《家常菜谱大全.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《家常菜谱大全.doc（29页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、咸菜黄瓜的做法咸菜黄瓜主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 咸菜黄瓜调料：A.盐一勺 B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 咸菜黄瓜的做法： 咸菜的做法1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。自制土豆饼（图解）原料：土豆、猪肉、盐、味
2、精。做法：1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。3、入锅，用小火煎。4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。可乐鸡翅材料：完整的鸡翅4个，可乐一罐。调料：姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。做法：1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了
3、。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。家常豆腐材料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜做法：1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香4、下肉片炒开，加生抽、料酒5、下煎过的豆腐同炒6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味西安羊肉泡馍怎么做？原料：羊肉500克（约可制5份）、羊骨头1副、粉丝10克，馍5个（每碗1个），葱花适量。调味料：（1）羊油、干姜、
4、草果、盐、花椒、小茴香各适量。（2）白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。做法：1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断。美食中国2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料（1）装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。水煮肉片：这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉
5、片来！材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀
6、斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。6、加入肉汤，烧沸。7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。让水煮肉片特别香的几个诀窍：
7、1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。冬瓜排骨海带汤做法：1、排骨洗净用滚水焯一下去血水捞出控干水分备用2、冬瓜带皮切小块海带结洗净备用3、锅中加水姜片葱段八角（大料）块加入排骨倒入料酒盐大火煮开后转小火炖小时4、加入冬瓜和海带结煮至冬瓜变透明关火出锅！：忘了在哪里听人说过煮汤的时候加几颗红枣在里面味道会更好所以俺加了几颗汤很好喝但不知道是不是红枣的功劳捏呵呵菠菜鸡蛋汤用料：一斤菠菜，两个鸡蛋，两个小辣椒，盐
8、少许，高汤精少许1、油热后，把辣椒放入炝锅，然后放入菠菜。2、炒一会儿之后，倒入热水，水沸腾后，再把打好的鸡蛋均匀倒入，过一会儿鸡蛋成蛋花就好了。3、最后撒入盐和高汤精，好了，可以出锅了。菠菜对于秋天的干燥有极大的功效，上火的朋友可以试试，非常好的一道菜啊！啤酒鸭：之前发了一个啤酒鸭，这次的做法稍有改动材料：鸭肉600g，啤酒600ml，葱姜，干辣椒，花椒，烹调用黄酒，生抽，老抽，白糖，盐适量做法：1、鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚（最好要3小时以上）；腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁留用2、锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁
9、和啤酒3、大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可葱香千层肉饼原料：面粉300-400克、猪肉馅200克、香葱或大葱适量、鸡蛋1个、盐1小匙、料酒1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、姜末少许、香油少许、色拉油少许、胡椒粉1小匙。做法：1、葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。2、面粉和成面团揉透揉匀。3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。4、肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。5、下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划4刀，再按照图
10、片一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥，再点几滴辣椒油，香油 平淡是真-家常炒面材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。做法：1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少
11、许植物油，这样做是为了让面条不粘连。3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。用家传的方法做道少油茄子-家常煎茄子这题目“家传”有点忽悠哈，就是很简单的煎茄子，但真是我家我从小就吃茄子方法，就是给茄子划刀，让其更能煎透，更好入味。原料：茄子2条、青红椒、大蒜、葱、盐、生抽、郫县豆瓣酱。做法：准备工作：将茄子洗净斜切成1.5-2CM的段，在两面分别划井字刀，刀切深至1/3处即可，将划好刀的茄子放在清水中浸泡（可防变色），图1、图2、
12、煎锅中倒入油（不用放太多油，不是炸哟），七成热时放入茄片，中火煎至两面微黄时盛出；图3、锅中放少许油，放入大蒜末、郫县豆瓣酱翻炒出味后放入青红椒炒半分钟；图4、5、倒入煎好的茄子，撒入适量盐和生抽拌炒均匀；图6、炒约1分钟后撒入葱花即可。心得：1、给茄片划井字刀时，注意不要切到底，划断了，两面切深至1/3处即可。2、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。3、煎茄子的油不用太多，跟平时炒菜差不多，要不跟炸茄子一样了。海白虾若干，背脊开边。主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。锅内
13、倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。起锅了。酸辣小黄花鱼小黄花鱼去头、内脏清洗干净，用盐、胡椒粉、食用油腌制15分钟以上平底锅放油烧热，将小黄花鱼煎到两面金黄另起锅，放入姜、葱、辣椒、蒜、八角、桂皮煸香放入两勺郫县豆瓣将胡萝卜片放入翻炒倒入三个西红柿碎倒入清水煮开放入土豆片、藕片、茶树菇大火煮开，盖上锅盖小火炖20分钟放入小黄花鱼、黄酒、醋、白糖、辣酱、
14、鱼露再炖20分钟最后放入圆白菜、盐、鸡精再煮两分钟即可。秋刀鱼的滋味材料：秋刀鱼、姜、葱、蒜、糖、盐。3、中小火三分钟，翻个身4、鱼身每面各翻两次，就OK了5、撒点芝麻在烤好的秋刀鱼上 搭配上米饭就可以吃咯味道鲜极了。腐乳鸡翅原料：鸡翅、葱段、姜、辣椒。调料：腐乳汁、蚝油、生抽、老抽、冰糖。做法：图1、在鸡翅两面各划上两刀，葱段切片、姜切片、辣椒切小段；图2、将图1中所有材料放入碗中，倒入料酒、蚝油、生抽搅拌均匀；图3、腌制两小时让其入味；图4、将腐乳汁中的大点的腐乳块压碎，并加入少许老抽、生抽调成汁；图5、锅中倒油烧热，将腌好的鸡翅连同葱、姜、辣椒放入锅中煎；图6、当鸡翅煎到肉发紧，颜色金黄
15、时，将葱、姜、辣椒段捞出；图7、加入少许冰糖和腐乳汁，和没过鸡翅一半的水，烧开；图8、烧开后，开中火烧十五钟左右，当汤汁快收干，汁发粘时关火装盘。注：1、腐乳汁较咸，又用到了蚝油和生抽老抽，这道菜就不用放盐了。2、放冰糖时不要放太多，只是让鸡翅看起来更明亮，太多了，甜味会掩盖腐乳味。3、老抽的量也不要太多，稍微增加酱色，太多颜色发黑。椒盐小鱼原料：小鱼1斤、蒜末、姜末、葱末各1小匙。调味料：盐1小匙、胡椒粉1/8小匙。做法：1、小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上，腌10分钟；2、空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，把鱼逐条放入中小
16、火干煎，不要翻面，大约3分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好；3、锅中底油，大火倒入蒜末、姜末、葱末，爆出香味，倒入小鱼，同时将盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒。撒完即可迅速装盘；贴心建议：1、我家煎鱼不粘锅的办法是：先烧热锅，再入油，并烧热后再煎，煎好一面再翻动。如此煎出来的鱼，外表漂亮不粘锅。2、干煎鱼时要注意火候控制，鱼入锅时油温要高，鱼身的水分要先拭干，不要急于将鱼身翻面，以免鱼皮粘锅脱落。3、撒椒盐的时候，不要用铲子炒鱼，而是用颠锅的方式，以免鱼头碎掉。椒盐通常有花椒盐、胡椒盐之分，可增加食物之芬芳美味。前者多用于油炸食物的蘸食所用，是川菜中常用到的复
17、合调味料；而后者则适用于各种调理料及汤类，无论煎、煮、炒、炸、卤、烤，皆适宜，粤菜多用的。用于烹鱼，如果鱼腥，我喜欢用前者抹鱼全身，腌制少许时间后，再煎，很香。而后者，我家更多的是如本文一样的食法。但从做法来说，还是胡椒盐方便，简单易做。 椒盐做法：1、花椒盐（1斤食材）：花椒和盐各1小匙，空锅烧热后，小火炒花椒至出香味，盛出待用；再用小火炒至盐变淡黄色，把上述二者碾为极细粉末，随制随用，不宜久放；2、胡椒盐（1斤食材）：盐1小匙，胡椒粉1/8小匙，混合即可。鲫鱼萝卜豆腐汤原料：小鲫鱼2条、白萝卜50克、豆腐100克、枸杞适量、大葱1段、小葱香菜、姜3克、猪油、白胡椒粉少量、盐、鸡精。做法：1、萝卜切成丝，豆腐切片；2、枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱香菜切花，姜切片；3、净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色；4、依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右；5、最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上香菜葱花即可。海带结萝卜排骨汤：原料：排骨、干海带结、白萝卜、姜片、料酒、盐。做法：海带结萝卜排骨汤：
