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1、1,醉味坊水晶鸡熟食项目策划案,2,目 录,一、熟食食品行业的发展概况 4二、东莞市区域市场状况 10三、SWOT分析 24 四、市场定位 29五、营销策略 35六、开业准备 44七、选址 47八、企业VI系统 50九、投资报酬分析 57十、运营管理 59十一、案例分析 62十二、补充资料 69,3,前 言,本案通过分析肉类熟食市场的状况、消费者对熟食食品之消费态势、行业的发展程度以及经营状况、竞争环境等的研究，并重点对东莞市熟食市场进入详细的调查研究后，分析该行业的机会和威协，对如何进入该行业和以后的经营管理问题，提出初步的投资建议，为进入该行业提供参考。,4,一、熟食食品行业的发展概况,5
2、,随着现代人们物质文化生活水平的不断提高，人们对食品的消费也趋向多样化，特别是在珠江三角洲较地区，外来人口的增多，带来口味需求的多样化，各种饮食文化互相交流和渗透，不同种类的饮食店也遍地开花。适应快节奏和流动快的现代人们的生活和工作节凑的西式或中式快餐连锁店成为大众消费者的消费主流。稳定的本地家庭，外来工在外住宿的家庭，大量的工厂集体食堂消等费单位的大量存在，他们在购买一般肉菜食品的同时，会对已制作好口味独特的熟食食品有较大的消费需求。,1.1 消费态势,1、消费者行为分析,6,自己动手制作的困难一般做不到专业的卤水或盐局食品口味是制作工序的敏锁，所需的时间较长熟食食品对空闲时间较少的打工一族
3、来说省时方便和快捷可偿试较新口味的食品。而不作为主材，将不作为小食的个人消费者也大量存在,1.2 购买熟食的诱因,7,1.3 影响消费者购买的主要因素,食品的口味卫生清洁程度是否新鲜价格水平是否方便购买,*所以企业在经营管理上要重点考虑以上几个因素,8,2、熟食行业的现状,开在肉菜市场的专门熟食食品店，有档口形式也有店铺形式，主要产品有卤水、盐局、红油凉菜、烧腊食品等。以家庭消费主菜为主。开在闹市小区的熟食食品店，主要产品有夫妻肺片，盐局鸡翼、凤爪、水晶鸡等，以平时的白领个人消费为主，价格较高。专门的卤水或烧腊食品快餐店，以堂食形式为主配以外卖；酒楼或一般餐饮店的熟食食品专柜，以堂食或外卖形式
4、销售。开在步行街或主要商业区，如超市、大型商场旁的烧烤类小食店，产品有鱿鱼、肉丸串、牛杂、鸡翼等小食品，以年青人特别是年青女性平时消费为主。,2.1 熟食食品行业的主要经营方式,9,肉菜市场销售的熟食档位主要是以家庭经营为主，档次较低，产品缺少创新，卫生条件较差，没有连锁经营，由于没有行业的领导者，一般定位于大众家庭消费的熟食档口，都能靠较低的价格和有选择性的食品满足于部份消费的需求。但并没有能领导和扩大该市场的消费潜能。定位偏高的熟食食品专卖店，走的是另外一条路，他们选择城市中心繁华区作为店址，以较高的价格区隔特定的消费群体，此类店必须要靠特色产品和有效的营销管理来占有市场。但此类店的营销水
5、平依旧是停留在销售阶段，没有上升到营销的高度，故永续经营还是存在问题。,2.2 市场定位,10,二、东莞市区市场状况,11,1、东莞区域概况,东莞位于珠江口东岸，广东历史文化名城，有着1700多年的郡县史。东莞市东接惠州市惠城区和惠阳区，南抵深圳市龙岗区和宝安区，西挨广州市南沙区、番禺区、萝岗区和黄埔区，北达增城市和博罗县。四周共与穗、深、惠的10个县级行政区接壤。东莞1985年撤县建市（县级市），1988年升格为地级市。东莞市辖28个镇、4个街道；386个行政村、205个社区。东莞市是全国五个不设市辖区的地级市之一，直属广东省。东莞全市总面积2465平方公里，截至2008年底，常住人口694
6、.98万人，其中本地户籍人口174.87万人，外来常住人口520.11万人。截至2011年，港澳同胞约100万人，海外华侨约30万人，是著名的华侨之乡。东莞素有龙舟之乡、中国民间艺术之乡、举重之乡、粤剧之乡等美誉。东莞云集了大量的制造加工企业，吸引了大量的外来人口在此工作、生活，带动了饮食、休闲、娱乐等产业的发展。特别是和人们生活息息相关的饮吃方面，大量的人流产生了巨大的消费需求，具有很大的市场潜力。工业园区、居住区、商业区的明显划分，为定位明确、针对目标市场人群的连锁业的发展带来无限商机。,12,2、熟食市场调查资料数据表,13,（接上表）,14,3、时间、人流曲线图,说明：人流为虚拟数字，
7、此图仅说明肉菜市场的人流随时间的变化趋势。,一般市场从6：00始人流开始增加，到7：30左右到达顶峰，然 后开始缓慢下降，到9：00后可发现人流量明显减少。从12：00到16：30，市场基本处于休业期，然后从16：30始到19：00市场开始每天第二次的旺市时间。,15,4、东莞市熟食市场分析,一般市场最旺的时间是上午，下午人流很少。而上午人流最多的时间段是从6：308：00这段时间。早上人流最旺的市场是东莞细村市场、罗莎市场和沙苑市场，一般熟食购买的产生都集中在早上，另外下午5：007：00这段时间也有一部分购买产生。,4.1 市场繁荣程度,熟食店主要开在肉菜市场里熟食专区，开业数量会因市场的
8、繁荣程度而有差异。从以上数据图可以看出，开业档口最多的市场是罗莎综合市场和细村市场。东城市场、沙苑市场、光明市场的开业档口数量差不多。,4.2 熟食店的分布,16,4.3 各市场的行业特征,罗莎综合市场主要以批量购买为主，一般是早市，下午基本歇业。熟食档口基本都有招牌，主要做卤水烧腊盐局食品的有：盐局手撕鸡、肉丸、潮汕标记肉丸、潮汕池记正宗盐局卤水店、阳江正宗盐局鸡；专卖金猪的有：景烧腊店、富记烧腊店、永记烧腊店、亮记烧腊店、江门绰记烧腊店、陈记烧鹅档、明记烧腊卤水店；上午12：00就收铺，下午4点到7点。罗莎综合市场有几家冰鲜肉类食品批发商，是罗莎集中的冰鲜食品批发市场。,17,主要品类是盐
9、局类、卤水类和烧腊类品种主要有盐局鸡、卤鸭、烧鸭、烧鹅、凤爪、猪耳、鸭掌、鹅肠、鸡翅膀、鸭翅膀、叉烧等品种。基本没有独特的专有技术产品，不形成市场独占。,4.4 产品特点,产品品质较类同，没有明显的差异化。市场档位店的产品基本上是同质化产品。产品相对做的较好的是市场独立商铺的熟食店，如宵边市场的潮洲卤味、乌沙市场的潮洲肉丸卤味店。,4.5 产品品质,4.6 技术专利,基本没有独特的专有技术产品，不形成市场独占。,18,4.7 价格水平,市场价格比较接近，市场熟食区档位的同类产品，价格相同或比较接近，没有明显的高低档之分。价格相对高出一般水平的是市场的独立商铺，如潮洲肉丸卤味店等熟食店。,4.8
10、 管理水平,4.9 营销状况,基本上是家庭式经营，自己制作，没有专业的管理操作。,没有专业的市场操作，基本上没有有计划性的广告宣传、促销和品牌管理。,19,5、案例分析：正家麻辣卤味专卖店,熟食店名称：正家麻辣卤味专卖店地点：罗莎市场面积：两个熟食档位位置，约8平方米。开业时间：2年老板娘：吴小姐籍贯：江西行业经验：9年销售人员：老板娘本人、另外一名或两名帮工。生产人员：10人主要经营品种：卤猪耳、盐局鸡、烧鸭、卤鸭、盐局鸡亦、盐局凤爪卤水猪舌、卤水猪大肠等。销售方式：单店零售和对工厂食堂、餐厅的批发售卖配送工具：面包车或人力三轮车市场地位：罗莎市场销量最大,20,主要产品销售数据统计时间段：
11、6：309：30 评 价吴小姐有丰富的行业经验，有一定的经营管理和市场营销能力。她能意识到要打明显的招牌广告，这就比一般的经营者优秀了。其有部分较为稳定的经营餐厅和工厂食堂的客户，销售渠道广。良好的采购渠道，懂得降低采购成本和根据市场环境调整采购策略。有良好的市场口碑，能留住一大批老顾客。另外由于其家庭作坊式经营的局限性，缺乏专业的管理能力，没有能跨出扩张发展这一步。,21,三、SWOT分析,22,1、现有行业行业竞争者的优势,进入市场时间长，有丰富的行业经验有熟练的制作技术熟悉进货渠道有部分稳定的顾客资源占有较好的铺面位置,23,2、现有行业行业竞争者的劣势,品牌形象较差卫生清洁程度差产品缺
12、少创新没有专业的市场操作管理水平低没有连锁经营，缺少规模效应不形成区域的覆盖力量,24,3、行业机会,人口密度大、市场潜力大市场消费需求存在较大的可挖掘空间行业没有领导者，给市场提供整合的机会现有经营者经营、管理水平低没有正规的连锁企业，给连锁经营提供市场空间低水平的营销管理给市场提供专业的操作空间,25,4、行业威胁,外地较专业化的熟食连锁企业的进入原有竞争者经营时间长所具有技术采购渠道，客户位置，行业知识等资源优势。社会公共卫生突发事件,26,四、市场定位,27,1、目标区域市场,东城区,2、市场细分,细分市场1：家庭消费群a类特征描述：男女双方均有工作，没有孩子，仅晚餐自己买菜做饭，这类
13、消费者一般在下午下班后到市场买菜。b类特征描述：男女双方均有工作，有小孩，和父母一起居住，父母负责带小孩和买菜。这类消费者一般在早上到市场买菜。C类特征描述：夫妻共同经营自己的生意，空闲时间少，一般早上抽时间到市场买菜。d类特征描述：富裕家庭，由佣人负责买菜做饭，对肉菜的口味、卫生和质量要求较高。,28,细分市场2：个人消费者,a类特征描述：年轻女性，从事娱乐休闲行业，收入较高，有较多的空闲时间，逛街、购物、吃零食是她们的最大爱好。b类特征描述：一般工薪女性阶层，需要轮换班上班，下班时喜欢买些零食带回宿舍。节假日喜欢和朋友出游，通常会捎带零食。c类特征描述：青年学生，喜欢集体行动，对新鲜事物比
14、较感兴趣，群体内的互相影响力和趋同性比较明显，喜欢集体吃东西，特别是新奇的食物。d类特征描述：青年男性，喜欢集体聚餐喝酒，对适合下酒的熟食肉类食品感兴趣。,29,细分市场3：组织客户,a类特征描述：大型小区，生活小区一般由2000户左右的小区，这类小区品质要求比较高，是我们的主要针对市场。b类特征描述：餐饮机构，讲究制作速度和口味，再简单加工提供给客人，省时、快捷。另外是茶点或小菜形式的需求。c类特征描述：大型超市，有熟食专区，自己采购或有供应商摊点位置。,30,3、市场定位,总体市场定位适合大众消费的健康、方便食品 细分市场和产品定位表：,31,4、创新的市场定位：礼品市场,将一般的熟食食品
15、定位于礼品市场应该是一个创新，可以超出一般的显在消费需求，挖掘出一个新的消费市场。礼品消费是可以引导的，可以运用定位明确的传播策略，充分挖掘这一潜在的市场。可以通过广告、公关活动、促销等营销手段向消费者传递送礼送熟食食品的信息。适合礼品市场的特征和要求，在产品的挑选、制作、包装、保存等方面全面配合这一定位，务求在品质、包装上尽显礼品的特征。并且能大大的提高企业的知名度和品牌形象。,32,五、营销策略,33,1、产品策略,产品策略1专门的卤水食品线产品策略2多系列的食品线，夫妻肺片，水晶鸡，卤水系列、盐局系列、烧腊系列或其他系列。不同市场定位的产品选择个人消费者市场的产品定位是休闲的、可以和一般
16、零食一样即吃的，但不油腻，应选择小件的、制作独特的食品，如凤爪、鸡亦、鸭下巴、鸭肾等。家庭消费者市场的产品定位是健康的主菜食品，应主要选择大件的多肉食品，如全鸡、全鸭、全鹅等，当然也有适合个人消费者市场的食品。组织客户市场的产品应该是根据客户的要求订做的选择性的食品。礼品市场的产品选择应该选择能够体现其高价值、独特风味的产品，如独家密制的卤鸭、卤鹅等。,34,2、定价策略,小区店消费群体比较稳定，价格高，肉菜市场店，可用跟随定价，价格和现有竞争者相同或略高，再在店面形象，产品质量，服务等优胜于竞争对手。品牌店定价策略，可用高价撇脂策略，选择区别于一般大众店的产品组合，以高价格针对特定的消费群。
17、可于节假日时候调整部份产品价格，作为促销价，进行促销。设计组合式购买或大量购买的优惠价格。,35,3、促销策略,电视广告 在连锁店开业前半个月或一个星期在电视台投放密集的电视广告，向市场传递卤水食品连锁店将于时候开业的信息。这类成本太贵不太合适一般促销工具在开业前半个月或一个星期内印发张贴海报或宣传单张，在店铺辐射的商圈居民区、菜市场、商业区等向行人派发宣传单张、优惠卡、现金购物券等促销品。宣传横幅、海报 于肉菜市场、居民小区、商业旺区等地方投放开业信息横幅，向目标顾客告知。,3.1 开业促销,36,免费派送 于开业当天或头三天，首名顾客可免费获赠本店送出的幸运大礼包，包括新鲜出炉的食品组合套
18、装和其它促销礼品等。特价单品 如水晶鸡可以以特低价元只的促销价入市，每天限销只，连续三天或更长，引起市场轰动，并进行密集的广告宣传配合。特惠包装组合 设计类似肯德基的外带全家福桶装包装组合，可以搭配凤爪、鸡翼、卤鸭等，用本店独特的包装盒打包包装，以特惠价出售，可给市场带来全新的消费体验。,37,以上开业促销可根据不同时期的销售和市场状况，灵活使用于一般销售时间的常规促销。另外，较常用的常规性促销手段是在节假日变换推出特价单品，不断给市场制造热点。时段性推出新产品促销，如试食、搭配销售等，不断给市场制造新鲜感。抽奖促销或累积购买集点优惠等。,3.2 常规促销,38,4、广告策略,广告一般配合促销
19、进行投放，包括开业前的电视广告、海报、横幅、宣传单张，广告（售点广告）等。要利用好低成本的广告，如手写的价格或特价促销标牌，产品标识，吊旗等。向餐厅、酒楼、酒吧、个人消费者派发吊旗、海报，向客户提供可装饰性广告，同时有效宣传本店的品牌和产品。邮寄广告，收集准客户的名单，家庭消费者或组织客户（如工厂、餐厅、酒楼、酒吧）。向其邮寄精美的产品介绍印刷品，并附赠小礼品，以低成本投入可收到很好的宣传效果。企业网站，通过建立企业的网站，宣传公司的形象，有利于企业的连锁扩张。,39,邀请当地的名人或政府官员参观、品尝食品、亲笔提字并留影等，并邀请新闻媒体跟踪报道，可达到很好的促销效果并提升企业的美誉度。与当
20、地政府有关部门联合举办“美食节”相关公益性广告活动，借政府的名誉提升企业的知名度。在本地政府的重要宴请活动时，提供本司的产品作为大会指定食品。赞助诸如市场文明经营单位评比、文明家庭评比等活动。,5、公关活动,必须建立统一的服务质量体系，包括销售人员统一着装，统一文明用语，统一制造方式，统一销售程序等，在与顾客接触时必须按公司服务规范操作，在消费者中建立统一的高质量服务形象。服务准则：微笑服务、态度认真、诚恳有礼、耐心和细心、卫生整洁等，制造温馨文明、有序的购买环境，给顾客留下美好的购买体验,6、服务策略,40,7、研究和开发,必须有新产品研究、开发计划。根据市场的变化调整现有的产品线。不断推出
21、新的产品。,8、市场调查和研究,要保持对市场的调查研究。研究消费者的消费态势。研究行业的竞争状况等。,41,六、开业准备,42,1、公司注册 按连锁企业的标准登记设立有限公司，确定公 司的名 称和品牌名称。2、注册商标 设计公司的标志、标准字、标准色，并进行注册。3、技术配方 确定产品的品类，形成自有的技术配方。4、分店数量 确定第一次进入市场分店的数量。5、分店形式 确定熟食店的形式，一种形式进入还是多种形式进入。6、机械设备 确定所需的机械设备，如自控温电炸炉，微电脑程控电卤机，立式不锈钢碳烤炉，不锈钢卤桶，食品架，保温炉，保鲜柜等。,43,7、供应渠道 选择原材料供应商或采购渠道，确定供
22、应渠道。8、人员配置 确定人员需求，并招聘到位。9、员工培训 人员到位后，必须进行上岗培训。10、物流配送 确定如何进行分店的物流配送，如配送方式、配送时间和配送路线等。11、装修风格 在确定公司的标志、标准色的前提下确定连锁店的形象识别，形成连锁店统一的装修风格。12、广告宣传 确定公司开业的广告宣传策略，形成系统的策划方案。,44,七、选 址,45,1、商圈要求,集贸市场区商业繁华区居住生活区,2、地点要求,肉菜市场出入口两则肉菜市场熟食区肉菜市场边独立商铺区民小区出入口商业集中带大型超市门口或超市内熟食专区,46,3、店铺面积,一般要求平方米，可以布置店面广告招牌，能统一标准装修，独立品
23、牌形象店面职可稍大。,4、选址原则,目标顾客比教集中出现的地点。消费者走向较多接近的地点。可见度高的地点。适合连锁店的形象定位的地点。顾客方便购买的地点。能进行店面广告宣传的地点。,47,八、企业系统,48,1、门面装修 连锁店的整体形象必须和企业的市场定位和品牌形象相一致、能清晰表明连锁店的经营范围。,49,2、店堂布置,店堂布置必须整齐、清洁、卫生，色彩明快、灯光明亮、和谐，能衬托出食品的色、香、味，营造温馨的购物环境。,50,3、广告标牌,4、吊旗,5、宣传海报,充分营造了店面的购物气氛，宣传了公司的产品，体现了公司的品牌形象。,51,6、销售人员服饰,统一的服装、统一的的文明用语，能给
24、消费者高服务质量的认知。,52,7、工作牌,8、口罩,9、手提袋、塑料袋,10、包装盒,精美的包装，能体现商品的价值，并且容易携带。,53,12、太阳伞,11、太阳篷,13、销售单据、产品目录卡等,促销或正常销售期使用，容易被消费者识别，起起到很好的广告宣传效果。,54,九、投资报酬分析,55,1、单店投资,面积8-20m2，人员计2-4人，其中，装修费20000元，办执照等费用600元，当月房租10003000元，工资8000元，其他费用2000元（包括流动资金）。每月的支出约13000元,2、单店收益,1只白条鸡进价每斤约12元左右，每只27元，做成水晶鸡后每只特价48元（具体可根据当地消
25、费水平自定零售价68元），每只毛利润21元，按保守估计每日店售30只，外卖20只（节假日更高），共计50只，每日毛利2150=1050元，一个月即1050元30=31500元。一年31500 12=37.8万元。扣除工人工资、店租、水电、税收、其它开支等，一年最少纯利润不会低于15万元。以上仅是单店一种产品的利润估算，还有其它品种的销售收入，如果经营管理有方，销售渠道通畅，各个连锁店的总收入和总利润不会是一笔小数目。,56,十、运营管理,57,1、人力资源管理 制定清晰的组织架构和人力资源岗位配置计划，建立人员招聘、培训和管理制度。2、财务管理 主要是分店的收银管理，配置pos收银机，方便管理
26、和控制资金流。3、售点现场管理 服务人员的安排，营业时间，轮班制度，现场操作规范，物料摆放，食品摆放、制作、包装等的管理和控制。4、制作工场生产流程 对原材料采购安排，原材料初加工、配料调配、制作工序、包装配送等进行规范管理。5、销售和采购计划 分店提供每天的销售计划、商品组合计划等根据销售情况，合理采购。,58,6、物流配送 合理设计连锁店的配送计划，确保食品流通及时。7、清洁卫生标准 制定售点和制作工场的卫生制度，并进行日常管理。8、销售管理 现场销售管理规范，对组织客户的销售管理以及不同类型店的销售管理。9、扩张 制定发展目标，如到xx年，分店数量达到xx家市场计划，进入xx区域市场并确
27、定区域市场的扩张策略。10、连锁管理 建立规范的连锁经营制度，统筹企业的整体运营管理，包括企业的总体战略、战略经营单位策略、营销管理制度、各分店的日常管理等。,59,十一、案例分析,60,醉味坊熟食系列是汇聚全国各地美食之所长，揉合川、湘、粤菜众味于一体的知名熟食品牌，本品牌以中华熟食文化的传播与推广为宗旨，以“美食美味每一天”、“绿色安全”为理念，研制出的了水晶鸡，盐焗鸡，夫妻肺片，梅菜扣肉，红烧肉、白切鹅等四十多个精品菜肴。凭借其健康的原料，独特的美味、精细的工艺，所到之处，很快成为当地熟食爱好者的首选，更有“没有醉味坊熟食不成席”之美誉。雄厚的技术力量，敏锐的市场触角，先进的营销管理理念
28、，优质完善的服务体系，全力打造中国食品业的民族品牌。醉味坊熟食系列开启健康美味新生活！美食美味每一天，醉香飘四海，味美溢五湖 人生百味，乐在体会！醉味坊水晶鸡是隶属于东莞醉味坊食品技术设备开发有限公司的熟食连锁经营品牌，在全国发展加盟商。醉味坊水晶鸡有专业的连锁经营和加盟管理体系，连锁总部提供品牌输出、产品技术培训、生产设备和按连锁店的统一要求店面的VI系统。连锁总部提供广告支持、技术支持、经营管理支持和对加盟店的后续服务跟踪服务。,1、公司简介,61,2.1 总部提供的加盟服务具体如下：a、现场培训醉味坊十大类近200个品种的食品制作技术，传授加盟店的市场营销和经营管理策略等，培训学习周期为
29、30天左右，直到熟练开店流程为止。b、免费提供开业赠品：1加盟店统一的店面全套设计光盘一套；2店员服装两 套和店员工号胸牌 10个；3颁发加盟店授权铜牌一块，c、加盟店开业时，总部可以派技术员上门指导等。d、为保证醉味坊菜品口味一致，东莞地区统一送货上门。2.2 加盟店需要配置的设备，加盟店根据使用的需要采用自选方式，总部按优于市场价提供；a.自控温电炸炉：360元/台，b.微电脑程控电卤机：3880元/台，c.立式全不锈钢碳烤炉：1880元/台，d.制丸专用用绞肉机：800元/台，e.全不锈钢卤桶大小6个：1000元/套。f.加盟店所有工具根据需要可以定制。,2、加盟体系,62,3、丰富的美
30、食品种,飘香卤水类：香辣休闲类：潮州卤水类：广东烧腊类：四川凉菜类：奇香熏烤类：水晶鸡 类：盐焗鸡类：,63,公司名称：东莞醉味坊食品设备技术开发公司接待中心地址：(532000)东莞市东城区东城大道23号雍华庭都市E站402 图文传真：076923398933 加盟热线：400-086-123818607696368张经理 13825715715胡经理E-mail:网址：http:/,4、联系方式,64,十二、补充资料,65,1.1 厂家a、深圳光明华侨畜牧加工厂电话：0755-2740403 传真：0755-27400076地址：深圳光明华侨畜牧场b、广州江丰实业发展有限公司电话：020-
31、86601868 传真：020-86602388地址：广州市白云区江高镇松岗街128号1.2 批发商a、电话：地址：b、电话：地址：,1、食品供应商资料,66,c、电话：地址：d、电话：地址：2、配料厂家广州市彩虹食品贸易有限公司电话：020-83291393 传真：020-83291393 地址：广州市一德路194号一德花园a座9楼,67,a、电烤炉、染气烤炉浙江省瑞安宏威食品机械厂电话：0577-65773108 传真：0577-65771508地址：浙江省瑞安市马屿镇双屿南路41号b、保温柜、油炸机国宝机械开发（厦门）有限公司电话：0592-6093321 传真：0592-6093329
32、地址：福建厦门杏林区东孚镇凤山c、炸鸭、鹅生产线江苏信宏畜牧工程公司电话：025-6223031 传真：025-6220948地址：江苏南京三汊河新河一村d、红外烤鸡炉、连带式烤炉怡高餐饮设备总汇电话：020-81356536 传真：020-81358853地址：广州市中山八路富力商贸中心1413室,4、设备供应商资料,68,5、技术资料：几种卤水的制作方法a、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料、沙姜粉同盛布袋内，加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至两小时。b、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片），桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）。做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。c、用料：猪肉、猪骨加入老霉豆豉、桂皮、陈皮、甘草、小茴香、八角、罗汉果。做法：加水熬一小时d、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50g，沙姜、花椒、丁香各25g，甘草50g，开水500g。做法：将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盘慢火煮约一小时，香料和药材必须经常浸在盘中。,
