白酒计算基础ppt课件.ppt

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1、白酒生产计算基础,一、酒精度相关计算,生产管理上为什么需要折算酒精度？例1：某车间1000 g72的原酒 折算成65酒应为多少g？，如果每g 65奖金为1元，请计算其奖金数。1、折算？2、72的质量分数是多少？w%,练习：某车间1000 g70的原酒 折算成52酒应为多少g？已知：相对密度如下：70为0.88551相对密度kg/L；52为0.92621 kg/L100为0.78934 kg/L体积分数v%和w%如何换算？,酒度,白酒包装上标注52%vol,其含义是什么？在白酒生产中计算出酒率时,常以65%（v/v）为准,但在实际生产中又以酒的重量计算出酒率,一般白酒厂在交库验收时,采用一般粗略

2、的计算方法,将实际酒度折算为65%（v/v）后确定出酒率。,粗略估算方法：白酒温度每升高3度，酒度会升高1度在读取酒精计的刻度后，再读取温度计上的温度数，每低于或高于20时，高3扣酒度1度，低3加酒度1度。也就是温度以20为准，每高1扣酒度0.33度，每低1，加酒度0.33度。这样的方法，虽然简便，但不够精确。,例1：测酒精度时，测得温度为25，酒精度为60，其酒精度为（）例2：测酒精度时，测得温度为15，酒精度为60，其酒精度为（）,（1）体积分数与质量百分数的关系,白酒酒度是以体积分数 v%或 v/v 表示,即:100ml 酒溶液中含有的酒精毫升数表示。w%d4 v%0.78934 v%=

3、-w%=0.78934 d4式中：v%体积分数;w%质量分数;d4白酒在 20 时与同体积的水在 4 时的比重;0.78934 纯酒精在 20 时的比重。,20,20,20,作业,1、已知 50%(v/v)白酒相应的比重为0.93017,酒精质量分数为多少？2、酒精质量分数为52.0879%，其相对密度为0.90916，其体积分数是多少？,酒精比重与百分含量对照表 20 就是根据体积百分数与质量百分数的换算关系制订出来。每一个体积分数都有一个唯一的固定的质量分数与之相对应：,酒精体积分数-质量分数-密度对照表,（2）酒度换算,折算法 计算原理：在折算中,明确其纯酒精质量不变,根据质量百分数进行

4、换算纯酒精质量=原酒的重量W1 原酒的质量分数W1%=欲折算酒的质量W2 欲折算酒的质量分数W2%,作业,3、已知 86%（v/v）白酒 1000kg,求折算成 65%（v/v）的白酒质量是多少?已知：查酒精比重与百分含量对照表得:86%（v/v）的W1%=80.63%65%（v/v）的W2%=57.16%,折算系数：w1%折算系数=W2%含义：原酒的质量分数与欲折算酒的质量分数之比,利用折算系数换算表的方法,该方法适用于酒度在 30%80%v/v 的原酒。方法:查 各种酒度折算成 65%（v/v）的折算系数表,得知各种酒度的折算系数,再与原酒重量数相乘即得各种高于或低于 65%(v/v)的原

5、酒折成 65%(v/v)的重量。,作业,4、100kg 45%(v/v)白酒折合成 65%(v/v)的白酒多少公斤?查表得折算因子=0.66205、100kg 75%(v/v)的白酒折合成 65%(v/v)白酒多少公斤?查表得折算因子=1.1865,（3）白酒加浆系数,加浆系数：w1%加浆系数=（-1）w2%w1%加浆量=w（-1）w2%,练习,用 86%（v/v）酒精 配制65%（v/v）的白酒1000kg,如何配制?已知：查酒精比重与百分含量对照表得:86%（v/v）的W1%=80.63%65%（v/v）的W2%=57.16%,一般低度白酒的生产是用高度白酒加浆降度等工序制成,因而在实际操

6、作中涉及到酒度的计算和加浆量的计算。,求所需原酒质量所需高度酒质量：低度酒w%W=低度酒w 高度酒w%,作业,6、将 1000kg 50%(v/v)的高度酒降度制成30%（v/v）低度酒,求所需加浆量?查表得 50%（v/v）质量百分数=42.43%30%（v/v）质量百分数=24.61%7、要配制 1000kg 70%（v/v）的酒,求用 98%(v/v)的酒精多少公斤?需加水多少公斤?查表得 70%（v/v）的质量百分数=62.39%98%（v/v）的质量百分数=96.82%,答案：6、724 7、644.4;355.6,提问,两种不同酒度配制成某质量分数的酒各需要多少？如何计算？,作业,

7、8、有72%（v/v）和58%（v/v）两种原酒，要勾兑100kg60%（v/v）的酒，各需多少kg?查表：72%（v/v）=64.5392%（W%）58%（v/v）=50.1080%（W%）60%（v/v）=52.0879%（W%）,9、勾兑42%（v/v）白酒700kg，其中食用酒精95%（v/v）占70%，60%（v/v）固态白酒占30%，计算各需两种酒多少kg？查表：95%（v/v）=92.4044%（W%）42%（v/v）=35.08%（W%）60%（v/v）=52.0879%（W%）10、有80 kg72%（v/v）白酒与30kg 42%（v/v）白酒混合，计算混合后的酒度。,二、

8、出酒率1、糖的理论出酒率：计算100kg糖（葡萄糖或果糖）理论酒精产量C6H12O62C2H5OH+2CO2180 246100kg x=?,180：100=92：xX=51kg按100%纯酒精（酒精度为100）计算出酒率为:51%计算65出酒率？应先换算为酒精体积分数65%的酒质量是多少？（已知：查表得体积分数65%的酒精质量分数为57.15%）,设换算为酒精体积分数65%的酒质量是X则57.15%X=51X=89kg65酒精的出酒率为89%实际上，生产上使用的是淀粉为原料，即：（C6H10O5)n+nH2On C6H12O6 2 n C2H5OHn 162 n 180 2n 46计算100

9、kg淀粉可产100%的酒精多少kg？,由162：100=92：xX=56.79kg换算成酒精体积分数65%的酒质量为99.37kg即65酒精的出酒率为99.37%,作业,1、含淀粉为63的苕干100kg，求理论上能产100的酒精多少kg？2、某鲜苕含淀粉为18，求生产1吨100的酒精，理论上需要多少吨鲜苕？3、1吨100的酒精能生产出65的酒多少kg？,2、淀粉出酒率%该指标是考核原料中主要成分利用率的重要技术经济指标。淀粉出酒率表示每100kg淀粉产酒精体积分数为65%的白酒的公斤数。其计算公式如下：,上式中的淀粉总耗用量(t)为主原料、酒母料、曲料的实际耗用量，分别乘以各自淀粉含量之积的总

10、和。即含淀粉量在5%以内(包括5%)的原料的淀粉均计算在内，但不包括粗谷皮、稻壳、高粱壳、小麦壳等辅料及酒糟。其计算见下：,（1）原料的淀粉量=原料耗用量原料含淀粉量(%)（2）曲料含淀粉量（或曲料淀粉含量）注意：后面要用！,如何理解曲淀粉含量的计算方法：假设用100kg曲，出曲率80%，原料淀粉含量为60%，计算其淀粉含量：（1）100kg曲所用的原料：100kg80%=125kg（2）计算原料的淀粉含量：125kg*60%=75kg含义为如果每用100kg曲，其实际消耗了75kg的淀粉，即曲淀粉含量为75%如果用曲200kg，则其淀粉含量为？,3、出曲率：出曲率是指每100kg制曲原料(包

11、括填充料、风干酒糟)制出标准水分曲的数量。由于曲的出房及使用时间不一，故大曲及麸曲统一以12%的标准水分进行折算。液态曲以L计算 在制曲过程中，由于菌体生长及维持生命，以及生成酶类及其他代谢产物等，故成曲量比曲料量少。例如麸曲的出曲率按干物质计算时，约为70%75%。若出曲率过高，则说明曲霉菌繁殖不良;但出曲率过低，则是因为制曲温度过高，曲霉在生长过程中消耗了过多的营养成分。,标准水份曲的折算,课堂练习：含水量为15%的1000kg酒曲，折合为标准水分曲为多少kg？,问题：折算前后什么相等？,折算为标准水份曲的质量（kg）=原曲质量（kg）折算系数 折算前的干物质含量W1%=原曲质量（kg）折

12、算后的干物质含量W2%折算前的干物质含量W1%=原曲质量（kg）1-12%试比较酒精度折算的异同？,作业,4、某厂投料为麸皮500kg，干酒糟500kg。成曲为950kg，曲子含水量为20%。则折合为12%标准水分的出曲率为多少？5、某生产班组使用薯干2000kg，薯干含淀粉65%，用曲200kg(包括酒母用曲)，曲料中麸皮占80%，麸皮含淀粉20%。出标准水分曲的出曲率为80%。产酒精体积分数为65%的白酒1003kg。计算淀粉出酒率,6、某厂每天产800kg酒精体积分数为65%的白酒。已知淀粉出酒率为83%，用曲量为主原料的8%，酒母用料为主原料的5%。主原料及酒母料为薯干，含淀粉量为68

13、%;曲料中麸皮占75%，麸皮含淀粉为20%。标准水分曲的出曲率为80%。计算投料量,7、计算某制曲班组奖金：某制曲班组用小麦10000kg，制得成品曲情况如下：一级曲3000kg（含水份13%），二级曲3500kg（含水份14%），三级曲1500 kg（含水份14%），公司按一级曲0.20元/kg、二级曲0.18元/kg，三级曲0.15 元/kg计算奖金，公司出曲率的标准为80%，如果高于或低于此标准按2元/kg增减奖金，试计算该班组的奖金收入。,4题,5题,原料及酒母淀粉含量=200065%=1300(kg),80%20%曲淀粉含量=20%80%如何理解？（见前“曲料淀粉含量”计算）,6题,

14、设投料量（薯干）为x，则：,（x68%+x8%18.75%+x5%68%)83%=800解得：x=1324(kg)麸曲量=13240.08=105.92(kg)酒母用薯干量=13240.05=66.2(kg),理解（见5题）,7题：1、各级曲折算为标准水份曲的质量2、分别计算各级曲应计奖金3、各级曲之和相加，是否达到出曲率标准？决定加减奖金。,原料出酒率 原料出酒率是计算淀粉出酒率的参考指标，故在填报淀粉出酒率的同时，应注明原料出酒率。它表示100kg原料产酒精体积分数为65%的合格原酒的公斤数。可用下式表示：,标准酒度原酒产量原料出酒率=100%原料耗用量,作业,计算5、6题的原料出酒率,5

15、、白酒的耗曲量及粮曲比,(1）吨酒耗曲量(kg/T)=标曲总用量（公斤）/标准白酒总产量（吨）.曲的标准水分以12%计。若使用多种曲，则应分别列出每种曲用量。,(2)曲粮比 或称曲粮比率或原料用曲率，表示每100kg原料耗用的曲量(kg)。这里的原料量是指包括制酒的主原料及酒母用料的原料耗用总量。在产品生产中耗用多种曲时，应分别予以计算。标曲总用量原料用曲率=100%原料用量,作业：某班投料1400kg，酒母料为100kg，使用成曲150kg，成曲含水量为15%。求原料用曲率。,6、标准原粮出酒率,由于酿酒原料的品种、质量和淀粉含量的不同，对出酒率的稳定性和可比性都有很大的影响。因此，原粮出酒

16、率不能作为考核依据，而应考核标准原粮出酒率。具体要求和做法如下：,（1）标准原粮：,原粮，主要包括酿酒用粮、酵母粮和所用大曲(不包括麸曲)中的残余淀粉等。标准原粮是指上述原粮中的全部淀粉，折合成含淀粉65的标准粮；凡含淀粉在5以上的原辅料，如高梁糠、玉米皮、细谷糠等，都应折算成含淀粉65的标准粮。将各种物料的含淀粉量(以酶法水解为准)全部折算为含淀粉65的标准粮，称为标准原粮。其计算如下：,1）白酒生产淀粉总用量 白酒生产淀粉总用量(公斤)酿酒用原粮(公斤)淀粉含量(W)酒母粮(公斤)淀粉含量(W)大曲(公斤)淀粉含量(W).2)标准原粮耗用量：标准原粮耗用量(公斤)白酒生产淀粉总用量(公斤)

17、/65%,标准原粮出酒率 标准酒度原酒产量=100%标准原粮耗用量,8、某厂每天产1200kg酒精体积分数为65%的单粮型浓香型白酒。已知淀粉出酒率为50%，用曲量为主原料的20%，主原料为高粱，含淀粉量为68%;曲料全部用小麦制成，小麦含淀粉为64%。该厂标准水分曲的出曲率为80%。计算投料量、高粱原料出酒率、用曲量、标准原粮出酒率。,8题,64%曲淀粉含量=80%80%,设投料量（高粱）为x，则：,（x68%+x20%80%)50%=1200解得：投料量x=2857(kg)用曲量=28570.20=571(kg)高粱原料出酒率=1200/2857 100%=42%2857kg高粱相当于标准

18、原粮为285768%/65%=2989kg571kg曲相当于标准粮为571/80%64%/65%=703kg标准原粮出酒率：1200kg/（2989+703）=32%,7、白酒生产的能耗计算,（1）煤耗计算标准煤以1kg发热量29308kJ为标准。不同发热量的燃料应折合成标准煤。1千卡=4.186kJ7t蒸汽折合标准煤1t;1t重油折标准煤1.5t，或按实际发热量折算;1000m3天然气折合标准煤1.22t。,（2）电耗,耗电量包括基本生产用电和辅助生产用电。如各工序动力直接用电、自来水、设备大修和小修、事故检修及检修后试运行的用电。不包括礼堂、食堂、托儿所、学校、职工宿舍、基建、技措和建筑工

19、程等用电。若使用同一电表同时供应几种产品用电，则应按受益单位产品通过测定或测算合理分摊用电量。,作业,9、某白酒车间每月生产白酒70%（v/v）的50吨，消耗蒸汽2800吨，用电10000kwh，试计算该车间每吨酒标准煤耗量（kg煤/t白酒）和电耗量（kwh/t白酒）。查表得 70%（v/v）的质量百分数=62.39%65%（v/v）的质量百分数=57.15%,8、生产效率计算,（1）劳动生产效率劳动生产率的计算，有多种方法。例如可用人均年产白酒量或人均年创产值表示。也可用1t酒耗用工作日数表示。1t酒耗用工作日数，是表示每生产1t酒精体积分数为65%的原酒所需的工作日。它是反映企业管理及生产

20、率高低的一项指标。耗用工作日数是从投料起至成品入库止，各工序基本工和辅助工实际出勤的工日。其计算公式如下：,（原料质量淀粉含量%+曲粉质量淀粉含量%）56.82%,发酵效率=实际发酵产生的纯酒精量/淀粉理论产纯 酒精量=-56.82%指100kg淀粉生产100%酒精理论出酒率(准确结果，前面我们计算为56.79%,分子量小数点是忽略的),（2）发酵效率,发酵糟质量含酒率%+黄水质量含酒率%,作业,10、某窖投入原料总量为1000 kg（淀粉平均含量为60%）出窖物料：面糟650 kg(酒精质量分数1.2%)；上层母糟3800 kg(酒精质量分数4.1%)；下层母糟2500 kg(酒精质量分数4

21、.4%)；黄水240kg(酒精质量分数5%)求其发酵效率,（3）蒸馏效率,蒸馏效率=实际蒸馏得到纯酒精量/实际发酵产生的纯酒精量 蒸馏效率=100%发酵糟质量kg 含酒率%,实际产酒质量kg酒精质量分数%,（4）淀粉利用率,淀粉利用率=发酵效率蒸馏效率 实际蒸馏得到纯酒精量=100%淀粉理论产纯酒精量,作业,以下为某酒窖实际生产情况：1、投入物料：高粱粉1000 kg（淀粉含量63%）；曲粉175 kg（淀粉含量58%、出曲率80%）2、出窖物料：面糟600 kg(酒精质量分数1.3%)；上层母糟4000 kg(酒精质量分数4.0%)；下层母糟2100 kg(酒精质量分数4.3%)；黄水200kg(酒精质量分数4.8%),3、成品酒及半成品：生产65%（体积分数）的成品酒370kg(酒精质量分数57%)；丢糟黄水酒20 kg(酒精质量分数55%)；丢糟黄水酒酒尾25 kg(酒精质量分数15%)；出甑酒尾50 kg(酒精质量分数10%),试计算：1、发酵效率、蒸馏效率2、每 100kg 65%（酒精体积分数）曲酒主粮耗量和总粮耗量（含曲粮）3、每100 kg 65%（酒精体积分数）曲酒的曲耗4、淀粉出酒率（含曲粮）和标准原粮出酒率（利用率）5、如果本窖名优酒为130 kg 65%（酒精体积分数），求名优酒率,