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1、浅谈五谷养生,主讲人：叶红,1/21/2023,五谷史话玉米小米大米小麦大豆,1/21/2023,五 谷 史 话,“五谷”这一名词的最早记录，见于论语。根据论语的记载：二千四百多年以前，孔子带着学生出门远行，子路掉队在后面，遇见一位用杖挑着竹筐的老农，问他：“你看见夫子吗？”老农说：“四肢不劳动，五谷分不清，谁是夫子？”,亲们，你分得清五谷吗？,1/21/2023,古代所指的五种谷物，五谷即粟、豆、麻、麦、稻。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南
2、方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。,随着社会经济和农业生产的发展，五谷的概念在不断演变着，现在所谓五谷，实际只是粮食作物的总名称，或者泛指粮食作物罢了。五谷即为黍、稷(粟)、稻、麦、菽，俗名分别为 玉米（黄米）、谷子（北方俗称小米）、水稻（俗称大米）、小麦（制作面粉主要用料）、大豆。,1/21/2023,玉米,营养成分：含蛋白质，脂肪油，氨基酸，生物碱，淀粉，钙，磷，铁，维生素B1、B2、B6，玉米黄素，玉米油，烟酸，泛酸，胡萝卜素，槲皮素等成分。玉米油富含多个不饱和键脂肪酸的油脂，是一种胆固醇吸收的抑制剂，对降低血浆胆固醇和预防冠心病有一定作用。,1/21/2023,功效（1）玉米
3、可以延缓衰老 中医学认为，玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能，立秋时令食用不但能祛秋燥，还有助于延缓衰老。（2）玉米可以明目 玉米含有类黄酮，对视网膜黄斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。,1/21/2023,（3）预防心脑血管疾病 现代医学认为，玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。现代研究证实，玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用
4、。,1/21/2023,（4）玉米能防癌、抗衰老 玉米中含的硒和镁有防癌、抗癌作用：当硒与维生素E联合作用时，能防止十多种癌瘤，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌，另外，硒还可以调节甲状腺的工作，防止白内障的发生;镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。它含有一种长寿因子谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。,1/21/2023,（5）玉米还有美容、减肥功能 因为玉米胚芽中的维生素E还可促进人体细胞分裂，防止皮肤出现皱纹。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但含热量却很低，是减肥食品之一。（6
5、）调节荷尔蒙：玉米中富含的维生素E可通过生殖腺增加荷尔蒙的分泌，改善性能力，预防小产。（7）健脑：玉米中含有的谷氨酸有一定的健脑功能。,1/21/2023,适用人群 一般人皆可食用 1.尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用；适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用；适宜肥胖症、脂肪肝者食用；2.适宜癌症患者及中老年人食用；适宜记忆力减退之人食用；适宜习惯性便秘之人食用；适宜慢性肾炎水肿者食用。,1/21/2023,饮食秘诀1.玉米刺梨汤：玉米30克，刺梨15克。加水煎汤服或代茶饮。玉米与刺梨配伍，有健胃消食及清暑的作用。用于脾胃不健，消化不良，饮食减少或腹泻，兼有暑热者
6、尤为适宜。2.玉米茶：玉米30克，玉米须15克。加水适量，煎汤代茶饮。玉米、玉米须均有利尿作用，以玉米须作用较强，故配伍应用。主要用于慢性肾炎，水肿，小便不利。,1/21/2023,小米,营养优势 1、含有丰富的脂肪，为大米7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。2、含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。3、膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。4、含钾高含钠低，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，对高血压患者有益。5、含铁量高，为大米的4.8倍；含磷也丰富，为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。,1/21/2023,功效 小米味甘、咸，性凉，味甘色黄入脾胃经，味咸入肾经。其功效：
7、1.小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；2.小米具有防止泛胃、呕吐的功效；3.还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；4.小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。,1/21/2023,烹饪指导1.小米粥不宜太稀薄，产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。2.水烧开后再倒入淘好的米，先用旺火煮沸，改由文火熬煮，锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢，粥就会黏稠起来。3.盖好锅盖，避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发。4.煮粥时锅内加上五六滴植物油或动物油，能避免米粥。,1/21/2023,食用禁忌 1.小米宜与大豆或肉类
8、食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。2.小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。3.小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。适宜人群 一般人群均可食用是老人、病人、产妇宜用的滋补品。,1/21/2023,大米粳米,粳米是大米的一种，其粥有“世间第一补”之美称。粳米的糙米比粳白米更有营养，它能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。营养成分 粳米的主要成分是蛋白质、淀粉、脂肪、乙酸、苹果酸、葡萄糖、
9、琥珀酸、甘醇酸、果糖、麦芽糖、磷等，粳米含钙量比较少。健康功效 粳米性平，味甘，具有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补中气、固肠止泻的功效，而且用粳米煮米粥时，浮在郭面上的浓稠液体俗称米汤、粥油，具有补虚的功效，对于病后产后体弱的人有良好疗效。此外，将粳米、枸杞子和适量白糖一起熬粥，长期服用可以滋补肝肾，益精明目。其适应于糖尿病以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痿、遗精等。,1/21/2023,饮食秘籍 煮粥时还可加入一些具有食疗作用的特殊食材，现向大家推荐了以下几种粥：生姜苏叶粥：生姜是对付发烧、打喷嚏、咳痰等症状的最好“武器”，也是中医常用的药材，有祛痰、祛寒、补气、除痘、平喘
10、的作用；苏叶也有发散风寒的作用，在一般药店就可买到。具体做法是：苏叶10克、生姜3片，将白粥熬好后放入，再开锅就可食用了。防风粥：防风（在药店可以买到）15克，葱白2根，生姜3片，大米50克。先将大米煮熟，快熟时加入防风、葱白和生姜，可适量加盐。该粥可清热祛风、散寒止痛，适用于风寒感冒引起的畏寒发热、骨节酸痛、鼻塞声重、肠鸣泻泄等病症。同时，喝粥时要注意温度：不能过烫，以免伤害黏膜，也不能过凉，以免影响疗效。,1/21/2023,大米其他用途 大米是东方人的主食，大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻
11、的功效，米粥具有补脾、和胃、清肺功效。大米还有护肤用途功效，以大米提取液作为主要成分(其富含y-谷维素、稻糠甾醇、原花青素等成分)，有性质温和安全，具有较强的润白功效，并可补充肌肤所缺失水分，使肌肤光滑细腻，充满弹性功效。,1/21/2023,营养成分 小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达1420%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质810%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。,小麦,1/
12、21/2023,食疗作用：小麦味甘、性凉，入心、脾、肾经；养心除烦，健脾益肾，除热止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。适合人群：一般人均可食用 1.适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；2.患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。,1/21/2023,小麦的几种营养做法,健康小麦养生饭 原料：混合养生米（大麦、小麦、枫叶米、糙米、赤小麦、紫米、黑米、红糙米）、橄榄油、水。做法：1、按照米和水的比例为1：2.5放入电饭煲，加入1勺橄榄油，煮50-65分钟，闷10分钟即可；2、按照米和
13、水的比例为1：1.5将米浸泡5-6小时，或者浸过夜，放入电饭煲，加入1勺橄榄油，煮50-65分钟，闷10分钟即可。小麦糯米粥 原料：冰糖少许糯米100克小麦仁100克陈皮1小片 做法：1.糯米、小麦仁洗净；2.粥锅内注水，用大火煮开后转小火，加入糯米、小麦仁、陈皮后用大火煮开，转中火煮约30 分钟；3.待糯米粥煮好后，加入冰糖调味即可。,1/21/2023,大豆：女性皮肤保养佳品,营养成分 每100克含蛋白质36.3克，脂肪13.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、
14、B、C、D、E等各种物质。,1/21/2023,功效,1 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，还有大豆皂甙，可以提高人体免疫力。2 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。3 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。4 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。,1/21/2023,5抗缺铁性贫血：黄豆中的铁不仅含量多，而且易
15、被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。6促进骨骼发育：大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。7大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。,1/21/2023,适宜人群一般人群均可食用 1 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合。2 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。3 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡
16、、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。4大豆中的优质蛋白质，可以降低心脑血管疾病。,1/21/2023,食疗配方【黄豆汤】：用黄豆和干香菜、葱白、白萝卜一起煮汤，加入适量调味品，煮至黄豆熟烂即可。此汤味道鲜美，营养丰富，可以治疗感冒等症。【黄豆芽】：黄豆洗净后用水浸泡，注意每天换水，20天后就会生出黄豆芽。黄豆芽炒、拌、煮皆可食用，经常吃黄豆芽可以预防心脑血管疾病，有健脑、抗癌的作用。还是很好的减肥、美容食品。【豆浆】：黄豆磨浆食用对胃炎、肝炎、高血脂等皆有疗效。,1/21/2023,注意事项1生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用；2黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果；3食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。,1/21/2023,谢谢！,
