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1、1,蔬菜生产技术（葱蒜类蔬菜）,周巍2008.3,2,第五章 葱蒜类蔬菜,概述第一节 韭菜第二节 大葱第三节 大蒜第四节 葱蒜类病虫害防治第五节 葱蒜类蔬菜植株形态与产品器官 结构及病害观察,3,葱蒜类蔬菜均属于百合科葱属的二年生或多年生草本植物。包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、分葱、韭葱、细香葱、胡葱、薤等。它们主要以嫩叶、假茎、鳞茎为食用部位。,概 述,4,葱蒜类蔬菜有相似的形态特征和生理特性。它们都具有短缩的盘状茎，喜湿的根系和耐旱的叶形以及具有贮藏功能的鳞茎，喜欢较低的空气湿度和较高的土壤湿度，不耐干旱和贫瘠。高温季节，营养生长停滞或休眠，低温地上部枯萎，地下茎越冬。它们都属于绿体春化型，
2、植株营养体长到一定大小时才能感受低温通过春化，然后在较高温度和长日照条件下抽薹开花。,概 述,5,葱蒜类蔬菜都有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质、Vc和胡萝卜素，其茎中还含有挥发性硫化物，具有特殊的香辛味和较强的杀菌作用，还有解腥调味、开胃消食的功效。医药上还可以利用其预防和治疗多种疾病，为重要的食疗和保健蔬菜。,概 述,6,第一节 韭菜,一、概述二、品种类型三、栽培季节与茬口安排四、栽培技术,7,一、概述,韭菜的别名：韭、草钟乳、起阳草原产地：多年生宿根蔬菜，原产于我国。栽培现状:目前在我国各地普遍栽培。用途:以柔嫩多汁的叶片和花茎为主要食用部位，鲜嫩芳香，营养丰富，可以炒食或
3、做馅，韭薹、韭花、韭根还可以加工、腌渍，深受人们喜爱。,8,二、品种类型,（一）宽叶品种 叶片宽厚，叶鞘粗壮，色泽较浅，品质柔嫩，香味稍淡，耐寒性强，生长旺盛，产量高，但易倒伏。主要优良品种有汉中冬韭、北京大白根、河南791、天津大黄苗、嘉兴白根、津引1号等。（二）窄叶品种 叶片狭长，叶鞘细高，叶色深绿，纤维稍多，香味浓，品质优，直立性强，不易倒伏，产量略低，耐寒耐热。主要优良品种有北京铁丝苗、天津大青苗、保定红根、太原黑韭、诸城大金钩等。,9,三 、栽培季节与茬口安排,韭菜适应性广又极耐寒，南方可周年露地栽培，北方则可春、夏、秋三季露地栽培，也可利用保护地栽培，严冬及早春采收供应。,10,四
4、、栽培技术,（一）露地栽培技术（二）日光温室韭菜反季节栽培技术（三）韭菜软化栽培,11,（一）露地栽培技术,育苗与直播 定植田间管理采收,（1）播种时期 （2）直播地和苗床准备 （3）播种方法 （4）苗期管理,12,（1）播种时期,韭菜种子萌发的适温为1518，植株在冷凉气候条件下生长良好，耐低温，地上能耐-5低温，地下茎在气温降至-40时不受冻，所以宜在春秋两季播种，但如育苗移栽，北方秋季不能定植，故多春播。东北地区春播宜在4月下旬到5月播种，秋播尽量早一些，使幼苗冬前有60d以上的生长期，长出34叶，以保证安全过冬。,13,（2）直播地和苗床准备,直播栽培选择表土深厚、肥沃、保水力强的土壤
5、有利高产。育苗床宜选择排灌方便的高燥地块，沙壤土为宜，起苗时伤根少。整地前每667m2苗床施入腐熟的有机肥40005000kg，直播地块可多施基肥达500010000kg，还可增施过磷酸钙5075kg，尿素1015kg，施肥后及时耙平，整地做畦，要求土肥均匀，土壤细碎，多采用平畦，畦宽1.01.7m。,14,（3）播种方法,直播：多采用条播，按30cm间距开沟，沟宽15cm，深57cm，顺沟浇水，水渗后播种。每667m2用种量为3kg。育苗：平整畦面，浇足底水，水渗后撒播，覆土11.5cm，每667m2用种量为7.510kg，可定植10倍的面积。也可干播，先开行距为1012cm，深为2cm浅沟
6、，然后播种平沟，镇压后浇明水。,15,（4）苗期管理,出苗后保持畦面湿润，株高5cm和10cm时，两次结合浇水追肥，每次每667m2施硫酸铵810kg。株高15cm时，适当控水蹲苗，促根发育，地表见干见湿即可。幼苗期杂草滋生，可以人工拔除或使用除草剂。,16,（一）露地栽培技术,育苗与直播 定植田间管理采收,时间：根据幼苗大小而定，一般苗高1520cm，具有46片真叶时定植。定植地块：整地做畦与直播相同。定植方法：将苗连根刨起，将已分蘖的植株掰开。南北方向开深46cm沟，行距30cm，顺沟浇水，水渗后按株距12cm栽苗，或810株为一丛，丛距1520cm。若穴栽，采用行距1520cm，穴距10
7、15cm，每穴15株。分蘖力强的品种，宜稍稀一些，露地栽培比设施稀一些。栽后覆土按实，栽植深度以不超过叶鞘为宜。,17,（一）露地栽培技术,育苗与直播 定植田间管理采收,（1）当年的管理 （2）第二年管理,春季管理夏季管理秋季管理越冬期管理,18,当年的管理,定植后连浇23次水促缓苗，之后中耕保墒，保持土壤见干见湿。夏季注意排水防涝，清除田间杂草，9月中旬之后是韭菜的旺盛生长期，要加强肥水管理，重施一次肥，每667m2施腐熟豆饼100150kg，并喷药防韭蛆，然后划锄使土肥混匀，随即浇一次大水，以后每710d浇一次水，保持地面湿润，10月中下旬停水停肥。当年不收割，着重“养根壮秧”，积累养分，
8、为安全越冬和以后的生长、高产和稳产打好基础。,19,第二年管理,春季管理：春季气温回升，韭菜开始返青，要及时清除地面枯枝残叶，土壤化冻10cm以上时，松土保墒提温，促进生长，当新芽初发时追一次粪稀水，中耕松土，如墒情充足，第一次收割前不浇水；如不足，可在苗高15cm左右时浇一次水，以后每次收割后34d，都要灌水，保持地面湿润，并结合浇水进行追肥，以氮肥为主，适当配合磷钾肥。,20,第二年管理,夏季管理：夏季温度升高，韭菜生长减弱，强光高温导致叶部纤维增多，品质变劣，不宜收割食用，以养苗为主，及时清除田间杂草，雨后注意排涝，适量追肥，为秋季生长作准备。除留种外，抽出的花薹要在幼嫩时采收，以节约营
9、养。,21,第二年管理,秋季管理：秋季凉爽，韭菜积累养分的主要时期，要加强肥水，减少收割次数，防治根蛆，准备越冬。立秋后，约710d浇水一次保持地面湿润，结合浇水追肥23次。10月中旬停肥停水。,22,第二年管理,越冬期管理：由于第二年以后的韭菜有“跳根”现象。多在冬季进行培土，一般于植株地上部干枯，进入休眠后，在畦面铺施土杂肥，也可盖一层土。,23,（一）露地栽培技术,育苗与直播 定植田间管理采收,韭菜叶部再生能力强，一年可多次收割，一般定植当年不收割，第二年春天韭菜生长迅速，品质优良，效益好，可收三刀。返青后40d左右可收第一刀，之后2530d收第二刀，最后2025d再割一刀。夏季品质较差
10、，不宜收割，一般只收割鲜嫩韭薹，可节约养分。秋季为根茎养分积累，安全越冬，不再收割。,24,（二）日光温室韭菜反季节栽培技术,1.品种选择 2.露地养根3.扣膜前准备4.扣膜后管理5.收获,选择适宜温室种植的品质优良、产量高、抗寒性强，返青早的休眠品种。如深休眠品种东北的竹竿青、西安的汉中冬韭等和浅休眠的791等。,与露地栽培管理相同。,浅休眠品种，扣棚前一周收一刀，日平均10时可扣棚。深休眠品种，封冻前1520d浇冻水，之后划锄保墒，地上部枯叶清净，扒土58cm，晾晒7d左右，鳞茎变成淡紫色，灌杀虫剂填土搂平。清茬后，撒施一层腐熟的“蒙头肥”，日均温1时，地上部干枯后扣膜。,浅休眠品种扣棚初
11、期，加强通风，温度白天控制在20，夜间10。深休眠品种扣膜较晚，气温尽量高些，以促地温。第一茬韭菜生长期间，日温控制在1723，尽量不超过24，夜温1015，韭菜长到10cm左右，在行间取土培根34cm，随长随培，最后成10cm小高垄。收割前一周浇一次“增产水”，韭菜叶片不喜湿，相对湿度低于80为宜。收割后45d待伤口愈合，新叶长出时，追一次肥，以有机肥和复合肥为主。以后每刀管理同上，温度可比前茬高23。,25,（三）韭菜软化栽培,韭菜叶片在光照不足的情况下，呈黄色，叶中木质部不发达，细胞壁木质化程度低，叶肉组织纤维化减弱，叶片柔嫩，即韭黄。这种韭菜在遮光条件下，只依靠根茎中贮藏的养分生产出韭
12、黄的栽培方式称为软化栽培。软化栽培方式有很多，包括囤韭，培土软化法、瓦罐盖韭软化法、草棚覆盖软化法。北方主要采用囤韭法。,26,（三）韭菜软化栽培（囤韭法）,这种方法宜用一年生的韭根，在土壤上冻前搂净枯叶,刨韭根时勿伤鳞茎。将韭根堆堆,上盖10cm厚的潮土。11月底开始囤栽。在日光温室内南北方向做畦，畦宽1m，浇透底水，按大小将鳞茎分别捆成直径为10cm的捆，随捆随囤，一捆挨一捆的码紧。囤完后插小拱架上覆黑色地膜。初期白天温度保持在25，株高达6cm时，浇一次水，第二天下午无露水时上过筛细土，以后每隔23d上一次土，每次上土厚度2cm左右，连上三次。株高10cm时再次浇水上土，同时室温降到20。以后是否浇水根据土干湿情况而定，保持土能被洇湿为宜，一般到收获前可浇45次水。正常情况下，20d后可收头刀，以后两刀依次延长35d。收过三刀后，起出废根，另囤新根。,
