核方式，根据实际运行情况进行修正，从预防角度将各个环节存在的危害降低到最低水平，保证我厂食品的安全性。3.工厂概况漯河双汇生物工程技术有限公司成立于1995年10月12日，是由河南双汇投资发展股份有限公司与美国 ASI公司共同投资组建的从事生物技术研发、生产及应用的高科技调味品、食用香精企业，位于漯河市经济开发区珠江路12号，占地面积8240平方米，总投资金额6000万元，总资产2.98亿元，员工300多人，工厂下设调度室、生产车间、设备工程部、仓库四个部门。工厂设备主要从日本、德国引进，主要设备有粉碎机、提炼槽、三层分离机
4、、冻肉分割机、调和槽、自动灌装机及其他附属设备，车间严格按照前提方案（PRP）设计，布局合理，设备及工器具为不锈钢材料制造，墙壁用易清洗的白色瓷砖贴附，地面采用防水水泥铺设，防滑、消毒清洗方便，排水良好。工厂通过了ISO9001质量体系认证、ISO22000体系认证、ISO14001环境管理体系认证和计量确认体系的认证，并于1995年通过了出口注册认证；制定有前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）和环境管理方案，注重加强卫生品质管理和环境保护，并根据年度培训计划安排，定期对员工进行HACCP理论知识、卫生消毒知识、相关操作规程和专业技术培训，提高员工素质，强化质量意识。工厂化验室配备有
5、酶标仪、相对密度仪、全自动凯氏定氮仪、无菌操作室等先进的检测仪器和设备，技术中心检测部配备有液相色谱串联质谱连用仪、原子吸收仪等大型仪器，质量检测员负责对接收的原辅包装材料、生产过程中的半成品、水质情况等进行化验和检测，定期对车间环境、工器具、设备、人员进行卫生洁净度检测，并对成品进行微生物、理化指标和有关污染物限量、农残、兽残等的检测，确保出厂产品100%合格。 工厂名称：漯河双汇生物工程技术有限公司工厂地址：漯河市经济技术开发区珠江路12号邮政编码：462000电话号码：03952678611 4.组织机构图5.食品安全小组成员及职责5.1 食品安全小组成员职责：5.1.1制定生产、加工可
6、操作性前提方案（OPRP），对全员进行OPRP的培训；5.1.2接受食品安全的专业培训，掌握HACCP的基本原理；5.1.3制定或确认产品的生产标准、工艺流程和工艺要求；5.1.4根据工艺流程图进行危害分析、确定CCPs、CL及制定HACCP计划；5.1.5对全员进行HACCP计划的培训；5.1.6组织实施与监督HACCP计划的运行；5.1.7负责对HACCP计划进行验证；5.1.8负责修订HACCP计划。5.2 公司食品安全小组成员职责具体分工6.引用术语及定义6.1 相关术语6.1.1危害分析和关键控制点（HACCP）：对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估以及控制食品危害的安全体系。6
7、.1.2危害分析和关键控制点计划（HACCP计划）：根据HACCP原理所制定的用以确保食品链各考虑环节中对食品有显著意义的危害予以控制的文件。6.1.3危害分析：对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害。6.1.4关键控制点（CCP）：能够进行控制，并且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。6.1.5关键限值（CL）：区分可接收和不可接收的判定值。6.1.6操作限值（OL）：为了避免监视指数偏离关键限值而制定的操作指标。6.1.7潜在危害：如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害。6.1.8显著危害：如不加以控制，将极可能
8、发生并引起疾病或伤害的潜在危害。6.1.9控制措施：能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。6.1.10监视：为评估控制措施是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施的一系列观察或测量活动。6.1.11纠正：为消除已发现的不合格所采取的措施。6.1.12纠正措施：为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。6.1.13确认：获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（OPRPs）安排的控制措施有效。 6.1.14验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。 6.1.15更新：为确保应用最新信息而进行的及时和（或）有计划的活动。6.1.16前提方案（
9、PRP）：在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。6.1.17操作性前提方案（OPRP）：为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定基本的前提方案。6.2相关标准、公告ISO22000:2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB 2760 食品添加剂使用标准GB 2761 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718 食品标签通用标准国家质检总局2011年国家食品安全风险监测计划国家质检总局
10、2012年度食品生产加工环节风险监测计划国务院公布151种食品和饲料中非法添加名单GB 4789.2 菌落总数测定GB 4789.3 大肠菌群计数GB 4789.4 沙门氏菌检验GB/T 4789.5志贺氏菌检验GB4789.10金黄色葡萄球菌检验GB 7917.4 化妆品卫生化学标准检测方法 甲醇GB/T 21313 动物源性食品中-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱-质谱法GB/T 21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱-串联质谱法GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.76 食品添加剂中砷的测定GB/T 5009.74 食品添加剂中
11、重金属限量试验国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法说明：凡是注日期的引用文件，其后修改单或修订版本均不适用于本计划书，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。7.原辅包材料描述7.1原料描述 原料名称主要产地化学、生物和物理特性包装和支付方式贮存条件及保质期使用前生产方式接收准则禽产品类（鸡骨架、鸡肉、冻鸡油）山东、河南等地，详见合格供方清单。见禽类原料质量安全标准内层薄膜、外层编织袋或纸箱包装；车运送到库房-18以下12个月检验合格方可使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业禽类原料质量安全标准、原料接收检验操作规程畜产品类（猪骨、牛骨、猪肉、
12、牛肉、精炼牛油、食用猪油）河南、四川等地，猪肉、食用猪油及部分猪骨集团内转，详见合格供方清单。见畜类、水产原料质量安全标准、内转原料质量标准内层薄膜或塑料袋、外层编织袋或纸箱或塑料桶包装；车运送到库房冻品：-18以下12个月鲜品：-0-4立即使用猪油20以下6个月精炼牛油-18以下12个月检验合格方可使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业内转原料质量标准、畜类、水产原料质量安全标准、原料接收检验操作规程、生物工程专用辅料质量标准7.2辅料描述辅料名称主要产地化学、生物和物理特性包装和交付方式贮存条件及保质期使用前处理生产方式接收准则淀粉类（玉米淀粉、玉米变性淀粉）河南等地，详见合格供方清单见
13、辅料质量安全标准内层薄膜、外层编织袋包装车运送到库房阴凉、通风、干燥处24个月验收合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程淀粉糖（麦芽糊精、葡萄糖、环状糊精、木糖）山东、河北、山西等地，详见合格供方清单见辅料质量安全标准麦芽糊精：桶装葡萄糖：内层薄膜、外层编织袋包装车运送到库房阴凉、通风、干燥处环状糊精、木糖24个月，其它12个月验收合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程辅料名称主要产地化学、生物和物理特性包装和交付方式贮存条件及保质期使用前处理生产方式接收准则食用盐河南舞阳，详见合格供方清单见辅料质量安
14、全标准内层薄膜、外层编织袋包装车运送到库房阴凉、通风、干燥处常年验收合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程消泡剂广东见生物工程公司专用辅料质量标准内层塑料袋，外层纸箱包装，车送到库房阴凉、干燥、通风处12个月检测合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业生物工程公司专用辅料质量标准、辅料接收检验操作规程蛋白酶（复合蛋白酶、风味蛋白酶）丹麦见生物工程公司专用辅料质量标准内层塑料袋，外层纸箱包装，汽车送到库房阴凉、干燥、通风处24个月检测合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业生物工程公司专用辅料质量标准、辅料接收检验操作规程酸度调节剂（磷酸
15、、柠檬酸）湖北、北京见辅料质量安全标准塑料袋包装，车送到库房阴凉、通风、干燥处24个月检测合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程维生素B1浙江见辅料质量安全标准外纸筒内塑料袋包装，汽车送到库房避光、密封36个月检测合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程纯净水河南见生物工程公司专用辅料质量标准塑料桶包装，汽车送到库房阴凉、通风、干燥处12个月检测合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业生物工程公司专用辅料质量标准、辅料接收检验操作规程食用酒精河南见辅料质量安全标准塑料桶包装，汽车送到库房通风、阴凉、
16、低温处12个月检测合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程着色剂（红曲红）广东见辅料质量安全标准内层塑料袋、外层纸箱包装车运送到库房阴凉、通风、干燥处24个月；验收合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程水分保持剂（乳酸钠）集团内转见辅料质量安全标准塑料桶装车运送到库房低温、通风、干燥处12个月验收合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程辅料名称主要产地化学、生物和物理特性包装和交付方式贮存条件及保质期使用前处理生产方式接收准则抗结剂（二氧化硅）天津见生物工程公司
17、专用辅料质量标准内层塑料袋、外层牛皮纸袋包装车送到库房清洁、干燥、通风处密封保存24个月验收合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业生物工程公司专用辅料质量标准、辅料接收检验操作规程增鲜剂（I+G、干贝素）山东、河北见辅料质量安全标准内层塑料袋、外层纸箱包装，车送到库房阴凉、干燥、通风处密封保存24个月验收合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程水解植物蛋白河北见生物工程公司专用辅料质量标准、辅料质量安全标准内层塑料袋、外层塑料桶或纸箱包装，车送到库房密封、室温、阴凉、干燥处液体HVP 12个月其它15个月验收合格后使用依据原辅包装材料生产加工
18、流程符合企业生物工程公司专用辅料质量标准、辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程调料类（白砂糖、味精、牛骨香粉、鸡骨香粉）广西、河北、北京等地，详见合格供方清单见辅料质量安全标准内层薄膜、外层编织袋或纸桶包装车运送到库房干燥、通风，避免高温牛骨香粉15个月其它18个月验收合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程调料类（酵母抽提物）山东、湖北等地，详见合格供方清单见生物工程公司专用辅料质量标准、辅料质量安全标准内层塑料袋、外层塑料桶或纸箱包装，车送到库房阴凉、干燥、通风处酵母提取物(MF11)24个月，酵母抽提物LA00、酵母抽提物（LB05）18个月
19、，其它12个月验收合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业生物工程公司专用辅料质量标准、辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程酱油（欣和酱油、珠江桥老抽）广东、河北见生物工程公司专用辅料质量标准、辅料质量安全标准塑料壶包装，车送到库存凉、干燥、通风、避光处珠江桥老抽24个月，欣和酱油18个月验收合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业生物工程公司专用辅料质量标准、辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程辅料名称主要产地化学、生物和物理特性包装和交付方式贮存条件及保质期使用前处理生产方式接收准则香辛料河南等地，详见合格供方清单见辅料质量安全标准内层薄膜、外层编织袋或牛皮纸袋包装车运送到
20、库房阴凉、通风、干燥处12个月验收或检验合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程增稠剂（黄原胶、瓜尔胶）浙江、山东、河南、北京等地，详见合格供方清单见生物工程公司专用辅料质量标准、辅料质量安全标准内层薄膜、外层编织袋或牛皮纸袋包装车运送到库房卫生、阴凉、通风、干燥处瓜尔胶36个月、黄原胶24个月验收合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业生物工程公司专用辅料质量标准、辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程防腐剂（山梨酸钾）北京见辅料质量安全标准内层薄膜、外层牛皮纸袋或纸箱包装车运到库房阴凉、通风、干燥处，密封保存12个月验收合格后使用依据原辅包
21、装材料生产加工流程符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程液体膏状食用香精北京、江苏、广州等地，详见合格供方清单见生物工程公司专用辅料质量标准、辅料质量安全标准内层薄膜、外层塑料桶或塑料袋包装车运送到库房阴凉、通风、干燥处，肉味增香膏香精（6901）18以下保存猪肉香精（594725C16 ）、猪肉香精HA01、猪肉香精HB01、牛肉香基S040331、鸡肉精膏香精（49306）12个月其它6个月验收合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业生物工程公司专用辅料质量标准、辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程植物油（大豆油）河南（大豆油集团内转）见辅料质量安全标准塑料桶包装车运送到库
22、房阴凉、通风、干燥处12个月验收合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程辅料名称主要产地化学、生物和物理特性包装和交付方式贮存条件及保质期使用前处理生产方式接收准则抗氧化剂（天然维生素E）江苏见辅料质量安全标准塑料壶包装车运到库房低温、避光处18个月验收合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程液体油状食用香精上海、山东、江苏等地，详见合格供方清单见辅料质量安全标准、生物工程公司专用辅料质量标准塑料桶或铁桶包装车运送到库房阴凉、通风、干燥、避光处，密闭保存，单、双硬脂酸甘油酯30以下保存羊肉香精（E5073）
23、、鸡肉香精（SH0039）6个月，吐温-80、辛癸酸甘油酯（ODO）36个月其它12个月验收合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业辅料质量安全标准、生物工程公司专用辅料质量标准、辅料接收检验操作规程液体水状食用香精上海、山东、江苏等地，详见合格供方清单见辅料质量安全标准、生物工程公司专用辅料质量标准塑料桶或铁桶包装包装车运送到库房阴凉、通风、干燥、避光处，密闭保存2-甲基-3-呋喃硫醇6个月，丙位十二内酯18个月，丙二醇36个月，其它12个月验收合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业辅料质量安全标准、生物工程公司专用辅料质量标准、辅料接收检验操作规程粉状食用香精天津等地，详见合
24、格供方清单见辅料质量安全标准、生物工程公司专用辅料质量标准内有薄膜或铝箔袋、外有纸箱或纸桶包装车运送到库房阴凉、通风、干燥处，密闭保存，呋喃酮避光、防火乙基麦芽酚、木糖24个月，其它12个月12个月验收合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业辅料质量安全标准、生物工程公司专用辅料质量标准、辅料接收检验操作规程水/见生活饮用水卫生标准/抽检合格后使用依据原辅包装材料生产加工流程符合生活饮用水卫生标准7.3包装材料描述包装物名称主要产地化学、生物和物理特性包装和交付方式贮存条件及保质期使用前处理生产方式接收准则马口铁桶河南见包装材料质量安全标准外层薄膜包装，车送到库房卫生、阴凉、干燥处存放检
25、验合格方可使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业包装材料接收检验操作规程、见包装材料质量安全标准聚乙烯吹塑桶江苏见包装材料质量安全标准外层薄膜包装，车送到库房卫生、阴凉、干燥处存放检验合格方可使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业包装材料接收检验操作规程、见包装材料质量安全标准铝箔袋河南见包装材料质量安全标准外层纸箱包装，车送到库房卫生、阴凉、干燥处存放检验合格方可使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业包装材料接收检验操作规程、见包装材料质量安全标准聚乙烯吹塑袋河南见包装材料质量安全标准外层塑料编织袋包装，车送到库房卫生、阴凉、干燥处存放检验合格方可使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企
26、业包装材料接收检验操作规程、见包装材料质量安全标准复合塑料编织袋河南等地，详见合格供方清单见包装材料质量安全标准外层薄膜包装，车送到库房卫生、阴凉、干燥处存放检验合格方可使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业见包装材料质量安全标准、包装材料接收检验操作规程纸箱河南见内转纸箱质量标准外层薄膜包装，车送到库房卫生、阴凉、干燥处存放检验合格方可使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业内转纸箱质量标准、包装材料接收检验操作规程打包带、胶带河南等地，详见合格供方清单见包装材料质量安全标准外层薄膜或纸箱包装，车送到库房卫生、阴凉、干燥处存放检验合格方可使用依据原辅包装材料生产加工流程符合企业包装材料接收
27、检验操作规程、见包装材料质量安全标准7.4其他可能接触食品的材料描述材料名称产地化学、生物和物理特性包装和交付方式贮存条件及保质期使用前处理生产方式接收准则次氯酸钠山东等地，详见合格供方清单见清洗消毒用品质量安全标准塑料桶装车运送到库房卫生、阴凉、干燥处3个月验收合格后使用氯气通入氢氧化钠溶液中形成符合企业清洗消毒用品质量安全标准材料名称产地化学、生物和物理特性包装和交付方式贮存条件及保质期使用前处理生产方式接收准则75%酒精河南（集团内转）见清洗消毒用品质量安全标准塑料桶装车运送到库房卫生、阴凉、干燥处12个月验收合格后使用原料接收配制 灌装封口、贴标符合企业清洗消毒用品质量安全标准润滑剂福
28、建食品级，抗氧化、耐高低温、抗乳化塑料壶装车运送到库房避免强烈阳光，潮湿或超过60的地方验收合格后使用基础油+添加剂调配符合企业清洗消毒用品质量安全标准清洗剂上海等地，详见合格供方清单见清洗消毒用品质量安全标准塑料桶装车运送到库房常温2年验收合格后使用化学合成符合企业清洗消毒用品质量安全标准泡沫清洗剂辽宁等地，详见合格供方清单见清洗消毒用品质量安全标准塑料桶装车运送到库房干燥、阴凉处18个月验收合格后使用化学合成符合企业清洗消毒用品质量安全标准8.产品描述产品类型：食用香精产品加工类型：杀菌型香精、调配或拌和型香精产品名称详见附表主要原、辅料详见原辅包描述重要的产品特性QB/T 1505 食用
29、香精预期用途和消费对象添加到食品中加工后食用；食品加工企业包装类型内衬双层聚乙烯塑料袋，外包装为马口铁罐或复合塑料编织袋；聚乙烯吹塑桶直接包装或外包纸箱贮存条件及保质期详见附表标签说明产品名称、规格、净含量、生产日期、配料、贮存条件、保质期、产品标准号、公司名称、产地、地址、网址、服务热线、注意事项、生产许可证号、产品功能、注意事项、使用范围、使用量、使用方法、“食品添加剂”字样销售方法批发运输要求卫生、阴凉、干燥条件下运输适用法律、法规及标准见6.2相关标准、公告9.产品可接受水平食用香精食品安全危害可接受水平（指标）依据类别项目指标物理性杂质无肉眼可见外来杂质QB/T 1505 食用香精生
30、物性菌落总数，个/g或个/ml10 000（浆（膏状）香精）、5000（微胶囊型粉末香精）大肠菌群，MPN/100g或MPN/100ml30（浆（膏状）香精、微胶囊型粉末香精）化学性甲醇含量（%）0.2（水溶性液体香精）重金属含量（以Pb计）mg/kg10砷含量mg/kg3附表：食用香精产品名称、规格、储存条件、保质期及主要原辅料：序号产品名称规格储存条件及保质期主要原、辅料1牛肉精膏16318kg、22kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料2牛骨风味香膏13222kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料3浓香型猪肉膏状香精AW-1-1417kg、20kg
31、卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料4肉味香精DW22kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料5肉味香精FMS122.53kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料6肉味香精FW17kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料7粉体香精HY-17kg卫生、阴凉、通风、干燥处、12个月食用香料、食用香精辅料8猪肉精膏510422kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料9猪肉香精061112kg卫生、阴凉、通风、干燥处、12个月食用香料、食用香精辅料10猪肉香精T10222kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香
32、料、食用香精辅料11猪肉香精7#24kg卫生、阴凉、通风、干燥处、12个月食用香料、食用香精辅料12猪肉香精2#18kg、50kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料13猪肉香精5#18kg、22.5kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料14TK猪肉香精18kg、22.5kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料15牛肉香精1#18kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料16猪肉香精4#18kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料17猪肉香精1#22kg、50kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、
33、食用香精辅料18牛肉香精2#18kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料19肉味香精（0621）18kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料20煎烤肠香精0109024kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料21烤香肠香精AK8-8-11B24kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料22鸡肉香精1#20kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料23C-01辛香料提取物（香精）4.8*4壶卫生、阴凉、通风、干燥处、12个月食用香料、食用香精辅料24玉米香精25kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用
34、香精辅料25猪肉粉末香精SH01127kg*2袋卫生、阴凉、通风、干燥处、12个月食用香料、食用香精辅料序号产品名称规格储存条件及保质期主要原、辅料26台式香精621407kg*2袋卫生、阴凉、通风、干燥处、12个月食用香料、食用香精辅料27肉味香精SH02115kg*2袋卫生、阴凉、通风、干燥处、12个月食用香料、食用香精辅料28肉味香精06177kg*2袋卫生、阴凉、通风、干燥处、12个月食用香料、食用香精辅料29肉味香精06197kg*2袋卫生、阴凉、通风、干燥处、12个月食用香料、食用香精辅料30肉味香精06185kg*2袋卫生、阴凉、通风、干燥处、12个月食用香料、食用香精辅料31猪
35、肉香精9#18kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料32肉味香精JHW20kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料33浓香炒肉香精AK8-2-20A24kg卫生、阴凉、通风、干燥处、12个月食用香料、食用香精辅料34鸡肉精膏832118kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料35猪肉香精3242224kg卫生、阴凉、通风、干燥处、12个月食用香料、食用香精辅料36猪肉香精3#18kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料37鸡肉香精2#18kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料38肉膏香精T10318k
36、g卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料39肉味香精（029）18kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料40肉味香精GW17kg、15.544kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料41卤肉膏香精18kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料42肉味香精（021）18kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料43肉味香精（221）18kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料44肉味香精（0222）18kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料45肉味香精（094）18kg卫生
37、、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料46肉味香精（091）22kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料47肉味香精（104）18kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料48猪肉粉末香精06204kg卫生、阴凉、通风、干燥处、12个月食用香料、食用香精辅料49混合香料汁20kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料50肉味香精（232）22kg卫生、阴凉、通风、干燥处、6个月食用香料、食用香精辅料10.加工流程图、工艺描述10.1流程图 ：表示杀菌型香精 ：表示调配或搅拌型10.2工艺描述10.2.1原辅包装材料接收、储存：来自合
38、格的供应商，使用符合要求的车辆，在受控条件下转运到工厂，经品质管理部批批检验合格后入库储存。10.2.2 原辅包装材料领取：车间按生产需求从库房领取。10.2.3原料粉碎：挑拣线绳、薄膜、合格证等杂质，按工艺要求准确称取原料，经骨粉碎机粉碎后装入吊笼内。10.2.4提炼：将装好原料的吊笼吊至提炼槽内，按照工艺要求执行升温、恒温、压抽、泄压操作，严禁出现超温、超压或超时现象。10.2.5静置分离：按工艺要求准确控制静置时间，静置后底部渣子排入到骨渣池，汤液进入三层分离机分离。10.2.6浓缩：将汤液抽入浓缩系统进行浓缩，按照工艺要求控制浓缩温度及真空度，浓缩到工艺要求浓度后停机。10.2.7辅料
39、配制：辅料按照工艺要求计量配制，定期盘点配制用辅料，确保配制准确。10.2.8辅料二次复称：车间从配料室领取辅料时进行二次复称，确保领取辅料准确无误。10.2.9混合搅拌：添加前再次对辅料进行称量，并核对添加后的辅料桶、袋数量，确保辅料添加准确无误。按照工艺要求的原辅料添加顺序添加原辅料，开启搅拌进行搅拌混合。10.2.11杀菌（反应）：按照工艺要求控制恒温杀菌温度及杀菌时间。10.2.12加香：按照工艺要求添加投香料加香。10.2.13计量灌装：计量符合工艺要求，系口、等符合要求。对烂袋、系口不良等不合格品严格挑拣。10.2.14喷雾干燥（适用于粉末香精）：将液态产品经喷雾塔喷雾干燥，按工艺
40、要求准确控制喷雾时间、温度参数。10.2.15搅拌过筛（适用于粉末香精）：原辅料添加顺序、搅拌时间符合工艺要求，滤网使用符合工艺要求。10.2.16贴标、包装：日期打印符合要求，标识清晰、准确，码放整齐。产品净含量符合双汇集团产品净含量内控规范要求。10.2.17入库储存：码放整齐后入卫生、阴凉、通风、干燥成品库内储存。10.2.18发运：根据发货计划按先进先出原则发货。11.危害分析11.1原辅包装材料以及生产加工过程危害分析：11.1.1原料相关危害生物性：致病菌化学性：兽残、重金属、非法添加物物理性：异物11.1.2辅料相关危害生物性：致病菌、芽孢形成菌、霉菌、酵母菌、螨化学性：农残、重
41、金属、非法添加物、微生物毒素物理性：异物11.1.3包装材料相关危害生物性：无化学性：溶剂残留、重金属物理性：异物11.1.4加工过程相关危害11.1.4.1生物性：车间生产环境中的微生物引起的危害。加工时间、温度不当引起的微生物危害。产品接触的器具、容器、员工自身携带微生物对产品的危害。11.1.4.2化学性：清洁剂、消毒剂、润滑剂对产品的危害。11.1.4.3物理性：无11.2危害分析工作单：11.2.1原辅包装材料接收危害分析工作表：配料/加工步骤潜在危害清单危害来源可接受水平危害评估控制措施措施评价措施分类可接受水平确定的依据发生频率严重程度禽类原料接收（鸡骨架、鸡肉、鸡油）生物性：沙门氏菌、出血性大肠埃希氏菌（O157：H7）等饲养、屠宰、加工、运输过程可能引入符合国家相关标准禽类原料质量安全标准Q/LSHJ300708N002.0LH1、采购合格供方原料，按照禽类原料质量安全标准进行接收检验2、定期索取
