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1、第1节降低化学反应活化能的酶,酶的特性及应用,第五章 细胞的能量供应和利用,酶的特性（重点）,酶的发现,概念,酶,分类,本质,高效性,专一性,酶的作用条件较温和（受温度和PH值的影响）,生活中的应用,网络构建,酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物,复习、酶的本质,酶,来源,功能,化学本质,活细胞产生的,催化作用,多数是蛋白质，少数是RNA。,复习:比较过氧化氢在不同条件下的分解速率,2ml,2ml,2ml,2ml,3%,3%,3%,3%,常温,90,FeCl3,肝脏研磨液,2滴清水,2滴清水,2滴,2滴,不明显,少量,较多,大量,不复燃,不复燃,变亮,复燃,酶具有高效性,反应条件,一种酶是否能
2、催化多种化学反应？,资料2、脲酶只能催化尿素分解。 过氧化氢酶只能使过氧化氢分解。 二肽酶只能分解多肽，不能分解蛋白质,资料1、单独咀嚼米饭（含淀粉）一段时间后，感觉有甜味，但早晨起床发现昨晚夹在牙缝中的瘦肉丝（含蛋白质）依然存在，是什么原因？,不能,探究：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用,资料2、脲酶只能催化尿素分解。 过氧化氢酶只能使过氧化氢分解。 二肽酶只能分解多肽，不能分解蛋白质,实验的自变量是什么？实验的因变量是什么？无关变量有哪些？如何进行控制？,对照原则单一变量原则,实验设计原则：,生物科学探究的一般方法是：,分析结果得出结论,提出问题,设计实验 进行实验,作出假设,变量,提出问题:
3、淀粉酶能催化淀粉的水解，淀粉酶也 能催化蔗糖的水解吗？,作出假设：淀粉酶只能催化淀粉的水解， 不能催化蔗糖的水解。,探究：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用,酶的专一性的实验,砖红色沉淀,无砖红色沉淀,自变量：,因变量：,无关变量：,反应底物（淀粉、蔗糖溶液）,实验现象(是否产生砖红色沉淀),溶液的量、温度、时间等,5,5,沸水浴（分钟）,加入物质（毫升）,试管1,试管2,3%的淀粉溶液,2ml,3%的蔗糖溶液,2ml,新鲜淀粉酶溶液,1ml,1ml,温度,60,60,斐林试剂,2ml,2ml,实验现象,实验结论：酶具有专一性,酶的专一性,每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应,图中A表示
4、酶，B表示被催化的反应物（底物）。 C、D表示B分解的产物 酶的专一性,课后练习P86 T3,继续探究：,酶具有高效性和专一性；那么它的这两个特性的发挥是不是在任何条件下都可以呢？,思考：发高烧为什么不想吃饭呢？,作出假设：温度会影响酶的活性。,提出问题：温度会影响酶的活性吗?,进行实验,温度影响了酶的活性,实验结论,混合溶液变蓝,不变蓝,混合溶液变蓝,实验现象,各滴入2滴碘液，摇匀,四,三,放入沸水中水浴5min,放入60热水中水浴5min,放入冰水中5min,二,一,实验步骤,3号,2号,1号,试管,自变量：,因变量：,无关变量：,温度,混合溶液是否变蓝,溶液的量、时间等,123号试管中都
5、加入2ml可溶性淀粉溶液，123号都加入1ml淀粉酶溶液,1号1号 2号2号 3号3号混合后摇匀，维持各自的温度5min,该酶的最适温度,温度较低，酶的活性较弱，催化效率较慢,温度较高，酶的空间结构遭到破坏 而失去 活性,一定温度范围内，随温度升高，酶的活性逐渐增强,超过最适温度，随温度升高，酶的活性逐渐减弱,0,我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能，你能提出相应的问题吗？,经测定：唾液的PH为6.27.4,胃液的PH为0.91.5,作出假设：PH值会影响酶的活性。,继续探究：,提出问题：PH值会影响酶的活性吗？,进行实验
6、,无砖红色,无砖红色,实验现象,将3支试管放进盛有沸水的烧杯中3min,六,各加入2ml刚配好的斐林试剂,五,四,振荡试管内的液体混合均匀后，将3支试管放到60 左右热水中，保温5min,砖红色沉淀,PH值影响了酶的活性,实验结论,各滴入2mL的可溶性淀粉溶液，摇匀,三,注入1mL盐酸溶液,注入1mL氢氧化钠溶液,注入1mL蒸馏水,二,3支试管中各加入1mL新鲜的淀粉酶溶液,一,实验步骤,3号,2号,1号,试管,自变量：,因变量：,无关变量：,PH值,实验现象(是否产生砖红色沉淀),溶液的量、温度、时间等,B点表示：,A、C点表示：,该酶的最适PH值,在过酸过碱的条件下，都会使酶的空间结构遭到
7、破坏而失去 活性 。,拓展：1.高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？,不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，从而引起蛋白质分子变性，使酶永久失活； 低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。,酶只能在细胞内合成,只要条件适宜，能在细胞内外起作用,也能在生物体内或生物体外起催化作用,2.酶在细胞中产生，是不是要在细胞中才起作用呢？,加酶洗衣粉,四、 酶的应用,三、酶的特性： 具有高效性 具有专一性 作用条件较温和,总结：,比较过氧化氢酶和Fe3的催化效率淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 温度对淀粉酶活性的影响pH对过淀粉酶活性的影响,四、酶的应用,成分：蛋白酶
8、0.2%，清洁剂15%。用法：洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间，使用温水3040效果最佳。切勿用60 以上的热水。注意：切勿用于丝质及羊毛衣料；用后须彻底清洗双手。,探究,一般洗衣粉不易清除衣物上的奶渍,但加酶洗衣粉则可以,某加酶洗衣粉包装袋上印有以下资料:,思考与讨论：,1、加酶洗衣粉中，酶的含量（0.2%）那么低，能有效去除奶渍吗？2、为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料（主要含蛋白质）？3、为什么要强调“使用温水3040效果最佳，切勿用60 以上的热水。”酶活性受什么因素影响？,能。酶具有高效性。,蛋白质可以被洗衣粉中的蛋白酶专一性水解,温度,巩固练习,1、常温常压下，要使
9、过氧化氢溶液迅速放出大量的氧气，应投入（ ）A.新鲜猪肝 B.煮熟猪肝 C.冰冻猪肝 D.生锈铁钉,2、酶的基本组成单位是（ ）A、氨基酸 B、核苷酸 C、核糖核苷酸 D、A 或 C,3、一份淀粉酶能将100万份淀粉水解成麦芽糖，却不能水解一份麦芽糖，这说明了酶的（ ）A、高效性、专一性 B、专一性、多样性 C、高效性、特殊性 D、专一性、特殊性,4、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装 一容器中，调整pH值至2.0，保存于37的水浴锅内。过一段时间后容器内剩余的物质是（ ）A淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水C唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水D
10、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水,A,D,A,A,实验研究pH对酶活性的影响，准备5支含有等量酶溶液但pH各不相同的试管，每支试管加1块1 cm3的正方体凝固蛋白块，试管均置于25 室温条件下，将各试管蛋白块消失的时间记录于下表：（1）酶活性最强时的pH是_。（2）蛋白块消失的时间与酶活性强弱的关系是：_越大，蛋白质分解_，_块消失的时间越短。（3）请以2种方法改进实验，使实验在更短的时间内完成：方法：将温度由25提高至大约_。方法：将原题中正方体蛋白块处理成_ _（如切成0.50.50.5=0.125 cm3），这相当于消化道内进行的_性消化。 （4）在人体消化道中，能分泌本实验中酶的部位是_。（5）为确认蛋白块的消失是由于酶的作用，还应对实验进行什么设计?,2,酶的活性,越快,蛋白,37 ,8等分,物理,胃,另增加一个试管，放入 _的蛋白块并将pH调得适当，但不加_ _溶液。,等量,酶,作业：完成本节的课后练习金版学案P74,谢谢指导！,
