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1、食,人,以,为,天,目录,顺德,双皮奶,双皮奶是一种著名的粤式甜品，经典的汉族小吃，属于粤菜系。,大良蹦沙,大良蹦砂最早出现在一八八二年(清光绪八年)，是游客到广东必争购买的小食。,广州,姜葱鸡,姜葱鸡是广东地区汉族传统小吃，属于中国八大菜系之中的粤菜，是广东人的家常菜之一。,荷香糯米鸡,荷香糯米鸡是一道色香味俱全的名菜，属粤菜系。是广州市的一大特色。糯米养胃健脾，鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡。,姜葱鸡,姜葱鸡是广东地区汉族传统小吃，属于中国八大菜系之中的粤菜，是广东人的家常菜之一。,姜葱鸡,广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇,大约明代时，人们在白切鸡的基础上，把姜茸、葱丝铺上
2、鸡面，溅以滚油，使姜葱的香辣气味渗透鸡的表层，再用白糖、加适量上汤于锅中和匀煮沸，淋上鸡面，使之热气腾腾，姜葱油香溢散，它既具有保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美味。,菜品简介,鸡肉的营养丰富，每100g鸡肉中含蛋白质19.3g，脂肪9.4g，并含有人体所需要的全部必需氨基酸。还富含磷、铁、铜、钙、锌、维生素AB等。鸡可温养，补气养血，补虚，暖胃强身。,营养价值,姜葱鸡,广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇,做法,1、将光鸡洗净，沥干水分备用；2、葱取葱白（葱叶备用），同辣姜、沙姜切细剁碎盛在碗里，然后倒入调料拌匀；3、把调好的酱汁均匀的摸在整只鸡身上，然后把姜葱末摔进鸡肚，淹
3、15分钟；4、取一个高压锅，在锅底放少许花生油和刚好平锅底的清水，埔上葱叶，再把鸡放进锅里，盖上锅盖，大火烧开后调小火再压10至15分钟（视鸡大小而定）；5、斩件上碟，然后把锅里剩下的酱汁淋在上面即可。,荷香糯米鸡,荷香糯米鸡是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。此菜是广州市的一大特色。糯米养胃健脾，鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡。,荷香糯米鸡也有他的历史，相传荷香糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，
4、深受顾客喜爱。,菜品特色,历史来源,拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。,荷香糯米鸡,糯米养胃健脾鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡,糯米鸡，滋补佳品，糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。用荷叶制成的糯米鸡，对高血脂、高血压及肥胖症等有疗效。,营养价值,荷香糯米鸡,糯米养胃健脾鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡,小贴士,1、没有新鲜荷叶，可以用干的荷叶代替，干荷叶在使用前需要煮开一下。2、这道菜很适合夏天，荷叶的清香让人胃口大开，里面的蔬菜可以根据自己口味放，大大加强了营养。3、蒸，保留了最原始的汁味，无论是当饭吃亦或菜，都
5、是很不错的选择。4、干贝，给这道菜提鲜许多，没有的话也可以不放。,顺德,双皮奶,双皮奶是一种著名的粤式甜品，经典的汉族小吃，属于粤菜系。,香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香,双皮奶,牛奶加热再冷却后上面有层奶皮，在奶皮上破个洞，奶倒出，奶皮留在碗底。倒出的牛奶充分混合蛋清和糖，搅拌后倒回原来的碗里，再烤制，再冷却，这样表面又有了一层奶皮，加上一开始碗底的奶皮，最后的成品应该是碗底一层奶皮，表面也有一层皱巴巴的奶皮，这才是所谓双皮奶。,名称由来,香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香,1.奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；2.奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，小宜过多；3.碗上面的奶
6、皮有防止皮下蛋液过火而老化，可以保持成品滑润；4.所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。,制作要领,双皮奶,香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香,大良蹦沙,大良蹦砂最早出现在一八八二年(清光绪八年)，是游客到广东必争购买的小食。,顺德,大良蹦沙,一入口，南乳的惹味在口腔里盘旋，香酥松脆,大良蹦砂传统做法为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。,演变历史,大良蹦沙,一入口，南乳的惹味在口腔里盘旋，香酥松脆,完,
