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1、第十单元 化学与健康第一节 食物中的有机物,1.了解糖类、油脂的元素组成及其对生命活动的意义2.了解蛋白质对生命活动的意义和主要的食物来源3.了解常见维生素对生命活动的意义和主要的食物来源,新 知 导 学,人体所需六大营养素：,蛋白质 糖类 油脂,维生素 无机盐 水,通常把含有碳元素的化合物叫做有机化合物（简称有机物），而把除有机物以外的其他化合物，如酸、碱、盐和氧化物等，统称为无机化合物，简称无机物。 最简单的有机物是甲烷（CH4)，食醋中含有的醋酸(CH3COOH)、酒中含有的乙醇(C2H5OH)等也属于有机物。 人体所摄入的物质中，除空气、水、食盐等无机物外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质
2、和维生素等有机物。,注：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐虽含碳元素，但其具有无机化合物的特点，因此把它们看作无机化合物。,找找厨房里有哪些有机物。,厨房中的醋、酱油、味精、酒、牛奶、面包、塑料制品等物质中含有有机物。,一、糖类,由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。,淀 粉： (C6H10O5)n葡 萄 糖： C6H12O6 蔗 糖： C12H22O11,检验淀粉： 往其中加入碘水或碘酒，呈蓝色，则证明含有淀粉。,问题1：日常生活中含有淀粉的食物有哪些？我们如何证 明食物里淀粉的存在？,1.实验探究,大米,马
3、铃薯,高粱,玉米,面粉,2.含有淀粉的食物,3.富含糖类的的物质,葡萄糖（ ）,问题2： 食物中的淀粉是怎样产生的？,A、植物光合作用,C6H12O6,B、食草动物体内微生物将纤维素分解消化产生葡萄糖。,C、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。,4.淀粉和葡萄糖的来源,问题3：葡萄糖在人体内是如何变化的？,人摄取淀粉后，在人体内淀粉酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在体内发生缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供肌体活动和维持体温，每克糖完全氧化放出热量17kJ。,糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。,5.葡萄糖的性质,葡萄糖、淀粉等都属于糖类，又叫作碳水化合物。人体摄入
4、的糖类物质主要是淀粉。 淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。,糖类主要食物来源谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等,C6H12O6+6O2,6CO2+6H2O,酶,6.糖的代谢,A.人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。,糖尿病人的症状： “三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）,B.患糖尿病的人，是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。,你知道吗？,油脂是油和脂肪的统称，是一类重要的营养物质。油脂在脂肪酶和水的作用下，在小肠中分解为脂肪酸和甘油
5、。油和脂肪均为混合物。,脂肪酸,R1COOCH2 |R2COOCH |R3COOCH2,水酶,+,油脂的主要成分,甘油,油脂,二、油脂,油脂是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供能物质，也是人体储能物质。,每克完全氧化放出热量：38kJ,主要食物种类：肉类：鸡肉、牛肉等 油类：花生油、豆油和香油等,植物性油脂常温下通常呈液态的油脂叫做油。 动物性油脂常温下通常呈固态的油脂叫做脂肪。,1.油脂的分类,2.富含油脂的食物,一般成人体内贮存约人体质量10%20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以提供机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会
6、消瘦。,淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6,油：液态的植物油脂肪：固态的动物油,17kJ,38kJ,谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等,肉类：鸡肉、牛肉等油类：花生油、豆油等,提供机体活动所需能量和维持恒定体温,维持生命活动的备用能源,3.糖类和油脂对比,1.哪些食物中含丰富的蛋白质？,2.蛋白质在人体中的代谢情况？,3.人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？,三、蛋白质,1.蛋白质的作用是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供备用能量。,4.几种重要的蛋白质：（1）氧气运输的载体血红蛋白（2）生物催化剂
7、酶（多样性、专一性、高效性）,2.食物来源：,消化（消化道）,各种消化酶,蛋白质,氨基酸,血液中氨基酸,吸收 （小肠）,合成,各种组织蛋白、酶和激素,氨基转换,形成新的氨基酸,脱 氨 基,含N部分:氨基,不含N部分,合 成,氧化分解,尿素,转变（肝脏）,糖类和脂肪,CO2+H2O+能量,（细胞）,膜蛋白质,DNA,胰岛素蛋白,1.维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病,维持身体健康。,3. 缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C（也叫抗坏血酸）：坏血病 缺乏维生素D：佝偻病,2.食物来源：,四、维生素,富含维生素的食物,含维生素B12,含维生素A,含维生素B6,含维生素B1,【典例1】
8、下列物质不属于有机物的是（ ）A甲醛(HCHO) B葡萄糖(C6H12O6)C醋酸(CH3COOH) D碳酸(H2CO3),D,知识点一、有机物,经 典 例 题,知识点二、人类健康需要的营养物质,D,【典例2】某饮品的主要成分为脂肪、蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（ ）A无机盐 B油脂 C蛋白质 D维生素,1.下列物质中不属于有机物的是( )A.淀粉 B.蛋白质 C.水 D.食用醋 2.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（ ）A.西红柿 B.鱼 C.奶油 D.大米,C,D,知 能 训 练,3. 小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（ ）
9、A.油条和豆浆 B.馒头和稀饭 C.鸡蛋和牛奶 D.炸鸡腿和酸奶,4.下列饮食习惯错误的是( )A.最好每天要有荤有素B.好吃的食物要多吃C.主副食要搭配D.每天吃些水果,B,5.试按要求写出下类物质的名称：(1)富含蛋白质的物质： 、 。(2)富含淀粉的物质： 、 。(3)富含维生素的物质： 、 。,佝偻病和发育不良,乳酸钙,维生素A,通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？,我来试一试,1.含碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物。2.糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养素。3.糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。4.蛋白质是人体副食的重要营养物质，也是构成人体细胞的基础物质。,课 堂 小 结,5.油脂也是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供能物质，也是人体储能物质。6.维生素主要来自食物，是维持人体正常生理功能的微量物质。,
