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1、贺兰山东麓产区干白葡萄酒酿造技术规程地方标准编制说明-、工作概况（一）任务来源2019年2月10日，由北方民族大学向宁夏回族自治区葡萄与葡萄酒标准化技术委员会申请贺兰山东麓产区干白葡萄酒酿造技术规程地方标准的立项，宁夏回族自治区葡萄与葡萄酒标准化技术委员会批准、部署了贺兰山东麓产区干白葡萄酒酿造技术规程地方标准的起草工作。（二）起草单位、协作单位起草单位：北方民族大学，宁夏恒生西夏王酒业有限公司，宁夏圣路易丁酒庄。协作单位：宁夏大学，宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管委会，宁夏标准院。（三）工作过程标准的技术基础依据来自国家科技支撑计划项目宁夏葡萄栽培与产业化关键技术研究与示范（项目编号：2013B
2、AD09B00）中课题葡萄酒质量提升技术体系研究，制定贺兰山东麓葡萄酒质量控制操作技术规程是课题任务之一。课题项目紧紧围绕宁夏葡萄产业发展中长期规划和贺兰山东麓百万亩葡萄长廊的战略决策，开展了葡萄酒质量提升关键技术研究，目标是解决生产技术难点和问题，对贺兰山东麓葡萄酒生产关键工艺进行优化，提高宁夏葡萄产业酿酒工艺技术水平，通过研究集成优质葡萄酒技术，制定优质葡萄酒质量控制操作技术规程，并进行示范推广应用，引领示范宁夏贺兰山东麓葡萄酒朝高品质方向发展，促进宁夏葡萄产业健康可持续发展。课题完成后的2016年，课题承担单位联合产业生产、科研、教学单位准备标准的编写工作，向自治区标准院提出贺兰山东麓产
3、区干白葡萄酒酿造技术规程标准的编写申请，并根据标准院的建议展开各项工作。2019年4-5月，编写组召开了贺兰山东麓产区干白葡萄酒酿造技术规程启动会，会议细化了工作过程，确定了标准的制定原则，即按照GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的要求进行编写，并就标准的主要内容进行了深入、广泛、细致、热烈的讨论，确定了标准制定的步骤、分工和实施方案。2019年6月，宁夏回族自治区葡萄与葡萄酒标准化技术委员会召开了葡萄酒产业标准制定指导会，根据会议的部署，编写组在总结前期工作的基础上，广泛查阅相关国家标准、其他相关省市地方标准和文献资料，完成了贺兰山东麓产区干白葡萄酒酿造技术规程
4、地方标准草案稿，结合宁夏干白葡萄酒生产实际，深入当地产区进行调研，通过征询生产一线专家、科研、教学、行业主管等部门的意见，于2019年7月底形成了贺兰山东麓产区干白葡萄酒酿造技术规程地方标准第二修改稿。2019年7-8月进行了第二次专家征求意见函审，并于8月4日召开专家及编为讨论修改会，参照函审专家的意见，完成初稿的第三次修改，形成送审稿。计划于2019年8递交宁夏回族自治区葡萄与葡萄酒标准化技术委员会，组织专家进行初步审查，并根据审查意见，进一步征询国内权威专家的意见，并展开函审等工作。1.4主要起草单位及人员姓名职务/职称工作单位任务分工宋长冰副研北方民族大学总负责王小峰高工宁夏西夏王葡萄
5、酒业有限公司主编俞惠明副总/高工宁夏西夏王葡萄酒业有限公司编审罗耀文总工宁夏圣路易丁酒庄编审穆彩霞主任宁夏标准化院编审李华教授西北农林科技大学编审赵世华研究员宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管委会编审张军翔院长/教授宁夏大学编审马文平教授北方民族大学编审崔萍正高级林业工程师宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管委会编员王薇讲师北方民族大学编员倪志靖讲师北方民族大学编员焦立洲工程师宁夏西夏王葡萄酒业有限公司编员牛伊凡讲师宁夏大学编员章冉林业工程师宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管委会编员苏丽农艺师宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管委会编员二、制定（修订）标准的必要性和意义葡萄酒品味独特，格调高雅，代表的是一种高雅的文化品味
6、，深受世界人民喜爱。近几年，国际葡萄酒生产和消费处于平稳状态，国内的生产和销售保持国际上的最高增长速度，但生产仍处于初步发展阶段。宁夏的葡萄酒产业30多年发展取得了举世瞩目的成就,产品屡获国际奖项，对我国葡萄酒产业的发展做出了重要贡献，但产业进步要求拓宽更大的市场份额，要求产品质量的提高和声誉的不断积累。（一）干白葡萄酒的产量比例有待扩展国际上葡萄酒主要分为红色和白色类型，产量约各占一半比例。干白葡萄酒是白葡萄酒的重要构成，约占国际上葡萄酒总量的45%o白葡萄酒天生丽质，有着独特的魅力和内涵。酒体轻盈，结构细腻，风格优雅，清爽怡人。干白葡萄酒适合与海鲜产品搭配，越来越多的中国年轻人，尤其是中产
7、阶层及女性消费者开始转向白葡萄酒消费，作为独具特色的细分品类，干白葡萄酒正在迎来一个新的发展阶段。由于经济、气候和文化等因素的影响，我国葡萄酒的种类不平衡，目前，红色葡萄酒比例过大，约占90%,宁夏也是同样的状况。因此，干白葡萄酒有着很大的发展空间。(-)建设体现产地特征的质量保障体系的要求近几年，国内葡萄酒产品消费量保持快速稳定增长，但增长部分来自于国外的产品，国内产量没有同步增加，反而呈现下降的趋势，除了优良产区面积的限制，主要原因是质量的提升不够，同国外产品的竞争力不足。相对于红葡萄酒，干白葡萄酒生产的设备、工艺等条件要求更高，表现在原料生产要求的冷凉气候、原料的取汁工艺、低温发酵工艺、
8、稳定工艺等方面的严格要求。葡萄酒是一种自然产品，它的质量和风格首先决定于产区的气候、土壤、品种等自然条件，产地特征明显。宁夏贺兰山东麓干凉的气候条件，有别于其它产区，因此，因地制宜，建立适宜贺兰山东麓产区气候条件的干白葡萄酒生产技术标准，对稳定产区产品质量、稳定产品质量、淀积产品声誉是非常必要的。(三)原产地品牌保护体系建设的的要求2003年，贺兰山东麓获得国家地理标志委员会的“葡萄酒国家地理标志产品”保护区认证，根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)要求，原产地标志产品必须建立OIV认可的产品实施细则和操作规范。包括葡萄酒生产各环节的法律、法规，以及产品质量的技术规范，涉及葡萄的种植区域、品种结
9、构、种植方式、单株产量、果实质量、葡萄酒酿造工艺、发酵微生物使用标准、辅料标准、葡萄酒理化分析和感官分析方法、致病微生物分析方法、标签标准和包装标准等诸多方面。事实上，我国葡萄酒产业标准严重滞后葡萄酒产业发展变化，2003年，参照和采用了OIV的相关标准，颁布了中国葡萄酿酒技术规范，宁夏同样存在原产地保护体系建设滞后的问题，因此，促进原产地标准建设、保护原产地品牌成为宁夏葡萄酒产业发展的首要而艰巨的任务。（四）促进贺兰山东麓产区葡萄酒产品国际化的进程经过多年的辛勤工作，贺兰山产区葡萄酒在国内外建立了良好的声誉，但产品需要通过国际化的市场去验证，做大做强的产业进入国际化也是一种必然。而要切入国际
10、化，必然要做到国际化的标准的对接。贺兰山东麓产区，充足而不过剩的热量，贫瘠的土壤，培育的葡萄产量400-600kg/亩,含糖量180-240gl,具备了达到国际标准的条件。总之，本标准为酿造优质贺兰山东麓干白葡萄酒提供了依据和指导，有利于提高和保持贺兰山东麓葡萄酒质量，引领贺兰山东麓葡萄酒朝高品质方向发展，提升贺兰山东麓葡萄酒在国内、国际的知名度、影响力和竞争力。三、制定（修订）标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系（一）标准编制原则本标准按照GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写给出的规则起草，等效采用了国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）2013年发布的国际葡萄
11、酿酒法规和原国家经信委2002年发布的葡萄酒生产管理办法的部分内容，以国家科技计划项目宁夏葡萄栽培与产业化关键技术研究与示范为支撑，吸收国内外在葡萄酒酿造方面的最新研究成果，规定了干白葡萄酒酿造的工艺流程以及原料质量验收、采收运输、分选、破碎除梗、分离压榨、发酵、陈酿、澄清稳定化处理、调配、封装等操作过程技术要求和工艺卫生条件。本标准中所涉及有毒有害物质的限量指标均符合GB2762食品中污染物限量和GB2763食品中农药最大残留限量等国家相关强制性标准的规定，部分技术要求高于上述相关标准的规定，符合地方的技术参数高于国家标准的制标原则。（-）主要内容本标准共分8章，主要包括范围、规范性引用文件
12、、术语和定义、生产工艺流程、葡萄原料控制、酿造过程控制、食品添加剂管理、质量管理和卫生管理。葡萄原料控制包括：原料产地要求、葡萄生长环境、葡萄生产要求、原料质量要求、采收和运输、葡萄原料控制和管理其他要求。酿造过程控制：分选与除梗破碎、冷浸渍、压榨取汁和澄清处理、6.4接种酵母和控温发酵、陈酿、调配和澄清稳定化、除菌过滤、罐装包装。四、主要条款的说明（一）质量和卫生要求本标准规定的干白葡萄酒酿造的工艺流程以及原料质量验收、采收运输、分选、破碎除梗、分离压榨、发醉、陈酿、澄清稳定化处理、调配、封装等操作过程技术要求和工艺卫生条件，经项目承担单位和协作单位实践验证是可行的，产品质量稳定性良好，生产
13、加工的葡萄酒感官理化质量指标能达到GB15037葡萄酒优质产品的标准要求。葡萄酒安全卫生指标满足GB2758国家食品安全标准发酵酒及其配制酒的要求。总碑、铅、总汞的指标和六六六(HCB)、滴滴涕(DDT)的指标是引用国家强制性标准GB2762食品中污染物限量。(-)试验和抽样方法指标的测定、抽样方法分别按照GB/T5009.11食品中总碑及无机种的测定、GB/T5009.12食品中铅的测定、GB/T5009.15食品中镉的测定、GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定、GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法、GB/T5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定、GB/
14、T5009.188-2003蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定、GB/T8855新鲜水果和蔬菜的抽样方法、GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准、GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准、GB/T6543瓦楞纸箱、GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定、NY/T761-2008蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定、国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法进行。五、重大分歧意见的处理经过和依据本标准制定过程中，征求了宁夏恒生西夏王酒业有限公司、中法王朝葡萄酿酒有限公司，张裕摩塞尔十五世（宁夏）酒庄、御马国际葡萄酒业（宁夏
15、）有限公司、宁夏圣路易丁酒庄、宁夏迦南美地酒庄、宁夏华昊酒庄、宁夏葡萄酒发展局、宁夏农林科学院农产品质量检测中心、宁夏标准化研究院等10多个葡萄酒生产、销售、科研、行业主管、大专院校和检测机构，给出了专业的指导意见，并在编制过程中采纳。本标准以国家科技计划项目宁夏葡萄栽培与产业化关键技术研究与示范为支撑，项目编号2013BAD09B00,项目完成时间为2013年01月01日一2015年12月31日。本标准的制定以最新的研究成果和实践为基础，经实验、实践验证是先进的、可行的、可靠的，标准起草制定过程中经过充分酝酿讨论交流，大家在各方面各环节的意见是一致的，无重大意见分歧。六、采标情况本本标准为首
16、次起草的宁夏回族自治区地方标准，标准等效采用了国际、国内葡萄酿酒法规的部分内容，并吸收国内外在葡萄酒酿造方面的最新研究成果。本标准等效采用了国际葡萄与葡萄酒组织（OlV）2013年发布的国际葡萄酿酒法规、原国家经贸委2000年发布的中国葡萄酿酒技术规范、农业部2015年发布的酿酒葡萄生产技术规程、宁夏技术监督局2016发布的宁夏酿酒葡萄栽培技术规程的部分内容，主要规定是一致的。本标准中所涉及有毒有害物质的限量指标均符合GB2763食品中农药最大残留限量等国家相关强制性标准的规定，部分技术要求高于现行有效标准。本标准与现行相关法律法规、规章及现行有效标准无矛盾，协调统一。七、知识产权说明本标准为
17、起草单位为北方民族大学、宁夏西夏王葡萄酒业有限公司、宁夏大学和宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管委会共同编制，内容不涉及相关专利，知识产权属编写方共享。八、标准性质的建议说明本标准为首次发布。建议贺兰山东麓产区干白葡萄酒酿造技术规程作为推荐性标准发布实施。九、预期的社会经济效益及贯彻标准的要求、措施和建议（一）社会经济效益葡萄酒市场的快速发展使得消费者产品质量要求不断提高，产品不仅必须适应本地、国内市场的要求，还应随着全球化市场的发展与国际接轨，本标准促进白葡萄酒的生产，丰富产品种类，增强产品的市场竞争力。依据国际葡萄酒产品比例，根据贺兰山东麓产区的发展现状，该产区可增加20万吨干白葡萄酒，实现新增
18、产值10亿元。（二）标准的适用、推广范围我国的大陆性气候条件，适宜种植鲜食葡萄的区域广阔，但葡萄酒的生产需要高糖、高酸的果实成分，要求葡萄种植区域生长季节气候干燥、冷凉，尤其是生产白葡萄酒，这样的气候区域在我国集中于西部地区。本标准可在我国西部干旱、冷凉优质葡萄酒产区广泛推广。（三）标准应用的建议1）发布后、实施前应将信息在媒体上广为宣传。2）在全省范围内举办由生产技术人员及农户参加的培训班，针对具体的技术问题进行指导和答疑。3）实施的过渡期宜定为6个月。十、其他应予以说明的事项主要参考资料：食品安全国家标准GB2762-2012；食品中污染物限量GB2763-2012食品安全国家标准：食品中
19、农药最大残留限量GB/T5009.3-2010；食品安全国家标准；食品中水分的测定GB/T5009.11-2003；食品安全国家测定标准：食品中铅的测定GB/T5009.15-2003；食品中镉的测定GB/T5009.17-2003；食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19-2008,食品中总种及无机碑的测定GB/T5009.12-2010；食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.34-2003；食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.188-2003；蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定GB/T6543-2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096-2003；食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T12533-2008；蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法
