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1、,民以食为天,?,第一节 食物中的营养物质,动动手、动动脑,每个同学提出12种常吃的食物，并通过教科书“附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。,讨论：,1、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？,3、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？,2、食物中含有哪些营养物质呢？,水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2，钙、铁、磷,水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2，钙、铁、磷,稻米,猪肉,你知道了吗？,食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等六类营养物质。,你赞同吗？,不偏食、不挑食，养成良好的饮食卫生习惯。,一、营养物
2、质的种类：,第一类：,第二类：,糖类:脂肪：蛋白质：水：无机盐：维生素：,营养物质的各类及作用,主要为人体提供能量，,作为备用的能源物质贮存在体内。,主要为人体生长发育、组织更新提供原料。也能提供能量。,是细胞的组成成分,参与人体的各项生理活动,维持人体的正常生理功能,构成人体的组织,重点：营养物质的种类及作用,难点：无机盐和维生素缺乏症状,本节知识总结,1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？,A、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要供能物质）,B、糖类,葡萄糖 蔗糖 淀粉,2、含有糖类较多的食物有哪些？,一、糖类,含糖类较多的食物,含糖类较多的食物,探 究,1.问题,马铃薯、鸡
3、蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？,2.提出假设,含有淀粉的是；不含淀粉的是。,3.设计实验,参照小辞典的知识，分组设计实验，探究食物中是否含有淀粉。,马铃薯,鸡蛋、橘子,探 究,4.完成实验,按上述设计进行实验。要认真观察，及时记录。,5.得出结论,小组成员一起分析实验现象，得出结论。,小 辞 典,淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为10的氢氧化钠和质量分数为3的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。,返 回,总 结,通过实验，我们发现实验结果与前边的假设有差异，如原来认为橘子里可能不含有淀粉，但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是颜色比土豆、鸡蛋变
4、的颜色浅，这说明什么呢？,马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。,脂肪有什么作用？哪些食物中含较多的脂类？,脂类作用：构成细胞的成分，能为人体提供能量（备用供能物质），是人体贮存能源的物质,二、脂肪,含脂肪较多的食物,1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？,这些物质蛋白质含量较高。,2、蛋白质有什么作用呢？,蛋白质,生长发育细胞修复细胞更新提供能量,三、蛋白质,蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础,含蛋白质较多的食物,探究二,取两只干净的试管，分别注入1mL清水和蛋清液（将一个鸡蛋的蛋清放于小烧杯中，加300mL清水，搅拌，得到蛋清液）；往两只试管内
5、各滴少许质量分数为10的氢氧化钠溶液，振荡后，再各滴几滴质量分数为3的硫酸铜试剂，你观察到什么现象？此实验说明了什么？,水在人体有什么作用？,水的作用,1、人体主要成分60%-70%2、参与生命活动3、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）,四、水,水,是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%70%。人体的各项生命活动离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。,水,无机盐在人体有什么作用？,无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动,五、无机盐,钙缺乏症,O型腿,鸡胸,儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸 x 型或0型退腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
6、,豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜,厌食、贫血、肌无力、骨痛等,奶制品、豆类、鱼类、蛋类,缺铁性贫血,奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等,地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍,海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等,生长发育不良，味觉发生障碍,肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类,过少易衰老或引发癌症，过多可致硒中毒,动物内脏，鱼类,幼年缺碘呆小症,成年缺碘地方性甲状腺肿,六、维生素,维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。,人体维生素的特点,高效、微量、外源。,维生素,主要含维生素A,主要功能：缺乏症：,促
7、进人体-，增强-，维持人的-。,皮肤粗糙，-。,猪肝,胡萝卜,玉米,正常发育,正常视觉,夜盲症,抵抗力,这些食物中含有哪种维生素？,主要功能：缺乏症：-,食欲不振、消化不良、-。,维持人体正常的-和-的正常生理功能。,脚气病,B1,新陈代谢,神经,神经炎,小麦,谷子,扁豆,这些食物中含有维生素,主要功能：,维持正常的-，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强-。,C,新陈代谢,抵抗力,缺乏易患-,坏血病、抵抗力下降,这些食物中含有哪种维生素？,主要功能：缺乏症：,促进吸收-和-发育。,-病（如鸡胸、X形或O形腿等）、-症,D,钙、磷,骨骼,佝偻,骨质疏松,猪肝,鸡蛋,夜盲症,皮肤粗糙,角膜变
8、干、增厚，严重会导致失明,动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米,神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等,谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类,坏血病、抵抗力下降等,新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等,佝偻病、骨质疏松症等,鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等,口角炎、唇炎、舌炎,酵母、蛋类、绿色蔬菜等,巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）,动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成,夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D,简记歌谣,重点提示,水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝
9、卜素，在人体内可以转化成维生素A.太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素D可以促进钙的吸收。,探究三,取一只干净的试管，加入1mL质量分数为0.1的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。此实验说明了什么?,七、第七营养素,人体内主要能源物质，构成细胞的成分,大米、小麦、玉米、绿豆、甘薯、马铃薯等,人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分,黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、猪肉、全脂乳粉,人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复,黄豆、绿豆、肉类、鱼类、禽类、蛋类等,人体细胞的主要成分之一，人体各项生理活
10、动都离不开水,饮料、饮水、食物等,构成人体组织的材料，有些还能调节身体各项生理活动,各种食物、饮水等,不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用不同,各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等,营养物质的来源,动物性食物,植物性食物,肉、蛋、奶,淀粉、蔬菜、水果,营养物质对人体的意义,1 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量,2 提供人体生长发育和组织更新的原料,3 维持人体正常的生命活动,合理膳食、均衡营养,在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳
11、食。,一、选择题：1、牛奶中含有较多的（），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。A、维生素A、钙 B、蛋白质、糖类 C、蛋白质、钙D、维生素A、糖类2、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（）A、蛋白质 B、水 C、维生素 D、糖类,3、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（）A、蛋白质 B、铁 C、维生素C D、钙4、下列蔬菜均为200克，其中含维生素C最多的是（）A、菠菜 B、辣椒 C、番茄 D、胡萝卜,B,二、连线题1、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：（1）缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力（2）缺维生素B1 B.坏血病（3）缺维生素C C.贫血（4）缺维生素D D.脚气病（5）缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿（6）缺含碘的无机盐 F.夜盲症（7）缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症,再见,
