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1、海南美食旅行,13级食品营养 蔡亚姨 13265030,目 录,1、海南四大名菜,2、海南小吃,3、椰子,4、清补凉,海南四大名菜,海南四大名菜为：文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹。海南简称琼，由于盛产椰树，故又有椰岛之称。这个海岸线长达1500多公里的中国第二大岛，与东南亚多国相邻，素以海南鸡饭闻名于海内外。其实，海南岛的风味菜式非常丰富，其中以四大名菜最为著名。,简介,文昌鸡,文昌鸡号称“海南四大名菜之首”。因产于文昌而得名，而且还是驰名中外的一道名菜。据传，文昌鸡最早出自该市潭牛镇天赐村，村外多榕树，书上古枝参天，浓荫遮日，树下绿茶如茵，鸡雏成群，鸡食榕籽、觅昆虫，追逐嬉戏。文昌鸡的特点是
2、个体不大，重约1.5kg左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫白切），受中国最佳食用型鸡种之一，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。如果你夹一块金黄色的鸡肉放入你的口中，一定会脱口而出的一个字“棒！”，同时配以鸡油，鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。吃文昌鸡的佐料很讲究，蒜泥+酱油+桔子汁，海南人没有吃醋的习惯，桔子汁是必不可少的。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带也备受推崇，名气颇盛。,嘉积鸭,嘉积鸭盛产于海南琼海市嘉积镇，为海南四大名菜之一。相传嘉积鸭是300多年前由华侨从
3、马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。其长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平，红冠黄蹶，羽毛黑白相间。由于嘉积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，故人们把嘉积饲养的番鸭称为嘉积鸭。据测定，嘉积鸭肉含蛋白质34%，比鸡、猪、牛肉含量都高，脂肪则占12%左右，比北京鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的60%左右，是一种肥美肉多，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食，可补虚暖胃、强筋健骨、活血行气。民间把嘉积鸭视为补虚劳之食，取冬虫夏草一起炖食，滋补之功更大如与糯米鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。一般嘉
4、积鸭有白斩、板鸭、烤鸭三种食法，但以白斩最能体现原汁原味故而最为出名。吃嘉积鸭的佐料也特别有讲究：用滚鸭汤冲入蒜蓉沫、生姜、挤入酸桔汁，加精盐、白糖、辣椒酱调制而成。,东山羊,海南东山羊，由于主产于海南万宁的东山岭，所以被当地人简称为“东山羊”，东山羊以优质的羊肉而闻名岛内外，它与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡被人们并称为海南四大名菜。2009年，海南东山羊被海南省农业厅列入第一批畜禽遗传资源保护品种名录。在海南全省均有分布，尤以万宁、琼山、澄迈县等市县最多。东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调。,海南东山羊全身毛色乌黑发亮
5、，所以又叫黑山羊，个别的也有褐色，蹄为褐黑色。东山羊以肉用为主，其肉质优良，脂肪分布均匀，皮嫩肉厚、味美、无膻味。海南东山羊肉质良好，被列为海南“四大名吃”之一尤以东山羊、石山乳羊更负盛名。海南东山羊羊胎素含量极高是提取羊胎素的最佳供体，已被列为海南省重点开发项目。高级滋补品“三公膏”就是用东山的老羊公、公鸡和公狗合制而成的。,和乐蟹,和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一，与文昌鸡、嘉积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”。和乐蟹产于海南万宁市和乐镇，以甲壳坚硬，肉肥膏满著称。和乐蟹得烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原色形之美。,“清蒸和乐蟹”的
6、特点是：突出了和乐蟹的原汁原味，其蟹肉鲜嫩，蟹膏为黄色，似咸蛋黄，配姜醋佐料而食，味极鲜美，极富营养。而且，它还有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的药用功效，对人体可谓是有百利而无一害。佐料配制：用适量蒜泥、生姜、精盐、桔子汁、糖、醋掺和拌匀而成，亦可加上辣椒，则更美味。,人间美味海南小吃,燕粿（薏粑）,糟粕醋,椰丝糯米粑,鸡屎藤,煎堆,定安黑猪肉粽,海南四大粉品尝,海南粉：海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做
7、“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。在海南岛北部的海，市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。后安粉条：后安粉汤底的制作，简单来说是用猪骨、大肠、猪内脏等熬成的，配料有小虾、海螺等。后安粉条，取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉，调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮。有了汤底和粉条，基本就完成了后安粉。将粉条和葱花，加上一个土鸡蛋，配与猪肚，大肠，小肠等等，再注入滚烫浓香的后安汤，一碗千里飘香的后安粉就制作好了。,海南四大粉品尝,陵水酸粉:陵水酸粉是海南陵水一带风味小吃，因其味道独特，已经成为遍布海南的地方特色小吃。其粉圆而长，外观如“
8、桂林米粉”、“云南过桥米线”。风味特色：同样是“腌粉”，但其腌料与以上“腌粉”不同的是既香又酸，嗜辣者再加上一勺本地产的“辣中之辣”的“灯笼椒辣酱”的话，更是香、酸、辣三味具全，十分开胃！抱罗粉:海南著名地方风味小吃，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌县抱罗饭所产最出名而得此名，又因其粉身比“海南粉”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤”。风味特色：粉身洁白柔软爽滑,汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣，诱人食欲。,定安黑猪肉粽,定安粽子形成于明代，是海南三大名粽之一。用糯米制作的又称糯米粽，用籼米制作的称籼米粽。将每片粽叶煮透晾干，再浸泡精白纯正的糯米至柔软，淘在簸筐里滤干水
9、，制作原料是富硒大米和富硒黑猪肉，猪肉一般用七分瘦肉三分肥肉，馅料为切成小片的黑猪瘦肉、猪脚、咸蛋黄、虾仁、火腿、叉烧等，配以黄酒、盐、酱油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬菇、枸杞、胡椒粉、桔汁、味精等搅拌腌制，并用盐，香料等调料调制好大米，将事先洗干净的富硒粽子叶铺好，再铺上一层猪肉，咸鸭蛋，大米，然后将粽子叶仔细包裹好，放在锅中蒸煮十个小时左右方出炉，制作的过程十分讲究。这样煮出来的粽子味美肉鲜，让人越吃越上口。近年，自从定安创办定安文化节以来，定安粽子更是远销内陆和海外，备受赞誉，颇有名气。目前，定安粽子品种繁多。具有代表性的有四家老字号：定安东方酒店黑猪肉粽子、新泰来黑猪肉粽、文宗粽、和潮黑猪
10、肉粽，还有新竹四季鹅饭店黑猪肉粽、兴顺黑猪肉粽等。,鸡屎藤 and 糟粕醋,鸡屎藤：鸡屎藤粑仔是一道海南等地流行的汉族小吃，是很好的滋补品，有清热、解毒、去湿、补血的功能。鸡屎藤其实是一种蔓藤类植物，喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中，生命力很强。因为叶子用手揉烂后初闻有一股鸡屎味，所以才得这样一个不雅的名字，但其实久闻又会有一股沁人肺腑的清香。在书本上，文人雅士为鸡屎藤取名“鸡矢藤”以除臭，但民间却仍然喜欢这种直白的称呼。1999年，经过本地厨师的包装和提升，其被列为“中华名小吃”之列。糟粕醋：糟粕醋又称女人醋、三八醋，是用酿酒后剩余的酒糟，加以少许辣椒、蒜头、油等煮开制成，以文昌铺前的最为
11、有名，在 糟粕醋中加海带丝、海菜、荞头、猪杂或海鲜等，酸辣开胃，很受 欢迎。糟粕醋的主要功能：对人体血液循环比较好，长期吃用可以 美容、减脂、降压。在糟粕醋之中最强的就是加蚝了，海螺也好吃，但是会稍微贵一点，海菜也很有营养价值，补碘的，海口的人都 很喜欢吃这个，冬天的时候，石葱也是很受欢迎的。各地民间小吃，都有不同的特色，带给人一种新鲜感。,燕粿、椰丝糯米粑、煎堆,燕粿：海南话叫“薏粿”，“薏粑（bua第三声）”是海南著名的风味小吃。被列为“中华名小吃”其流传历史久远，民间制作相当普遍，在海南农村不少地方,每逢新居入屋和孩子满月等喜事，都要送一筐或一担燕稞以示祝贺。也有称为忆粿、椰子粿。风味特
12、色：皮滑且粘，馅料香甜，耐咀嚼，吃之津津有味。椰丝糯米粑：椰丝糯米粑是海南常见的风味小吃，主料是用糯米粉做皮，填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅，以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑，蒸熟趁热吃。海南地方传统小吃。民间制法因地而异。但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料，其它辅料可随意变换，可筒，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸后煎而食。风味特色：糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。煎堆：海南风味小吃很多，较为独特的要算煎堆了，在海口又称珍袋（为海南方言音译），一种油炸米制品。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。馅料有
13、花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接着把芝麻洒在团子表皮上，放进油锅里炸，油最好是椰子油或花生油。油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三、四次，直到表皮呈金灿灿的。食用时，须用剪刀剪成小块或用手掰破分片。其外皮用糯米制作，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富。,椰子,椰子，是椰子树的果实，是由外层为纤维的壳组成的，提供椰子皮纤维和内含可食厚 肉质的大坚果。果新鲜时，有清澈的液体，叫做椰汁。产于热带地区。椰子是海南特产棕榈科、椰子属植物类有机果实，无污染，含丰富维生素B、C、氨
14、基酸和复合多糖物质，椰子水富含蛋白质、脂肪和多种维生素，促进细胞再生长，可以饮用，甘甜解暑。椰子性平、味甘；入胃、脾、大肠经；果肉具有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效，久食能令人面部润泽，益人气力及耐受饥饿，治小儿涤虫、姜片虫病；椰水具有滋补、清暑解渴的功效，主治暑热类渴，津液不足之口渴；椰子壳油治癣，疗杨梅疮。椰子还具有生津止渴、益气祛风，美容护肤总结的作用。椰子现在也被制成许多的特色产品，如椰子糖、椰子粉等等。还有椰子壳现在也被制成许多工艺品，如椰雕等等，非常精致。,清补凉,海南清补凉属于海南菜，作为风靡热带海南岛的特色冰爽甜品一碗清补凉就是一幅晃动的画，颜色是张扬中隐含内敛的清秀。大红
15、的西瓜、暗红的枣、红长弯动的通心粉、米白的蓬散的木耳花、可爱的绿豆、饱满的鹌鹑蛋。一样就是一种跳跃的颜色。它富含多种维生素、性质温和、有下火消暑、清热解毒、润滑肠道、健脾、补肺、减少脂肪、美容等功能，甜而不腻、爽滑润喉、冰凉可口。在海南，清补凉分为椰奶清补凉、糖水清补凉、还有炒冰清补凉，在炎热的夏季吃上一碗，那一个字真是“爽”啊！传统的海南清补凉主要是以红豆（绿豆）、薏米、花生、空心粉等做成，放置冷却或加入冰块后及成为一碗正宗的海南清补凉。现如今，因为食材品种的多样性，大部分地 区（海南各地区口味又不同）都开始加入了如椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、“冬瓜薏”等多种配料，又为了照顾多众人的口味，增加了椰汁、糖水和清水可选项。,PPT模板下载：行业PPT模板：节日PPT模板：PPT素材下载：PPT图表下载：优秀PPT下载：PPT教程：Word教程：Excel教程：资料下载：范文下载：,谢谢品尝,
