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1、评定总则后厨考核晋升击朋2、一口里山1-1汰不至【标:住的吊丁1里市力相应如皿L手册目录内容简介予处理、帮助、训斥、限期整改、降级。3、先进以上的评选由店经理推荐，小区经理认定，大区经理复核。如果小区经理将达不到标准的员工评定为相应级别，大区经理对小区经理、店经理可以采取可以，进行处理，处理方式包括：不予处理、帮助、训斥、限期整改、降级。后堂各岗位达到一级就尽量调往前堂服务岗位。因为后堂员工原则上不晋升标兵以上岗位，如特殊情况，需店经理报小区经理审批（原则上每半年一次）。5、轮岗期间工资待遇保持13个月，具体由店经理来定。6、关于各部门员工比例的计算方法：两个月内调出的员工都算；不满勤的新员工
2、不计算。二后堂员工升迁领班的标准1、达到先进员工标准（特批条件：没达到先进的但业务达到一级且有培养潜能的员工，店经理可提出申请，经小区经理审核统一后方可报考）2、获得后堂经理以上人员的推荐三.选徒弟的顺序为：先进.标兵.劳模.功勋.领班后厨考核晋升手册手册目录岗位目录上菜人员备菜人员洗碗人员切羊肉人员配料房员工库管员传菜员保洁员后厨考核晋升手册1上菜人员上菜员工选拔标准：应先熟悉各摊位的工作，由后堂经理考核合格即可。上菜员升迁领班的标准L达到先进员工标准。（特批条件：没达到标兵的业务先进员工且有培养潜能的员工，店经理可提出申请，经小区经理审核同意后方可报考。）1 .获得后堂经理以上人员的推荐二
3、级员工的考核标准：2 .能够保证餐具的完好；3 .菜品分配合理；4 .合理分配菜单，做好快速、准确（不漏菜、不重菜、不错号、一份菜单不超过三分钟）；5 .能够灵活、准确处理服务员的催菜和加菜；一级员工的考核标准：1、二级员工的标准；6 、与前堂配合好；7 、能及时为领班提供当日需推销的菜品；后厨考核晋升手册先进员工的考核标准：1上菜人员1、一级员工的标准；2、是否起到带头作用；3、责任感、与人为善、团结同事4、保持先进称号标准：每两个月必须要带出一名徒弟，使之得到晋升，徒弟为先进以下的任何员工，（两个月输送到前堂并达到相应级别的也算）；每两个月带出两名徒弟才有资格晋级。标兵员工的考核标准：1、
4、先进员工的标准；2、保持标兵称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送到两个月前堂并达到相应级别的也算）；每两个月带出三名徒弟才有资格晋级。3、至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵劳模员工的考核标准：1 .标兵员工的标准；2 .保持劳模称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送到两个月堂到期的算并达3 .至少连续四个月获得标兵并达到劳模标准者才可以转为劳模功勋员工的考核标准：1 .劳模的标准；2 .保持功勋称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进,以下的任何员工
5、，（输送到两个月堂到尉的算并达3 .连续六个月获得劳模并达到功勋标准者可转为功勋；后厨考核晋升手册操作手册：1上菜人员一、二级员工1、菜房餐具使用规格表、操作标糊应张贴且维护良好。2 .接到菜单后按先后顺序上菜，菜单分配要合理，确保上菜速度。3 .按操作标准操作，确保分量，质量。4 .按餐具使用规格表操作，餐具符合要求才用。5 .对错位、无桌号的菜单应及时处理。6 .及时告知服务员缺菜情况。7 .对服务员催菜、换菜优先处理。8 .值班上菜时应方法合适，先易后难。9 .每张菜单不能超过五分钟。10 .应重视加菜小票。11、对顾客提出的特殊（合理）要求应（尽量）满足；12、内部岗位的协调与传菜组的
6、配合。13、.上菜时注意菜品的点缀。14、能够判断餐具是否可用（指：缺口大小多少情况），并且在不确定时知道向上级请示；15、对产品的质量（包括：份量、形状、质量）的准确判断能达到80号；后厨考核晋升手册业务先进：1上菜人员1 .每10天在例会召开前上报到店经理或大堂经理处至少两个案例说明自己达到标准的案例，店经理统一汇总至片区存档。2 .关于培养新人是为了拓店，只有拓店才有更多的晋升机会，双手改变命运才有可能实现，新同事年纪小，经验少，有这样、那样的问题，用心去帮助他们才能成功。最后强调，你是否晋升标兵，决定权在小区经理那里，要多请教其他标兵以上的前辈。标兵：L关于责任心、与人为善、团结同事，
7、可以向大堂、店经理请教。一定要明白在食神餐饮你只有做到这点才能成功；3 .其余参照业务先进的标准。劳模、功勋：一、参照标兵的标准；二、四个月连续标兵转为劳模；三、六个月连续劳模转为功勋。后厨考核晋升手册2上菜房备菜员上菜房备菜员工升迁领班的标准1 .达到先进员工标准。（特批条件：没达到标兵的业务先进员工且有培养潜能的员工，店经理可提出申请，经小区经理审核同意后方可报考。）2 .获得后堂经理以上人员的推荐备菜员工考核标准：二级：L计划准确（计划是指开货的准确性），3 .菜品新鲜、卫生；4 .快速、准确地备菜；5 .严格执行本岗位菜品的份量、质量要求；5.有一定的节约意识一级：1、二级员工的要求2
8、、节约意识强，3、工作主动、积极I后厨考核晋升手册2上菜房备菜员先进：1、一级员工的标准；3、在刀工和摆盘上做到创新；4、摊位有剩余较多的菜品时，能及时通知领班可以的话让前堂当日推销出去；5、有责任感、与人为善、团结同事；6、起到带头作用；7、保持先进称号标准：每两个月必须要带出一名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；每两个月带出两名徒弟才有资格晋级，8、必须轮岗并达到保洁组（或传菜组或配送组）和配料房一级才能评先进。（如到前堂，就按照前堂的升职路线走）9、能熟练操作.上菜房的所有摊位。标兵：1、业务先进的标准；2、至少连续三个月获得先
9、进并达到标兵标准者才可以转为标兵3、保持标兵称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；4、每两个月带出三名徒弟才有资格晋级，后厨考核晋升手册2上菜房备菜员标兵：1、业务先进的标准；2、至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵3、保持标兵称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；4、每两个月带出三名徒弟才有资格晋级，劳模：1、标兵员工的标准；2、至少连续四个月获得标兵并达到劳模标准者才可以转为劳模；3、保持劳模称号标准
10、：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；每两个月带出三名徒弟才有资格晋级，功勋：L劳模的标准；2 .至少连续六个月获得劳模并达到功勋标准者才可以转为功勋；.3 .保持功勋称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟,使之得到晋升，徒弟为业务先进.以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；后厨考核晋升手册2上菜房备菜员备菜员工操作手册二级：一、摊位1 .按份量表、按规定标准进行装盘、摆盘、点缀。2 .做到先陈后新，保证菜品的新鲜、干净。3 .检查菜品时特别注意是否有泥沙、虫子等杂物。4 .合理运用边角余料，没
11、有浪费现象。5 .对该煮的、拌的菜按标准操作。6 .相应表格应张贴在工作现场，并且维护良好。7 .保证供应速度。8 .餐具在2个缺口以上不能用，保证垫盘子的菜叶的新鲜度。9、低峰期时应注意对菜品的保管。10 .按照数量表准备。11 .保菜品的质地度12、合理计划低峰期的准备工作，并及时做好菜品的收捡、保鲜。13.具餐用州格按操14、能够判断餐具是否可用（指：缺口大小多少情况,并且在不确定时知道向上级请示；二、水台：L卫生：保证个人卫生，.上下班时清理好现场卫生，保证无异味。2、时间：根据用量上午10：30、下午5：30合理宰杀用量。3、质量：根据计划准备，保证质量新鲜（颜色、异味）4、保管：对
12、剩鱼鱼池，勤换水，夏季可加些冰，降温增氧。后厨考核晋升手册一级：1 .内部岗位的协调，能主动从事一些诸如打扫卫生，协助比较忙的摊位等工作2 .合理运用边角余料；3 .主动与传菜组配合先进：1 .每10天在例会召开前上报到店经理或大堂经理处至少两个案例说明自己达到标准的案例，店经理统一汇总至片区存档。2 .关于培养新人是为了拓店，只有拓店才有更多的晋升机会，双手改变命运才有可能实.现，新同事年纪小，经验少，有这样、那样的问题，用心去帮助他们才能成功。最后强调，你是否晋升标兵，决定权在小区经理那里，要多请教其他标兵以上的前辈。标兵：1 .关于责任心、与人为善、团结同事，可以向大堂、店经理请教。一定
13、要明白在食神餐饮你只有做到这点才能成功；2 .其余参照业务先进的标准。劳模、功勋：参照标兵的标准；四个月连续标兵转为劳模；三、六个月连续劳模转为功勋。后厨考核晋升手册洗碗人员升迁领班的标准3洗碗工1 .达到先进员工标准。（特批条件：没达到标兵的业务先进员工且有培养潜能的员工，店经理可提出申请，经小区经理审核同意后方可报考。）2 .获得后堂经理以上人员的推荐洗碗人员考核标准：二级：1 .摆放整齐2 .洗得干净3 .快速准确，保证供应4.损耗率低一级：1、二一级员工的要求2、节约成本3、发现有浪费的现象积极主动.上报。4、对设备设施能熟练操作、并维护；后厨考核晋升手册3洗碗工先进：1、一级员工的标
14、准；2、有责任感、与人为善、团结同事；3、起到带头作用；4、必须达到传菜组（或配料房）和上菜房一级。（如到前堂，就按照前堂的升职路线走）5、保持先进称号标准：每两个月必须要带出一名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；每两个月必须要带出两名徒弟才有资格晋级标兵：1、业务先进的标准；2、至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵3、保持称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；4、每两个月必须要带出三名徒弟才有资格晋级后厨考核晋升手册劳模：3洗碗工
15、1、标兵员工的标准；2、有责任感、与人为善、团结同事；3、至少连续四个月获得标兵并达到劳模标准者才可以转为劳模；4、保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；每两个月必须要带出三名徒弟才有资格晋级功勋：L劳模的标准；2.至少连续六个月获得劳模并达到功勋标准者才可以转为功勋；3、保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；后厨考核晋升手册二级：3洗碗工1、设备摆放整齐。2、餐具、餐盘、碗清洗前后按品种、类别有序摆放。3、严格
16、按照操作程序清洗，餐具做到一洗一一清三消毒，洗碗时必须加消毒液。4、清点餐具损坏情况，并登记上报。5、在餐具清洗及摆放的过程中轻拿轻放，避免损坏，将日损坏率控制在1%以6、快速干净。7、能够判断餐具是否可用（指：缺口大小多少情况），并且在不确定时知道向上级请示；一级：1.完成本岗位工作的同时，主动协助其它岗位工作2.学习服务员操作手册会服务工作3、对比并学习片区内其它门店节约及优点后厨考核晋升手册业务先进：1 .每10天在例会召开前.上报到店经理或大堂经理处至少两个案例说明自己达到标准的案例，店经理统一汇总至片区存档。2 .关于培养新人是为了拓店，只有拓店才有更多的晋升机会，双手改变命运才有可
17、能实现，新同事年纪小，经验少，有这样、那样的问题，用心去帮助他们才能成功。最后.强调，你是否晋升标兵，决定权在小区经理那里，要多请教其他标兵以上的前辈。标兵：L关于责任心、与人为善、团结同事，可以向大堂、店经理请教。一定要明白在食神餐饮你只有做到这点才能成功；3 .其余参照业务先进的标准。劳模、功勋：一、参照标兵的标准；二、四个月连续标兵转为劳模；三、六个月连续劳模转为功勋。后厨考核晋升手册I晋升岗位考核标准4羊肉切配切羊肉人员升迁领班的标准1 .达到先进员工标准。（特批条件：没达到标兵的业务先进员工且有培养潜能的员工，店经理可提出申请，经小区经理审核同意后方可报考。）2 .获得后堂经理以上人
18、员的推荐切羊肉员工考核标准：二级：L计划准确，3 .菜品新鲜、卫生、无淤血；4 .快速、准确；4.严格执行本岗位菜品的份量、质量要求；一级：1、二级员工的要求2、摆盘好2、节约意识强3、工作主动、积极4、能准确判断质量好坏；5、对设备设施能熟练操作、并维护；后厨考核晋升手册先进：4羊肉切配1、-级员工的标准；2、有责任感、与人为善、团结同事；3、起到带头作用；4、保持称号标准：每两个月必须要带出一名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；标兵：1、业务先进的标准；2、至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵2、保持称号标准：每两
19、个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；每两个月必须要带出两名徒弟才有资格晋级劳模：1、标兵员工的标准；2、至少连续四个月获得标兵并达到劳模标准者才可以转为劳模；3、保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）。后厨考核晋升手册先进：4羊肉切配1、一级员工的标准；2、有责任感、与人为善、团结同事；3、起至j带头作用；4：保持称有标准；每两个月必须要带出一名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的
20、也算）；源:1、业务先进的标准；2、至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以为标兵2、保持称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两使个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；窜个月必须要带出两名徒弟才有资格晋级劳模：1、标兵员工的标准；2、至少连续四个月获得标兵并达到劳模标准者才可以劳模；3、保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两使个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）。L劳糕标准；2至少连续六个月获得劳模并达到功勋标准者才可以转为功勋；3、保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使力导到晋升，徒
21、弟为业务先进以下的任何员工两个（月内输送到前堂并曲也约“小叫说明：工资评定由店经理上报小区经理，小区经理参照财务数据评定。后厨考核晋升手册切羊肉人员操作手册4羊肉切配_、二级员工：1、解冻时要先陈后新，按程序解冻。2、操作程序应张贴在操作现场，且维护良好。3、切肉时应按操作程序进行。4、切肉时根据需要合理调整用肉量，并保证数量、质量、装盘，放入冰柜15分钟速冻定5、对未用完的羊肉及时进行保管。6、按正确的程序对羊肉机器进行维护和清洗，清洗时必须先断电后再进行安全操作。7、合理的利用一切报废的羊肉，减少损耗。8、切羊肉时要保证所切羊肉的份量不短少、不超量；注意摆盘。9、注意低峰期羊肉的准备，切好
22、的羊肉不能积压太多。10、上午10：30、下午5：00准备当日用量进行解冻11、早班下班后的的羊肉做到现要现切，不允许剩余过多现象。12、熟练掌握切羊肉机器设备的使用。13、能够判断餐具是否可用（指：缺口大小多少情况），并且在不确定时知道向上级请示；后厨考核晋升手册业务先进：4羊肉切配3 .每10天在例会召开前上报到店经理或大堂经理处至少两个案例说明自己达到标准的案例，店经理统一汇总至片区存档。4 .关于培养新人是为了拓店，只有拓店才有更多的晋升机会，双手改变命运才有可能实现，新同事年纪小，经验少，有这样、那样的问题，用心去帮助他们才能成功。最后强调，你是否晋升标兵，决定权在小区经理那里，要多
23、请教其他标兵以上的前辈。标兵：5 .关于责任心、与人为善、团结同事，可以向大堂、店经理请教。一定要明白在食神餐饮你只有做到这点才能成功；6 .其余参照业务先进的标准。劳模、功勋：一、参照标兵的标准；二、四个月连续标兵转为劳模；.三、六个月连续劳模转为功勋。后厨考核晋升手册配料房员工升迁领班的标准5配料房员工1 .达到先进员工标准。（特批条件：没达到标兵的业务先进员工且有培养潜能的员工，店经理可提出申请，经小区经理审核同意后方可报考。）2 .获得后堂经理以上人员的推荐配料房员工考核标准：二级：L能够做到快速、准确；3 .能确保按量化标准执行；4 .能保证各种原材料的先陈后新和质量卫生；一级：1
24、.二级员工的标准；2 .各种材料的成本控制；3、工作主动、积极，4、对设备设施能熟练操作、并维护；先进：L一级员工的标准；2.必须达到保洁组（或传菜组）和上菜房一级。（如到前堂，就按照前堂的升职路线走）3、有责任感、与人为善、团结同事；4、起到带头作用；5、保持称号标准：每两个月必须要带出一名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；每两个月必须要带出两名徒弟才有资格晋级后厨考核晋升手册劳模：5配料房员工1 .标兵员工的标准；2 .保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送到两个月前堂并达到相
25、应级别的也算）；3.至少连续四个月获得标兵并达到劳模标准者才可以转为劳模功勋：1、劳模的标准；。2、至少连续六个月获得劳模并达到功勋标准者可转为功勋3、保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送到两个月前堂并达到相应级别的也算）后厨考核晋升手册5配料房员工配料房员工操作手册二级：一、配料房人员：L配锅之前，要检查锅底卫生及有无串味现象。2 .配料量化标准应张贴在工作现场，且维护良好。3 .按量化标准进行配料。4.对辅料的配备及卫生质量把关，如姜、葱，蒜无泥无杂物、新鲜。5、合理搭配锅底数量，不浪费原材料，准确、迅速送到餐桌上，红味3分钟，鸳鸯5
26、分钟，特色锅8分钟。6.注意控制汤温（70度以.上为理想状态，保证锅在6分钟烧开）7、保证操作场所的卫生8、上午10：30、下午5：30前准备好所需原材料及用品用具，并检查有无过期现象，保证卫生干净。9、：能及时准确判断配料间各种原料质量的好坏；二、煮饭人员：1、保证供应上豆浆、豆花的用量、质量，不缺货、断货，做到不浪费，剩余豆浆不能超，过5壶，豆花1转移箱。2、饭菜味道适中、可口，无夹生饭，无不熟菜品，对容易引起中毒的食品如土豆，扁豆等食品特别注意。3.所有食品、调料要保证卫生质量，不能有过期、变质、变色、变味现象。4.保证用餐时间，中午11：00、下午4：00,做到不浪费，随时供应.上饭菜
27、。5、按照员工餐的标准制作。4、保证员工满意率。后厨考核晋升手册晋升岗位考核标准5配料房员工三、传锅人员：1、上午10：30、下午5：30前应做好所需用品用具，保证卫生合格2、每个锅底应配上足够的汤勺（鸳鸯锅2付，红油锅1付）O3、保证所端锅的卫生。4、保证传锅时的速度及平稳度，三鲜汤颜色、温度达标，保证汤温达到70摄氏度。5、做到上锅时目光应注视客人，附以礼貌用语并询问客人是否投料。6、满足顾客的合理需求。7、检查锅放在桌.上的稳定性。8、检查炉具的安全性，并开火。9、保证传锅时的速度及安全，红味锅给客人配三鲜汤10、锅上桌时放红味的一边应紧贴锅圈。后厨考核晋升手册四、凉菜人员：5配料房员工
28、1、上午10：30、5：30前准备原材料及用品用具，摆放整齐，保证卫生合格2、确保凉菜间的设备、设施的正常使用，并做到生熟分开。3、凉菜的色泽、口感、份量、装盘、刀法及卫生合格。4、凉菜材料准备充分，做到先陈后新，不能有浪费。5、调料要齐全新鲜。6、凉菜的刀工处理必须合格。7、合理计划用量并注意保管不易处理的原料。8、.做好一个及时协调.上桌，切忌不可等客人所有凉菜上齐再上桌。9、凉菜器具完好无损10、严格按照食品卫生法进行操作11、控制好凉菜间的卫生和温度，并做好消毒工作12、做到人走岗位净13、凉菜.上桌速度应在8分钟内上齐。后厨考核晋升手册晋升岗位考核标准5配料房员工五、做油炸食品人员岗
29、位职责：1、每种油炸食品充分烹炸，颜色、形状应与标准相符（标准即每份颜色一致，大小一致）2、用温度计测试油温。（在烹炸的最后，捞起轻摇滴油5秒）。3、注意边角余料的运用。4、退回来的小吃做好及时处理5、对小吃合理正确保管。6、保证小吃速度按照小吃出锅时间，做好与服务员的配合。7、根据输单情况合理搭配时间先易后难。8、油炸食品时间：金馒头3分钟，炸馍片3分钟，银馒头8分钟10、小吃炸好后，要认真摆盘后方可,上桌。后厨考核晋升手册一级：5配料房员工1、节约意识强2、内部岗位的协调，能主动从事一些诸如打扫卫生，协助比较忙的岗位等工作3、合理运用边角余料；4、主动与传菜组配合业务先进：5 .每10天在
30、例会召开前,上报到店经理或大堂经理处至少两个案例说明自己达到标准的案例，店经理统一汇总至片区存档。6 .关于培养新人是为了拓店，只有拓店才有更多的晋升机会，双手改变命运才有可能实现，新同事年纪小，经验少，有这样、那样的问题，用心去帮助他们才能成功。最后强调，你是否晋升标兵，决定权在小区经理那里，要多请教其他标兵以上的前辈。标兵：7 .关于责任心、与人为善、团结同事，可以向大堂、店经理请教。一定要明白在食神餐饮你只有做到这点才能成功；8 .其余参照业务先进的标准。劳模、功勋：参照标兵的标准；二、四个月连续标兵转为劳模；三、六个月连续劳模转为功勋。后厨考核晋升手册6库管人员库房人员选拔标准：L连续
31、两次或累计三次先进的后堂员工，并成为合格的上菜房收货人员。2 .必须到配料房轮岗半个月，熟悉配料房的各种物料及收货知识。3 .到财务部和物流站轮岗，掌握基本的财务及物流知识，并取得财务经理出具的证明。4.店经理任命，由技术部进行考核。库管升迁领班的标准L达到一级库管员工标准。（特批条件：没达到一级的二级库管且有培养潜能的，店经理可提出申请，经小区经理审核同意后方可报考。）2.获得后堂经理以上人员的推荐1、对所收货物认真验收、记录，保证不合格物品不入库；2、做到库存货物5无过期、无变质。3、所有货物做到帐、物相符。4、对入库存的易发霉的货物及时翻晒，发货时做到先陈后新。5、按照收货、开货流程及时
32、进行。6、所收物品在开票时做到认真仔细核对。7、库房物品与标签应对号入座。8、保证库房干净、整洁、无异味。9、不收取供应商的任何馈赠物后厨考核晋升手册7传菜员传菜员升迁领班的标准1 .达到先进员工标准。（特批条件：没达到标兵的业务先进员工且有培养潜能的员工，店经理可提出申请，经小区经理审核同意后方可报考。）2 .获得后堂经理以上人员的推荐传菜员的考核标准：二级：L快速准确3 .业务熟练，注意力要放在工作.上一级：L二级标准4 .主动、配合意识强5 .会服务员工作6 .节约意识强。二级、一级由店经理认定，小区复核。先进：1 .一级员工的标准；2 .参加轮岗，且必须达到配料房和上菜房一级。（如到前
33、堂，就按照前堂的升职路线，走）3、有责任感、与人为善、团结同事；4、起到带头作用；5、保持称号标准：每两个月必须要带出一名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）.每两个月必须要带出两名徒弟才有资格晋级后厨考核晋升手册7传菜员标兵：1 .先进员工的标准；2 .至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵3 .保持称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；每两个月必须要带出三名徒弟才有资格晋级4 .至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵劳模
34、：1 .标兵员工的标准；2 .保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送到两个月前堂并达到相应级别的也算）；3.至少连续四个月获得标兵并达到劳模标准者才可以转为劳模功勋：1、劳模的标准；2、至少连续六个月获得劳模并达到功勋标准者可转为功勋3、保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送到两个月前堂并达到相应级别的也算）后厨考核晋升手册传菜员的操作手册7传菜员二级：1、传菜人员岗位要求：A、站岗之前准备好足够的托盘（大店50个，小店30个），并垫好垫子，随时保持托盘的卫生干净，及时更换。B、每个托盘
35、内菜品无挤压、无重叠。C、传菜做到六不端：数量不够不断、颜色不纯不端、形状不合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、不点缀不端。D、传菜过程中应热情、礼貌的招呼客人，礼让客人先行不与客人抢道，满足客人的合理需求。E、及时回收用后的餐具，来回不走空路。F、保持站姿端正，认真等待端菜。H、传菜时，注意安全，做到快走慢跑，每传一托盘菜控制在5分钟以内。I、能够判断餐具是否可用（指：缺口大小多少情况），并且在不确定时知道向，上级请示；后厨考核晋升手册2、送汤、豆浆、柠檬水人员岗位要求：7传菜员A、上午11：00、下午5；30前检查汤、豆浆、柠檬水的质量并准备到各组。B、保证汤、豆浆、柠檬水的供应无
36、短缺。C、面对顾客时目光要注视对方，以友善的话语表示对顾客的欢迎，让顾客感受到热情的笑容。（满足顾客的合理需求）。D、对自己所负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生、摆放整齐。G、保证操作现场的卫生。H、满足顾客的合理需求，及时协助服务员做好服务和回收工作。I、生意低峰期做好本组汤、豆浆的转移及收尾工作。3、收台人员的岗位要求：A、首先在收台前检查有无客人遗失物品。B、一个餐桌的收台工作应在3分钟之内完成。C、在收台当中遇到客人经过应先礼貌微笑，向客人点头示意，并运用敬语问候。D、收台过程中取下锅圈，减少噪音，准备好3条毛巾、配套的垃圾桶和喷壶。（一条毛巾擦第一遍，一条毛巾擦第二遍，一条毛巾擦第三遍
37、。）保证桌面、椅子、菜架干净，无油迹，无其他杂物，并协助服务员恢复台面。E、擦桌子的水、毛巾及时更换，保持干净。后厨考核晋升手册7传菜员L每10天在例会召开前上报到店经理或大堂经理处至少两个案例说明自己达到标准的案例，店经理统一汇总至片区存档。2.关于培养新人是为了拓店，只有拓店才有更多的晋升机会，双手改变命运才有可能实.现，新同事年纪小，经验少，有这样、那样的问题，用心去帮助他们才能成功。最后强调，你是否晋升标兵，决定权在小区经理那里，要多请教其他标兵以上的前辈。标兵：L关于责任心、与人为善、团结同事，可以向大堂、店经理请教。一定要明白在食神餐饮你只有做到这点才能成功；2.其余参照业务先进的
38、标准。劳模、功勋：一、参照标兵的标准；二、四个月连续标兵转为劳模；三、六个月连续劳模转为功勋。后厨考核晋升手册保洁员升迁领班的标准8保洁员1 .达到先进员工标准。（特批条件：没达到标兵的业务先进员工且有培养潜能的员工，店经理可提出申请，经小区经理审核同意后方可报考。）2 .获得后堂经理以上人员的推荐保洁员考核标准：二级：1 .动作麻利2 .所辖区域卫生干净3、遇见客人能做到热情、礼貌的打招呼一级：1、二级标准.2、工作主动、任劳任怨3、会二级服务员工作先进：1 .一级员工的标准；2 .必须达到传菜组（或配料房）和上菜房一级。（如到前堂，就按照前堂的升职路线走）3、有责任感、与人为善、团结同事；
39、4、起到带头作用；5、保持称号标准：每两个月必须要带出一名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；每两个月必须要带出两名徒弟才有资格晋级后厨考核晋升手册标兵8保洁员1 .先进员工的标准；2 .至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵3 .保持称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；每两个月必须要带出三名徒弟才有资格晋级4 .至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵劳模：5 .标兵员工的标准；6 .保持称号标准：每两个月必须要带出三名
40、徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送到两个月前堂并达到相应级别的也算）；6.至少连续四个月获得标兵并达到劳模标准者才可以转为劳模功勋：1、劳模的标准；。2、至少连续六个月获得劳模并达到功勋标准者可转为功勋3、保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送到两个月前堂并达到相应级别的也算）后厨考核晋升手册8保洁员保洁员操作手册：二级保洁员岗位要求：A、欢迎顾客时目光注视对方，以友善的话语表示欢迎，用类似于“您好，小心地滑”等语言，让顾客感受到热情。B、严格按照卫生标准执行。C.及时满足顾客的指令（因顾客不管你的分工，他都认为你是服
41、务员；若不满足，会.引起不满）。D.顾客从身边走过时要让路并小声打招呼。E.突发事件处理及时（呕吐、打碎餐具等）F、上岗前备好本岗位所需用具G、协助服务员翻台清洁工作；H、拾到顾客物品应及时上交。一级1、完成本岗位工作的同时，主动协助其它岗位工作2、任劳任怨：服从安排和调动，起好带头作用1 .学习服务员操作手册会服务工作后厨考核晋升手册8保洁员业务先进：L每10天在例会召开前上报到店经理或大堂经理处至少两个案例说明自己达到标准的案例，店经理统一汇总至片区存档。2 .关于培养新人是为了拓店，只有拓店才有更多的晋升机会，双手改变命运才有可能实现，新同事年纪小，经验少，有这样、那样的问题，用心去帮助他们才能成功。最后强调，你是否晋升标兵，决定权在小区经理那里，要多请教其他标兵以上的前辈。标兵：L关于责任心、与人为善、团结同事，可以向大堂、店经理请教。一定要明白在食神餐饮你只有做到这点才能成功；3 .其余参照业务先进的标准。劳模、功勋：参照标兵的标准；二、四个月连续标兵转为劳模；三、六个月连续劳模转为功勋。T餐饮大讲堂版权所有，侵权必究
