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1、董酒生产工艺培训手册,市场推广部：2011年4月,起草：柴新发,审批：,一、蒸煮,二、糖化,三、小窖发酵,四、大窖发酵,五、串香,六、出酒,七、陈酿,八、勾调,三、董酒生产工艺,一、蒸煮,董酒，中国老八大名酒。它是中国历代传统文化深厚根基的民族瑰宝，承袭中国数千年酿酒文化脉络的真正活化石，代表中华民族千年沉淀的中医养生、白酒文化，是中国健康白酒引领者。,糖化,二、糖化,糖化过程中加入小曲,糖化、测温,董酒源于秉承“药食同源”、“酒药同源”之人类酿酒起源的脉络，盛世于魏晋南北朝时期更是见诸笔端。,三、小窖发酵,小窖发酵使用小曲(含有90多种中药材）。,董酒舒适的香味与130余种纯天然植物参与小曲
2、、大曲的制作有密切关系。,四、大窖发酵,大窖发酵使用大曲(含有40多种中药材）。,一百三十余种天然植物，生长于云蒸霞蔚的云贵高原，饱吸日月天地之精华灵气，在成曲过程中滋养了大量有益微生物，并衍生出许多能够强身健体的化合物和呈香、呈味物质，赋予了董酒神奇的综合养生功能和幽雅舒适的天然香味。,五、串香,董酒采用小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。,百草入曲与串香工艺完美结合于一身，形成内涵丰富的董酒风格。据有关文献，董酒含酸、酯、醇、酚、醛等微量成份达四百余种。,蒸馏 出酒 灌装,六、出酒,董酒风格独特“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。”,董酒生产出来以后，必须储存1年以上时间，这样才能保证酒体和谐，酒与天然植物的芳香有机结合到一起。,七、陈酿,陈藏董酒分级存储，专门人员精心管理，保证酒质至臻至纯，缔造顶级传世健康百草品味。,八、勾调,董酒勾调由享有国家津贴的调酒师精心调制，每一瓶酒都含有珍藏多年董酒精华。,2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准，而董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表。,制曲工艺,董酒生产工艺和配方项目被国家权威部门永久列为“国家机密”，对外可参观、不介绍、不拍照、严禁对外作泄密性宣传，保密期限为长期。其中制曲工艺是“国密工艺”的重要组成部分。,
