小麦质量标准ppt课件.ppt

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1、小麦质量标准,一 小麦,GB1351-2008(一)小麦的分类根据小麦的皮色、粒质分为:1.硬质白小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90,硬度指数不低于60的小麦。2.软质白小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90,硬度指数不高于45的小麦。3.硬质红小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90,硬度指数不低于60的小麦。4.软质红小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90,硬度指数不高于45的小麦。5.混合小麦:不符合1至4各条规定的小麦。(二)定义1容重 小麦籽粒在单位容积内的质量,以克/升(g/L)表示。影响容重的主要因素讲一下2.不完善粒:受到损伤但尚有使用价值的颗粒。包括下列几种:(

2、1) 虫蚀粒:被虫蛀蚀,伤及胚或胚乳的颗粒。(2) 病斑粒:粒面带有病斑,伤及胚或胚乳的颗粒。其中:赤霉病粒:籽粒皱缩,呆白,有的粒面呈紫色,或有明显的粉红色霉状物,间有黑色子囊壳。黑胚粒:籽粒胚部呈深褐色或黑色的颗粒。指粒面带有病斑,伤及胚或胚乳的颗粒。检查时,应从色斑中间剖开,观察是否伤及胚或胚乳;粒面带深褐色或黑色病斑,但未伤及胚或胚乳的,不应判定为黑胚粒。(3) 破损粒:压扁、破损,伤及胚或胚乳的颗粒。(4) 生芽粒:芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒,芽或,幼根虽未突破种皮已有芽萌动的颗粒。其中芽萌动颗粒的特征是胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离。(5) 霉变粒:粒面生霉或胚乳变

3、色变质的颗粒。3.杂质: 包括下列几种(1)筛下物:通过直径1.5mm圆孔筛的物质。(2)矿物质:砂石、煤渣、砖瓦块、泥土及其他矿物质。(3)其他杂质:无使用价值的小麦粒,生芽粒中芽超过本颗粒长度的小麦粒,毒麦、麦角、小麦线虫病、小麦腥黑穗病等麦粒,异种粮粒及其他杂质。4、小麦硬度:小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力。5、小麦硬度指数:在规定条件下粉碎小麦样品,留存在筛网上的样品占试样的质量分数,用表示HI。硬度指数越大,表明小麦硬度越高,反之硬度越低。(三)物理检验操作A容重 1 仪器和用具HGT 1000型容重器(即增设专用底板的6171型);天平:感量0.1g;谷物选筛:上筛层4

4、.5 mm,下筛层1.5 mm; 2 试样制备 从平均样品中分取试样约1000g,按1规定的筛层分几次进行筛选,取下层筛筛上物混匀作为测定容重的试样。3 容重器安装3.1 打开箱盖,取出所有部件,盖好箱盖。3.2 在箱盖的插座上安装立柱,将衡梁支架安装在立柱上,并用,螺丝固定,再将不等臂式双梁安装在支架上。3.3 将放有排气砣的容量筒挂在吊环上,将大、小游锤移至零点处,检查空载时的零点。如不平衡,则捻动平衡调整至平衡。3.4 取下容量筒,倒出排气砣,将容量筒安装在铁板底座上,插上插片,放上排气砣,套上中间筒。3.5 将制备的试样倒入谷物筒内,装满刮平。再将谷物筒套在中间筒上,打开漏斗开关,待试

5、样全部落入中间筒后关闭漏斗开关。握住谷物筒于中间筒结合处,平稳地抽出插片,使试样于排气砣一同落入容量筒内,再将插片准确地插入豁口槽中,依次取下谷物筒,倒净插片上多余的试样,抽出插片,将容量筒挂在吊环上称重。 双实验结果允许差不超过3g/L,求其平均数,即为测定结果。B小麦水分检验法 GB/5497-85 1 105恒重法1.1仪器和用具1.1.1 电热恒温箱;1.1.2 分析天平:感量0.001g;1. 1. 3 实验室用电动粉碎机或手摇粉碎机;1. 1. 4 谷物选筛;1. 5 备有变色硅胶的干燥器( 变色硅胶一经呈现红色就不能继续使用,应在130-140温度下烘至全部成蓝色后在用)1.1.

6、6 铝盒:内径4.5cm、高2.0cm。1.2 式样制备,从平均样品中分取一定样品,按下表规定的方法制备试样: 表1试样制备方法,1.3 操作方法1.3.1 定温:使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右,调节烘箱温度定在1052。1. 3. 2 烘干铝盒:取干净的空铝盒,放在烘箱内温度计水银球下方烘网上,烘30min至1h取出,置于干燥器内冷却至室温,取出称重,再烘30min,烘至前后两次重量差不超过0.005g,即为恒重。3. 3 称取试样:将铝盒盖套在盒底上,放入烘箱内温度计周围的烘网上,在105温度下烘3h(油料烘90min)后取出铝盒,加盖,置于干燥器内冷却至室温,取出称重后,在

7、按以上方法进行复烘,每隔30min取出冷却称重一次,烘至前后两次重量差不超过0.005g为止。如后一次重量高于前一次重量,以前一次重量计算(W2).1.4 结果计算 粮食、油料含水量按公式(1)计算:水分(%)= W1-W2/ W1-Wo100(1) 式中:Wo铝盒重,g; W1烘前试样和铝盒重,g; W2烘后试样和铝盒重,g。 对带壳油料按仁、壳分别测定水分时,则带壳油料含水量按公式(2)计算: 水分(%)=M1A+M2(1-A).(2) 式中:M1仁水分百分率,%; M2壳水分百分率,%; 出仁总量百分率,%。双实验结果允许差不超过0.2%,求其平均数,即为测定结果。测定结果取小数点后第一

8、位。 采取其他方法测定含水量时,其结果与此方法比较不超过0.5%。,定温定时烘干法2.1 仪器和用具:.同1.1。2.2 试样制备:同1.2。2.3 试样用量计算:本法用定量试样,先计算铝盒底面积,再按每平方厘米为0.126g计算试样用量(底面积0.126)。如用直径4.5cm的铝盒,试样用量为2g;用直径5.5cm的铝盒,试样用量为3g。2.4 操作方法 用已烘至恒重的铝盒称取定量试样(准确至0.001g),待烘箱温度升至135145时,将盛有试样的铝盒送入烘箱内温度计周围的烘网上,在5min内,将烘箱温度调到1302,开始计时,烘40min后取出放干燥器内冷却,称重。2.5 结果计算 定温

9、定时法的含水量计算与1.4同。C小麦杂质、不完善粒检验法 杂质检验1.1仪器和用具1.1.1 天平:感量0.01g、0.1g;1.1.2 谷物选筛;1.1.3 电动筛选器;1.1.4 分样器和分样板;1.1.5 分析盘、镊子等。1.2 试样 检验杂质的试样分大样、小样两种:大样是用于检验大样杂质,包括大型杂质和绝对筛层的筛下物;小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样,检验与粮粒大小相似的并肩杂质。检验杂质的的试样用量见下表:,表2检验杂质试样用量规定表,1.3 筛选 1.3.1 电动筛选器法:按质量标准中规定的筛层套好(大孔筛在上,小孔筛在下,套上筛底),按规定称取试样放入筛上,盖上筛盖,

10、放在电动筛选器上,接通电源,打开开关,选筛自动地向左向右各筛1min(每分钟110120转),筛后静止片刻,将筛上物和筛下物分别倒入筛下物内。卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。 1.3.2 手筛法:按照上法将筛层套好,倒入试样,盖好筛盖。然后将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上,用双手以每分钟110120次的速度,按顺时针方向和反时针方向各筛动1min。筛动的范围,掌握在选筛直径扩大810cm。筛后的操作与上法同。1.4 大样杂质检验 1.4.1 操作方法:从平均样中,按1.2的规定称取试样(W),按筛选法分两次进行筛选(特大粒粮食、油料分四次筛选),然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重(W1)。(小麦

11、大型杂质在4.5mm筛上拣出)。 1.4.2 结果计算。,大样杂质含量按公式(1)计算:大样杂质(%)=(W1/W)100 . (1)式中:W1大样杂质重量,g;W大样重量,g。 双实验结果允许差不超过0.3%,求其平均数,即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。1.5 小样杂质检验1.5.1 操作方法:从检验过大样杂质的试样中,按照1.2的规定用量称取试样(W2),倒入分析盘中,按质量标准的规定拣出杂质,称重( W3)。1.5.2 结果计算 小样杂质含量按公式(2)计算: 小样杂质(%)=(100-M)(W3/W2)(2) 式中:W3小样杂质重量,g; W2小样重量,g; M大样杂质百分率,

12、%。 双实验结果允许差不超过0.3%,求其平均数,即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。1.6 矿物质检验1.6.1 操作方法:质量标准中规定有矿物质指标的(不包括米类),从拣出的小样杂质中拣出矿物质,称重(W4)。1.6.2 结果计算 矿物质含量按公式(3)计算:矿物质(%)=(100-M)(W4/W2)(3)式中:W4矿物质重量,g;W2小样重量,g;M大样杂质百分率,%。双实验结果允许差不超过0.1%,求其平均数,即为检验结果。检验结果取小数点后第二位。1.7 杂质总量计算,一般粮食和油料的杂质总量按公式(4)计算: 杂质总量(%)=M+N.(4)式中:M大样杂质百分率,%;N小样杂质

13、百分率,%;计算结果取小数点后第一位。2.不完善粒检验2.1 操作方法:在检验小样杂质的同时,按质量标准的规定减出不完善粒,称重(W1)。2.2 结果计算 不完善粒含量按公式(9)计算: 不完善粒(%)=(100M)(W1/W)(9)式中:W1不完善粒重量,g; W试样重量,g;M大样杂质百分率,%。双实验结果允许差:大粒、特大粒粮不超过0.5%,求其平均数,即为检验结果,检验结果取小数点后第一位。D小麦新陈测定法(附录A) GB/5492-85愈创木酚反应法:取粮食试样50100粒置于试管内,加入1%愈创木酚溶液(将原液用水稀释100倍)2ml振动后,再加3%过氧化氢溶液13滴,振动后放置片

14、刻,粮粒和溶液便显色。同时作对照实验比较,显色越深,表示酶的活动越强,说明粮食新鲜程度较大。,愈创木酚、对苯二胺并用法:取试样50100粒置于试管内,加入1%愈创木酚溶液4ml,振动后静置2min左右。再加入3%过氧化氢溶液34滴,振动后,加入2%对苯二胺溶液3ml,振动,静置后倒掉试管中溶液,用水冲洗试样进行观察。新粮,酶活动强,显色深;陈粮,酶活动弱,着色慢而浅。(四)质量指标1.各类小麦按容重分为五等,低于五等的小麦为等外小麦。等级指标及其他质量指标见表1。表3 小麦质量指标,2.小麦赤霉病粒最大允许含量为4.0,单立赤霉病项目,按不完善粒归属。小麦赤霉病粒超过4.0的,是否收购,由省、

15、自治区、直辖市规定。收购超过规定的赤霉病麦,要就地妥善处理。3.黑胚小麦,由省、自治区、直辖市规定是否收购或收购限量。收购的黑胚小麦就地处理。4.卫生检验和植物检疫按照国家有关标准和规定执行。(五)表4 小麦储存品质指标,1、色泽、气味的鉴定色泽是指籽粒的颜色和光泽,鉴定时,将试样置于散射光线下,肉眼鉴别全部样品的颜色和光泽是否正常。气味坚定是利用鼻子闻嗅样品,鉴别该粮食是否具有固有的气味,在检验时,环境空气应保持清新,没有其他异味。取少量试样,嘴对试样呵气,立即嗅变气味是否正常;将试样放入密闭器皿内,在60-70的温浴中保温数分钟,取出,开盖嗅辩气味是否正常。2、面筋吸水量(%)是指面筋含有水分的百分含量:(湿面筋质量-干面筋质量)/干面筋质量1003、品尝评分值 小麦按照规定条件,经过润麦、制粉、直接评定其色泽、气味;再分取一定量的小麦粉,在一定条件下制成馒头,经品评人员感官评定馒头的气味、色泽、食味、弹性、韧性、粘性,综合馒头比容得分,结果以蒸煮品尝评分值表示。,

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