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1、蜜饯产品中防腐剂含量的测定方法及研究进展胡婷婷 08工检80315103摘要：目前，测定食品中防腐剂和甜味剂的方法主要有：薄层色谱法（TLC）1、高效液相色谱法（HPLC）2、气相色谱法（GC）3等。食品添加剂的合理使用对于保持各类蜜饯和风味起着关键的作用。甜味剂和防腐剂作为蜜饯中使用最为广泛的食品添加剂其卫生问题越来越被人们所关注，我国也对蜜饯中这两类添加剂的使用作了严格的规定。食品卫生标准对食品防腐剂的剂量和使用范围有严格的限制，在允许的剂量和范围内食用食用防腐剂是的食品是绝对安全的，如果长期过量使用，就可能危害健康。关键词： 蜜饯；高效液相色谱法；危害；防腐剂；研究；进展 前言：蜜饯是以
2、干鲜果品、瓜蔬等为原料干制而成的，具有中国传统特色的休闲食品。蜜饯类食品是人们喜爱的一种小食品，一些生产厂家在这类产品中常添加防腐剂和甜味剂，主要是苯甲酸（BA）、山梨酸（SOA）及山梨酸钾、脱氢乙酸（DHA）、对羟基苯甲酸乙酯、甜蜜素。近年来，人们对食品安全和检测的重视程度日益提高，关于食品安全和检测的新要求、新方法不断产生。食品中的防腐剂的含量也是人们关注的问题之一。为了抵御微生物对食品的损害，在一定条件下使用防腐剂作为一种保藏的辅助手段，对防止某些容易腐败变质的食品有显著的效果。防腐剂使用方便、经济。市场对防腐剂的需要量也在增加。一 主要品种介绍1苯甲酸钠 苯甲酸钠（BA）是用于内服液体
3、药剂的防腐剂，有防止变质变酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌，根据国家卫生标准规定，在水产品加工中不得使用苯甲酸钠。 苯甲酸又名安息香酸，为白色有丝光的鳞片或针状结晶，熔点122，沸点249.2，100开始升华。在酸性条件下可随水蒸汽蒸馏，微溶于水，易溶于氯仿、丙酮、乙醇、乙醚等有机溶剂，化学性质较稳定。苯甲酸钠易溶于水和乙醇，难溶于有机溶剂，与酸作用生成苯甲酸。2山梨酸钾 山梨酸钾（SOA）它能有效地抑制霉菌，酵母菌等细菌的活性，还能防止有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢杆菌与嗜乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑制发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的
4、保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的510倍。山梨酸由于防腐效果好，对食品口味亦 无不良影响，已越来越受到欢迎。山梨酸及其盐类在酱油、醋、果酱类中，每公斤最多允许使用1g；对低盐酱菜类、面酱类、蜜饯类等使用0.5g/。苯甲酸随食品进入体内时与甘氨酸结合成马尿酸，从尿液中排出体外，不再刺激肾脏；山梨酸进入机体后参与新陈代谢，最后生成CO2和H2O，被排出体外，由于山梨酸及其盐类价格贵一般不常用，多数用在出口食品中。山梨酸钾易溶于水，难溶于有机溶剂，于酸作用生成山梨酸。苯甲酸与山梨酸两种防腐剂主要用于酸性食品的防腐。3脱氢乙酸脱氢乙酸（Dehydroacetic acid
5、简称DHA）作为一种食品添加剂被允许使用，它具有防腐保鲜的作用，主要对酵母和霉菌有突出抑制作用。但在食品中过量的使用脱氢乙酸，对人体有害。脱氢乙酸能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用。1973年日本曾报道：该类防腐剂有导致肾结石等问题，因此其安全性受到怀疑，故已经逐步被山梨酸所取代，其有效用量比山梨酸大1倍，而毒性比山梨酸约大10倍。目前日本已经限制使用该类防腐剂，欧共体也禁止使用。脱氢乙酸对大鼠经口的LD50为1g/kg体重，ADI值未作规定1。我国食品添加剂使用卫生标准规定脱氢乙酸可用于腐乳、酱菜、原汁桔浆，最大使用量为0.30g
6、/kg2。对应的标准检验方法只有气相色谱法，但该法具有操作繁琐，并且使用的试剂毒性大等缺点。我们采用50%甲醇超声提取后直接用高效液相色谱仪测定食品中脱氢乙酸，该法操作简单，结果可靠。4对羟基苯甲酸乙酯对羟基苯甲酸乙酯为白色晶状、几乎无臭的粉末。味微苦、灼麻。几乎不溶于冷水(25时为017WV，80时为086WV)，易溶于乙醇、乙醚、丙酮或丙二醇，在氯仿中略溶，在甘油中微溶，pH36的水溶液在室温稳定，能在120灭菌20min不分解，pH8时水溶液易水解。本品具有抗微生物特性。熔程114118。防腐剂是一种能够抑制食品中微生物生长和繁殖的化学物质。如果按照国家规定的数量使用，不仅可以防止食品生
7、霉，而且可以防止食品变质或腐败，并能延长保存时间，同时对食用者也不会引起什么危害。因此，对防腐剂的使用必须控制一定的使用量，而且应具备以下特点： 凡加入食品中的防腐剂，首先是对人体无毒、无害、无副作用的； 长期使用添加防腐剂的食品，不应该使机体组织产生任何的病变，更不能影响第二代发育、生长； 加入防腐剂之后，对食品的质量不能有任何的影响和分解； 食品加入防腐剂之后，不能掩蔽劣质食品的质量或改变任何感官性状。我国允许使用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯及丙酯等。其中前两种应用广泛。苯甲酸及其盐类使用范围：酱油、醋、果汁类、果酱类、葡萄糖、罐头，最大使用剂量1g公斤；汽酒
8、、汽水、低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露，每公斤最多使用0.5g。二 测定方法。1、苯甲酸及其盐类的测定测定方法： （1） 中和法（碱滴定法）-应用广泛（2） 紫外分光光度法（3） 薄层层析法（4） 气相色谱法（5） 高压液相色谱法10（一）中和法1、原理在弱酸条件中，用乙醚将样品中的苯甲酸提取出来，将乙醚挥发后，用中性酒精或醇醚混合物溶解内容物，用酚酞做指示剂，采用0.1N标准NaOH滴定至终点，然后根据氢氧化钠消耗的体积计算苯甲酸或苯甲酸钠的含量。2、试剂3、样品的处理 固体或半固体样品（各种果酱）称100g样与500ml容量瓶中加200ml水加AR NaCl直到不溶解为止（降低苯
9、甲酸在水中溶解度）用10%NaOH调为碱性（这时苯甲酸生成苯甲酸钠，并以苯甲酸钠状态存在）用饱和NaCl定容500ml静置2小时过滤弃去初液收集滤液 含酒精样品（各种汽饮料等）取250ml样于烧杯中加10%NaOH呈碱性置水浴蒸发至100ml（除去C2H5OH）移入250ml容量瓶加30gNaCl溶解后用饱和NaCl定容放置2小时过滤收集滤液 含多量脂肪样品于上述制备好的滤液中加NaOH使之成为碱性加50ml乙醚提取静置分层后弃去醚层溶液供测定用4、操作方法吸滤液100ml于500ml分液漏斗加11 HCl 5ml酸化用150ml乙醚分三次提取每次振荡不能太激烈以防乳化合并醚层连接蒸馏装置回收
10、乙醚（50水浴）用10ml中性乙醇+10ml水溶解残渣加2滴酚酞用0.1N NaOH滴出微红色（同时要求做空白实验） 5、计算苯甲酸含量%=(NV0.122/W)100 = (NV0.1441/W) N : 标准氢氧化钠的浓度 V: 标准氢氧化钠消耗的体积W : 样品重量0.122 :1ml0.1N 氢氧化钠约等于苯甲酸的克数0.1441 :1ml0.1N 氢氧化钠约等于苯甲酸钠的克数采用此方法测苯甲酸及其盐类最大缺点是：样品中有其它有机酸时，乙醚萃取时易带过来，所以此法测定误差较大。（二）紫外分光光度法91、原理样品中苯甲酸在酸性溶液中可以用水蒸汽蒸馏的方法蒸馏出来，与样品中不挥发性成分分离
11、，然后用强酸氧化，使苯甲酸以外的其它有机物氧化分解，氧化后的溶液再次蒸馏，蒸馏液中除苯甲酸外的其它杂质基本都被分解了，根据苯甲酸的吸收波长225nm下测定消光值。样品中加1ml磷酸经水蒸汽蒸馏，得到的馏液主要是苯甲酸，还有其它酸物，再加入0.2N的K2Cr2O7和4N的H2SO4，将其它酸性物质氧化，再经过蒸馏，得到无杂物的苯甲酸，在225nm下测定。苯甲酸用紫外的原因是甲酸同苯形成p-共轭体系，适合紫外分光光度仪测定。此实验要求做空白，空白中不加磷酸，因苯甲酸在碱性溶液中不能被蒸馏出来的特点（样品+1N NaOH5ml）蒸馏苯甲酸（g/）= C / W *1000（三）薄层层析法原理：样品经
12、过酸化后，用乙醚提取苯甲酸，然后将样品浓缩，浓缩后点样于聚酰胺薄层板上，经展开，显色后，根据比移值与标准比较定性，并进行定量。（四）气相色谱法1原理：用乙醚提取后，采用氢火焰离子检测器进行分离测定，然后与标准系列比较定量。2试剂21 乙醚，不含过氧化物。2.2 石油醚：沸程。2.3盐酸。2.4 无水硫酸钠。2.5盐酸（）：取盐酸，加水稀释至。2.6 氯化钠酸性溶液（）；于氯化钠溶液（）中加少量盐酸（）酸化。2.7 山梨酸、苯甲酸标准溶液：准确称取山梨酸、苯甲酸各，置于容量瓶中，用石油醚乙醚（）混合溶剂溶解后并稀释至刻度。此溶液每毫升相当于山梨酸或苯甲酸。2.8山梨酸、苯甲酸标准使用液：吸取适量
13、的山梨酸、苯甲酸标准溶液，以石油醚乙醚（）混合溶剂稀释至每毫升相当于、 、 、 、 山梨酸或苯甲酸。3 仪器气相色谱仪：具有氢火焰离子化检测器。4 分析步骤5.1 样品提取：称取事先混合均匀的样品，置于带塞量筒中，加盐酸（）酸化，用、 乙醚提取两次，每次振摇，将上层醚提取液吸入另一个带塞量筒中。合并乙醚提取液。用氯化钠酸性溶液（）洗涤两次，静止，用滴管将乙醚层通过无水硫酸钠滤入容量瓶中。加乙醚至刻度* 混匀。准确吸取乙醚提取液于带塞刻度试管中，置水浴上挥干，加入石油醚乙醚（）混合溶剂溶解残渣，备用。5.2 色谱参考条件5.2.1 色谱柱：玻璃柱，内径，长，内装涂以（）（）固定液的目。5.2.2
14、 气流速度：载气，氮气，（氮气和空气、氢气之比按各仪器型号不同选择各自的最佳比例条件）。5.2.3 温度：进样口；检测器；柱温。5.3测定进样标准系列中各浓度标准使用液于气相色谱仪中，可测得不同浓度山梨酸、苯甲酸的峰高，以浓度为横坐标，相应的峰高值为纵坐标，绘制标准曲线。同时进样样品溶液。测得峰高与标准曲线比较定量。5.4计算115 21 1式中：1样品中山梨酸或苯甲酸的含量，；1测定用样品液中山梨酸或苯甲酸的质量，；1加入石油醚乙醚（）混合溶剂的体积，；2测定时进样的体积，；1样品的质量，； 测定时吸取乙醚提取液的体积，；样品乙醚提取液的总体积，。由测得苯甲酸的量乘以，即为样品中苯甲酸钠的含
15、量。结果的表述：报告算术平均值的二位有效数。5.5允许差：相对相差为。5.6其他色谱图山梨酸保留时间分秒；苯甲酸保留时间分秒。（五）高相液相色谱法原理：样品加温除去二氧化碳和乙醇，调至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。根据保留时间定性，外标峰面积法定量。二、山梨酸及其盐的测定测定方法：（1） 比色法（硫代巴比妥酸比色法）（2） 紫外分光光度法（3） 薄层层析法（4） 气相色谱法（5） 高效液相色谱法硫代巴比妥酸比色法1、原理样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成
16、红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。（530nm下测定）2、操作方法（1）样品制备称取100g左右的样品加蒸馏水250ml在高速捣碎机上打浆定容500ml过滤收集滤液（2） 山梨酸的提取准确吸取两份滤液各20ml分别放入两个250ml蒸馏瓶中一个瓶加1ml磷酸、无水硫酸钠20g、水70ml、玻璃珠3粒另一瓶加1N NaOH5ml、无水硫酸钠20g、水70ml、玻璃珠3粒蒸馏分别用装有10ml0.1N NaOH的100ml容量瓶接收馏液当馏液收集到80ml停止蒸馏，用少量水洗涤冷凝管定容分别吸10ml溶液分别置于两个100ml容量瓶用0.01N NaOH定容供样液、空白测定用。（3） 测定准
17、确吸样液、空白液2ml于25ml比色管中加水3ml加2ml（K2Cr2O7+硫酸）混合液在100水浴5分钟加0.5%硫代巴比妥酸2ml沸水浴加热7分钟冷却定容于1cm比色杯在530nm处比色 标准曲线绘制三 高效液相色谱法10同时测定蜜饯中5种常见食品添加剂1 实验部分1. 1 仪器与试剂岛津LC210AVP 型(双泵) 高效液相色谱仪配紫外检测器和柱温箱, 超声处理器; TU21900 双光束紫外可见分光光度计; 超纯水处理器; 安赛蜜(纯度99 % , 迪马公司) ; 苯甲酸和糖精钠(均为110 mgPmL , 国家标准物质研究中心) ; 山梨酸(纯度99 % 国家标准物质研究中心) ;
18、脱氢乙酸(纯度99 %) , 乙酸铵(纯度98 %) 和甲醇(HPLC 专用)(均购于国药集团化学试剂有限公司) 。1. 2 色谱条件色谱柱为Diamonsil C18 色谱柱(150 mm 4. 6mm i . d. , 5m) ; 柱温为40 ; 流速为1 mLPmin ;流动相为V (0. 02 molPL 乙酸铵) V (甲醇) = 955 ;检测波长为230 nm; 进样量20L。1. 3 标准溶液的配制准确称取安赛蜜、山梨酸、脱氢乙酸对照品各100 mg 于100 mL 容量瓶中, 加水溶解并稀释至刻度, 摇匀, 作为混合标准贮备溶液。苯甲酸和糖精钠均为110 mgPmL。1. 4
19、 标准曲线的制备分别吸取110 mgPmL 安赛蜜、山梨酸、脱氢乙酸混合标准贮备溶液, 110 mgPmL 苯甲酸标准溶液, 110 mgPmL 糖精钠标准溶液011、012 、013、014、015、016 mL , 分别置于10 mL 容量瓶中, 加水稀释至刻度, 摇匀, 经0145 m 的水系滤膜过滤, 按色谱条件进行测试(见图1) 。以各组分峰面积为纵坐标, 质量浓度为横坐标, 绘制标准曲线。 图1 标准溶液的色谱图 Fig.1 Chromatogram of standard solution 1- 安赛蜜；2-苯甲酸：3-山梨酸：4-糖精钠：5-脱氢乙酸1. 5 样品处理取粉碎均匀
20、的样品1. 0 g , 准确至0. 0001 g ,加入适量的超纯水超声1 h , 定容至100 mL 。取上清液, 经0. 45m 的水系滤膜过滤, 测定滤液中各组分得色谱图(见图2)。2 结果与讨论2. 1 色谱条件的选择2. 1. 1 检测波长的选择用紫外可见分光光度计在190400 nm 之间对各组分的标准溶液进行光谱扫描, 吸收光谱如图3。从图中可以看出, 安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸的最大吸收波长分别为226. 0、224. 5、253. 5、201. 5、230. 0nm。5 个组分中有3 个组分在230 nm 处有较高的灵敏度, 由于流动相在低于210 nm 的波长
21、下背景的紫外吸收较高, 253 nm 处其它4 个组分几乎无吸收, 故选择中间波长230 nm 为检测波长。图2 样品的色谱图 Fig.2 Chromatogram of a sample1- 安赛蜜：2-苯甲酸；3-山梨酸；4-糖精钠；5-脱氢乙酸图3 标准溶液的光谱图 Fig.3 Absorption specta of the standard solution1-安赛蜜；2-苯甲酸；3-山梨酸；4-糖精钠；5-脱氢乙酸2. 1. 2 流动相的优化对不同流动相进行了多次实验, 最后确定按不同比例进行实验, 结果发现当V (0. 02 molPL 乙酸铵) V (甲醇) = 955 时,
22、5 种物质能够完全分离。苯甲酸和山梨酸的p Ka 值分别为4. 19 和4. 768 , 表明这两种物质在酸性条件下能够很好地分离出来, 安赛蜜和糖精钠在酸性流动相也能一一分离出, 但脱氢乙酸在酸性流动相中分离效果不佳, 峰形拖尾很严重, 尤其当pH 4. 0时, 脱氢乙酸不出峰。因此最后选择不调pH , 使其在乙酸铵本身的弱酸性条件下, 将这5种物质一一分离出来, 分离度1. 5 , 且峰形尖锐, 无拖尾现象。2. 2 线性范围与检出限在实验条件下, 用峰面积比对质量浓度绘制曲线, 所有分析物在其之间均具有良好的线性关系, 以基线噪声3 倍峰面积对应的安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸
23、作为检出限, 回归方程式及相关系数均列于表1。表1 回归方程、线性范围及其检出限Tab. 1 Regression equations , linear ranges and detection limits of SA, AK, BA , SOA , DHA组分回归方程式线性范P(gPmL)r检出限Png安赛蜜A = 3. 23- 7925. 41. 21000. 999715苯甲酸A = 3. 51+ 3421. 30. 21000. 99991.2山梨酸A = 5. 79+ 5926. 81. 11000. 999918糖精钠A = 2. 24+ 6120. 46. 21400. 999
24、950脱氢乙酸A = 7. 09+ 2903. 82. 71000. 9999202. 3 精密度实验取5 种组分的混合标准样品做精密度实验,按上述色谱条件及实验方法对中间质量浓度0103mgPmL的标准样品进行测定, 重复进样10 次, RSD均在1. 0 %2. 8 %之间, 说明该方法具有较高的精密度。2. 4 标准加入回收实验采用加标测定回收率。取同一蜜饯样品6 份,分别加入一定量的5 种混合标准使用液。测定结果(见表2 , 已去本底值) 表明, 平均回收率基本在95 %以上, 完全可以满足分析方法的要求。2. 5 样品测定用上述方法对市售的几种蜜饯类食品进行了测定, 并与传统方法进行
25、了比较。传统方法中, 安赛蜜按GBPT 5009. 14022003 方法进行测定, 苯甲酸、山梨酸按GBPT 5009. 2922003 方法进行测定,糖精钠按GBPT 5009. 2822003 方法进行测定, 脱氢乙酸采用HPLC 法7 进行测定。测定结果见表3。其结果表明, 上述方法同时测定蜜饯中5 种常见添加剂与用传统方法对照, 测定的结果是基本吻合的, 具有很好的一致性。由此可见, 用上述方法同时测定蜜饯中5 种常见添加剂是一种行之有效的方法, 同时, 也可以应用于其它食品中的添加剂测定。表2 标准加入回收率( n = 10)Tab. 2 Recoveries of SA, AK,
26、 BA , SOA , DHA组分添加量mmg实测值mmg回收率%平均回收率%安赛蜜0.1000.2000.4000.09350.19120.396895.395.699.296.1苯甲酸0.1000.2000.4000.09530.19760.197495.398.898.797.6山梨酸0.1000.2000.4000.09630.20220.396896.3101.199.298.9糖精钠0.1000.2000.4000. 09730. 19740. 401297.398.7100.398.8脱氢乙酸0.1000.2000.4000.09530.19220.384895.396.196.
27、295.9表3 样品测定结果( n = 6)Tab. 3 Determination results of samples样品编号样品名称测定值w(gkg)安赛蜜苯甲酸山梨酸糖精钠脱氢乙酸本法传统方法本法传统方法本法传统方法本法传统方法本法传法1槟榔1.021.010.160.172.172.154.374.381.231.252话梅2.052.020.110.110.620.621.081.081.531.533密金桔2.432.400.270.260.540.541.691.700.690.704白糖杨梅1.751.750.100.101.731.731.221.210.500.525苹果
28、脯2.332.310.350.342.862.860.351.661.696柠檬李2.372.350.130.120.550.550.990.350.357山楂糕3.2123.170.320.331.031.020.430.991.01四 防腐剂的危害防腐剂是各类食品添加剂中争议最大的一个品种，食品要长久保存需要防腐剂，而人们对防腐剂的使用又存在担心。普通食品中防腐剂的使用情况到底怎么样?会对消费者构成怎样的安全隐患? 通过了解，食品中使用防腐剂方面存在着许多不为大家所关注的问题，消费者对食品中的防腐剂也存在一些认识误区，主要表现在： 1. 部分消费者对防腐剂的概念十分模糊。我们经常在食品标签
29、上见到一些看不懂的化学名词，却不知道它们的成份和真实用途。如看到山梨酸、苯甲酸这两个词时，会以为它们是某种调节酸味的物质。其实，山梨酸和苯甲酸都是常用的防腐剂，广泛使用在饮料、方便食品、调味品等各种食品中，食品要长期保存往往离不开防腐剂。 2. 对一些防腐剂的毒性认识不足。食品中的防腐剂带有一定的副效应，甚至含有微量毒素，使用不当便会给人体带来危害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，苯甲酸及其钠盐11因有积蕴中毒现象的报道，国际上对其使用一直存有争议，欧洲国家认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用作出了严格限制。但由于苯甲酸及其钠盐作为防腐剂价格低廉，目前仍被国内食品业广泛使用。 3.
30、 一些食品生产企业利用防腐剂兼具抑菌、消毒的特点，把防腐剂视为万能药剂，在加工食品时普遍使用防腐剂，将防腐、抑菌、消毒等多种工序合而为一，这就需要加大防腐剂的使用剂量，对大家的健康构成严重威胁。 4. 一些食品生产企业为降低生产成本，往往在需要使用防腐剂时使用最廉价但毒副作用也较大的防腐剂类型，只顾赚钱而不顾消费者的健康权益。 5. 误导和欺骗消费者。部分生产企业在食品中添加了防腐剂后，由于怕消费者有疑虑，而不在标签中标注；有的甚至使用了防腐剂而在包装上宣传“本品不含有任何防腐剂”，以此来误导和欺骗消费者，严重侵犯了消费者的知情权。 6. 防腐剂用量严重超标部分生产企业特别是一些中小企业生产的
31、饮料、食品中，防腐剂用量严重超标，对消费者的健康构成严重威胁。 7. 少数不法之徒为牟取暴利，生产销售劣质食品尤其是制售劣质香肠时，使用变质的畜肉作原料，为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相，竟使用福尔马林等作为防腐剂，置消费者的生命安全于不顾，严重侵犯了消费者的健康权益。五 减少防腐剂的建议 国家对儿童食品饮料等规定不能使用苯甲酸钠，只能用山梨酸或者山梨酸钾。但因我国目前食品安全意识淡薄，一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠，希望为了自己和家人的健康，在购买各类食品及饮料时注意所含成分，不要大意，这点毒性虽然不会使我们立即致死，或立即出现较大的疾病，但是它是我们身体的一种隐患，给我们带
32、来很大染上癌症等各类疾病的可能性。1慎食方便面：方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。因此，偶尔吃方便面是无关紧要的。但是，一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃方便面，这就有碍身体健康了。 2油脂：为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。 3食盐：一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄
33、入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。 4磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。 5防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。 建议大家：最好少吃方便面。为了防止和降低方便面对人体的危害，吃方便面时，将泡方便面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少其中的盐及其他有害物质。另外，吃方便面时可加些含维生素丰富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以便冲淡各种添加剂对人体的危害。 六 防腐剂的应用及进展1常用防腐剂
34、的应用及进展11苯甲酸及其盐类在酸性软饮料中，引起败坏的主要微生物是酵母。为防止酵母引起的败坏，果汁饮料有加热杀菌的工序，若同时使用防腐剂，则可降低加热杀菌条件而使制品品质提高。我国食品添加剂使用标准中，对苯甲酸、苯甲酸钠等已作了规定4。国外广泛使用对羟基苯甲酸酯类。同时苯甲酸还可用于酱油、醋、罐头类食品。 1.2山梨酸及其盐类山梨酸及其钾盐12的毒性低于苯甲酸及其盐类，且无异味，所以目前国内外广泛使用山梨酸及其钾盐作为防腐剂。我国规定：山梨酸及其钾盐可用于酱油、醋、果酱、人造奶油、琼脂软糖；山梨酸还可用于鱼干制品、豆乳饮料、豆制素食品、糕点馅；山梨酸钾还可用于乳酸菌饮料，并可延长肉制品、禽蛋
35、制品的贮存期。山梨酸盐是很有前途的食品添加剂。1.3丙酸盐类丙酸盐广泛用于面包、巧克力制品、西式糕点、果冻 、蜜饯、等的防腐。丙酸钙还可用于生湿面制品，其最大使用量0.25克每千克；在面包生产中使用较合适。对于西点的制作则用丙酸纳较好，因为用丙酸钙时，钙离子会与其中所用的膨松剂碳酸氢钠发生反应，生成不溶性的碳酸盐类。1.4对羟基苯甲酸脂类对羟基苯甲酸脂类在世界各国普遍使用，一般用于清凉饮料、果酱、醋等。其用于果酱时，一般先将此类防腐剂溶于乙酸后，再与果酱混合；用于酱油和醋时，一般配成10%丙二醇溶液后再加入酱油喝醋中。1.5乳酸链球菌素乳酸链球菌素广泛用于罐装食品、肉制品、乳制品、植物蛋白食品
36、及经高温灭菌处理密封包装食品的防腐保鲜。2新型防腐剂的应用及进展2.1 新的复合型防垢防腐剂：在热水锅炉中加入本剂可防止锅炉及管道的结垢和腐蚀，防垢剂与水中的钙、镁等金属离子形成稳定的可容性络合物，使水中无垢形成，防腐剂能使锅炉及管道内壁生成防腐的钝化保护层，防止水中氧腐蚀。通过对不同水质的试验，计算出防垢和防腐药品的配比，研制出适合不同水质要求的系列产品。2.2纳豆菌的液体发酵的代谢产物具有抑制致病菌的作用5。2.3无机硼类、有机铵类、植物油类以及纳米防腐剂等各类新型木材防腐剂的开发利用。七 结束语为了保证食品的食用安全性，人们采用了许多方法，其中之一就是在食品中添加防腐剂。可以说没有防腐剂
37、就没有现代食品工业，防腐剂在食品行业中是公认的不可缺少的添加剂。诚然，多年来，防腐剂行业存在着许多问题，其中主要问题是使用超标问题。每年国家对食品进行的抽样检查，有相当食品不合格是因为防腐剂使用超标，特别是苯甲酸钠的超标问题，是一个复杂而综合性的问题，同时由于知识的缺乏和某些误导，一些消费者把食品防腐剂与“有毒、有害”等同起来，把防腐看作食品中主要的安全隐患。因此要正确和合理地使用各类防腐剂。添加食品防腐剂，首先必须严格按照食品卫生法规定的使用剂量和使用范围来使用10。为使食品防腐剂达到最佳使用效果，必须注意影响食品防腐剂使用的各种因素。随着科学研究的发展，相信防腐剂的应用将会越来越安全。 参
38、考文献1 王萍. 环境与健康杂志, 1997 , 14(4) : 171.2 J Dvoraka , R Hajkova , L Matysova et al . J Pharmaceutand Biomed Anal , 2004 , 36 : 625.3 M Gonzalez , M Gallego , M Valcarcel. J Chromatogr A , 1998 , 823 : 321.4 阮天恩 蔡妙颜 关于食品防腐剂的应用问题J 广州食品工业科技.1992(3).-19-21.5 张丽靖 杨郁 纳豆菌作食品防腐剂的研究进展J 食品研究与发.2008,29(5).-188-19
39、0.6 佟卫芳 郭淑然 食品防腐剂及其合理使用J 职业与健康.2007,23(9).-758-758.7 中国食品添加剂生产应用工业协会. 食品添加剂分析检验手册. 北京: 中国轻工业出版社, 1999. 317.8 陈青川, 于文莲, 王静. 色谱, 2001 , 19(2) : 106.9 宋常春. 紫外分光光度法测定饲料添加剂苯甲酸钠的研究J . 粮食与饲料工业,2001 , (9) :4647.10 文红. 高效液相色谱法测定糖精钠山梨酸和苯甲酸J . 理化检验(化学分册) ,2006 ,42 (4) :293294.11于宪泽.苯甲酸与人体健康J.食品与健康，1991.7.18.12沈莲清.山梨酸及其盐类的研究和应用进展J .杭州食品科技，1994,4，5.13
