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1、第二节 春季饮食该注意的问题一、春季饮食首先要遵循季节规律，春季是阳气初生的时候，是肝旺之时，要少食酸性食物，否则会使肝火更旺，伤及脾胃。因此要多吃一些性味甘平的食物。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。且应多食高热量食物、补充优质蛋白质、摄取足够的维生素和无机盐。二、春季可适当食用“芽”蔬，如柳树芽，可做成包子、凉拌或者作为茶饮。枸杞芽，具有补中益气、健身明目的功效。香椿芽，具有消风、解毒、健胃、理气之功效，可与豆腐凉拌或炒鸡蛋食用。且香椿芽是发物，有宿疾者勿食。黄豆芽，富含维生素B12，宜选择刚露头的黄豆芽为好，炒熟加上适量的醋能够保留维生素少受损失。山药，具有补益肺气、滋肾固精、健
2、脾开胃、补五劳七伤等功效，对治疗身体虚弱、精神倦怠、食欲不振等都有一定的作用。樱桃，富含丰富的铁，有发汗、益气、祛风、透疹，且不可多食。韭菜，初春韭菜最好，韭菜温中行气，温肾暖阳。葱姜蒜，金额增进食欲、助春阳、具有杀菌防病的功效，可有效预防春季多发的呼吸道感染。蜂蜜，可谓是春季最理想的健康饮品，可润肠通便、预防感冒，清除体内毒素。食用菌，如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等，都是天然保健品。三、春季是野菜盛产的时节，多食野菜对身体也很有好处，各地的野菜各不相同，吃法各异，在洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，还可煮面、包馅等等。常见野菜有荠菜、马兰头、苦菜、蕨菜、水芹菜、鱼腥草、魔芋等等，这些野菜都各
3、不相同，也有不同的食用方法。而要大家注意的有几项，注意药物禁忌，有些野菜与药物存在一定的禁忌，吃之前要慎重考量。树上的嫩芽不宜炒着吃。吃野菜需要浸泡，野菜有的有微毒，最好在食用之前浸泡两个小时以上。苦味的野菜不宜多吃。而有些野菜则是不能吃的，不认识的、放时间过久的以及受了污染的野菜都不能够食用。四、春季还可食用花卉，鲜花不但美丽芳香，而且还有非常高的营养价值，比如菊花粥，用粳米50到100克煮粥，待粥将熟时调入菊花10到15克，再煮开即可。菊花气味清香，能醒脑提神，清肝明目，清热解毒。莲花粥，把15克莲花加米和水，一起煲粥即可。莲花可以化湿，很适合春天食用。荷花粥，荷花具有清热化痰，清暑宁神作
4、用。取粳米100克煮粥，待熟时放入荷花10到15克，煮开即可。合欢花粥，做粥时，取下合欢花30克(鲜者50克)，粳米100克，红糖适量，加水500克，熬至粥稠即可，睡前温服。合欢花粥香甜可口，常食用能安神、美容，使入精力充沛，益寿延年。菜花粥，菜花含有多种维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质，对增强肝脏解毒能力、促进生长发育、细嫩肌肤有一定的功效。做粥时，取鲜菜花50克(干品10克)，粳米50100克，红糖适员加水500克文火煮粥，待粥稠时，加入菜油，以表面见油为度，单晚服的。菜花粥气味香甜爽口，有一定的润肤作用。除了以上这些，例如梅花、百合花、扁豆花等都可适当食用。五、春季饮食也有一定的禁忌
5、，小心发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病尤其是旧病宿疾或加重已发疾病的食物。在通常情况下，发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生毒副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。发物的范围很广，如食用菌、海鲜、蔬菜、果品、禽畜、辛辣调味品等都有机会诱发一些疾病，平时得多留心。少吃不易消化食物，春天应该少吃不好消化的食品，如糯米、面团等，多吃清淡食品。如果有胸闷、痰涎气噎、喉咙不适、头晕眼花的现象，可用菊花、陈皮、牛蒡子、甘草加少许盐泡水代茶饮，可清肝明目，消除食积，并保持排便通畅。慎台海产品，春季是海产品的产出淡季，人们从市场上购买的海产品大都是冷冻存放时间较长
6、的。海产品存放时间过长，容易腐败变质，其所合的蛋白质分解，并且产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒物质，这种毒性经加热煮熬后，并不能被彻底破坏。食用之后毒性物质经肠道进入血液，仍会危害人体健康。因此，春季人们应慎食海产品，尤其那些变质的海产品切不可食用。第二节 夏季饮食该注意的问题一、夏季饮食原则，（1）宜定时，否则会使脾胃生理功能紊乱，诱发胃病。（2）宜清淡，夏季消化功能减弱，致使食欲不振，如果过食油腻食物，会伤害脾胃，影响营养消化吸收。（3）宜搭配，细粮与粗粮搭配、稀的与干的搭配、荤食与蔬菜搭配。(4)宜卫生。（5）宜药粥，夏季最好少吃油腻，多吃清热降暑的食物，如绿豆粥、扁豆粥、荷叶
7、粥等。（6）忌生冷， 气候特别炎热的时候，适当吃一些凉食或者喝一些冷饮会让人感觉身心舒适，但是，这些食物不宜吃得太多。吃太多会损伤脾胃，影响食欲，甚至导致胃肠功能紊乱。尤其是老年入和儿童，更要注意。（7）忌过饱，夏季消化能力差，吃得饱，容易使脾胃受损，导致胃病。（8）忌生食，很多海产品中有很多寄生物，未经高温消毒，人吃后易得传染病，最好不生食。二、夏季宜吃的食物，其一，苦味食物，苦味食物可以有效祛除暑热，除湿健脾，增进食欲。苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。比如（1）苦瓜，性寒味苫、无毒，有涤热、明日、清心、养血、滋肝、润脾、补胃之功效。尤其是在夏季苦瓜有消
8、暑消热、增进食欲和帮助消化的作用，对目赤目病、胃热烦褐、丹火毒气等症都有较好疗效，并可减轻人体疲劳。科学家研究发现，苦瓜中含有一种只有生物活性的蛋白质，这种蛋白质可提高人体免疫力。并有抗癌作用。而且，经常食用苦瓜，对糖尿病有辅助疗效。（2）苦菜，含有丰富的维生家、矿物质及甘露醇、胆碱、酒石酸等多种成分，有清热、凉血、解毒等功效。（3）苦丁茶，具有清热解毒、杀菌消炎、止咳化痰、健胃消积、提神醒脑、明目益思等功效，是凉肝敬血、止痛消炎的良饮。（4）苦荞麦，含有大量蛋白质、脂肪、B族维生素、芦丁、维生素E及叶绿素等营养物质，有清热、降火和健胃的功效。（5）啤酒，适量饮用啤酒可开胃健脾，清目散热，解渴
9、降压及利尿镇静等。(6)苦笋，味道苦中带甜，性凉而不寒，只有消暑解毒、健胃消积等功效。人们常用苦笋、排骨、青菜等原料做成多种佳肴，味美可口，堪称夏日蔬中上品。此外，芹菜、莴笋、丝瓜、葫芦等也是很好的苦味食物。其二，酸味食物，适当吃酸味食物，能敛汗、止泻、祛湿，可预防流汗过多引起的耗气伤阴，又能生津解渴，健胃消食。若在菜肴中加点醋，醋酸还可杀菌消毒防止胃肠道疾病的发生。比如（1）番茄，其性味酸平、微甘，有清热解毒、凉血平肝的功效。其所含的番茄素，对各种细菌和真菌均有抑制作用；它还有生津止渴、健胃消食和利尿的功效。夏季勤食番茄汤，既可获得丰富的营养，又能补充水分。另外番茄具有抗氧化、抗前列腺炎和保
10、护心脏的功能。（2）柠檬，味酸、性凉，可止渴生津、化气和胃、祛湿安胎。主治咽痛口干、高血压、心肌梗死、不思饮食。（3）乌梅，乌梅味酸、性平，归肝、脾、肺、大肠经，可敛肺、涩肠、生津。乌梅能敛肺止咳，可用于肺虚久咳。乌梅味酸，酸能生津，故有生津止渴之效。除此之外，葡萄、山楂也是适宜的酸味食物。其三，夏季特别注意食用清热解毒的食物，青菜、豆类、瓜菜和鱼类都适宜。最后，夏季多食用健脾养胃、滋阴补气的食物，比如（1）菠菜，菠菜昧甘、性凉，无毒，入肝、肾、大肠经，有养血、止血、敛阴润燥、通肠胃、解酒毒、利五脏之功。对维生素缺乏症、糖尿病、高血压、慢性胰腺炎、便秘、肛裂、痔疮出血、妊娠贫血等有辅助疗效。（
11、2）荔枝，荔枝味甘酸、性温，人脾、肝二经，有生津止呃、通神益智、消肿止痛、益人颜之功效。对烦渴、小儿疱疹等症有辅助疗效。(3)花生，花生味甘、性平，有健脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳等功效，还有降压、止血和降低胆固醇的作用。花生中蛋白质的含量，比瘦猪肉、牛羊肉高1525倍。花生含有人体必需的多种氨基酸，还含有较多的谷氨酸、天门冬氨酸，对促进人的脑细胞发育和增强记忆力有良好的作用。花生中钙的含量也很高，比猪肉和牛肉高5ll倍。三、夏季养生进补的重点，首先，要进补营养素，补充维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C；其次，要补盐，夏季人体出汗多，盐分流失，盐分缺失会使人感到恶心、呕吐，严重时会抽搐昏迷。因此要经常和盐开水、盐茶水等等；还有补钾、镁、铁、钙等元素在夏天也非常重要。
