《泡茶用水的基础知识ppt课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《泡茶用水的基础知识ppt课件.ppt（81页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、1,泡 茶 用 水,娄底职业技术学院 肖常纬,泡 茶 用 水,一、古人论茶与水 二、生活用水的卫生标准 三、茶与水的关系 四、泡茶用水的类型五、水温与茶的关系六、中国主要名泉,所谓荷露茶，就是从荷叶上收取那一滴滴的荷叶露水，然后用这露水来煮茶。此茶，荷露茶也。古人喝茶很注重水，越稀缺的水，越名贵。最爱荷露茶的是爱茶之君乾隆皇帝。每每夏日荷叶茂盛时节，他都会到承德避暑山庄避暑，一次在观赏荷花细品荷露茶之后，兴味盎然，挥笔写下了荷露煮茗诗：“平湖几里风香荷，荷花叶上露珠多。瓶罍li收取供煮茗，山庄韵事真无过。”乾隆把山庄众人收取荷露煮茶称为山庄韵事，把荷露茶的文化推上更新的高度。,孔子认为：水具有
2、九种美好的品行，它们是“德、义、道、勇、法、正、察、善、志”，且说“是故君子见大水必观焉”。老子说：“上善若水，水善利万物而不争。”庄子曰：“水静则明烛须眉，平中准，大匠取法焉。水静犹明，而况精神。”水中之道实在是玄妙深奥。周秦时的哲学家们说：“天一生水”，世间的一切事物都是由它变化而生成的，把水看作是万物之母。,据荀子记载：一次“孔子观于东流之水”，子贡问他：“君子见大水必观焉，何也？”孔子回答说：水，滋育万物而不向万物索取什么。这是“德”；虽然有时也纤曲宛转但总是循着一定的河道流淌，这是“义”；浩浩荡荡，不舍昼夜，好像有所追求，这是“道”；高山峡谷，无听畏惧，奔腾而下。这是“勇”；可以作为
3、衡量事物持平与否的标准，这是“法”；待器取水，器盈须止，否则自溢，不可多得，这是“正”；润物无声，无微不至。这是“察”；能够选择洁净的源泉和归处，这是“善”；自源头流出而百折不回，这是“志”。以上这些既是对水的自然形态的形象描养之本，道德之本。,一、古人论茶与水“水为茶之母，壶为茶之父”。明.许次纾（shu）茶疏“精茗蕴香，借水而发，无水不可以论茶也”。明.张大复梅花草堂笔谈“茶性必发于水，八分 之茶遇十分之水，茶亦十分矣；十分之茶遇八分之 水，茶只八分耳”。,（一）古人论水与茶的关系 1、唐代以前，人们对水的认识，大多是在对仙人生活描写中得以体现。屈原的离骚中认为仙人是：朝饮木兰之坠露兮，夕
4、餐秋菊之落英。汉代,人们认为海上有三座仙山蓬莱、方丈、瀛壶。在这三座山上，“上有仙人不知老，渴饮甘泉饥食枣”。从中说明，当时人们已经认识到水质有甘苦、清浊、高低之分。晋代秦王嘉拾遗记中说：“蓬莱山冰水，饮者千岁也。”,2、唐代开始，人们对茶的色、香、味要求的不断提高，对水品有了较高的要求。据唐代张又新煎茶水记记载，唐代的刘伯刍，提出宜茶水品七等，扬子江南零水第一；无锡惠山寺石水第二；苏州虎丘寺石水第三；丹阳县观音寺水第四；扬州大明寺水第五；吴松江水第六；淮水最下,第七。又传说陆羽分天下之水为二十等，以庐山康王谷帘水为第一。宋徽宗大观茶论中写到“古人品水，虽曰中冷、惠山为上，然人相去远近，似不易
5、得。但当取山泉之清洁者，其次井水之常汲者为可用”。并且认为“水以清、轻、甘、洁为美。”,（二）古人选水 择水、试水、洗水、养水、煮水,（二）古人选水1、择水标准：清、轻、甘、活、冽 水质：要求“清、活、轻”水味：要求“甘、洌（清冷）”轻：水质要轻（溶解的矿物质越多，水的比重大）清：水质需清洁，无肉眼可见之杂物。如唐代陆羽的茶经四之器中所列的漉水囊，就是作为滤水用的，使煎茶之水清净。,活：水源要活，经常汲取的或流动的水。（苏东坡汲江煎茶，在月色朦胧中用大瓢将江水取来，当夜使用活火烹饮，方能煎得好茶，真是经验之谈。）苏东坡曾有汲江煎茶诗：活水还需活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜
6、瓶。,甘：指水含口中有甜美感，无咸苦感。宋代诗人杨万里有“下山汲井得甘冷”之句，可谓一言知之。古人品水味，尢崇甘冷或曰甘冽。所谓甘就是水一入口，舌与两颊之间会产生甜滋滋的感觉，凡水泉甘者能助茶味。冽：水从岩层浸出，水温低。认为用寒冷的雪水、冰水煮茶，其茶汤滋味尤佳。这个看法也自有依据，水在结晶过程中，杂质下沉，结晶的水相对而言比较纯净。至于雪水，更为宝贵。现代科学证明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是纯轻水，宜于泡茶。古人凭感觉获得这条宝贵经验，称雨水、雪水为天泉。,雨水和雪水，古人誉为“天泉”。用雪水泡茶，一向就被重视。如唐代大诗人白居易晚起诗中的“融雪煎香茗”，宋代著名词人辛弃疾六幺令词中
7、的“细写茶经煮香雪”，还有元代诗人谢宗可雪煎茶诗中的“夜扫寒英煮绿尘”，都是描写用雪水泡茶。清代曹雪芹在红楼梦“贾宝玉品茶栈翠庵”一回中，更描绘得有声有色：当妙玉约宝钗、黛玉去吃“体己茶”时，黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水?”妙玉回答：“这是收的梅花上的雪隔年蠲jun的雨水，那有这样清淳?,妙玉冷笑道：你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来！这可是五年前在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下你怎么尝不出来？隔年的雨水，哪有这样清醇？如何吃得！（梅花雪水：当梅花盛开时，将落于梅花花瓣上的雪，以洁净鹅毛从花瓣上扫下，贮入小陶罐，密封罐口，深埋于花树旁的
8、土中，隔年后取出用以泡茶。雨水一般比较洁净，但因季节不同而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清泅，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次，夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。,2、试水 以前通过感官比较 据明朝无名氏茗笈记载，辨水质有五法：1、第一煮试，煮熟、澄清，下有沙土者，此水质恶。2、第二日试，清水置白瓷器中，放于日光下，若有尘 埃，此水质恶也。3、第三味试：无味者真水 4、第四秤试：轻者为上 5、第五丝帛试：用纸或绢帛之类，打湿后再干，无迹 者为上。,3、洗水 洗水即用各种方法处理准备煮茶的水，使之洁净、甘冽。,3.1 石洗
9、法：即用细砂过滤，煮泉水记云，移水取石子置之瓶中，虽养水，亦可澄水，令之不淆。白石可以使人获得“清”的视觉效果和心理感受，白石与清泉相得益彰。基本原理与现在的采用活性炭等物质吸附水中杂质和异味、以达到净化和过滤水质的道理是一样。,3.2 炭洗法：用大瓮收黄梅雨水、雪水，下置鹅卵石，将三寸左右栗炭烧红投入水中，不生跳虫。,3.3 水洗法：乾隆出巡时车载北京玉泉水随行，日久水色味变化，从而发明了“以水洗水”。即以大器储水，刻分寸，入他水搅之，则污浊皆沉淀于下，而上面之水清澈矣。盖他水质重，则水沉，玉泉水体轻，故上浮。他一生爱茶，是一位品泉评茶的行家。据清代陆以湉冷庐杂识记载，乾隆每次出巡，常喜欢带
10、一只精制银斗，“精量各地泉水”，精心称重，按水的比重从轻到重，排出优次，定北京玉泉山水为“天下第一泉”，作为宫廷御用水。,4、煮水（容器、火力、燃料）明许次纾sh 茶疏：“茶滋于水，水藉（ji同“借”。）于器，汤成于火，四者相须，缺一不可”。煮水程度 陆羽茶经云：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸，腾波鼓浪为三沸”。苏轼：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”。明许次纾茶疏“蟹眼过后，水有声时，是为当时”。煮水关键：一注意通气，以免燃烧产生异味；二是灶、器保持清洁；三是急火快煮，水沸离火。,煮水燃料 古人“活水还须活火煮”。活火古人指有焰之炭火，陆羽主张用木炭煮水、干柴次之。潮汕
11、工夫茶讲究用橄榄核烧炭煎茶：燃料的燃烧性好，热量大而持久。燃烧物不能带有异味和冒烟。煤气、酒精、电等热能较好。煮水场所通气。,煮水容器 煮水容器的质地和材料，铁壶使红茶茶汤褐，绿茶茶汤变暗；铜壶、铜含量高；瓦壶、铝壶、不锈钢壶较好。煮水器具的洁净度 煮水器容积的大小 容积大，器壁厚，传热差，烧水时间长，导致水质变“钝”，失去鲜致爽味，用来泡茶，茶汤失去鲜爽度，变得“木口”。,二、生活用水的卫生标准 古人对烹茶用水标准：“清、活、轻、甘、洌”五个方面。（1）感官指标：色度15度，无色；浑浊度5度，不得有异味、臭味，不得有肉眼可见物。（2）化学指标：PH6.58.5，总硬度25度。氧化钙250mg
12、/升，锰0.1mg/升，锌0.1mg/升，铁0.3mg/升，铜1.0mg/升，阴离子合成洗涤剂0.3mg/升。（3）毒理化指标：氟化物1.0mg/升（适宜0.51.0mg/升），氰化物0.05mg/升，镉0.01mg/升，铅0.1mg/升，砷0.04mg/升，铬（六价）0.5mg/升。（4）细菌指标：细菌总数100个/ml水，大肠杆菌3个/L水。,现代人在选择泡茶用水时，有条件的可以通过测定水的物理性质和化学成分，科学地鉴定水质。鉴定水质常用的主要指标是：（1）悬浮物是指经过滤后分离出来的不溶于水的固体混合物的含量。（2）溶解固形物是水中溶解的全部盐类的总含量。（3）硬度通常是指天然水中最常见
13、的金属离子钙、镁的含量。（4）碱度指水中含有能接受氢离子的物质的量。（5）PH值表示溶液酸碱度。,三、茶与水的关系（一）水的硬度与泡茶的关系水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度影响水的PH值又影响茶汤色泽。其次，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度.泡茶用水以选择软水或暂时性硬水为宜。实践证明，用软水泡茶，茶叶有效成分的溶解度高，茶汤的色、香、味三者俱佳，用硬水泡茶，则茶汤变色，香、味也大减。,1硬度=1毫克碳酸钙/1升水 永久性硬水25（钙和镁的硫酸盐或氯化物）硬水（不能通过煮沸消除）暂时性硬水10-25（水垢是碳酸氢钙和碳（可转化的硬水）酸氢镁，高温分解沉淀形成）软水0-10（含碳酸钙）
14、雪水、雨水为纯软水“天泉”泉水、江水暂时性硬水,（二）水的pH值与泡茶的关系,水的硬度影响水的pH值又影响茶汤色泽。水的pH值5,茶汤颜色加深、变暗；pH值7时茶黄素自动氧化。碱性水、铁盐溶液多的水泡茶，绿茶由清深，碱性水中的氧离子与多酚类反应茶汤“锈油”（茶黄素自动氧化），红茶茶汤变暗，白茶汤色发灰。茶汤味也会变涩。,水的软硬度会影响茶叶有效成分的溶解度。软水中含的其他溶质少，茶中的有效成分可以迅速溶出，且溶解度高，茶味浓厚。硬水中由于含有大量矿物质，茶叶有效成分的溶解就低，茶味偏淡水中一些物质与茶发生作用，茶质产生不良影响。,钠离子多 茶汤味咸 钙离子多 味 涩 硫离子多 味 苦 水含 镁
15、离子多 茶汤色变淡 铁离子多 茶汤变暗黑（与多酚类反应，生成锈油)铝离子多 茶汤滋味变淡,四、品茗用水的分类（1）雪水、雨水为天水，也称天泉（2）泉水和山水：大多出自岩石重叠的山恋，富含二氧化碳 人体有益的微量元素，水质清澈。（3）江、河、湖水：地面水矿物质不多，通常有较多杂质，混浊度大。（4）井 水：地下水取深层、农村井水、城市井水受污染，多咸味。（5）自来水：氯气味重影响茶香，汤色变深，氯化物与茶 中多酚类化合物发生作用，茶汤表面形成层“锈油”物质，苦涩味重。（6）矿泉水（7）纯净水（8）净化水,陆羽茶经:其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉石池慢流者上,其瀑涌湍漱勿食之,久食令
16、人有颈疾。又多别流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙畜毒于其间,饮者可决之以流其恶,使新泉涓涓然酌之。其江水,取去人远者。井取汲多者。古人又以为雨水亦有甜味，且以江南梅雨时的雨水最甜，明罗廪ln 茶解说：“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮。”,天水：雨、雪、霜、露、雹宜茶用水 地水：泉水、溪水、江水、河水、湖、井、池水 加工水：纯净水、蒸馏水、太空水、矿泉水,（一）泉水 沏茶以泉水为最好。这是因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，不再存有杂质，水质软，清澈甘美，且含有多种无机物；以此种水沏茶，汤色明亮，并能充分地显示出茶叶的色、香、味。但是，由于水源和流经
17、途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，因此，并不是所有泉水都是优质的。有些泉水，如硫磺矿泉水已失去饮用价值。明张源的茶录则对不同环境下的泉水做了比较详细的总结：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而城，砂中泉清而冽，土中清泉淡而白，流于黄石者为佳，泻于青石无用，流动者愈于安静，负阴者胜于向阳，真源无味，真水如香。”,为什么用矿泉水泡茶好？泉水和山溪水经岩石和植被砂粒渗析，水质清纯，泉水流出地表后吸收了二氧化碳，并在二氧化碳的作用下，溶解了镉、钾、钙、镁、铅等六、七十种元素，水质营养丰富。加热后呈碳酸盐状态的矿物分解，释放出碳酸气，饮用时分外甘美。硫磺矿泉水不能泡茶。古人崇尚的“
18、乳泉”即岩洞中钟乳石上滴下的水。现在我们知道这种水含有较多的二氧化碳，因而口感清新爽口。,天下第一泉：乾隆“北京玉泉井”。陆羽“江西庐山谷帘水”（唐）刘伯刍“扬子江南零水”（明）徐霞客“云南安宁碧玉泉”天下第二泉：无锡惠山泉 天下第三泉：苏州虎丘观音泉 天下第四泉：杭州虎跑泉（含氡）天下第五泉：济南趵突泉,（二）江、河湖水 常年流动的水 泡茶三条原则 远离人烟的地方 酌情通过澄清处理 明许次纾茶经：“黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之即净，香味自发”。可见黄河之水经过滤也能泡出茶汤。”,（三）井水 深而多汲的井水好，明代高叔嗣“旋汲旋煮”。故宫“大庖井”（北京故宫博物院文华殿东传心殿内的大庖
19、井，曾经是皇宫里的重要饮水来源。）湖南长沙白沙井（湖南长沙城内著名的“白沙井”，那是从砂岩中涌出的清泉，水质好，而且终年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。）。深井水泡茶的效果，取决于水的硬度，不少深井水为永久性硬水。,（四）雪水和雨水天泉 因水汽凝结而成的露甘露（天泉）。李时珍认为：二十四节气，水之气味随之变迁，立春、清明二节贮水最好，谓之神水；寒露、冬雪、大小寒四节气的水与雪水同功；小满、芒种、白露三节的水有毒，造药、酿酒、醋一应食物皆易败坏。,秋雨：秋高敢爽，空气中尘埃杂质 少，水味清冽，上品。梅雨季节的雨水：和风细雨，有利雨水 微生物滋生，较次 夏季雷阵雨：飞沙走石，水质不净，且水中含有氮气
20、，不宜。酸雨：工业城市污染较大,（五）自来水：其水源一般来自江、河、湖泊，是属于加工处理后的天然水，为暂时硬水。因其含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。,所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。使用自来水需经过几个净化步骤：1.除氯：将自来水煮沸5分钟，或将自来水装在无盖的容器中静置一天。2.过滤：讲究的行家多以滤水器过滤自来水。在滤水器的选择上，“超过滤”可过滤
21、水中杂质和细菌，“逆渗透”更可除去矿物质，加上活性炭过滤掉氯，经由此过滤后的自来水可生饮，泡茶时也可不经煮沸再降温步骤，直接加热至所需温度即可。一种净化水的办法，将清水(低张溶液)和咸水(高张溶液)置于一管中，中间以一只允许水通过的半透膜分隔开来，可见到水从渗透压低(低张溶液)的地方流向渗透压高(高张溶液)的地方，这就是渗透。,（六）矿泉水 天然矿泉水的定义：从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体.矿泉水与纯净水相比，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素。饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄入，并调节肌体的
22、酸碱平衡。但饮用矿泉水应因人而异。由于矿泉水的产地不同，其所含微量元素和矿物质成分也不同，不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，虽然水中含有丰富的营养物质，但用于泡茶效果并不佳。,（七）纯净水 现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。,（8）蒸馏水 蒸馏水是人工制造出的纯水，水质绝对纯正，对茶汤表现毫无增减作用，泡
23、茶效果并不优于其他水质，加上蒸馏水的成本高，以蒸馏水泡茶的人并不多。,五、水温与茶的关系,茶经五之煮云：其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食。,为什么说“水老、水嫩不可食”？水未烧沸，谓之嫩。一是有微生物，二是水的温度没有达到，茶叶的香气和滋味出不来；水烧开过头，谓之老。泡出的茶有熟汤味。现在的泡茶用水多属暂时性硬水，水烧过头，会使溶解于水中的二氧化碳气体挥发完，从而减弱茶汤的鲜爽味，并且水中含有微量的硝酸盐，高温久沸水分蒸发，亚硝酸盐浓度含量相对而言提高，易产生致癌物质，不利于人体健康。,泡茶水温与茶汤质量有直接关系,1、口感上，茶性表现的差异：如
24、绿茶用太高温的水冲泡，茶汤有如婴儿般活的感觉会降低，白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，阳刚的风格也表现不出来。,2、可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶水比例，水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长。3、苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味减弱。所以苦味太强的茶可降低水温改善之，涩味太强的，除水温外，浸泡的时间也要缩短。为达所需的浓度，前者就必须减少茶量，或延长时间；后者就必须增加茶量。,什么茶用什么水温冲泡易得出高
25、质量的茶汤，可区分为三大类说明：,低温（7080）：用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。中温（8090）：用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫银针）与红茶。高温（90100）：用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩采者，水温要低，偏成熟叶者，水温要高。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。,提问：泡茶用水是先烧到100再降到所需温度？或是需要多高的水温就烧到所需温即可？答:这要看水质是否需要杀菌或利用高温降低某些矿物质与杀菌剂而定，如果需要，先将水烧到10
26、0再降到所需温度，如果不需要，直接加温到所需温度即可。因为水开滚太久，水中气体含量会降低，不利香气挥发，这也就是所谓水不可烧老的道理。,泡茶水温还受到下列一些因素的影响：温壶与否,置茶之前是否将壶用热水烫会影响泡茶用水的温度，热水倒入未温热过的茶壶，水温将降低5左右。所以若不实施温壶水温必须提高些，或浸泡的时间延长些。温润泡与否：所谓温润泡就是第一道冲水后马上倒掉，然后再次冲水，浸泡后得出饮用的第一道茶。第一次冲水倒掉的过程称为温润泡（不一定要实施），这时茶叶吸收了热度与水的湿度，再次冲泡时可溶物释出的速度一定加快，所以实施润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短。茶叶冷藏过没有：冷藏或冷冻后的茶叶，若
27、未放置至常温即行冲泡，应视茶叶温度斟量提高水温或同时延长浸泡时间，尤其是揉捻后未经干燥即行冷冻湿茶。,当然我们不能喝茶随时带个温度计，这里有一个开水温度的控制方法，大家不妨参考一下：一般水烧开的温度是100，水开后放置1-2分钟的水温约为95，如果将壶盖打开约5-10分钟，水温即可降至85，也可将开水倒入热水瓶中，约1-2个小时内水温也能保持在85以上，当然前提是您的热水瓶保温。,小 结,泡茶用水影响茶汤的因素，主要包括以下五项：水质：清、轻、甘、活、冽（取决于水源）水的软硬度：矿物质含量的多少水的PH值：水的温度泡茶除了述客观的原因外,还得看茶泡茶!,六、名泉数典 我国泉水（即山水）资源极为
28、丰富。其中比较著名的就有百余处之多。江苏镇江中冷泉、江苏无锡惠山泉、苏州观音泉、浙江杭州虎跑泉和山泉济南趵（bo）突泉，号称中国五大名泉。,中 冷 泉,中泠泉水宛如一条戏水白龙，自池底汹涌而出。“绿如翡翠，浓似琼浆”，泉水甘冽醇厚，特宜煎茶。唐陆羽品评天下泉水时，中泠泉名列全国第七，稍陆羽之后的后唐名士刘伯刍把宜茶的水分为七等，扬子江的中泠泉依其水味和煮茶味佳名列第一。用此泉沏茶，清香甘冽，相传有“盈杯之溢”之说，贮泉水于杯中，水虽高出杯口二三分都不溢，水面放上一枚硬币，不见沉底。从此中泠泉被誉为“天下第一泉”。,庐山康王谷谷帘泉,庐山有一大名产，即驰名海内外的庐山云雾茶。这种茶在生长过程中因
29、受到山上长时间的云雾滋润，其芽叶肥壮，叶质嫩软，白毫显露，浓郁清香。如果说杭州有“龙井茶叶虎跑泉”双绝的话，那么，庐山上的“云雾茶叶谷帘泉”，也被茶界称为珠璧之美。唐代名人陆羽（公元733804年），以嗜茶著称，撰世界第一部研究茶叶专著茶经，世称“茶神”。陆羽对泡茶的水很有研究。他遍游祖国的名山大川，品尝各地的碧水清泉，按冲出茶水的美味程度，将泉水排了名次，确认庐山的谷帘泉为“天下第一泉”。称为“泉”，实际是一处瀑布。公元1170年夏秋之交，陆游从浙江山阴（今绍兴）起程，赴四川任职。他记载他在游览庐山之后，天色已晚，投宿东林寺中，借来方志，秉烛夜读。读到庐山康王谷的谷帘泉水“甘腴清冷，备具众美
30、”。,庐山康王谷谷帘泉,济南趵突泉,趵突泉位居济南“七十二名泉”之首。被誉为“天下第一泉”，位于济南趵突泉公园，趵突泉是最早见于古代文献的济南名泉。北魏郦道元水经注载：“泉源上奋水涌若轮，突出雪涛数尺，声如隐雷。”清朝刘鹗老残游记载：“三股大泉，从池底冒出，翻上水面有二三尺高”，历城县志中对趵突泉的描绘最为详尽：“平地泉源觱沸三窟突起雪涛数尺，声如隐雷，冬夏如一”。趵突泉水从地下石灰岩溶洞中涌出，其最大涌量达到24万立方米/日，出露标高可达26.49米。水清澈见底，水质清醇甘洌，含菌量极低，经化验符合国家饮用水标准。泉水一年四季恒定在摄氏18度左右，是十分理想的饮用水。,济南趵突泉,惠山泉,惠
31、山泉相传经中国唐代陆羽亲品其味，故一名陆子泉，经乾隆御封为“天下第二泉”，位于江苏省无锡市西郊惠山山麓锡惠公园内。相传唐代陆羽评定了天下水品二十等，惠山泉被列为天下第二泉。随后，刘伯刍、张又新等唐代著名茶人又均推惠山泉为天下第二泉，所以人们也称它为二泉。中唐时期诗人李绅曾赞扬道：惠山书堂前，松竹之下，有泉甘爽，乃人间灵液，清鉴肌骨。漱开神虑，茶得此水，皆尽芳味也。“宋徽宗时，此泉水成为宫廷贡品。元代翰林学士、大书法家赵孟頫专为惠山泉书写了“天下第二泉”五个大字，至今仍完好地保存在泉亭后壁上。惠山泉水为山水，即通过岩层裂隙过滤了流淌的地下水，因此其含杂质极微，味甘而质轻，宜以煎茶为上。,虎跑泉,
32、虎跑泉的来历，还有一个饶有兴味的神话传说呢。相传，唐元和十四年（819）高僧寰 中（亦名性空）来此，喜欢这里风景灵秀，便住了下来。后来。因为附近没有水源，他准备迁往别处。一夜忽然梦见神人告诉他说：“南岳有一童子泉，当遣二虎将其搬到这里来。”第二天，他果然看见二虎跑（刨）地作地穴，清澈的泉水随即涌出，故名为虎跑泉。张以宁在题泉联中，亦给虎跑泉蒙上一层宗教与神秘的色彩。这虎跑泉是从大慈山后断层陡壁砂岩、石英砂中渗出，据测定流量为43.2-86.4立方米/日。虎跑泉是一个两尺见方的泉眼，清澈明净的泉水，从山 岩石幡间汩汩涌出。“龙井茶叶虎跑水”，被誉为西湖双绝。古往今来，凡是来杭州游历的人们，无不以能身临其境品尝一下以虎跑甘泉之水冲泡的西湖龙井之茶为快事。,谢谢大家！下课喽！,
