减肥食品和食谱.doc

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1、减肥食品一、粮谷类 1玉米 玉米性平，味甘。玉米有健胃调中之功，可治纳少乏力、胃部不适等症；有降糖、降血脂、利尿作用，可治糖尿病(消渴症)、高脂血症、浮肿、小便不利等症；还有利胆退黄作用，可治黄疸。 玉米中所含谷胱甘肽及微量元素镁等有抑制癌细胞形成和发展的作用。玉米中的亚油酸、卵磷脂、维生素E、膳食纤维等有降低血胆固醇、防止血管硬化、抗衰老等作用。常吃玉米食品有利于增强脑细胞功能。 2绿豆 绿豆性凉，味甘。绿豆能消暑热、利水湿，可治暑天发热或自觉内热及伤于暑气的各种疾病；有利尿退肿作用，治各种水肿；有解疮毒、食毒、药毒、止泻泄之功，可治痈肿、丹毒、痘疮、无名肿毒，各种里热腹泻或热毒下利；有抗过

2、敏的功效，可治荨麻疹等变态反应性疾病；可防治高脂血症。 3山芋 山芋性平，味甘。山芋对视神经有营养作用，可治夜盲症；能健脾益气，固肾强腰，治中老年肾阳虚、夜尿频；可促进排便，治习惯性便秘；常食可预防高血压、动脉硬化、过度肥胖、胶原系统疾病；外用可消疮肿。 山芋中含有的植物纤维80以上不能被机体消化和吸收，因而可以增加饱腹感和促进排便。此外，山芋还含有龙葵素，适当的龙葵素有缓解痉挛作用，能减少胃液分泌，但过食对人体有毒害。 4黄豆 黄豆性平，味甘。黄豆有健脾宽中、润燥利水、除湿等功用，可治疳积泻利，风湿痹痛；常服可防治高血压、动脉硬化等病症。其中所含亚麻酸、亚油酸等均可减少体内胆固醇含量，此外还

3、含大量膳食纤维。外用还能消炎解毒，治疮痈肿毒，外伤出血等。 5向日葵子 向日葵子性平，味甘。向日葵子有止痢透脓之功，可治血痢痈疮，能润肠驱虫，可治便秘、蛲虫，还有降血脂作用，可治高血压、高脂血症等。向日葵油脂经动物实验证明对大鼠有预防高脂血症和高胆固醇血症作用，-能抑制大鼠血栓的形成。二、蔬果类 1冬瓜 冬瓜陆凉、微寒，味甘、淡。冬瓜有润肺、消痰、清热、解毒、止咳、除暑等功效，含有蛋白质、糖、纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等，是瓜果、蔬菜中唯一不含脂肪的果品。冬瓜所含丙醇二酸成分，可抑制糖类物质转化为脂肪，能防止人体脂肪的堆积，也是美容的佳品。冬瓜皮煎汤喝

4、能消浮肿、治肾炎；同肉类煮食有补气血、强精神作用；冬瓜籽熬水饮汁，对肠炎、肺炎有一定疗效；冬瓜瓤用来洗面，可使皮肤滑净。 2.黄瓜 黄瓜含有一种特殊物质丙醇二酸，这种物质有抑制糖类在体内转化为脂肪的作用。由于其性凉、味甘，具有清热、利尿、除湿、滑肠、镇病等功效，还可治烦渴、咽喉肿痛、目赤、小便不利、热痢、灼伤等疾。 3菠菜 菠菜性凉，味甘。菠菜有养血止血、通利肠胃、止渴润燥等功能，可治便血、消渴引饮、肠胃积热、大便涩滞、小便不畅等症；还可以解酒毒、治咳喘等. 4竹笋 竹笋性寒，味甘。竹笋有消食化痰、透疹解毒、利尿等功效，常用于食积、咳痰、麻疹透发不畅以及疮疡等。竹笋含有大量的纤维素，进食后能促

5、进肠管的蠕动，有助于消化，防止便秘和结肠癌的发生，并有减肥作用。竹笋为有效利尿药，常用于浮肿、腹水。 5辣椒 辣椒性大热，味辛。辣椒有温中除湿去寒、开胃消食发汗的作用，可用于寒滞腹痛、呕吐、泻痢、疥癣等。辣椒有预防癌症的功效，所含辛辣素有刺激心脏加快跳动，使血液循环加速，活血助暖的作用。辣椒素能抑制脂肪的堆积，对防止肥胖有一定作用，外用可使皮肤局部 营反射性扩张，促进局部血液循环。 6藕 生藕性寒，味甘。生藕有消淤清热、解渴醒酒、止血健胃之功效，可治热病烦渴、暑热口渴，热病所致咯血、吐血及产后血闷等一切血症。 熟藕性温，味甘。熟藕能健脾开胃、养血生肌，并能止泄，治久咳、久痢、久泻及疮溃不收等症

6、。藕炒炭后止血作用加强，因其含有丰富的鞣酸，有收缩血管的作用。藕节也富含鞣酸，有收缩血管及收敛作用，也可止血、止泄。 久服藕粉，虽有轻身延年之说，但需进一步证实。 7番茄 番茄性微寒，味甘、酸。番茄有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。番茄所含的黄酮类等物质有显著止血、降压、利尿、缓下作用。番茄含烟酸，可保护人体皮肤健康，又能促进胃液正常分泌和红细胞的生成，对治疗癞皮病有特殊功效。番茄有降低胆固醇的作用，所含糖类物质只有苹果的二分之一，是理想的低热能营养果品，有减肥功能。 8萝卜 萝卜性甘、凉，味辛。萝卜有通气行气、宽胸舒隔、健胃消食、止咳

7、化痰、除燥生津、解毒散淤等功能，可除胸膈满闷、食积胀满、痰嗽失音、吐血、便血、消渴、痢疾等症，并可解食毒、药毒。萝卜醇提取物有抗癌作用，萝卜汁有防止胆石形成的作用；白萝卜含有促进脂肪代谢的物质，避免脂肪在皮下堆积，有减肥作用。 9洋葱 洋葱性平，味甘、辛。洋葱有清热化痰、解毒杀虫功效。洋葱能降低胆固醇，健康男子服60 g油煎洋葱，能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆固醇水平升高。因此，常食洋葱可以治疗和预防动脉硬化症。洋葱提取物还具有杀菌作用，在1：10浓度时能冲制金黄色葡萄球菌、白喉棒杆菌的生长，故可用于肠炎、白喉、滴虫性阴道炎的防治。洋葱含有丰富的维生素，可用于维生素缺乏症，特别是维生素C缺乏。洋

8、葱还有提高胃肠道张力，增加消化道分泌的作用。常食洋葱还可使头发秀美、稠密。洋葱还有防癌作用，洋葱使人体内产生一定数量的谷胱甘肽，而人体内谷胱甘肽成分增多，癌的发生机会就会减少。 10大蒜 大蒜性温，味辛。大蒜有杀虫、解毒、消积、行滞、健胃等功效，可治饮食积滞、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳、水肿胀痛、虫蛇咬伤等症。 大蒜还有降低血清胆固醇、甘油三酯的作用，其降低血胆固醇的作用比洋葱更强。大蒜还可增加高密度脂蛋白和减少低密度脂蛋白，因而可防治动脉粥样硬化。大蒜还有降低血压和降低血糖的作用。 三、禽蛋类 1鸡蛋白 鸡蛋中的蛋白含有一种被称为类卵粘蛋白的蛋白质，对食欲有抑制作用。 2鹌鹑肉 鹌鹑肉性平

9、，味甘。鹌鹑肉能补脾益气、健筋骨、利水除湿，治虚赢少气，脾虚久痢、疳积、湿痹等症，对营养不良、贫血、，结核病、高血压、血管硬化症等患者尤为适宜。鹌鹑肉是高蛋白质、低脂肪和多维生素的食物，含胆固醇低，是肥胖者理想的肉食。 3鸽肉 鸽肉性平，味甘、咸。鸽肉能补肝肾、益气血，祛风解毒，适用于虚赢、消渴、久疟，妇女气虚、恶疮、疥癣等症。鸽肉含十分丰富的血红蛋白，蛋白质含量高出猪肉的95，含脂肪甚低，也含少量灰分，对老年人或久病体虚者适宜，对血脂偏高、冠心病、高血压者更有益，对脑力劳动和夜间工作者的神经衰弱有明显疗效。四、水果类 1无花果 无花果性平，味甘。无花果有健脾胃、清湿热的作用，可用于胃肠湿热诸

10、症，具有消肿解毒的功效，治疗各种疖疮、肿痛等；有润肠通便的作用，可治便秘；对癌细胞有抵抗作用；对高血压、冠心病、动脉硬化等老年常见病有促进改善的作用。 近年发现，无花果果质中含有抗肿瘤的成分，可抑制癌细胞生成进程；有降低血脂、甘油三酯的作用，对痢疾志贺菌也有一定的抑制作用。 2柠檬 柠檬性平，味酸。柠檬有生津止渴的作用，多用于暑天烦渴、神疲乏力等症；有安胎作用，其所含成分有抑制子宫收缩的功效，可用于胎动不安；有利尿消肿、降低血脂等作用，对高血压、心血管疾病有辅助治疗作用。 3樱桃 樱桃性温，味甘。樱桃有补中益气的作用，可用于病后体虚气弱、脾胃功能失调，有祛风湿的功效，多与酒合用，治疗风湿腰腿疼

11、痛。由于樱桃富含铁质，故缺铁性贫血的患者食之可起到治疗作用。樱桃有一定的减肥效果。 减肥菜肴举例一、素烧冬瓜 原料选配冬瓜250g，花生油lOg，精盐10g，香菜5g。 科学制作 (1)将冬瓜削去皮，去籽、瓤，切成长方形；将香菜择洗干净，切成小段。 (2)锅置火上，放油烧热，下冬瓜煽炒，待稍软，加少许盐，并可略加水，盖上锅盖，烧熟后加入香菜段即可起锅。 成品特点 清淡适口，味道芳香。 减肥功效 冬瓜，古代又称白瓜，据测定，每500g冬瓜的可食部分中，含蛋白质15g，糖8g，粗纤维15g，钙72mg，磷45mg，铁11mg，还含有一定量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、丙醇二酸等，其维生

12、素C的含量可达12mg。冬瓜的营养成分虽不算十分丰富，但它有几个特点：一是几乎不含脂肪，且含水分较多，纤维素的含量较高，还含有丙醇二酸，有很好的减肥效果。二是它是一种低钠蔬菜，适于肾脏病及浮肿患者食用。三是有多种药用作用。本草备要中说，冬瓜性味甘寒，没有毒性，甘益脾，寒泻热，利二便，能消水肿，止消渴，散热毒。二、黄瓜鳝段 原料选配 黄瓜200片，鳝鱼片100g，葱、姜、蒜汁、料酒、精盐、味精、酱油、水淀粉各适量，色拉油30g。 科学制作 (1)将黄瓜洗净，切片；将鳝鱼片人沸水中焯一下，备用。 (2)锅置火上，放人色拉油烧热，入黄瓜、鳝鱼片，加葱、姜、蒜汁、料酒和酱油烹炒，加盐、味精、水淀粉勾芡

13、即成。 成品特点 鲜嫩、清香。 减肥功效 黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的蔬菜，100g含水分962g，蛋白质0.8g，脂肪仅02g，糖2g。黄瓜含有丙醇二酸，有减肥的功效。鳝鱼还含有较多的维生素E，能够促进细胞分裂，对推迟人体衰老过程有一定的积极作用。日用本草说：黄瓜“除胸中热解烦渴，利水道.” 100g鳝鱼肉含蛋白质188g，脂肪09g，热能83kcal,钙38mg，磷150 mg，铁1.6 mg，维生素B1002mg、维生素B2095mg、烟酸31mg。鳝鱼是高蛋白质、低脂肪的食物，常食有利减肥。 鳝鱼与黄瓜相配，营养更加全面、丰富，更增强减肥的功效，也可作为高血脂、糖尿病、风湿病、足痿

14、无力等症患者的食疗菜肴。四、黄瓜拌木耳 原料选配 黄瓜500g，水发木耳50g，精盐、酱油、味精、白糖各适量。 科学制作 (1)将黄瓜洗净，切为2mm厚的圆片，撤精盐腌制lO分钟左右，挤去水分放在盘中；酱油内加白糖、味精调匀待用。 (2)将水发木耳去杂、洗净挤干水分撕成小片放入黄瓜盘内。食用前倒入酱油拌匀即成。 成品特点 鲜嫩，脆香。 减肥功效 此菜是以黄瓜、木耳为主料的凉拌菜。黄瓜有清热除烦、生津止渴、解毒利水的功效，是减肥佳品。 木耳营养丰富，具有益气不饥，轻身强志的功能。黑木耳能降血脂，防止心肌、肝、主动脉等组织中脂质沉积。另外，黑木耳含有较多的粗纤维，有清涤肠胃的作用，可防治大便燥结不

15、畅，还有助于肠蠕动，促进肠道脂肪排泄，减少肠道对脂肪的吸收。五、番茄炒芹菜 原料选配 芹菜200g，番茄(西红柿)1个，精盐、味精、白糖、葱末、水淀粉各适量，色拉油50g。 科学制作 (1)将芹菜去叶留茎，用清水洗净，切成5cm长段；番茄切为薄片。 (2)炒锅上火，放人色拉油，烧至五成热，放人葱末炸出香味，人番茄炸成泥，再倒入芹菜段、味精拌炒，将熟时加入水淀粉勾芡即成番茄炒芹菜。 成品特点 色泽艳美，脆嫩，微酸。 减肥功效 番茄营养丰富。1.Og番茄含维生素C25mg，不易遭破坏，利用率高。番茄还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、有机酸、钙、磷等。中医认为番茄具有生津止渴、健胃消食、清热解

16、毒、降压、补肾利尿的功效。番茄是低热能营养食物，有减肥功效。 芹菜含有丰富的维生素C、铁及纤维素，有明目、养血、减肥、润肤作用。 番茄炒芹菜常食有润肤减肥作用，适宜肥胖者食用，亦可作为肥胖病、高血压、便秘等病患者的辅助食疗菜肴。六、凉拌蕨菜 原料选配 嫩蕨菜芽250g，葱、蒜、醋各适量，精盐、味精、芝麻油各少许。 科学制作 (1)将蕨菜芽择洗干净，入开水锅中略焯，捞出人冷水浸半小时；葱、蒜切末备用。 (2)将蕨菜、葱、蒜入盘，加醋、精盐、味精、芝麻油拌匀即成。 成品特点 清淡、爽口。 减肥功效 蕨菜是含纤维的野菜。1.0g蕨菜叶中含蛋白质1.6g，糖10g，钙24mg，铁67mg，维生素C35

17、mg，胡萝卜素168mg， 中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，属于减肥野味菜类。 现代研究认为，蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，并可增加饱腹感，有利通便。七、蕨菜炒鸡丝 原料选配 蕨菜200g，鸡脯肉100g，干淀粉150g，精盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜丝各适量，色拉油500g(约耗用50g)。 科学制作 (1)将蕨菜洗净，用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出，切为2cm长段备用。 (2)鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉腌制一下，炒锅中倒人色拉油烧至七成热，将鸡丝倒人滑熟，控油备用。 (3)炒锅置火上倒人少量色拉油，加姜丝、葱花、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜炒片刻即

18、可装盘食用。 成品特点 鲜嫩，清淡，爽口。 减肥功效 蕨菜健脾、化痰祛湿，解毒利水，有减肥功效。鸡丝含蛋白质、钙、铁及多种维生素等，蛋白质含量高，脂肪含量低，易消化吸收，有补中益气、补精填髓的作用。常食此菜能减肥，强健体魄，更适宜肥胖者食用。八、魔芋酥卷 原料选配 魔芋粉250g，白萝卜150g，胡萝卜150g，绿豆芽100g，鸡蛋1个，干豆粉150g，姜末、味精、花椒面、葱花、精盐、胡椒粉、面粉各适量，熟菜油1000g(实耗50g)。 科学制作 (1)将魔芋粉拣去杂质，再用温水调成糊状。锅内抹油少许，烧热，将魔芋糊摊煎成薄皮。 (2)将鸡蛋打散，加入豆粉调成蛋豆粉。 (3)将绿豆芽摘去根，洗

19、净；将白萝卜、胡萝卜洗净，切碎，一并加入葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉和少量熟菜油、干豆粉拌匀作馅。 (4)面粉中加清水(温水)，调成面糊状。 (5)魔芋皮摊开，包入馅，用面糊粘口成直径约2cm长的节。 (6)锅内放油烧至七成热，放人切好的魔芋卷，炸成金黄色，捞起，沥干油，人盘，撒上花椒面、精盐即可食用。 成品特点 酥香清淡，有微辣味。 减肥功效 魔芋含葡萄甘露聚糖、果糖、多种矿物元素，吸水力强，含热能低，可减轻饥饿感，有很好的减肥功效。九、蛋清鲫鱼羹 原料选配 鲫鱼2尾(约450g)，蛋清(5只鸡蛋)，料酒10g，姜片、葱段、精盐各适量. 科学制作 (1)将鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，切下头、尾、脊骨，放入小盆中，配以姜片、葱段、料酒、精盐。 (2)锅置火上，放入盛鱼的小盆蒸至约七成熟取出，抽出胸刺，拣去葱段、姜片，加入蛋清搅拌均匀，上屉蒸熟即成蛋清鲫鱼羹一菜。 成品特点 蛋清腐嫩，鱼肉鲜细。 减肥功效 鲫鱼是高蛋白质、低脂肪的减肥健身食品。蛋清含有类卵粘蛋白，对食欲有明显的抑制作用，可减少过度的脂肪摄入，有利减肥。二物相配成羹，营养丰富，有很好的减肥功效。