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1、第十三课 美食耀中华教学内容：华中师范大学版 第八册 第13课教学目标：1情景目标：让同学们在一种轻松愉快的学习环境下愉快学习，激发同学们的学习兴趣，体验解决问题保存结果的快乐心情。2操作目标：通过自主学习，掌握利用网络、软件、光盘等收集有关美食的信息的方法；获得技能，探索学习的方法。3合作目标：培养协作精神，能与同学合作共同完成一项任务。在小组内能按具体情况合理分工，具备一定的协调能力，尽力完成协作任务；自主选择学习内容，愿意与同伴合作。4发展目标：发展同学们自主学习和创新学习的能力；发展同学们口语表达能力；培养同学们良好的学习习惯，交流学习的能力；提高同学们应用所学知识的能力，培养同学们的
2、创新实践精神。5德育目标：使同学们知道我国不仅是一个文明古国，也是个美食大国。从而激发同学们的民族自豪感。6知识要点：了解中国烹饪；知道12个常见的菜系网站；能利用网络收集美食信息；会下载网上有关信息。教学重难点：1.综合运用多种方法收集有关美食信息。2.制定研究问题计划，分组研究。教学过程：（一）激趣导课谁告诉我你们昨天吃了什么菜？你们爱吃什么菜？（让学生多说一说，锻炼口头表答能力。） 很好，你们说的都很好，只不过你们所说的只是中国烹饪中的冰山一角，要知道中国烹饪源远流长，是中华民族文化宝库中璀璨的一支奇葩，不信你们看老师播放食全食美。怎么样我们中国厉害吧！今天我们一起来对中国传统饮食做一点
3、研究吧。（板书课题：美食耀中华）（二）自主探索在我们收集信息之前，我们应该先做一些准备工作，比如说（让学生先说）对找个地方存放，所以我们先要建立一个保存资料和成果的文件夹。你们会吗？请会的同学说一说步骤。然后分小组，选择研究问题。组别研究问题老师这儿有几个值的研究的题目：1 搜集本地饮食中著名的老字号及其典故。2 搜集一些饮食习俗。3 收集菜谱，研究菜名中的学问。4 学做一道菜。各小组讨论本组研究问题的解答和寻找信息的方法，小组成员分工确定每个人的研究任务。发表格姓名研究任务老师指导学生怎样查找，保存。（以下是老师准备的一些资料）中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认
4、的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。八大菜系流派特点名菜山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼四川菜系有成都、重庆两个流派。
5、以味多、味广、味厚、味浓著称。宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡广东菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。红煨鱼翅、冰糖湘莲福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。葫芦鸭子、符离集烧鸡（三）展示结果1） 请学生自己组织上来演示，并说出自已的想法与收集过程。2） 请其他同学评价。（四）课堂总结，课后延趣教师总结：通过今天的学习，我们了解中国的饮食文化，知道了中国有传统的八大菜系，以它们的特点，产地，代表菜等。大家可以称的上是个小美食家了，不过，有机会大家也可以试着自己设计一份“团年饭”菜单。
