制冷技术与设备培训课程.ppt

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1、制冷技术与设备培训课程,主讲：叶显奇 编写：王秀峰二OO三年八月,目录,第一章 本公司制冷负荷与设备概况第二章 制冷热力学基础第一节 概念与术语第二节 焓与压焓图第三章 蒸气压缩式制冷循环第一节 单级蒸气压缩制冷机的基本组成及工作过程第二节 蒸气压缩式制冷的理论循环第三节 蒸气压缩式制冷的实际循环第四节 改善蒸气压缩制冷循环的措施第四章 制冷剂与载冷剂第一节 对制冷剂的要求第二节 常用制冷剂及其性质第三节 载冷剂,目录,第五章 蒸气压缩式制冷系统第一节 蒸气压缩式制冷系统的典型流程第二节 制冷剂管路第三节 油管路第四节 冷却水管路系统第五节 载冷剂管路系统第六章 螺杆式制冷压缩机第一节 螺杆式

2、制冷压缩机概述第二节 螺杆式制冷压缩机工作原理第三节 螺杆式制冷压缩机结构第四节 螺杆式制冷压缩机组与循环系统第五章 螺杆式制冷压缩机的常见故障及检修第七章 制冷机辅助设备第一节 传热设备第二节 分离设备第三节 贮存设备第八章 冷藏库与空调简介第九章 制冷系统的安全技术,第一章 本公司制冷负荷与设备概况,5,第二章 制冷热力学基础,第一节制冷热力学常见概念与术语1.制冷：使自然界的某物体或空间达到低于周围环境温度，并使之维持这个温度。2.温度：描述空气冷热程度的物理量，它有三种标定方法：摄氏温标、华氏温标、绝对温标。摄氏温标用符号t表示，单位是；华氏温标用符号tF表示，单位是；绝对温标用符号T

3、表示，单位是K。换算关系：T=t+273;t=T-273;tF=9/5*t+32;t=5/9*(tF-32),第二章 制冷热力学基础,3.压力：空气的压力一般指大气压，用符号p表示。通常在制冷专业说的压力是指压强。常用的压力单位有三种：工程制单位kgf/c;国际制单位Pa或MPa;液柱高单位;毫米汞柱高mmHg或毫米水柱高mmH2O 几种压力单位换算单位如下：1 kgf/c=98066.5 Pa0.1 MPa1 mmHg=13.5951 mmH2O=133.3224 Pa,第二章 制冷热力学基础,4.湿度：空气湿度是指空气中所含水蒸气量的多少。有三种表示方法：a.绝对湿度：每立方米空气中所含有

4、水蒸气的质量。绝对湿度不能说明空气的干湿程度。b.相对湿度：为了准确说明空气的干湿程度，在制冷专业中采用相对湿度这个参数。它是空气的绝对湿度与同温度下饱和空气的绝对湿度的比值。c.含湿量（又称比湿度）指1kg干空气所容纳的水蒸气的质量。d.比焓:空气的焓值是指空气含有的总热量。,第二章 制冷热力学基础,5.密度:空气的密度是指每立方米空气中干空气的质量和水蒸气的质量之和.6.比容:空气的比容是指单位质量的空气所具有的容积.密度和比容互为倒数,因此只能算做一个参数.7.露点温度:在饱和温度下,饱和空气有一个容纳水蒸气的极限值,这个值会随着温度的降低而减少.利用这个原理.我们可以通过降温的方法,使

5、不饱和空气达到饱和,再由饱和到空气凝结出水珠,即结露.在结露之前,空气的含湿量保持不变.,第二章 制冷热力学基础,所以我把一定大气压下,湿空气在含湿量不变的情况下,冷却到相对湿度达到100%时所对应的温度称为露点温度.常见的现象比如 家用空调的凝水,夏天的早晨,草木禾苗的叶子上出现露水都是如此原理.8.干球温度和湿球温度:干湿球温度计使用时放在通风的空气处直接测量,测得的温度称为干球温度.另一个温度计的感温部分用湿,第二章 制冷热力学基础,纱布包裹起来,纱布下端放在水槽里,水槽里盛满水,测得的温度称为湿球温度.根据测得的干湿球温度的差值可确定空气湿度的大小,差值越大,湿度越小;反之,湿度越大.

6、实际运用过程中,可以通过干湿球温度的差值和湿球温度直接从湿度表上查得空气湿度.,第二章 制冷热力学基础,第二节空气的焓湿图焓是指制冷剂在各种状态下所具有的能量，制冷剂的能量取决于制冷剂所处的状态，因此焓和温度、压力一样，都是表明制冷剂状态的一种参数，处于各种状态的制冷剂，其本身具有激烈的分子运动，分子运动的能量以热的形式存在于其自身之中，叫做内能，在同样的状态下，温度越高，其分子运动越激烈，它的内能越大。在同一温度条件下，液体与气相比较，蒸气状态的分子运动比呈液体状态时分子运动更为激烈，因此蒸气的内能比液体大。,焓虽然是表示制冷剂状态的参数，但是只用焓并不能决定制冷剂的状态，例如说-10的氨，

7、它既可以是液体状态，也可以是气体状态，如果再加上另外一种表示状态的参数，就可以确定它的状态，比如加上比容为0.418m3/的氨，就可以肯定它是处于-10 的干饱和蒸气，从而确定了它的状态。压焓图就是表示制冷剂状态的线图。,第二章 制冷热力学基础,第二章 制冷热力学基础,压焓图（lgP-h）是用压力和焓分别作为纵轴和横轴所表示制冷剂状态的线图具有特点：一个临界点（k）两条饱和线（Ka-饱和液体线，Kb-饱和蒸汽线）三个区域（Ka 左侧-饱和液体线；Ka、Kb之间-湿蒸汽区；Kb右侧-过热蒸汽区；）干度：描述湿蒸汽中饱和液体重量的百分数。用x表示。（x=0饱和液体；x=0左侧未饱和液体；x=1饱和

8、蒸汽；x=1右侧过热蒸汽0 x 1湿蒸汽）,第二章 制冷热力学基础,lgp,h,K,Ka,Kb,湿蒸气区,不饱和液体区,过热蒸气区,X=1,X=0,i=c,i=c,（KJ/kg）,s=c,v=c,p=c,压 焓 图,第三章蒸气压缩制冷循环,蒸气压缩式制冷机组成：压缩机、冷凝器、节流阀、蒸发器四个主要部件组成，它们之间通过一定的连接管路，组成一个密闭系统，制冷剂在系统中循环产生相态变化，以传递和转移热量完成制冷工作。蒸气压缩式制冷原理：是利用制冷工质在一定压力、温度条件下的相态变化及其伴随热量的转移而实现制冷。自然界任何一种液体在一定压力温度条件下气化，即从液相变为气相必须吸收热量，而从气相变为

9、液相时，又必须放出热量。不同物质在不同压力、温度下，气化或液化后所吸收或放出的热量不等，而且压力越低，其气化温度也越低。,第三章蒸气压缩制冷循环,蒸气压缩式制冷机的工作原理图,Q0,吸热,压缩机,蒸发器,冷凝器,Qk,放热,高压液体,高压气体,低压气体,低压湿蒸气,第三章蒸气压缩制冷循环,单级蒸气压缩式制冷机工作过程：工作时，蒸发器内所产生的低温低压制冷剂蒸气被压缩机等熵压缩，所产生的高温高压的制冷剂蒸气经管道进入冷凝器内，冷凝成低温高压的制冷剂液体，这部分液体经过节流阀节流降压，形成低温低压的制冷剂液体，进入蒸发器，吸收冷却物体的热量而气化，然后被压缩机吸入压缩，形成一个制冷循环。制冷剂在系

10、统中经过压缩、冷凝、膨胀、蒸发四个过程，完成一个循环，称为制冷循环。循环不断，便实现持续制冷。,第三章蒸气压缩制冷循环,2,1,5,3,4,1-2压缩过程,P,h,2-3冷却阶段,制冷循环在压焓图lgP-h上的表示,2-3-4冷凝过程,3-4冷凝阶段,4-5节流膨胀过程,5-1吸热过程,Pk,P0,第三章蒸气压缩制冷循环,工作的变动对制冷的影响蒸发温度的影响：在冷凝温度不变的情况下蒸发温度下降，蒸发压力下降；单位制冷量不变，单位理论功增大，制冷系数变小，质量流量减小，制冷量降低，轴功率降低，因此在满足工艺要求的情况下，应该尽量提高蒸发温度，在冷凝压力与蒸发压力的比值为3的时候，轴功率最大，它是

11、选择电动机的重要参数之一。,第三章蒸气压缩制冷循环,冷凝温度的影响：在蒸发温度保持不变的情况下，冷凝温度升高，冷凝压力升高，单位制冷量下降，单位理论功升高，制冷量下降，轴功率变大，因此在实际运行当中应尽可能保持较低的冷凝温度。,第四章制冷剂与载冷剂,第一节制冷剂制冷剂:又称制冷工质,是在制冷系统中进行制冷循环的工作物质。对制冷剂的要求 在选用制冷剂时,要选用制冷效率较高的制冷剂以提高制冷循环的经济性.热力学上的要求(a.蒸发压力和冷凝压力适中;b制冷剂的单位容积制冷能力大;c绝热指数低;凝固温度低以免制冷剂在蒸发温度下凝固.),第四章制冷剂与载冷剂,物理化学性质的要求制冷剂在润滑油中的可溶性(

12、分为有限溶解和无限溶解).制冷剂的导热系数和放热系数要高,这样可以提高热交换效率,减少蒸发器冷凝器等换热设备的传热面积.制冷剂的密度和粘度要小,这样制冷剂在管道中流动阻力小,可以降低压缩机的耗功率并减小管径.,提高其经济性.制冷剂对金属和其它材料应无腐蚀性.,第四章制冷剂与载冷剂,制冷剂在高温下应不分解,不燃烧,不爆炸其它要求:制冷剂对人的生命和健康应无危害,不具有毒性,窒息性和刺激性.制冷剂应易于购买,且廉价.制冷剂对人类的生态环境应无大的影响.实际上要选择十全十美的制冷剂是不可能的,目前所用制冷剂都有一些缺点,在实际应用中,采取措施来弥补.,第四章制冷剂与载冷剂,常见制冷剂及性质氨NH3(

13、R717)目前最常用的制冷剂之一,蒸发压力和冷凝压力适中,对钢没有腐蚀,含有水分时对铜及其铜合金有腐蚀作用,但磷青铜例外,所以在氨制冷系统中不用铜和铜合金,而只有那些易于润滑的部件才允许使用高锡磷青铜.具有刺激性臭味,对人体有一的毒害,高温时会分解为氢气和氮气,具有可燃性,在空气中含量达到1725%时遇明火会发生爆炸.分子量：17.03,无色液体，比重0.7710(0)，熔点-77.7,沸点-33.5,易溶于水、酒精、苯、丙酮等溶剂。蒸发热极大。,第四章制冷剂与载冷剂,氟里昂:氟里昂是饱和烃类的卤族衍生物的总称.其种类有成千上万种,大多数氟里昂本身无毒、无臭、不燃,不含水时对金属无腐蚀.急易渗

14、漏不易被发现,而且氟里昂的吸水性极差,为了避免冰塞现象,系统中应该装有干燥器,此外,氟里昂含有水分时,能分解为氯化氢,氟化氢,不但腐蚀金属,而且会引起镀铜(即氯化氢与铜接触后，在一定条件下产生氯化铜,氯化铜再与铁制表面发生置换反应,对压缩机组十分不利)现象.,第四章制冷剂与载冷剂,水（水是一种比较好的制冷剂，主要依靠真空作用产生微小冰晶体，供生产或其它使用，一般仅在大型冷库中使用。）二氧化碳（二氧化碳无毒、不燃，具有氟里昂和氨所不可及的优点，而且可大大缩小压缩机和管路的尺寸，降低设备的投资。但是只有很少的压缩机能在10MPa的范围内操作，因此限制了它的发展，将二氧化碳和烃类制冷剂混合可以解决这

15、个难题，一般用异丁烷和丙酮可满足这个要求。）,第四章制冷剂与载冷剂,烃类 烃类和氟里昂的物理性质十分相似，不过它不会造成臭氧层的破坏，对温室效应只产生很小的影响。可以用作R12、R22、R502的替代物，并且在绝大多数情况下可以直接代替，而且烃类 可以和传统的润滑油相匹配，目前在全球得到很好的使用，唯一的缺点是容易发生爆炸，因此对制冷剂注入量、厂房设计、操作人员都有严格的规定。,第四章制冷剂与载冷剂,共沸溶液制冷剂 共沸溶液制冷剂是由两种或两种以上的不同工质，按一定比例混合而成的共沸溶液，这类制冷剂在一定压力下可以保持一定的蒸发温度，其气相或液相始终保持组成成分不变，但是它的热力性质完全不同于

16、参与混合的原工质。目前常用二元共沸溶液制冷剂有R500、R501、R502等；可以用来替代一些已经被禁止或将要被禁止的制冷剂。具有广阔的应用前景。,第四章制冷剂与载冷剂,第二节载冷剂载冷剂:将制冷装置产生的冷量进行远距离输送而需要的一种中间载体.常见载冷剂水乙二醇水溶液丙二醇水溶液氯化钠水溶液氯化钙水溶液,第五章制冷机组,第一节 制冷机组的分类按照制冷方法分：机械制冷（指依靠机械作用或热力作用使工质状态发生变化，完成制冷循环从而实现制冷，主要有活塞式、回转式（单螺杆、双螺杆、滑片式、离心式）。其制冷量大小比较：离心式回转式活塞式吸收式制冷（溴化锂吸收制冷；氨吸收制冷热电制冷：主要利用半导体材料

17、，热电效应来制冷。磁制冷：利用磁铁的加磁和退磁来制冷。,第五章制冷机组,第二节 螺杆制冷机系统（不同机组流程可能有差别）制冷系统：压缩机油气分离器冷凝器供液阀干燥过滤器膨胀阀蒸发器压缩机油路系统：油泵油精过滤器油压调节阀供油总管压缩机油分离器油冷却器加油阀油粗过滤器油泵,第五章制冷机组,水路系统冷却水路：冷却塔冷却水池水泵冷凝器（油冷却器）冷却塔冷冻水路：冷冻水池水泵蒸发器喷淋室冷冻水池,第五章制冷机组,第三节制冷装置中主要设备结构与作用冷凝器：在制冷系统中，冷凝器是一个制冷剂向外放热的热交换器，自压缩机经油分离器来的制冷剂蒸气进入冷凝器后，将热量传递给周围介质水或空气，自身因受冷却凝结为液体

18、。冷凝器分类：水冷却冷凝器（壳管卧式冷凝器、壳管立式冷凝器、套管式冷凝器）空气冷却冷凝器（即风冷式）蒸发式冷却冷凝器,第五章制冷机组,蒸发器：是制冷系统中的另外一种热交换设备，是制冷剂在低温下吸热的热交换器，在蒸发器中，制冷剂液体在较低的温度下沸腾，转变为蒸气，并吸收被冷却物体或介质的热量，所以蒸发器是制冷系统中制取冷量和输出冷量的设备。蒸发器分类：冷却液体载冷剂的蒸发器。（壳管卧式蒸发器、壳管干式蒸发器）直接冷却空气的蒸发器。（冷却盘管、表面式蒸发器）,第五章制冷机组,辅助设备油分离器：为了防止压缩机排出的润滑油大量进入系统，一般在压缩机和冷凝器之间设置润滑油分离器，简称油分离器。目前比较常

19、用的油分离器有离心式、填料式、过滤式等形式。储液器：用来储存高压制冷剂液体的容器，通常安装在冷凝器下部，储存来自冷凝器的液体制冷剂，用以在工况变动时，调节制冷剂的供给量或补充系统制冷剂泄漏，其多为卧式桶体结构，要求能承受2.0MPa以上的压力。充液量为50-80%左右，为了保证发生事故时的安全，应设有紧急泄放阀，以便在非常情况下将制冷剂释放掉。,示液镜：主要用在供液管路、储液器等部位，以指示制冷系统供液、供油情况。根据用途可以分为液位示镜、液流示镜和制冷剂含水量指示等类型。气液分离器：制冷系统中的气液分离器装设在压缩机回气端，其作用是使回气中的润滑油和液体制冷剂与回气分离，防止压缩机产生“液击

20、”。工作原理为重力分离，通过气流速度的改变实现气液分离。,第五章制冷机组,第五章制冷机组,过滤-干燥器 过滤干燥器是制冷系统的净化设备，其作用是清除系统中的水分和污物，防止系统产生冰塞或堵塞。空气分离器：空气分离器是用来排放空气等不能在冷凝器中液化的气体，不凝性气体。原理：为在冷凝压力下将混合气体冷却到接近蒸发温度，使混合气体的大部分蒸气凝结成液体，并把空气等不凝性气体分离出来。,第六章螺杆式制冷压缩机,第一节螺杆制冷压缩机概述螺杆式制冷压缩机是一种容积型回转式压缩机，它是依靠气缸内螺杆的旋转造成螺旋齿形空间的容积变化来完成对制冷剂蒸气的压缩过程的。优点：与其它类型的压缩机相比，有无故障运转时

21、间长，运转平稳可靠，使用维修方便，维修费用低，制冷压缩机体积小，重量轻，运动惯性小，易于启动，能量可以无级调节等特点。,第六章螺杆式制冷压缩机,第二节螺杆制冷压缩机工作原理 螺杆式制冷压缩机属于容积式制冷压缩机，它利用一对相互啮合的阴阳转子在机体内作回转运动，周期性地改变转子每对齿槽间的容积来完成吸气、压缩、排气过程。吸气过程：当转子转动时，齿槽容积随转子旋转而逐渐扩大，并和吸气口相连通，由蒸发系统来的气体通过孔口进入齿槽容积进行气体的吸入过程。在转子旋转到一定角度以后，齿间容积越过吸入口位置与吸入孔口断开，吸入过程结束。,第六章螺杆式制冷压缩机,2.压缩过程 当转子继续转动时，被机体、吸气端

22、座和排气端所封闭的齿槽内的气体，由于阴、阳转子的相互啮合和齿的相互填塞而被压向排气端，同时压力逐步升高进行压缩过程。3.排气过程 当转子运动到使齿槽空间于排气端座上的排气孔口相同 时，气体被压出并自排气法兰口排出，完成排气过程。由于每一齿槽空间里的工作循环都要出现以上三个过程，在压缩机高速运转时，几对齿槽的工作容积对中进气和排气循环进行，从而使压缩机的输气连续、平稳。,第六章螺杆式制冷压缩机,制冷循环原理图,压缩机,蒸发器,冷凝器,放热,高压液体,高压气体,低压气体,低压湿蒸气,吸热,Q0,Qk,第六章螺杆式制冷压缩机,制冷循环在压焓图上的表示,2,1,5,3,4,P,h,2-3冷却阶段,2-

23、3-4冷凝过程,3-4冷凝阶段,5-1吸热过程,Pk,P0,1-2压缩过程,4-5节流膨胀过程,第七章空调简介,常见概念或术语制冷量:空调系统在制冷运行时,单位时间内从房间或某区域内所吸收并转移到其它区域的热量.制热量:空调系统在制热运行时,单位时间内送入空调房间的热量.名义制冷量或制热量:空调器铭牌上或说明书内标明的额定制冷量或制热量.实测制冷量和制热量不小于名义制冷量或制热量的95%即为合格.能效比:空调运行时制冷量或制热量与所消耗功率之比,即消耗单位功率所产生的制冷量或制热量,它是反映空调器能耗高低的一项重要指标.,第七章空调简介,空调：是空气调节的简称，它是通过对空气的处理使室内空气的

24、温度、相对湿度、气流速度和洁净程度（简称“四度”）达到一定要求的工程技术。所谓达到一定要求就是指空气的参数必须稳定在一定的基数上，并且不超过允许的波动范围，常用空调基数和空调精度来表示。空调基数：是指空调房间所要求的基准温度和相对湿度。空调精度：是指空调房间的有效区域内空气的温度、相对湿度在要求的连续时间内允许的波动幅度。,第七章空调简介,凡是t在1以上的空调系统叫做一般精度的空调,可以通过手动来控制;凡是t=1的空调系统宜作成自动控制;凡是t1的空调系统叫做高精度空调,应采用自动控制.按照空调使用对象分类:舒适性空调:目的是使室内空气具有良好的参数,向人们提供一个适宜的工作或生活环境,从而有

25、利于提高工作效率或维持良好的健康水平.工艺性空调:其作用是满足室内的生产 科研等工艺过程所要求的空气参数.,第七章空调简介,例如，某空调房间温度要求为20 2，相对湿度要求为55%5%，那么此房间的空调基数为t=20、=55%,空调精度为t=2、=5%，即空调房间的温度应该在1822,相对湿度应在50%60%之间,只要在这个范围内,空调系统的运行就是合格的.空调基数直接关系到空调装置的投资和运行费用,一般来讲,夏季提高空调基数,冬季降低空调基数可以减少投资,降低能耗.而空调精度主要与自动控制有关.,第七章空调简介,空调系统的任务是对空气进行加热、冷却、加湿、干燥等处理,然后将其输送到各个房间,

26、以保持房间内空气的温度、湿度与洁净度等参数稳定在一定范围内,满足人们生产和生活的需要.空调系统组成部分:冷热源部分、空气处理部分、空气输送及分配部分、冷热媒输送和自动控制部分等,第七章空调简介,按照空气处理设备的情况分类:集中式空调系统(指空气处理设备和送、回风机等集中设在空调机房内,通过送回风管道与被调节的空调场所相连,对空气进行集中处理和分配.半集中式空调系统(指送入空调房间的新风由空调机房集中处理,空调房间内的空气由分散在房间的装置处理的系统).中央空调系统:指在同一建筑物内对空气进行净化、冷却(或加热)、加湿(或去湿)等处理,输送和分配的空调系统。,第七章空调简介,集中式空调系统和半集

27、中式空调系统通常称做中央空调系统。中央空调系统目前广泛应用于商场、大型展览厅、车站、生产、智能建筑当中，给人们带来了非常舒适的环境。,第七章空调简介,空调器箱体铭牌符号的含义:家用空调器结构型号的代号有两个:整体式(即窗式)代号C;分体式代号F。工作形式(功能)代号为:冷风型代号L,常省略;热泵型代号R;电热型代号D热泵辅助电热型代号Rd。名义制冷量用两位数字来表示,其值取名义制冷量的前两位数。分体式空调器室内机组的代号位：壁挂式代号G;吊顶式代号D;嵌入式代号Q;落地式代号L;台式代号T。分体式空调器室外机组的代号位W。房间空调器代号为K。,第七章空调简介,空调器型号及含义：,分体式空调器室

28、外机组结构代号,分体式空调器室内机组结构代号,名义制冷量（数字）,功能代号,结构型式代号,房间空调器,K,第七章空调简介,常见空调器类别型号分类:整体式:整体式空调器通常安装在窗户上又称为窗式空调器,简称窗机.窗机又分为卧式和竖式两种.分体式:由室外挂机和室内机组两部分组成.按其室内机组分类,又分为壁挂式和落地式两种.壁挂式多悬挂在房间墙壁的一侧;落地式又称柜机多设置在大厅或会议室.,第八章冷冻与冷藏简介,第一节商业制冷设备的主要类型商业制冷设备按使用情况可分为生产型和储藏型两大类。生产型制冷设备如冰淇淋机、制冰机、冷饮品机及各种食品速冻装置等；储藏型制冷设备如商用冷藏柜、冷库、电冰箱等。也有

29、些商业制冷设备兼生产、储藏两用型，如冰霜机、软冰淇淋机等。,第八章冷冻与冷藏简介,第二节常见商业制冷设备冷柜：又称为冷藏陈列柜，广泛用于展示冷冻、冷藏食品，供食品商店和大、中型超市食品陈列零售之用。制冷方式：1.直接冷却：制冷剂直接气化吸热，实现对柜内空气的冷却。2.间接冷却：制冷剂先冷却载冷剂，载冷剂再通过泵沿管路送入柜内的冷却盘管，间接实现对柜内空气的降温。,第八章冷冻与冷藏简介,冷柜分类：高温食品冷柜（05）。低温食品冷柜（-15-18）。特殊要求的冷柜（高温型3-7；低温型达到-28。很多冷柜可实现不同温度的调节，在+8-28 的范围内任意调节。,第八章冷冻与冷藏简介,电冰箱电冰箱是采

30、用以电能为动力源的蒸气压缩式制冷系统的冰箱。另外还有吸收式冰箱和半导体冰箱。电冰箱分类：有单门、双门、三门之分；按照冷冻室最低温度可以分为三个星级（分别为一星-6；二星-12；三星-18，还有俗称四星级的冰箱，实际上仍为-18，它具有一定的速冻能力。但是国家标准没有此类规定。制冷方式：分为直接自然冷却和直接吹风冷却。,冷库：分类：一般分为土建冷库和装配式冷库，库容一般有大、中、小型。冷却方式：一般采用制冷工质的直接冷却方式。,第八章冷冻与冷藏简介,第八章冷冻与冷藏简介,冷藏：冷藏分为冷和藏，冷是指将食品冷却或冻结到一定的温度，藏是指储藏，冷藏是指为已冷却和冻结的食品提供一个稳定的低温环境，实现

31、食品长期储存。造成食品腐败的原因是由于其中具有催化作用的酶随温度的变化而变化，导致食品发生氧化分解、变色和变味。酶是食品中的特殊的蛋白质，它总是对易腐食品起破坏作用。而微生物的生命活动仅在外界所有环境因素都最适宜的情况下才能达到最高的程度。,第八章冷冻与冷藏简介,冷饮品用制冷设备主要包括冰淇淋机、冷饮水机、食用冰制冰机等冰淇淋机主要采用喷淋式直接冷却系统。食用制冰机：用来制取颗粒冰和片冰的制冰机，颗粒冰广泛用于宾馆、酒店作为夏季饮品降温用；片冰多用于食品加工、冷却式冷冻储存,第八章冷冻与冷藏简介,食品低温储藏并不是说温度越低越好，也不是说任意的低温环境都能取得良好得储藏效果。因此，对于不同得易

32、腐食品根据其特性和储存要求，而采用不同的低温条件。在食品冷藏工艺中主要采用“冷却”和“冷冻”两种处理方法。在食品冻结过程中，其液汁冻结得冰晶体可大可小，大晶体往往损坏食品细胞组织，当食品冻结时液汁就不能回到细胞组织中去，导致食品质量降低，常用措施是采用“速冻”法，可以取得良好效果。,第八章冷冻与冷藏简介,空气湿度对食品冷藏的影响 空气湿度对冷藏食品也有较大的影响，湿度过高将使食品冷藏时表面“发汗”微生物易于滋长繁殖；湿度过低时又会造成食品的“干耗），降低其品质。气调储藏：是在低温高湿和改变空气成分的环境中储藏水果和蔬菜，通过调节储藏环境中的气体成分，而且包括温度和湿度，它是最具有经济价值的一种储藏，目前应用还不是很广泛。,第八章冷冻与冷藏简介,若其中有一个因素不适宜，就会引起生命活动的下降，以至终止生命和发育。因此，在食品技术中，为了实现食品长期储藏和保鲜，只要把食品储存的环境因素改变为不利于生物化学变化和微生物生长的情况，就可以取得预想的效果。低温可以抑制微生物的生长繁殖，减弱酶的催化能力、降低氧化反应速度，对动物性食品可降低食品内生化变化的速度，实现食品冷藏保鲜；低温对植物性食品可以降低其呼吸强度，减缓呼吸作用，延长冷藏保鲜的时间。,完,谢谢大家！,