《酒店管理专业XXXX级人才培养方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店管理专业XXXX级人才培养方案.docx（33页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、酒店管理专业2010级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线,适应旅游业发展和地方区域经济建设需要，具有良好的思想品德、健康的身心素质、扎实的专业理论知识、一定的人际交往能力和创新能力，掌握现代酒店管理及服务的基本理论，具备酒店基层管理与餐饮、客房等服务能力，具有较强的语言表达能力、英语口语能力，德、智、体、美、劳全面发展的高素质技能型可持续性发展人才。（二）人才培养规格1.职业岗位分析本专业的毕业生适合在各种酒店企业工作，并要体现一专多能的特点。主要就业岗位（群）有如下几类：（1）酒店前厅、客房、餐厅、康乐、商务等部门的中、高级服务员；（2）酒店各部
2、门领班、部门经理、业务主管及其他中、高级管理人员；（3）酒店营销人员；（4）企、事业单位外事接待、服务人员；（5）企、事业单位公关礼仪活动策划、服务人员；（6）其他旅游、商业服务单位的管理人员、服务人员。2.工作范围各类酒店、宾馆的门迎、前厅接待人员、客房和餐厅服务人员； 各类旅游公司，旅游管理部门工作人员； 各类酒店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作； 各类酒店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作； 各类酒店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作。（三）职业核心能力和岗位核心能力（见表1、表2）表1 酒店管理专业 职业核心能力表核心能力能力构成相关课程(含实践训
3、练课)能力要求备注职业核心能力人文素质具有运用辩证唯物主义的基本观点及方法认识、分析和解决问题的能力思想道德修养与法律基础一般掌握具备必要的法律知识，理解邓小平理论和“三个代表”的重要思想概论毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策一般掌握具有爱国主义思想，国防意识国防教育（含军训）一般掌握具有较强社会适应能力和社交能力人文素养一般掌握能力素质具有熟练操作计算机常用软件、并且处理业务工作的能力，获得高等学校计算机考试一级证书信息处理熟练掌握具有一定的英语应用能力，通过高等学校英语应用能力B级考试外语应用熟练掌握具有一定的语言及公文写作的能力应用写作一般掌握具有较强的社会适应能力和社
4、交能力职业素质拓展一般掌握具有择业、就业和自主创业的能力就业与创业与指导一般掌握行为素质具备大学生的基本行为规范入学教育一般掌握锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的高职学生体育和军事训练合格标准体育与健康一般掌握具有健康的心理素质心理健康教育一般掌握表2 酒店管理专业 岗位核心能力表核心能力能力构成相关课程(含实践训练课)能力要求备注岗位核心能力岗位基础能力岗位英语应用能力酒店岗位英语熟练掌握酒店服务与管理能力现代饭店服务与管理熟练掌握旅游服务和管理过程中发现问题、分析问题和解决问题的能力旅游心理熟练掌握良好的口头表达能力、推销能力、营销能力旅游市场营销一般掌握岗位
5、核心能力酒店各工作岗位服务能力酒店前厅运作实务、酒店客房运作实务、酒店餐饮运作实务、酒店康乐运作实务、酒吧服务技能训练熟练掌握会展策划能力会展策划与设计一般掌握营养配餐能力食品营养与卫生一般掌握社交能力社交礼仪（3+1）熟练掌握岗位拓展能力团队合作、人际沟通能力人际沟通一般掌握英语应用文写作能力英语应用文写作一般掌握酒店财务管理能力酒店财务管理一般掌握（四）专业知识、能力和素质结构分析（见表3、表4、表5）表3、表4、表5中A代表非常重要，B代表一般重要。表3 酒店管理 专业的知识结构一级知识名称二级知识名称三级知识名称重要程度备注职业核心能力人文素质思想道德修养与法律基础具有爱国主义、集体主
6、义、社会主义思想，遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德A毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策热爱祖国，拥护中国共产党的领导，懂得马列主义、毛泽东思想和邓小平理论与“三个代表”的基本理论A国防教育（含军训）深化爱国主义教育，增强国防观念，提高国防素质，激发爱国热情，为促进国防建设与经济建设协调发展B人文素养人文知识的培养,主要侧重于学生各方面综合能力的提高,进而达到学生科学素质和人文素质的平衡发展B能力素质信息处理信息处理计算机应用基本知识A外语应用英语阅读、听说、写作知识A应用写作专业论文、公文写作B职业素质拓展与人交流、数字应用、与人合作、解决问题、自主学习、革新创新B创业与
7、就业指导具有服务意识和艰苦创业、团结协作精神具备自我实现、追求成功强烈的创业意识A行为素质入学教育学生安全教育、卫生教育方面的知识B体育与健康锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和健康习惯，达到国家规定的高职学生体育和军事训练合格标准A心理健康教育心理健康教育的基本知识A岗位核心能力岗位基础学习领域酒店岗位英语基础知识具体岗位服务用语A英语语音知识良好的语音面貌A管理知识酒店服务、经营管理的基础知识、基本理论A旅游心理学知识顾客具体消费心理、行为特点A酒店营销知识旅游市场营销A岗位核心学习领域酒店服务与管理知识前厅服务管理A客房服务管理A餐饮服务管理A康乐服务管理A酒吧服务知识酒吧服务技能训
8、练A酒店策划知识会展策划与设计A社交礼仪从事旅游行业工作的基本礼仪知识A岗位拓展学习领域公共关系知识人际沟通酒店财务管理知识酒店财务管理A英语应用文写作知识英语应用文写作A表4 酒店管理 专业的能力结构一级能力名称二级能力名称三级能力名称重要程度备注 人文素质思想道德修养与法律基础具有运用哲学的基本观点及方法认识、分析和解决问题能力A毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论具备必要的法律知识，理解邓小平理论和“三个代表”重要思想概论A国防教育(含军训)培养学生的爱国主义思想B人文素养具有较强社会适应能力和社交能力B能力素质信息处理计算机和专业软件应用能力A外语应用外文阅读及对话能力A应用写作应
9、用文写作能力B职业素质拓展具有较强的社会适应能力和社交能力B就业与创业指导具有择业、就业、转岗能力A行为素质入学教育具备大学生的基本行为规范B体育与健康体育锻炼方面的能力A心理健康教育具有健康的心理素质A岗位核心能力岗位基础能力英语交际能力运用英语与外国客人自由交流A英语表达能力具有标准的发音、良好的语音面貌A现代饭店服务与管理具有酒店个部门管理的基本技能A顾客心理分析能力针对顾客的心理特点分析问题、解决问题的能力A市场分析、预测、开发能力，公关策划与销售能力利用所学知识进行市场分析，不断开发新的客源市场，为企业生存与发展创造良好外部环境，积极推销酒店产品A岗位核心能力前厅服务技能提供标准化的
10、预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉A客房服务技能中式铺床、西式铺床、清扫房间A餐饮服务技能具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务）A康乐服务技能掌握酒店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及服务技术A酒吧服务技能调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盘A会展策划与设计能力掌握会展策划的方法和技巧A岗位拓展能力合作、沟通与交际能力讲求团队合作，善于跟同事、上司及客人进行沟通与交流A英语应用文写作能力掌握各类英语应用文规范写作格式、常用句型A酒店财务管理能力 熟悉常规酒店
11、财务管理、熟悉财务报表和相关财务软件B表5 旅游管理 专业的素质结构一级素质名称二级素质名称重要程度备注思想道德素质政治理论修养B科学的思维方法A爱岗敬业、团结协作的精神B良好的行为规范、职业道德A身心素质身体健康A适应能力强B情绪情感控制良好B文化素质文史素养A法律知识修养B人文素养A职业素质熟知专业理论知识A掌握职业技能A了解市场行情A创业素质具有创业意识B能够分析和把握市场A实干精神A二、专业人才培养模式（一）构建理念：以就业为导向、以能力为本位、以岗位为依据（二）模式类型：工学结合（三）模式名称：“工学交融，全真实训”的人才培养模式。（四）指导思想：根据企业工作任务要求确定岗位（群），
12、以岗位（群）工作过程的要求为导向，密切校企合作，职业能力与职业素质并重，实施“工学交融，全真实训”的人才培养模式。根据企业生产计划变更和行业季节性，采用长（3个月以上）短（1个月以内）结合的办法，实施柔性教学管理，在保证教学总体目标完成的条件下，灵活安排各学年教学时间，旅游旺季进行岗位全真实训，旅游淡季学习理论技能知识。工作时间和学习时间相互交融，课程学习和专业实训相互嵌入，不断提升职业能力和职业素质，最终实现人才培养规格与社会用人单位岗位需求的最大限度符合。（五）模式内涵：“工学交融，全真实训”的人才培养模式是高职高专产学合作教育的载体，通过与旅游企业的深度合作，以酒店各岗位具体服务与管理工
13、作过程为导向，本着“干什么学什么”、“缺什么补什么”、“要什么给什么”的原则，全程实行工学交融。各学年在完成教学计划规定理论教学任务后，打破学期界限，充分利用暑假，第一学年旅游旺季安排学生进行认知实习，了解和体验各岗位工作流程，培养学生专业基础知识和良好的职业情感与职业态度。第二学年实践教学时间内注重学生校内专业课程的学习与企业实际工作的一致性，同时培养学生全局观念、协作观念和良好的职业道德，提高学生社会适应能力、沟通协调能力及自我调节能力。第三学年实践教学时间内完成实际工作岗位能力训练，安排学生到旅游企业进行为期半年的顶岗实习，提高学生认识问题、分析问题、解决问题的能力，培养学生良好的职业道
14、德、科学创新精神和熟练的专业技能。“工学交融，全真实训”的人才培养模式是高职高专产学合作教育的载体（六）总体框架设计理论学习工作实践职业核心能力岗位核心能力校内全真实训校外集中实训第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期理论学习顶岗实习及就业单项技能训练综合技能训练全真实训图1 “工学交融，全真实训”人才培养模式三、学制及招生对象（一）学制：学制三年（二）招生对象：高中（含职业高中、中职）毕业生四、获取证书最低要求（一）英语证书全国高职高专英语应用能力等级考试B级以上证书（二）计算机证书全国计算机等级考试（NCRE）一级证书或全国计算机应用技术（NIT）证书。（三）职业资格或职业技能证
15、书1客房服务员技能资格证。2餐饮服务员技能资格证。3前厅服务员技能资格证。以上各职业资格证书必须在第四学期之前获得，可根据本人选择的发展方向选得一证，也可一人多证。另外，考取普通话等级证书(二乙以上)。五、岗位核心能力学习领域的教学设计（一）岗位基础学习领域阶段的教学设计岗位基础性学习领域仍然是以学科系统化为主的课程。在高等职业技术教育中，由于教学的深入和教学内容的复杂性，仍需将一些与工作过程相关的各方面知识进行学科系统化的教学。主要包括公共基础课程、部分专业技术课程。基础性学习领域阶段教学设计要基于课堂但不拘泥于课堂，即围绕培养目标，以学校为主体，把各个单项和综合职业能力培养所需要的统一的、
16、反复出现的知识，构建成基础性学习领域的课程体系，全面提升学生的能力，使他们真正成为有素养的学习者，学习活动最终必须越出学校的“围墙”。 要将职业道德、团队协作、交流沟通内容，设计在具体的教学化工作任务中，使学生在获得专业知识、掌握专业技能的同时，也获得了社会能力和方法能力，潜移默化地提高了综合素质。（二）岗位核心学习领域阶段的教学设计围绕“与企业专家共同论证、分析酒店管理专业岗位工作任务提炼、确定典型工作任务并归纳整合职业行动能力以实操过程为导向，校企合作构建职业能力培养为主的学习领域课程体系” 的系统化教学设计途径，落实课程改革以市场需求为起点、以职业岗位“工作流程”分析为依据，科学、准确地
17、选择“载体”，实现课程体系和教学内容的“工作过程系统化”。学习领域（课程内容）的教学设计要基于工作内容（岗位职责和工作流程）、工作方法（工具、对象和组织形式）和工作标准（操作规范和质量标准），涉及的知识技能应按照酒店岗位的工作过程排序，符合学生知识技能建构的顺序。每个学习情境的教学设计均有明确的学习目标（能力描述）、教学内容（任务描述）、学时分配、教学方法建议、媒介选择、考核与评价方式、学生基础和对教师的能力要求等内容。充分体现行动导向课程的特点，在“项目教学法”中，教师可以将一个与工作实际紧密联系的任务项目细分成若干个任务，每个任务可以作为一个教学小单元，一个课时或二个课时，也可能多个课时。
18、教学过程一般有六个步骤：咨询、决策、计划、实施、检查、评估，每个步骤都有教学目标和能力培养要求、工作方法要求和完成时间要求。（三）岗位拓展学习领域阶段的教学设计拓展型课程是基础型课程的拓宽与延伸，是为学生学习探究型课程积累更宽泛的知识与能力、经验与方法以及良好的个性品质，并与基础型课程、研究型课程有机结合，为高职教育的培养目标服务。教学要按照工作过程对课程内容进行序化，即将陈述性知识与过程性知识整合、理论知识学习与实践技能训练整合、专业能力培养与职业素质培养整合、工作过程与学生认知心理过程整合，并在符合工作岗位要求的、理实一体化的教学环境中完成学习和工作任务。六、课程体系构建（一）课程方案开发
19、思路对实际工作岗位的工作任务进行分析按职业资格标准进行工作任务归纳按照从简单到复杂、单一到综合、低级到高级的认知规律进行学习性任务归纳采用资讯、决策、计划、实施、检查、评价的六步法进行工作过程系统化课程方案的构建课程方案的具体化。即由与该职业相关的行动体系中的全部行动领域按教学沦要求归纳形成学习领域具体化后设计学习情境。与旅游企业合作，坚持“能力为主、需要为准、够用为度”的原则，跨越学科本位，对准岗位设置课程。在充分考虑专业现有基础和办学特色的基础上，根据职业岗位群构建职业能力模块，根据能力模块构建能力要素，以能力要素为切入点构建课程体系，重组教学内容，开发基于工作过程的课程体系。（二）学习领
20、域课程的开发步骤表6 学习领域课程的开发步骤序号开发步骤主 要 任 务1成立团队成立由课程负责人、专业带头人、骨干教师、行业企业专家组成的课程规划团队。2市场调查针对行业、企业和基地开展职业岗位需求及岗位能力要求调查，根据调查结果进行职业能力培养规格分析，确定培养目标。3人才规格分析根据本专业所涉及的职业活动分析职业岗位核心能力，将本专业分解成若干个能力模块。4职业工作过程分析分析职业与工作过程之间的关系5确定典型工作任务从系列岗位工作任务当中提炼典型工作任务6确定行动领域 描述和界定职业行动领域的功能、所需的资格或能力7转换配置学习领域将所确定的行动领域转换为学习领域，根据生产过程及企业要求
21、和相应能力模块，重构本专业优质核心课程并制定各学习领域的相应要求。8学习领域内容分析 以本专业职业标准为准则，在行业企业专家指导下，分析本专业应掌握的理论及技能知识，开发理论实践一体化的学习领域。9制定课程方案 参照职业标准，制定相应的课程标准，编写突出技能训练及产学结合学习领域课程方案。10开发教学资源在行业企业专家的指导下，开发精品课程、 优质核心课程、实训指导书、教学资源库等。11方案修订方案实施过程中根据学生的反馈，在行业企业专家的指导下对课程体系及方案进行调整修订。12确定由专业建设指导委员会和学院学术委员会评审，最终确定本专业课程体系及方案。（三）课程体系的构建1.课程体系的构建思
22、想以“岗位（群）工作过程岗位能力核心能力核心课程支撑课程及相关课程”的建设思路，开发适应专业培养目标、符合岗位核心能力要求的课程体系。2.理论教学体系(1)理论教学体系的设计在构建以工作过程为导向的理论课程体系时，将理论课程体系设计为基础性学习领域理论课、核心学习领域理论课、拓展学习领域课3个阶段，其中基础性学习领域的理论课是旅游管理类专业学生共有的基础性课程；核心学习领域的理论课是旅游管理专业大类内的各专业都必须掌握的核心课程，注重进行专业核心能力的培养；拓展学习领域的理论课是根据酒店管理专业综合岗位的素质和能力培养要求所拓展的课程。(2)酒店管理专业理论课程体系的构成根据“工学交融，全真实
23、训”人才培养模式和职业岗位群要求，围绕能力主线构建课程体系，形成六大课程模块。人文素质模块：思想道德修养与法律基础、毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、国防教育（含军训）、人文素养；能力素质模块：信息处理、外语应用、应用写作、素质拓展、就业与创业指导；行为素质模块：入学教育、体育与健康、心理健康教育。基础学习领域模块：旅游概论、旅游政策与法规、导游基础、管理基础、客源国概况；核心学习领域模块：甘肃导游、旅游英语、社交礼仪、导游业务、旅行社经营管理、旅游景区景点服务与管理、旅游心理、旅游市场营销；拓展学习领域模块：旅游资源开发与规划、旅游会展策划、会计实务、普通话、全校性任选课。3.实践教
24、学体系(1)实践教学体系的设计。在构建以工作过程为导向的实践课程体系时，将实践课程体系设计为职业核心能力学习领域实践课和岗位核心能力学习领域实践课，其中职业核心能力学习领域的实践课是旅游类专业所有学生共有的基础性的、验证性的、素质性的实践课程；其中岗位核心能力学习领域实践课又设计为：岗位基础学习领域的实践课、岗位核心能力学习领域的实践课、岗位拓展学习领域的实践课3个阶段，岗位基础学习领域的实践课是旅游专业大类内的各专业都必须掌握的基础技能和基础能力课程；岗位核心能力学习领域的实践课是根据酒店管理专业核心岗位的能力培养的要求所确定的核心技能和能力课程，注重进行专业核心能力的培养；岗位拓展学习领域
25、的实践是根据酒店管理专业综合岗位的素质和能力培养要求所拓展的课程。实践性课程采用“通识模块综合化”的课程模式。这一课程模式强调以培养职业能力为主线，以通识教育为基础，让学生先接受职业群体基本的基础教育和技能训练，然后根据学生自己的兴趣、能力以及社会需要，学习专业知识并进行职业技能的培训。在此基础上，拓展学习领域，使学生向多方向发展，使学生既具有较大的就业弹性和适应能力，又具有职业针对性。“通识模块综合化”课程模式的基本内涵是：通识：就是将工作性质相通的若干职业集合为一个职业群，分析该职业群高级技能型人才所必备的共同基础知识和基本技能，以及各职业的专业技能，再加以系统整合，学习时先广泛学习某一职
26、业群的共同知识和技能(即通识)，然后逐渐缩小学习领域，进行专门技术和专门技能的教育和培养。模块：课程分成岗位基础能力训练、岗位核心能力训练和岗位拓展技能三个模块，每个模块的课程设置，应在分析职业岗位能力的基础上，根据培养的人才应具有的知识、能力和素质，通过整合，把课程分成既有联系，又有区别的三个模块来进行。第一模块岗位基础能力模块。这一模块强调打好基础，主要学习相关职业通用性的技能和相关知识，同时要进行思想品德、职业道德、计算机应用能力、外语能力以及其他通用能力的培养和教育。第二模块岗位核心能力模块。这一模块紧接在职业基础教育之后，在该模块中需要同时完成专业基础理论和专业知识的学习，在课程设置
27、和内容安排上应对专业内容进行综合化。这一模块的能力培养需要在校内外基地进行。第三模块岗位拓展能力模块。这一模块是在对职业的专业基础理论、专业知识进行学习和职业核心能力、岗位基础能力、核心能力的培养的基础上，根据职业岗位其它要求，拓宽知识领域，拓展职业岗位能力，设置和安排拓展能力培养。 (2)实践教学基地的构建。实践教学基地是保证实践教学得以实现的场所，它是高等职业教育人才培养实现“四个结合”(学校与企业相结合；教学与生产、科研相结合；理论与实验、实践相结合；能力与知识、素质相结合)的重要前提。实践教学基地由三个中心组成：理论知识应用的实验中心；校内能力训练的实训中心；校外能力的实践中心。理论知
28、识应用的实验中心。该中心是学生深化基础理论、拓宽专业知识和创新思维的实验场所。校内能力训练的实训中心。该中心是学生单项职业技能、工程技术和综合职业能力培养的场所。所有的实训均有相应工作过程对应的项目，并模拟企业生产的真实环境。校外能力的实践中心。实践中心完全建设成真实企业的集合，企业生产的真实环境，并参照执行国家及行业职业技术规范化标准，建设的项目均是相关专业学生今后所从事的职业及工作岗位。中心实行企业化管理，并着力营造中心的企业运行氛围。学校只保证员工基本工资待遇，津贴由中心靠生产性经营获取，盈余用来弥补部分建设资金，中心内部引入竞争机制，部门主管择优聘任，学校提供部分奖励津贴，以促进中心健
29、康发展，实现以教养产，以产促教，产教结合全面发展的良好局面。4.职业核心能力课程体系职业核心能力课程体系主要包括人文素质、能力素质、行为素质等三个素质教育模块。(1)素质教育内容素质教育的内容包括思想道德素质、思想道德素质、身心素质、文化素质、职业素质、创业素质等。围绕这几方面的素质，从社会、经济的发展需要出发，从现代人的个性发展要求出发，制订可持续性的素质教育目标体系。素质教育不受大纲和课本的限制，根据素质教育目标的需要，在教育内容上，并作适当的扩展、补充，增加选修课，组织学术讲座，增设活动课、社会实践等，让学生学多、学活，深刻领会，熟练运用，增强其各方面的适应能力。(2)素质教育的实施素质
30、教育的实施除主要依托课余时间进行外，还应融入其他教学体系的教学培养中去。5.技能教学体系技能教学体系主要内容包括：基础技能模块、核心技能模块、拓展技能模块。其实施主要是融入其他三个教学体系的教学培养中。七、课程设置及课程主要内容（一）课程设置1职业核心能力学习领域（12个）（1）人文素质（4个）：思想道德修养与法律基础、毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、国防教育（含军训）、人文素养；（2）能力素质（5个）：信息处理、外语应用、应用写作、素质拓展、就业与创业指导；（3）行为素质（3个）：入学教育、体育与健康、心理健康教育。2岗位核心能力学习领域（21个）（1）岗位基础学习领域（5个）：酒
31、店岗位英语、现代饭店服务与管理、旅游心理、旅游市场营销、英语语音。（2）岗位核心学习领域（11个）：酒店前厅运作实务、酒店客房运作实务、酒店餐饮运作实务、酒店康乐运作实务、酒吧服务技能训练、会展策划与设计、食品营养与卫生、社交礼仪（3+1）、毕业论文、综合实训、顶岗实习。（3）岗位拓展学习领域（5个）：人际沟通、英语应用文写作、酒店财务管理、全校性选修2个。（二）课程主要内容（按重点课程、核心课程描述）（见表7）表7 课程主要内容学习领域13：酒店岗位英语 第 一、二、三 学年 基本学时： 236 学时，其中理论 90 学时、校内实训 146 学时、企业实训 学时学习目标：本课程的学习是让学生
32、熟练掌握酒店各部门场景中的专业英语知识，协助学生运用实际工作中的各种英语语言技巧；关注每个学生的语言发展，训练学生基本的英语听、说、读、写等表达能力，使之能用酒店英语与外宾无障碍地进行沟通交流，在对客服务中较好地应用酒店英语和其专业知识与基本服务技能，同时重视学生的语言用能力的培养，增强学生对文化差异的敏感性，提高学生的工作效率，为学生进入酒店各部门工作打下必备的英语基础。本课程为项目课程中的综合训练环节，旨在全面提高学生的综合沟通技能、语言能力和服务技能。内容酒店岗位英语 课程，其标准以就业为导向，通过对涉外酒店的各个重要岗位进行任务分类和职业能力测评等系统分析，并以工作任务为引领确定本课程
33、的结构，以职业能力为基础确定本课程的内容。教学实施通过把本课程所要求掌握的基本技能按工作过程分解成6个项目并创设工作情景，进行讲授。然后，再通过大量的实验、实训操练，使学生能在仿真环境中尽快进入角色，清晰岗位职责，熟悉相关的工作内容，明了未来的职业发展方向。方法n 针对职业教育重视实践技能培养的特点, 采用项目教学，以任务引领型项目提高学生学习兴趣。建议采用“感知体验实践实现”四阶段的教学步骤。n 本课程的教学关键是现场教学，“教”与“学”互动，教师演示，学生操作，学生提问，教师解答、指导。选用，由教师讲解，示范操作，学生进行分组操作训练，让学生在操作过程中，熟悉重点句型，增强自信。n 在教学
34、过程中，对于情景对话和角色扮演等活动项目，应以实地考察、多媒体、仿真等辅助教学，使学生身临其境，能激发学生开口说英语的热情。学习材料酒店英语、相关教辅材料、实训指导手册、工学结合、网络资源、仿真软件学生需要的知识和技能n 能力目标。n 能够用熟练的英语与外宾客人沟通、进行得体的礼仪服务、实际操作、处理外宾投诉、解决突发事件的应变能力；能用英语进行个性化服务和创新服务的能力。n 知识目标n 能够熟练地用英语进行客房、餐饮、前厅、康乐等服务n 态度目标n 培养服务意识、培养认真做事，细心做事的态度、培养团队协作意识、培养口头语言表达能力、沟通能力和人际交往能力、培养解决问题的综合。教师需要的知识和
35、技能 n 获得的高校教师资格证（专任教师）；n 获得旅游行业中级以上相关资格证书；n 具备旅游行业工作经历；n 熟悉旅游行业相关工作流程及工作规范。学习领域14：现代饭店服务与管理 第 一 学年 基本学时： 68 学时，其中理论 28学时、校内实训 40 学时、企业实训 学时学习目标：通过酒店各部门岗位经营管理工作任务引领的项目活动，掌握酒店基层管理的技能和相关理论知识，学完本课程时，学生能够达到酒店领班、主管工作的标准，符合直接上岗的要求，在训练学生处理服务管理业务能力的同时，培养学生有关饭店礼仪、饭店营销等相关知识，树立安全、节能、服务等意识，为发展职业能力奠定良好的基础。内容现代酒店服务
36、与管理 课程是一门以操作为主的理论与实务一体化的课程，在教学内容组织上，共分为三个板块，前二大板块为酒店管理基础知识和基本理念，包括酒店特征、酒店管理概念、管理主体、管理机制、管理方法、管理理念等。第三板块具体部门基层管理实务，设计为六大模块，按岗位工作任务进行管理设计（并列式），包括计划管理、组织管理、人力资源与培训管理、督导管理、价格管理、全面质量管理。在教学过程组织上，在讲授管理内容过程的同时按项目进行管理训练，把相关的知识点分解到相应的管理训练过程中；方法 理论教学要求有多媒体设备。学生的规模一次课不超过50人为宜。主讲教师具有丰富的实践经验，并聘任一定的企业兼职教师。积极推行工学结合
37、，充分利用企业与行业协会的教育资源，加强与行业协会与企业的合作，学生到2-3个有代表性的酒店企业参观考察；实行仿真性的校内模拟任务，使校内实习、实训与实际工作一致，在校内完成工学结合，案例讨论可请有实践经验的企业兼职教师参与，对每个教学模块设置相应的项目，要求学生在学习中完成相应的项目，通过案例分析、项目导向、任务驱动培养学生运用饭店管理理论、方法、工具解决实际问题的能力。依托这一模式推动“工学结合”，逐步改变以学校和课堂为中心的传统教学方式。学习材料现代酒店服务与管理 、相关教辅材料、实训指导手册、工学结合、网络资源、仿真软件学生需要的知识和技能会使用管理方法对饭店各部门进行日常业务管理、计
38、划管理、组织管理、价格管理、质量管理、对酒店各部门人力资源进行管理、对员工进行现场督导管理、决策。教师需要的知识和技能 n 获得的高校教师资格证（专任教师）；n 获得旅游行业中级以上相关资格证书；n 具备酒店工作经历；n 熟悉酒店行业相关工作流程及工作规范。学习领域15：旅游心理 第 一 学年 基本学时： 34 学时，其中理论 34 学时、校内实训 学时、企业实训 学时学习目标u 知识目标：u 广泛系统的理解旅游心理学的基本理论和基本知识；掌握个人心理因素和社会心理因素对旅游消费活动的影响；了解作为旅游从业人员提供服务时应遵循的原则和策略；了解旅游活动中人的心理和行为规律；了解旅游心理学研究的
39、主要对象、方法；掌握对旅游者进行鉴貌辨色的方法。u 能力目标：u 能够用心理学的理论和方法正确分析旅游工作客观规律；能够把握员工心理和旅游者心理，管理、领导企业；针对旅游者在前台、客房、餐厅、商场、游览过程中的心理活动，根据客人心理需求做好各部门的服务接待工作；能较好地适应酒店管理工作的需要；能根据酒店管理者的心理，管理模式及优秀酒店管理者的能力要求，调动员工积极性。u 素质目标：u 具有良好的思想品德、具有较强的社会责任感、荣誉感和进取精神；养成独立思考问题、分析问题、解决问题的学习能力；具备旅游从业人员所需的行业价值观念和认知。内容n 旅游心理引论n 掌握旅游心理学的研究对象，掌握旅游心理
40、学的研究原则，了解旅游心理学的研究方法，掌握研究旅游心理学的意义n 旅游消费心理n 旅游者的消费心理，即旅游活动中的消费者的心理和行为，包括旅游知觉；旅游需要与旅游动机；态度与旅游行为；个性与旅游行为；旅游者的情绪与情感。n 旅游服务心理n 旅游服务心理，即旅游从业人员工作中的心理和行为。包括酒店服务心理；旅行社服务心理；其他旅游服务心理。n 旅游企业管理心理n 酒店管理心理，即旅游企业管理人员在企业经营中的心理和行为。包括旅游企业个体心理与管理；旅游企业群体心理与管理。方法本课程是理论性较强的学科，需要督促学生记忆，注意理论联系实际，主要通过讲授、讨论、观看录像、现场调查、模拟情境、案例分析
41、等方式来进行教学，提高教学效果。学习材料n 教材：李一文主编旅游心理学，高等教育出版社2006年版。n 参考教材：n 舒伯阳主编，旅游心理学n 李雪冬主编，旅游心理学n 李灿佳编著 ，旅游心理学 学生需要的知识和技能n 旅游相关基本知识；n 导游人员工作规范、职责、纪律；n 导游服务相关知识，包括旅行社知识、饭店知识、入出境知识、交通知识、卫生保健知识、礼貌礼节常识等内容；n 普通心理学知识；教师需要的知识和技能 n 获得的高校教师资格证（专任教师）；n 获得旅游行业中级以上相关资格证书；n 具备旅游行业工作经历；n 熟悉旅游行业相关工作岗位流程及工作规范；n 具备“双师”素质。学习领域16：
42、旅游市场营销 第三 学年 基本学时： 44 学时，其中理论 22 学时、校内实训 22 学时、企业实训 学时学习目标 了解旅游市场营销与旅游活动的关系、市场细分的目的、原则，目标市场选择的方法、步骤； 掌握旅游市场构成的各要素，旅游产品的构成、特点及旅游产品的生命周期与旅游产品组合的内涵，明确旅游价格概念及其决定因素、定价目标、策略及方法；具备社会营销理念；能设计制定旅游产品的方案；能根据要求完成完整的旅游市场营销计划制订；能对旅游市场营销计划方案做出正确的评价。内容n 旅游市场营销n 旅游市场营销环境分析n 旅游市场调研与预测n 旅游市场细分与目标市场选择n 旅游市场营销战略n 旅游产品策略
43、n 旅游产品定价策略n 旅游产品营销渠道策略n 旅游促销策略n 旅游营销策划与营销控制方法n 理论教学要求有多媒体设备。主讲教师具有丰富的实践经验，并聘任一定的企业兼职教师。积极推行工学结合，充分利用企业与行业协会的教育资源，加强与行业协会与企业的合作。n 教学组织总体采取任务驱动、项目导向等教学模式。对于项目任务的教学主要通过收集案例、分组讨论、角色模拟、汇报交流等方法进行；对于项目任务的实践主要通过分组讨论、角色模拟、实地调查、汇报交流、体验实战等方法进行。n 教学项目尽可能来自企业，同时，引导学生模拟制定旅游企业营销计划，以加深对旅游市场营销理论的理解与实际工作中的灵活运用。学习材料n
44、教材：梁骥主编旅游市场营销，高等教育出版社，2006年版。n 参考资料n 韩枫主编，旅游市场营销n 袁平主编，旅游市场营销学生需要的知识和技能n 旅游服务基本知识；n 旅游服务人员工作规范、职责、纪律；n 相关业务知识，包括旅行社知识、饭店知识、入出境知识、交通知识、卫生保健知识、礼貌礼节常识等内容；n 营销相关知识。教师需要的知识和技能 n 获得的高校教师资格证（专任教师）；n 获得旅游行业中级以上相关资格证书；n 具备旅游行业工作经历；n 熟悉旅游行业相关工作岗位流程及工作规范；n 具备“双师”素质。学习领域17：英语语音 第 一 学年 基本学时： 30 学时，其中理论 10 学时、校内实训 20 学时、企业实训 学时学习目标掌握系统的语音知识及基本的英语节奏语调。使学生能够在正确理论指导下，在实践中掌握英语朗读技巧，用流畅、自然、得体、标准的语音语调进行朗读和口头交际。内容n 元音和辅音重点：英语中4个因素的标准的英国发音，每个因素的发音不危及他们在不同语音环境中产生的微妙变化。难点：正确区分几对难以辨别的因素及辅音系
