食品生产经营类别和品种.ppt

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1、食品生产经营类别和品种,(一）生产加工,一、冷冻饮品：以砂糖、乳制品、豆制品、蛋制品、油脂、果料和食品添加剂等经混合配制、加热杀菌、均质、老化、冻结而成的冷食饮品。1 冰淇淋以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。,2 冰霜（雪泥）以饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。3 雪糕 以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品。,4 甜味冰

2、以饮用水、食糖等为主要原料，添加香料，经混合、灭菌、灌装、冻结等工艺制成的冷冻饮品。5 食用冰以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。6 其他 棒冰：以饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料或豆类、果品等，经混合、灭菌（或轻度凝冻）、注模、插杆、冻结、脱模等工艺制成的带植的冷冻饮品。,(二）饮料,1 包装饮用水 指经过滤、灭菌等工艺处理，密闭于容器中，不含任何添加剂、可直接饮用的水。（1）天然矿泉水（2）自然来源饮用水（3）饮用纯净水（4）饮用矿物质水（5）其他饮用水,2 果蔬汁 以新鲜或冷藏水果和蔬菜为原料，经加工制得的果菜汁液制品，也指在果汁或浓缩果汁中加入

3、水、糖液、酸味剂等，经调制而成的直接饮用的饮料。,（1）果蔬汁：直接榨取、渗滤浸取、或以浓缩果蔬汁加入浓缩时失去的等量天然水分而成。（2）果蔬浆：直接打浆、或以浓缩果蔬浆加入浓缩时失去的等量天然水分。（3）果蔬汁饮料：成品中果蔬汁含量10%（4）果蔬肉饮料：成品中果蔬汁含量10%，果蔬肉 5%。（5）浓缩果蔬汁（6）浓缩果蔬浆,3 蛋白饮料（1）含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），经为加工制成的制品。A 配制型含乳饮料 乳饮料：蛋白质1 乳酸饮料：蛋白质0.7 B 发酵型含乳饮料 乳酸菌乳饮料：蛋白质1 乳酸菌饮料：蛋白质0.7,（2）植物蛋白饮料：蛋白质0.5%A 豆乳类饮料

4、 B 椰子乳（汁）饮料 C 杏仁乳（露）饮料 D 其他：如以核桃仁、花生等为原料制 成的植物蛋白饮料，核准时应明确品种名称。,4 水基调味饮料（1）碳酸饮料：在一定条件下充入二氧化碳气体的制品。不包括由发酵法自身产生的含二氧化碳气体的饮料。（2）可乐型：含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。（3）其他型：如果汁型、果味型、低热量型碳酸饮料。（4）非碳酸饮料（明确产品名称）（5）风味饮料（明确产品名称）,（6）特殊用途饮料：通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应特使营养需要的饮品。A 运动饮料 B 营养素饮料（7）茶饮料：用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、

5、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入糖液、酸味剂、果汁或植物、谷物抽提液等调治而成的饮品。A 茶汤饮料 B 果汁茶饮料 C 果味茶饮料 D 其他茶饮料,5 植物饮料在这里指的是除果蔬汁、植物蛋白、茶饮料外的其他植物饮料。在填写时应注明具体品种。6 固体饮料以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品，一般其成品水分5%,（1）果香型固体饮料：如酸梅精等（2）蛋白型固体饮料：如麦乳精等（3）速溶咖啡（4）其他固体饮料：如植物抽提饮料等 7 果冻 以食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻状食品。8 其他饮料 明确产品名称,(三）肉及肉制品

6、,1 畜、禽肉屠宰 指对猪、牛、样、鸡等各种畜、禽进行宰杀以及鲜肉冷冻等保鲜活动，但不包括商业冷藏。2 畜、禽肉分割指对猪、牛、样、鸡等各种畜、禽进行分割、冷冻、冷藏加工，不包括商业冷藏。,3 灌肠类肉制品（1）熟肉灌肠：如红肠、肉肠等（2）生肉灌肠：如香肠、腊肠、香肚等4 酱卤类肉制品 以鲜（冻）畜、禽肉、内脏为主要原料，加以调味料，经煮制而成的熟肉制品。,5 烧烤类肉制品 以鲜（冻）畜、禽肉加入酱油、盐、糖、酒等调味料经烘烤而成的熟肉制品。6 肉松 以畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。,7 肉干以畜、禽瘦肉为原料，经修割、预煮、切丁（片

7、、条）、调味、复煮、收汤、干燥制成的肉制品，如：牛肉干、猪肉干。8 肉脯 以畜、禽瘦肉为原料，经切片、调味、腌渍、摊筛、烘干、烤制等工艺制成薄片型的肉制品，产品分类：肉脯、肉（糜）脯。,9 腌（腊）肉制品以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，加入辅料，经腌制、脱水或其它加工方式制成(未经熟制)的各类肉制品。（1）腊肉：指以鲜（冻）畜禽肉为原料，加入辅料，经腌制、晾晒、烘干或烟熏加工制成的咸肉或腊肉制品。,（2）火腿：以鲜猪肉后腿为原料，经腌制、洗晒或风干、发酵或不发酵加工而成的具有火腿特有风味的生肉制品。（3）咸肉：以鲜（冻）畜（禽）肉为主要原料，经盐腌制成的肉制品。*灌肠、非烟熏板鸭、烟熏板鸭，因已归

8、于其他类别，不再归入此列。,10 熏肉制品 以鲜(冻)畜禽肉为原料，经盐腌、晾晒、熟制（或不熟制）而成的肉制品。11 干肉制品 以鲜(冻)畜禽肉为原料，经盐腌、晾晒、风干而成的肉制品。12 板鸭（1）非烟熏板鸭（2）烟熏板鸭,13 扒鸡以鲜（冻）鸡为原料，经腌制、晾晒而成的鸡制品。14 凉拌类以鲜（冻）畜、禽肉、内脏等为主要原料，经煮制（晾凉）后再加以调味料的熟肉制品。,15 糟醉类以鲜（冻）畜、禽肉、内脏等为主要原料，经煮制晾凉后再以调配好的糟醉液腌制而成的熟肉制品。16 其他肉制品：（1）肴肉（2）熏煮火腿（3）油酥肉松（4）肉粉松（5）肉糜脯,(四)酒类,1、蒸馏酒 以粮谷、薯类、水果等

9、为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%60%（V/V）的饮料酒。,（1）白酒 以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。按不同生产工艺分为：固态法白酒 半固态法白酒 液态法白酒,（2）白兰地 以新鲜水果或果汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的、酒精度为38%44%（V/V）的蒸馏酒。按不同原料分为：葡萄白兰地（简称：白兰地）水果白兰地（应写明水果名称）,（3）威士忌 以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存、调配而成的，酒精度为40%44%（V/V）的蒸馏酒。（4）伏特加 以谷物、薯类或糖蜜等

10、为原料，经发酵、蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺 精制加工制成的、酒精度为38%40%（V/V）的蒸馏酒。,（5）朗姆酒 以甘蔗汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏，在橡木桶贮存陈酿至少两年，酒精度在45%55%（V/V）的蒸馏酒。（6）其他蒸馏酒 除上述蒸馏酒以外的蒸馏酒。,2 配制酒 以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。,按添加物来源分为：（1）植物类配制酒（植物类露酒）：利用食用植物的花、叶、根、茎、果为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显植物香及有用成分的配制酒。（2）动物类配制酒（动物类露酒）：利用食用

11、动物（包括皮、角、骨、脏器等）及其制品为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显动物有用成分的配制酒。,（3）动植物类配制酒（动植物类露酒）：同时利用动物、植物有用成分制成的配制酒。（4）其他类配制酒（露酒）：以不同酒种直接混合、调配，或加入果汁、食品添加剂、充二氧化碳再制成的酒。应写明核准品种。,3 发酵酒 以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。（1）啤酒：以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的各类熟、鲜啤酒。根据啤酒色度可分为：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。,（2）黄酒：以稻米

12、、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料，加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒。按原料分为稻米和非稻米两类。（3）葡萄酒：以新鲜萄萄或葡萄汁为原料,经发酵酿制而成的葡萄酒。按酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒三类。,（4）果酒：以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在7%18%（V/V）的发酵酒。命名规则：果酒须按原料水果名称命名，以区别于葡萄酒。当使用一种水果作原料时，可按该水果名称命名。如：草霉酒、柑桔酒等。当使用两种或两种以上水果为原料时，可按用量比例最大的水果名称来命名。种类：参照葡萄酒的分类方法，分为平静果酒、起泡果酒和

13、特种果酒三类。,（5）其他发酵酒：除上述四种以外的发酵酒。应写明许可品种。4 食用酒精 以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵，蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的食用酒精。,(五）糕点,1、中式糕点（1）烘烤制品：以烘烤为最后熟制式序的一类糕点。根据配料、制作方法的不同，可分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、松酥皮类、酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发醇类、烤蛋糕类、烘糕类（2）油炸制品：以油炸为最后熟制工序的一类糕点。可分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发醇类、上糖浆类,（3）蒸煮制品：以蒸制或水煮为最后熟制工序的一类糕点。可分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、

14、粽子类、糕团类、水油皮类（4）熟粉制品：将米粉或面粉预先熟制,然后与其它原辅料混合而制成的一类糕点。可分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、热调软糕类、印模糕类、片糕类（5）其它制品：凡上述各类制品以外的糕点。,2、西式糕点从外国传入我国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。3、饼干 饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料,加入(或不加入)糖、油及其它辅料,经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6%的松脆食品。,3 饼干,饼干按其加工工艺的不同,可分为十二类：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干 蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干、其它,4、酥脆食品

15、 薯类、谷类、豆类等产品经膨化或烘炒制作的各类酥脆食品（1）膨化制品：以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各类疏脆食品。膨化食品按加工工艺可分为4种类型：焙烤型膨化食品、油炸型膨化食品、直接挤压型膨化食品、花色型膨化食品,（2）烘炒制品：以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、烘炒等方式膨化而制成的，具有一定酥脆度的食品。5、冷加工（裱花等）以蛋白、奶油、果酱、水果等,作为饰料，在蛋糕坯或其他糕点胚上制作精巧美观图案的装饰。,（六）乳及乳制品,1、液体乳（1）杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。产品分类 A 全脂巴氏杀菌乳：以

16、牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。B 部分脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经巴杀菌制成的液体产品。C 脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去全部脂肪，经巴氏杀菌制成液体产品。,（2）灭菌乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的液体产品。产品分类 A灭菌纯牛（羊）乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。,B 部分脱脂灭菌乳：以牛乳（或羊乳）或 复原乳为主料，脱去部分脂肪，经超 高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌 制成产品。C 脱脂灭菌乳：以牛乳（或羊乳）或复原 乳为主料，脱

17、去全部脂肪，经超高温 瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成 产品。,（3）酸乳：以牛（羊）乳或复原乳为主 原料，经杀菌、发酵、搅拌或不搅 拌，添加或不添加其它成分制成的 纯酸牛乳和风味型酸乳。产品分类 A 纯酸乳：以乳或复原乳为原料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂制成的产品。B 风味酸乳：用80%以上乳或复原乳为主料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加 食 糖、天然果料、调味剂等辅料制成的产 品。,（4）花色乳：以牛（羊）乳为主要原料，添加食糖、天然果料、调味剂等辅料制成的产品。,2、乳制品（1）乳粉：以牛乳或羊乳为主料，添加 不添加辅料，经加工制成的粉状产品。分类：A 全脂乳粉：仅以牛乳或羊乳为原料，经浓

18、缩、干燥制成的粉状产品。B 脱脂乳粉：仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的 粉状产品。,C 全脂加糖乳粉：仅以牛乳或羊乳、白砂糖为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。D 调味乳粉：以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脱脂乳粉）为主料，添加调味料等辅料，经浓缩、干燥（或干混）制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。,（2）炼乳：以牛（羊）乳、乳粉为原料，添加或不添加白砂糖，经过浓缩加工制成的粘稠状液体产品。分类:A 全脂无糖炼乳：以乳、乳粉为原料，不添加白砂糖，经过浓缩、灭菌加工制成的粘稠状液体产品。B 全脂加糖炼乳：以乳、乳粉为原料，添加白砂糖，经过杀菌、浓缩加工制成的粘稠状液体产品。,(

19、3）奶油：以牛乳稀奶油为原料，经发酵或不发酵，加工制成的固态产品。分类:A 奶油：以经发酵或不发酵的稀奶油为 原料，加工制成的固态产品。B 无水奶油：以熔融了的奶油（经发酵 或不发酵）为原料，经加工制成的水 分含量较低的固态产品。,（4）干酪：以乳为原料，经杀菌、凝乳（发酵或不发酵）等工艺制成的干酪产品。分类:按非脂成分中的水分含量可分为：软质、半硬质、硬质、特硬质干酪。按脂肪含量可分为：高脂、全脂、中脂、部分脱脂、脱脂干酪。,（七)蛋及蛋制品,1、鲜蛋 鲜蛋：指各种禽类生产的、未经加工的蛋。2、再制蛋（1）皮蛋：以鲜蛋为原料，经用生石灰、碱、盐等配制的料液（泥）或氢氧化钠等配制的料液加工而成

20、的蛋制品。（2）咸蛋：以鲜蛋为原料，经用盐水或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制而成的蛋制品。,（3）糟蛋：以鲜蛋为原料，经裂壳、用食盐、酒精及其他配料等糟腌渍而成的蛋制品。3、蛋制品 以鲜蛋为原料经不同加工工艺制成的制品，在核准时应注明具体品种。巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白、巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片等,（八）水产及其制品,1、冷冻水产品及其制品（1）冻海水鱼类：冻鱼、冻鱼块、冻鱼片等。（2）冻海水虾类：冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻 虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。（3）冻海水贝类：冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝

21、类。,（4）其他冷冻海产品：冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。（5）冻淡水鱼类：冻淡水鱼类、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片等。（6）冻淡水虾类：冻淡水虾、冻淡水虾仁。（7）冻淡水贝类,2、预制水产品（半成品）以海（淡）水鱼、虾、蟹、贝类等水产品为原料，经添加食盐、调味品腌制、晾晒等加工后，须熟制后才能食用的水产类。（1）腌制水产品：A 腌制鱼类：碱鲅鱼、咸鳓鱼、咸黄鱼、咸鲳鱼、咸鲐鱼、咸鲑鱼、咸带鱼、咸鲢鱼、咸鳙鱼、咸鲤鱼、咸金线鱼、糟鱼、醉鱼、其他鱼类腌制品。B 其他腌制品：盐渍海蜇皮、盐渍海蜇头、盐渍熟裙带菜,（2）干制水产品：以鲜冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料经不同脱水工艺制成的水

22、产干制品。根据脱水工艺的不同，可分为：A 风干水产品B 烘干水产品C 压干水产品,3、熟制水产制品 以海（淡）水鱼、虾、蟹、贝类、藻类等水产品为原料，经用调味品腌制、晾晒、熟制、包装等工艺加工后可直接食用的水产品。（1）盐、干制品：以鲜冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料制成的干制品。,（2）腌糟醉制品：以活的泥螺、河蟹、螃蜞、河虾、贝壳类和新鲜的海蟹为原料，添加或不添加辅料，经腌制、醉制加工制成的可直接食用的腌醉制水产品。如：咸泥螺、醉泥螺、醉蟹等（3）烘烤制品：以鲜冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料后烘炒、烤制的制品。如：烤鱼片、烤鳗、调味烤鳗、鱼松、鳗鱼干、调味熟干海带、紫菜、其他

23、藻类烤干制品。（罐制水产品列入罐头类）,(九）豆制品,狭义：是由大豆或大豆饼粕的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品的总称。1 发酵性豆制品 以大豆为主要原料,经过微生物发酵而成的 豆制食品。A 腐乳：以大豆为原料、经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而成的一种调味、佐餐食品，有红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳、再制腐乳、糟方腐乳、醉方腐乳、霉香腐乳等。,B 豆豉：大豆原料经润水蒸煮,拌麦粉(或不拌麦粉)制曲发酵,利用微生物酶类,将原料中蛋白质降解至一定程度,再采取加盐、加酒或干燥等措施,抑制酶的活性,延缓分解过程,使原料中部分蛋白质和酶解产物共同保存下来,呈干态或半干态的颗粒状,此种发酵性制品称为豆豉。C 霉

24、豆腐：以水坯子、干豆腐或水豆腐为主要原料,经发酵、后熟等工艺加工制作的具有特别风味的制品，如臭豆腐等。D 其他：酱豆等,（2）非发酵性豆制品 以大豆为主要原料,不经发酵过程制成的食品。如豆浆、豆腐及其再制品、腐竹、豆粉、豆乳等。可分为：豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、卤制豆制品、油炸豆制品、炸卤豆制品、熏制豆制品、干燥豆制品、其他非发酵性豆制品、豆乳、豆腐脑、豆花、膨化豆制品,（十）调味品,指能调节食品色、香、味感官性状的食品，包括咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂及辛香剂等。,（1）、酱油 以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料，在微生物酶的催化作用下分解熟成并经浸滤提取的调味汁液。A

25、酿造酱油：是指以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。B配制酱油：配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。,（2）、食醋 以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物发酵，酿造而成的一种液体酸性调味品。A 酿造食醋：是指单纯或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。B 配制食醋：以酿造食醋为主体，与冰醋酸（食品酸）、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。,（3）酱 以大豆、大豆饼粕、蚕豆、面粉等为主要原料,发酵酿制而成的蚕豆酱、黄豆酱、甜面酱、豆豉等

26、调味酱。（4）味精以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物发酵，提取，中和，结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。,（5）食盐 从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水获得的以氯化钠为主要成分的经加工而成的食用盐。（6）复合调味品 两种或以上数种调味品调配而成的一类调味品，如蚝油、鸡精、复合调味包等。,（7）香辛料 食品调味所使用的、能产生香气和滋味的天然植物性产品或其混合物，如：豆蔻、桂皮、肉桂、芫荽、姜黄、八角、薄荷、黑胡椒、白胡椒、花椒等。（8）水产调味品 以鱼类、虾类、蟹类、贝类等水产品为原料，经相应工艺加工制成的水产调味品。（9）其他 应明确品种及名称,(十一）

27、糖及巧克力,（1）食糖以甘蔗、甜菜或粗糖为原料，经提取糖汁、清净处理和煮炼结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖等。A 白砂糖：蔗糖的主要商品品种。由甘蔗或甜菜等原料经提汁、净化、浓缩、结晶等工 序制成的味甜、白色有光泽的结晶。,B 棉白糖：蔗糖的商品品种之一。晶粒较小，几无光泽，含少量糖蜜，易失水结块或吸水潮解。C 赤砂糖：由低纯度糖膏分蜜而得的棕红色或黄褐色带蜜砂糖。D 冰糖等：砂糖经再溶、清净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。E 其他：方糖、糖浆、冰片糖等以白砂糖为主要原料而制成的具有特别风味的再制糖（不包括糖果类）。,（2）糖果以白砂糖或淀粉糖浆为主

28、要原料制成的甜味固形食品。有硬质糖果、夹心糖果、焦香糖果、充气糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果等。（3）巧克力（可可制品）可可液块、可可脂或代可可脂、砂糖，乳制品等经混和、精磨后，加入乳化剂、香料进行精炼、保温、调温处理，再浇模或涂层而成的糖果，且非脂可可固形物、可可脂及乳固形物等含量符合标准规定。（4）葡萄糖 以淀粉及含淀粉质为原料，经酵法（或酸法、酶酸法、酸酶法）水解、净化、干燥等工艺而制得的葡萄糖浆或葡萄糖粉。,（十二）粮食及其制品（*不包括速冻米面制品）,（1）粮食 将稻子、谷子、小麦、高粱等谷物去壳、碾磨及精加工后以供人食用的原粮和成品粮，包括禾谷类、豆类、薯类等。A 米 B 面

29、C 杂粮：如豆类、薯类、燕麦、玉米、未烘烤的爆米花及类似的谷物半成品等。,（2）米面制品 以大米、面粉为原料，经粗加工制成，未经烹制的各类制品，包括挂面、切面、通心粉、年糕等，也包括以粮食为原料制成的其他制品，如饴糖、麦芽糖、淀粉制品及其他杂粮制品。A 饴糖（麦芽糖浆）：利用麦芽中的糖化酶作用于淀粉所制成的一种浅黄色、粘稠、透明的液体，味甜，有独特风味。,B麦芽糖：以麦芽为原料制作的饴糖。C淀粉制品：以谷类、薯类、豆类等植物为主要原料制成的淀粉和淀粉制品，如：各类淀粉、糊精、粉丝（条）等。D杂粮制品：以杂粮为主要原料制成的食品，如地瓜干。,（十三）果蔬植物,1 果蔬制品指以新鲜水果蔬菜为主要原

30、料经煎煮、烘炒、等脱水等工艺加工而成的制品。（1）坚果：将核桃、松籽、榛子、开心果等具有坚硬外壳的植物种子进行浸泡、蒸煮、烘炒、烤制、油炸等熟制加工后可直接食用的食品。,（2）籽类：浆各种籽类植物种子进行浸泡、蒸煮、烘炒、烤制、油炸等熟制加工后可直接食用的食品。（3）脱水果蔬：以新鲜蔬菜为原料，添加或不添加调味品，经盐渍、曝晒、压榨、风干、冻干等脱水工艺加工后的制品。如：脱水洋葱、脱水大蒜、脱水蘑菇等。,（4）干果类：以新鲜水果（如桂圆、荔枝、葡萄、柿子等）为原料，经晾晒、干燥等脱水工艺加工制成的干果食品。（5）其他：未包括在以上品种中的果蔬制品。,2 蜜饯类以果蔬等为原料,有经用糖或蜂蜜腌制

31、的加工过程制作的一类产品。现已演变成为我国的传统产品名称。（1）腌制蜜饯：以果蔬类为原料，经腌制、糖熬、浸渍，添或不添加食品添加剂等，经不同处理后制成的一类制品。有以下几类：,A 返砂类：原料经糖渍糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜。B 果脯类：原料经糖渍糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出。C 凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味。D 甘草制品：原料采用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加剂，经浸渍处理后，进行干燥。成品有甜、酸、咸等风味。,（2）糖渍蜜饯：原料经糖渍蜜制后,成品有一定湿润度或浸渍在一定浓度的糖液中,略有透明感。（3

32、）其他 如果糕类等 果糕类：原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片、条、块等形状。,（十四）罐头,将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的所有罐头食品。,（1）果蔬罐头 A 水果类：糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类水果罐头 B 蔬菜类：按加工方法和要求不同，分成下列种类。清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味类蔬菜罐头、盐渍(酱渍)蔬菜罐头,（2）肉、禽类罐头：以肉禽类为原料，按加工及调味方法不同，分成下列种类：清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、烟熏类肉

33、罐头、内脏类肉罐头、其他,3）、鱼类罐头：按加工及调味方法不同，分成下列种类。油浸(熏制)类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头4）、其他罐头 如八宝粥、烤麸、禽类、坚干果类罐头、汤类罐头等。,（1）坚干果类罐头：以符合要求的坚、干果原料，经挑选、去皮(壳)，油炸拌盐(糖或糖衣)后装罐而制成的罐头产品。如花生米、核桃仁等罐头。（2）汤类罐头：以符合要求的水产及蔬菜原料，经切块(片或丝)、烹调等加工后装罐而制成的罐头产品。如水鱼汤、蘑菇、猪肚汤、牛尾汤等罐头,(十五）食用油脂,1 植物油 以富含油脂的菜籽、大豆、花生、油茶子等植物种子为原料，经压榨、浸出等工艺制成的植物油脂。2 动物油 以经

34、兽医卫生检验认可的生猪、牛、羊的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织为原料，单一或多种混合炼制成的食用猪油、羊油、牛油等。,3 水油状脂肪乳液（1）氢化油：以食用植物油，经氢化和精炼处理后制得的食品工业用原料油。（2）人造奶油：以氢化后的精炼食用植物油为主要原料，添加水和其他辅料，经乳化、急冷而制成的具有天然奶油特色的可塑性制品，可供直接食用或加工食品。,4 其他食用油脂（1）起酥油：是指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，经过速冷捏和制造的固状油脂，或不经速冷捏和制造的固状、闫固体状或流动状的具有良好起酥性能的油脂制品。（2）其他动植物符合油脂,（十六）酱腌菜,以

35、新鲜蔬菜为主要原料,经采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜类制品。1 酱菜 以新鲜蔬菜为原料,经盐渍成咸坯后再经酱渍而成的蔬菜制品。如酱菜瓜、酱黄瓜、酱莴笋、酱姜、酱金针菜、酱什锦菜、酱八宝菜、酱包瓜、酱茄子等。,2 非发酵性酱腌菜 以新鲜蔬菜为原料,经盐渍成咸坯后再经腌制而成的蔬菜制品。如干菜笋、咸香椿芽、榨菜、大头菜、萝卜干等。3 发酵性酱腌菜 以新鲜蔬菜为原料,经不同加工工艺,伴随乳酸发酵加工而成的蔬菜制品，如泡菜、酸黄瓜、北方酸白菜等。,4 渍菜 以新鲜蔬菜为原料,经盐腌、盐渍等加工后，再以不同调料腌渍加工而成的蔬菜制品。（1）盐渍菜：以新鲜蔬菜为原料,经盐腌或盐渍加工而成的蔬菜制品。如

36、泡菜、酸黄瓜等。（2）糖醋渍菜：以新鲜蔬菜为原料,经盐腌或盐渍成咸坯后,贮存备用。精加工时,先降低咸坯含盐量,再用糖或醋或糖醋腌渍而成的蔬菜制品。如糖大蒜、酸茭头、糖醋萝卜、蜂蜜蒜米。（3）糟渍菜：以新鲜蔬菜为原料,经盐腌或盐渍成咸坯后,再经黄酒糟或醪糟腌渍而成的蔬菜制品。如糟瓜、贵州独山盐酸菜。（4）糖渍菜：以新鲜蔬菜为原料,经盐腌或盐渍成咸坯后,再经米糠、香辛料及着色剂共同腌渍而成的蔬菜制品,如米糠萝卜。,（十七）速冻食品,指以速冻工艺进行加工包装并在冻结条件下贮存运输及销售的各种食品。*不包括冷冻水产品、冷冻分割肉,1 速冻米面制品 以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋

37、、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型（或熟制）采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存运输及销售的各种面、米制品。2 其他速冻食品如速冻蔬菜等,（十八）茶叶,指对毛茶或半成品原料茶进行筛分、压切、风选、干燥、匀摊、拼配、装袋等工艺加工制成的产品。根据工艺的不同，可分为以下几种：1 绿茶2 红茶3 乌龙茶4 紧压茶5 花茶6 袋泡茶,（十九）蜂产品,蜂产品（目前只能对蜂蜜发证）蜂蜜 蜜蜂采集蜜源植物的花蜜，经自身酿造而贮存在巢脾中的甜物质。二十 食品添加剂二十一保健食品二十二新资源食品,（二十三）其他,其他:松花粉、魔芋产品、钝顶螺旋藻、鼎突多刺蚁已列入普通食品管理，核准时应写

38、明品种。,食品经营,定型包装食品（含冷冻和冷藏食品）定型包装食品（不含冷冻和冷藏食品）直接入口散装食品（含冷冻和冷藏食品）直接入口散装食品（不含冷冻和冷藏食品）非直接入口散装食品（含冷冻和冷藏食品）非直接入口散装食品（不含冷冻和冷藏食 品）,食品展销食品运输食品储存食品收购集贸市场（品种核准参照超市）,经营品种,经营单一或数个品种品种的，应填写品种名称，名称核定参照生产经营品种的分类。如：专卖（营）的许可项目：品种小食品店的许可项目的核准：定型包装食品、非直接入口散装食品（可以明确品种）,超市许可项目：定型包装食品、直接入口散装食品 非直接入口散装食品 自制零售（明确品种）,供应（饮食业）,中式餐（含冷菜）中式餐（不含冷菜）西式餐（其他风味另点明）干式点心 油条 烧饼 包子,湿式点心 面条 馄饨冷热饮品甜品冰淇淋豆浆牛奶咖啡现制熟食（如茶叶蛋、卤制豆腐干、煎饼、油炸食品等以半成品为原料，经简单加工后直接食用）,集体配送用餐 其他（写明具体供应品种）1、各种风味特色餐饮，如韩国料理、日本料理等。2、特别制作方式餐饮，如火锅、烧烤,自制零售,熟食中西式糕点（含冷加工）中西式糕点（不含冷加工）生面制品非发酵性豆制品写明具体核准品种。,核准原则,许可项目以核准品种为宜。在每一类品种后均有创建栏，可自行添加，但一般情况下需明确产品品种名称。,谢谢大家！,2005.12.19,