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1、海南美食旅行,13级食品营养 蔡亚姨 13265030,目 录,1、海南四大名菜,2、海南小吃,3、椰子,4、清补凉,海南四大名菜,海南四大名菜为:文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹。海南简称琼,由于盛产椰树,故又有椰岛之称。这个海岸线长达1500多公里的中国第二大岛,与东南亚多国相邻,素以海南鸡饭闻名于海内外。其实,海南岛的风味菜式非常丰富,其中以四大名菜最为著名。,简介,文昌鸡,文昌鸡号称“海南四大名菜之首”。因产于文昌而得名,而且还是驰名中外的一道名菜。据传,文昌鸡最早出自该市潭牛镇天赐村,村外多榕树,书上古枝参天,浓荫遮日,树下绿茶如茵,鸡雏成群,鸡食榕籽、觅昆虫,追逐嬉戏。文昌鸡的特点是
2、个体不大,重约1.5kg左右,毛色鲜艳,翅短脚矮,身圆股平,皮薄滑爽,肉质肥美。 在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。海南人吃文昌鸡,传统的吃法是白斩(也叫白切),受中国最佳食用型鸡种之一,最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。如果你夹一块金黄色的鸡肉放入你的口中,一定会脱口而出的一个字“棒!”,同时配以鸡油,鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”。吃文昌鸡的佐料很讲究,蒜泥+酱油+桔子汁,海南人没有吃醋的习惯,桔子汁是必不可少的。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带也备受推崇,名气颇盛。,嘉积鸭,嘉积鸭盛产于海南琼海市嘉积镇,为海南四大名菜之一。相传嘉积鸭是300多年前由华侨
3、从马来西亚引进的良种鸭,故称“番鸭”。其长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平,红冠黄蹶,羽毛黑白相间。由于嘉积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异,故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值高,故人们把嘉积饲养的番鸭称为嘉积鸭。据测定,嘉积鸭肉含蛋白质34%,比鸡、猪、牛肉含量都高,脂肪则占12%左右,比北京鸭的含量少8%,比鹅和草鸭更少;而胸、腿的肌肉占全部肉量的60%左右,是一种肥美肉多,高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食,可补虚暖胃、强筋健骨、活血行气。民间把嘉积鸭视为补虚劳之食,取冬虫夏草一起炖食,滋补之功更大如与糯米鸭粥食之,有养胃、补血、生津之功效。 一
4、般嘉积鸭有白斩、板鸭、烤鸭三种食法,但以白斩最能体现原汁原味故而最为出名。吃嘉积鸭的佐料也特别有讲究:用滚鸭汤冲入蒜蓉沫、生姜、挤入酸桔汁,加精盐、白糖、辣椒酱调制而成。,东山羊,海南东山羊,由于主产于海南万宁的东山岭,所以被当地人简称为“东山羊”,东山羊以优质的羊肉而闻名岛内外,它与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡被人们并称为海南四大名菜。2009年,海南东山羊被海南省农业厅列入第一批畜禽遗传资源保护品种名录。在海南全省均有分布,尤以万宁、琼山、澄迈县等市县最多。东山羊的食法多样,有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法,配以各种香料、味料,经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调。,海南东山羊全身毛色乌黑
5、发亮,所以又叫黑山羊,个别的也有褐色,蹄为褐黑色。东山羊以肉用为主,其肉质优良,脂肪分布均匀,皮嫩肉厚、味美、无膻味。海南东山羊肉质良好,被列为海南“四大名吃”之一尤以东山羊、石山乳羊更负盛名。海南东山羊羊胎素含量极高是提取羊胎素的最佳供体,已被列为海南省重点开发项目。高级滋补品“三公膏”就是用东山的老羊公、公鸡和公狗合制而成的。,和乐蟹,和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一,与文昌鸡、嘉积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”。和乐蟹产于海南万宁市和乐镇,以甲壳坚硬,肉肥膏满著称。和乐蟹得烹调方法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤其以“清蒸为佳,既保持了其原味之鲜,又兼原色形之美。,“清蒸和乐蟹
6、”的特点是:突出了和乐蟹的原汁原味,其蟹肉鲜嫩,蟹膏为黄色,似咸蛋黄,配姜醋佐料而食,味极鲜美,极富营养。而且,它还有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,舒筋活血,治疽愈核”的药用功效,对人体可谓是有百利而无一害。 佐料配制:用适量蒜泥、生姜、精盐、桔子汁、糖、醋掺和拌匀而成,亦可加上辣椒,则更美味。,人间美味海南小吃,燕粿(薏粑),糟粕醋,椰丝糯米粑,鸡屎藤,煎堆,定安黑猪肉粽,海南四大粉品尝,海南粉:海南粉有两种:一种是粗粉,一种是细粉。粗粉的配料比较简单,只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤,撤少许虾酱,嫩椒、葱花、爆花生米等即成,叫做“粗粉汤”,而细粉则比较讲究,要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃
7、,叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。在海南岛北部的海,市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍,而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。后安粉条:后安粉汤底的制作,简单来说是用猪骨、大肠、猪内脏等熬成的,配料有小虾、海螺等。后安粉条,取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉,调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮。有了汤底和粉条,基本就完成了后安粉。将粉条和葱花,加上一个土鸡蛋,配与猪肚,大肠,小肠等等,再注入滚烫浓香的后安汤,一碗千里飘香的后安粉就制作好了。,海南四大粉品尝,陵水酸粉:陵水酸粉是海南陵水一带风味小吃,因其味道独特,已经成为遍布海南的地方特色小吃。其粉圆而长,外
8、观如“桂林米粉”、“云南过桥米线”。风味特色:同样是“腌粉”,但其腌料与以上“腌粉”不同的是既香又酸,嗜辣者再加上一勺本地产的“辣中之辣”的“灯笼椒辣酱”的话,更是香、酸、辣三味具全,十分开胃!抱罗粉:海南著名地方风味小吃,以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌县抱罗饭所产最出名而得此名,又因其粉身比“海南粉”略粗,故琼北各地又称之为“粗粉汤”。风味特色:粉身洁白柔软爽滑,汤热味鲜,佐料奇香耐咀嚼,不膻不腻,鲜香略带酸辣,诱人食欲。,定安黑猪肉粽,定安粽子形成于明代,是海南三大名粽之一。用糯米制作的又称糯米粽,用籼米制作的称籼米粽。将每片粽叶煮透晾干,再浸泡精白纯正的糯米至柔软,淘在簸筐里
9、滤干水,制作原料是富硒大米和富硒黑猪肉,猪肉一般用七分瘦肉三分肥肉,馅料为切成小片的黑猪瘦肉、猪脚、咸蛋黄、虾仁、火腿、叉烧等,配以黄酒、盐、酱油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬菇、枸杞、胡椒粉、桔汁、味精等搅拌腌制,并用盐,香料等调料调制好大米,将事先洗干净的富硒粽子叶铺好,再铺上一层猪肉,咸鸭蛋,大米,然后将粽子叶仔细包裹好,放在锅中蒸煮十个小时左右方出炉,制作的过程十分讲究。这样煮出来的粽子味美肉鲜,让人越吃越上口。 近年,自从定安创办定安文化节以来,定安粽子更是远销内陆和海外,备受赞誉,颇有名气。目前,定安粽子品种繁多。具有代表性的有四家老字号:定安东方酒店黑猪肉粽子、新泰来黑猪肉粽、文宗粽、
10、和潮黑猪肉粽,还有新竹四季鹅饭店黑猪肉粽、兴顺黑猪肉粽等。,鸡屎藤 and 糟粕醋,鸡屎藤:鸡屎藤粑仔是一道海南等地流行的汉族小吃,是很好的滋补品,有清热、解毒、去湿、补血的功能。鸡屎藤其实是一种蔓藤类植物,喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中,生命力很强。因为叶子用手揉烂后初闻有一股鸡屎味,所以才得这样一个不雅的名字,但其实久闻又会有一股沁人肺腑的清香。在书本上,文人雅士为鸡屎藤取名“鸡矢藤”以除臭,但民间却仍然喜欢这种直白的称呼。1999年,经过本地厨师的包装和提升,其被列为“中华名小吃”之列。糟粕醋:糟粕醋又称女人醋、三八醋,是用酿酒后剩余的酒糟, 加以少许辣椒、蒜头、油等煮开制成,以文昌
11、铺前的最为有名,在 糟粕醋中加海带丝、海菜、荞头、猪杂或海鲜等,酸辣开胃,很受 欢迎。糟粕醋的主要功能:对人体血液循环比较好,长期吃用可以 美容、减脂、降压。在糟粕醋之中最强的就是加蚝了,海螺也好吃, 但是会稍微贵一点,海菜也很有营养价值,补碘的,海口的人都 很喜欢吃这个,冬天的时候,石葱也是很受欢迎的。各地民间小吃, 都有不同的特色,带给人一种新鲜感。,燕粿、椰丝糯米粑、煎堆,燕粿:海南话叫“薏粿”,“薏粑(bua第三声)”是海南著名的风味小吃。被列为“中华名小吃”其流传历史久远,民间制作相当普遍,在海南农村不少地方,每逢新居入屋和孩子满月等喜事,都要送一筐或一担燕稞以示祝贺。 也有称为忆粿
12、、椰子粿。风味特色:皮滑且粘,馅料香甜,耐咀嚼,吃之津津有味。椰丝糯米粑:椰丝糯米粑是海南常见的风味小吃,主料是用糯米粉做皮,填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅,以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑,蒸熟趁热吃。海南地方传统小吃。民间制法因地而异。但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料,其它辅料可随意变换,可筒,可繁,可蒸,可煎。也可先蒸后煎而食。风味特色:糕面红绿点缀,色泽鲜艳,萝卜味香浓,各味相济,入口鲜嫩。煎堆:海南风味小吃很多,较为独特的要算煎堆了,在海口又称珍袋(为海南方言音译),一种油炸米制品。色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又
13、香甜可口。馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等,接着把芝麻洒在团子表皮上,放进油锅里炸,油最好是椰子油或花生油。油炸时,边炸边不停地翻动,使其厚薄一致,圆圆匀称,几分钟后捞起,凉一会再炸,如此三、四次,直到表皮呈金灿灿的。食用时,须用剪刀剪成小块或用手掰破分片。其外皮用糯米制作,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、 维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富。,椰子,椰子,是椰子树的果实,是由外层为纤维的壳组成的,提供椰子皮纤维和内含可食厚 肉质的大坚果。果新鲜时,有清澈的液体,叫做椰汁。产于热带地区。椰子是海南特产棕榈科、椰子属植物类有机果实,无污染,含丰
14、富维生素B、C、氨基酸和复合多糖物质,椰子水富含蛋白质、脂肪和多种维生素,促进细胞再生长,可以饮用,甘甜解暑。 椰子性平、味甘;入胃、脾、大肠经;果肉具有补虚强壮,益气祛风,消疳杀虫的功效,久食能令人面部润泽,益人气力及耐受饥饿,治小儿涤虫、姜片虫病;椰水具有滋补、清暑解渴的功效,主治暑热类渴,津液不足之口渴;椰子壳油治癣,疗杨梅疮。椰子还具有生津止渴、益气祛风,美容护肤总结的作用。 椰子现在也被制成许多的特色产品,如椰子糖、椰子粉等等。还有椰子壳现在也被制成许多工艺品,如椰雕等等,非常精致。,清补凉,海南清补凉属于海南菜,作为风靡热带海南岛的特色冰爽甜品一碗清补凉就是一幅晃动的画,颜色是张扬
15、中隐含内敛的清秀。大红的西瓜、暗红的枣、红长弯动的通心粉、米白的蓬散的木耳花、可爱的绿豆、饱满的鹌鹑蛋。一样就是一种跳跃的颜色。它富含多种维生素、性质温和、有下火消暑、清热解毒、润滑肠道、健脾、补肺、减少脂肪、美容等功能,甜而不腻、爽滑润喉、冰凉可口。 在海南,清补凉分为椰奶清补凉、糖水清补凉、还有炒冰清补凉,在炎热的夏季吃上一碗,那一个字真是“爽”啊! 传统的海南清补凉主要是以红豆(绿豆)、薏米、花生、空心粉等做成,放置冷却或加入冰块后及成为一碗正宗的海南清补凉。现如今,因为食材品种的多样性,大部分地 区(海南各地区口味又不同)都开始加入了如椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、“冬瓜薏”等多种配料,又为了照顾多众人的口味,增加了椰汁、糖水和清水可选项。,PPT模板下载: 行业PPT模板: 节日PPT模板: PPT素材下载: PPT图表下载: 优秀PPT下载: PPT教程: Word教程: Excel教程: 资料下载: 范文下载:,谢谢品尝,