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1、闵行区中小学食品安全知识手册,上海市闵行区食品药品监督所二OO九年七月,目 录,引言一、食品安全形势及食品安全知识教育的重要性（一）食品安全形势（二）进行食品安全知识教育的重要性二、食品安全知识校园行（一）什么是食品安全（二）食源性疾病（三）食品营养与青少年的生长发育（四）合理膳食是人体健康的基石（五）一些有用的食品选购常识,引 言,食品安全关系到国计民生，是构建和谐社会的重要因素。儿童青少年是祖国的未来，食品安全直接关系着他们的健康成长。在中小学校开展食品安全知识教育，是整个教育工作中不可缺少的重要一环，也是在全社会营造食品安全氛围的重要组成部分。为此，我们根据儿童青少年不同于成年人的特点，
2、编印了这本深入浅出、图文并茂的食品安全知识小册子，供各位学习。使同学们在增加食品安全知识的同时，学会自我保护，促进健康成长。,一、食品安全形势及开展食品安全知识教育的重要性,（一）食品安全形势,食品安全的概念“食品安全”是1974年由联合国粮农组织提出的概念,从广义上讲主要包括三个方面的内容:一是从数量的角度，要求国家能够提供给公众足够的食物，满足社会稳定的基本需要；二是从卫生安全角度，要求食品对人体健康不造成任何危害，并获取充足的营养；三是从发展的角度，要求食品的获得要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量 问题而建立起来的。,食品
3、安全法的调整范围,中华人民共和国食品安全法已于2009年2月28日公布，自2009年6月1日起施行。食品安全法要调整的“食品安全”，则是一个狭义的概念，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生。,食品安全事件,食品安全是一条漫长的安全链，包括从种植、养殖，到生产加工、储存、运输、销售、烹调，直至上餐桌。因此食品安全需要实施全过程的监管。食品安全要达到“零风险”是不存在的，任何一个环节的疏忽，都可能造成食品安全
4、事故的发生。食品安全事故不但造成人员伤亡和经济损失，还影响到社会的稳定和国内外食品贸易的发展。,2004年轰动全国的阜阳“奶粉”事件,2003年劣质奶粉流入安徽阜阳农村，对该地区婴儿健康造成严重影响。至2004年4月20号止，因食用劣质婴儿奶粉出现营养不良综合症的婴儿已经达到189人，其中因并发症导致死亡的13人，年龄最大的只有10个月。查处问题奶粉100余吨。,2005年国内五大食品安全事件,肯德基、麦当劳、亨氏相继查出产品中含有“苏丹红一号”雀巢奶粉“碘”含量超标 油炸薯条含“丙烯酰胺”杀人“果冻”,2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼
5、、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发。尤其是2008年的“三鹿奶粉”事件，导致全国近30万名婴幼儿出现泌尿系统异常，震惊中外。,菜单A,菜单B,食用农产品种植、养殖及生产加工过程中添加剂及污染最为严重制作及销售假冒伪劣问题突出食品安全危机意识不强,(二)为什么要进行食品 安全知识教育,？,发生在学校的食物中毒事件2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆 而引起食物中毒。2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变 的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。,2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第
6、一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。2005年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。,2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。,2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由 志贺氏菌 污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。,食物中毒事件频频发生，为学校的食品安全敲响了警钟。,问题:学
7、生-家庭-学校-社会 责任：中小学生食品安全意识亟待提高,二、食品安全知识校园行,食品安全知识校园行,目的掌握基本的食品安全知识培养良好的食品安全行为具备正确的食品安全信念和态度,食品安全知识校园行,什么是“食品安全”？怎样的食品是“安全”的？,（一）什么是“食品安全”,食用食品不会使消费者受害，保证食用安全 世界卫生组织（WHO）简要地说，食品安全是食品对人体健康、生命安全的影响。,食品安全概念,食品数量:充足供应 前提食品质量:有营养对食品的更高要求:没有受到环境污染,（二）食源性疾病,食源性疾病,顾名思义是“吃出来的疾病”。概念：因为人误食了被生物性、化学性或物理性致病物污染的食物或饮用
8、水，导致致病物进入机体而引起的疾病。,食源性疾病,常见表现：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、蛔虫病等。分类：食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。,食源性疾病的致病因素1、生物性致病因素2、化学性致病因素3、动植物本身含有的天然毒素,1、生物性致病物,细菌及其毒素：大肠杆菌、金葡菌、霍乱弧线菌等真菌及其毒素：黄曲霉菌等 病 毒：甲肝病毒等寄生虫及虫卵：蛔虫、绦虫等,要警惕发霉变质的食物！,甲 肝 病 毒,如何预防被这些致病物感染,避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物不喝生水、不吃未经处理的、生的蔬菜不用放过水产品的器皿盛放其他直接入口的食品加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须彻底
9、清洗消毒后方可使用不用生的水产品喂猫、狗等宠物,？,2、化 学 性 因 素,农药残留 食品添加剂,农药残留,食 品 添 加 剂,我们日常生活中接触的很多食品都添加了食品添加剂。,添加了色素的糖果,添加了防腐剂的酱菜,添加了疏松剂的面包,添加了乳化剂的冰激凌,什么是食品添加剂？,概念：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。作用：不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防止食品腐败变质。,食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可例入允许使用的范围。如果严格按照国家标准（GB-2760）使用食品添加剂，就不会对人体
10、健康造成危害。超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为。或以掺假掺杂、伪造为目的使用食品添加剂，将严重危害消费者的健康。,3、动植物本身含有的天然毒素,一些动物体内本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的毒蕈硷等有毒物质,河豚鱼卵巢、肝脏和血液中含有致死性河豚毒素,一些动植物因贮藏不当产生毒性物质,发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒,加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。,未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒,食源性疾病,分类：食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。,食物中毒,概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害
11、物质当作食品食用后引起的非传染性急性、亚急性疾病。临床表现：,食物中毒特点,发病与食物有关 发病时间短 患者临床表现相似 一般人与人之间不传染 有明显的季节性,食物过敏现象,除了食物中毒外，某些含有过敏源的食物还可以引起食物过敏。大多数情况下，食物过敏只是引起一些轻型症状。但对某些食物有高度敏感的人可以有致命的危险。高敏体质的人即使接触少许过敏食物，也可以引起过敏反应。症状包括血管水肿、荨麻疹、湿疹、红斑、鼻炎、打喷嚏、气喘和各种胃肠道症状（如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等）。,遇到食品安全问题的处理方法,保存好有食品卫生问题的饭菜原状，立即与饭店负责人交涉收集有关证据，保存好病历卡、检验报告、消费
12、单据和发票及时向有关部门投诉举报，任何有关食品安全的问题，都可以向食品药品监管部门投诉举报，举报电话962727,（三）食品营养 与儿童青少年的生长发育,食物营养基础,食物中的营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 和膳食纤维、矿物质、维生素每餐三大营养素摄入量的合理比例：碳水化合物 提供的能量占5570，蛋白质 占11 14，脂肪 占2030,儿童青少年的营养需要,合理膳食是儿童青少年营养保证的重要环节合理安排一日三餐：早餐的热量占30，午餐占40，晚餐占30保证蛋白质、钙、能量等的充足摄入生长发育离不开脂肪摄入铁、锌等矿物质以及多种维生素,儿童青少年食品消费注意事项,不宜多吃膨化及油炸食品 不宜
13、将饮料代替白开水、少喝含咖啡因的饮料 不宜多吃冷饮 吃果冻要注意安全 不宜多吃、乱用保健品 不宜多食高热量的巧克力 不以零食代替主食、正餐应吃饱吃好,从小养成良好的食品安全行为,街头流动摊贩销售油条全部铝超标,要养成良好的卫生习惯,养成吃饭前洗手的卫生习惯。生吃瓜果要洗干净。不吃腐烂变馊的饭菜。饮水讲卫生，不喝生冷水。注意科学饮食。,尽量购买有下列标志的食品,不要到无证、无照摊点上购买食品,3,脏乱,有 毒,要到正规的大卖场、超市、和标准化的农贸市场购买食品,要选择安全、卫生的餐馆,看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证看餐馆就餐环境是否卫生,食物中毒预防的法宝,世界卫生组织（WHO）确保饮食安全
14、的十条“黄金定律”,WHO的黄金定律,食物煮好当即吃光（随吃随烧）食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶保持厨房清洁,WHO的黄金定律,应选择已加工处理过的食品煮好的食物存放应在高温60或低温10的条件保存,WHO的黄金定律,避免生食品与即食 食品互相接触存放过的熟食必须重新加热（70以上）才能食用,WHO的黄金定律,处理食品前先洗手避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净,（四）合理膳食是人体健康的基石,合理膳食就是通过合理供给食物，补充人体必须的营养物质，避免因营养缺乏或营养过剩导致的各种疾病。中国居民膳食指南：多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其
15、制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；少吃肥肉和荤油；吃清淡少盐的膳食；吃清洁卫生、不变质的食物。,（五）一些有用的食品选购常识,购买食品请看标签,食品标签必须标注如下内容：食品名称、配料表、净含量及固型物含量制造者的名称和地址生产日期及保质期（保存期）质量等级、产品标准编号以及特殊标注内容等。,购买食品请验包装,有关食品包装材料的一些规定：荧光增白纸不能包装直接入口食品 彩色包装纸的油彩面不可印刷在食品接触面 再生纸不得用于包装食品 不得使用“非食品用”塑料直接包装食品,掌握必要的感观检查方法,视觉检查 嗅觉检查 触觉检查味觉检查,树立正确的食品安全信念和态度,思考题：面对一些食品安全问题，我们应该持有怎样的信念和态度？,树立正确的食品安全信念和态度,消费者生产者,销售者监管者,发挥四方面各自的作用,消费者提高自我保护能力，选购外观正常、标识齐全的食品。销售者销售来源于正规渠道、索证索票符合要求的食品。生产者严格按照国家食品安全标准、规范，生产合格的食品。监管者履行职责，加强监管，确保安全。,祝 各 位 同 学身体健康学业顺利！,最 后,谢谢多提宝贵意见！,
