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1、我国奶羊业发展战略及产业化技术体系建设的思考n 第五届中国羊业发展大会论文 曹斌云（西北农林科技大学，陕西杨凌712100）1发展机遇奶山羊具有单位体重产奶多，饲料消耗少，繁殖速度快，排泄污染小，抗病能力强，饲养成本低，养殖效益高等优势，非常适合于在我国这种人口众多和粮食不足的基本国情条件下优先发展。我国是世界上饲养奶山羊最多的国家，2007年存栏量530多万只，陕西是全国饲养奶山羊最多的省份，存栏量高达200万只，占全国奶山羊总数的37%，加上优越的生态环境、良种优势、养殖规模，加工基础，以及西北农林科技大学奶山羊研究所的强力科技支撑，具有将奶羊业做大做强的诸多条件和优势。由于山羊奶的营养组
2、成和含量最接近母乳，加之，乳蛋白和脂肪颗粒小，易消化，吸收快，特别是山羊奶不含过敏原，富含多种营养和保健因子，因而，被国际营养界和医学界誉为“唯一可与母乳相媲美的天然营养保健品”。近年来，在欧美等发达国家和我国的港澳台地区，以及深圳、广州、福州、北京、上海等大中城市，掀起了山羊奶消费热。山羊奶以高于牛奶34倍的价格热销，产品供不应求，市场开发潜力很大。近几年，我国非常重视奶羊业的发展，温总理一年内分别批转了韩德乾教授和曹斌云教授关于建议大力发展奶羊业的建议，先后三次来陕视察奶山羊的发展，回良玉副总理也来陕对奶山羊的发展进行了专门调研，明确提出要将奶山羊产业做大做强。随着国内外羊奶持续旺销市场的
3、需求拉动和各级政府的重视及大力支持，我们认为，在陕西“创建中国良种奶羊繁育强省，打造世界驰名羊奶加工乳都”的条件已经成熟，在我国“将小奶羊培育成为利国利民大产业”的发展机遇已经凸现。2发展思路以把握市场需求为先导，以推动机制创新为动力，以发展优势区域为基础，以建新技术体系为保障，以突破关键技术为手段，以龙头企业带动为依托，以产品升级换代为方向，以促进农民增收为目标，以严格目标考核为保证，构建我国奶山羊产业化的技术支撑体系，促进我国奶山羊产业化更好更快的发展。3发展前提3.1粮食安全面对全球性粮食短缺，价格暴涨，以及我国人口剧增，耕地锐减的基本国情，作为拥有13亿人口的超级人口大国，立足国内，依
4、靠自己，确保粮食安全是我国最重要的基本国策。而畜牧业是我国耗粮最大的产业，可见，坚定不移的走节粮性或非粮性畜牧业的发展道路是我们的必然选择。在我国粮食压力逐年加大的刚性约束条件下，如何确定我国奶业的发展战略和重点，是否还以耗粮性的和高污染的奶牛业作为重中之重，值的进一步商榷。针对我国日益剧增的粮食需求的强大压力，奶山羊这种节粮节水低污染高效益的奶畜，就凸现了在我国这种人口众多和粮食不足的基本国情条件下重点发展的优选条件。3.2食品安全确保食品安全是我国的另一个重大基本国策，在食品安全的突发事件中，动物食品安全所占的比例较大。在强化食品安全体系的建设中，国家非常关注初级原料产品生产和收购及加工过
5、程的安全。一般而言，在原料奶的生产中，消耗粮食越多，其中添加的有毒有害成分就越多，而山羊奶生产耗粮极少，用药物性添加剂的余地不大，原料奶的生产相对安全。但山羊奶的收购分散，机械化挤奶普及推广面积有限，冷链收奶体系不健全，而手工挤奶污染大，原料奶常温贮藏时间长，原料奶质量存在着一定的安全隐患。因此，如何建立一套适合山羊奶生产、收购和贮藏的安全体系，是发展奶羊业必须解决的重要问题。3.3生态安全 发展畜牧业造成的粪便污染已成为世界性难题，就落实生态安全的基本国策而言，选择无污染或低污染的畜牧业成为我们畜牧业发展的重点，而奶山羊的粪便不仅排泄数量小，而且粪便成半干性粪球，容易清扫，不易造成污染。更重
6、要的是羊粪N、P、K三要素齐全，是名贵花卉、盆景及高档水果、蔬菜的高效有机肥，在市场上不仅价格高，而且产品多年来供不应求。因此，发展奶羊业有利生态安全。3.4资源安全奶山羊是草食动物，青粗饲料所提供的营养可占总营养需求的80%左右。据陕西省调查测算，仅利用关中道1/3的秸秆，就可为饲养1000万只奶山羊提供丰富的青粗饲料，可见，大力发展奶山羊，青粗饲料资源的保障是十分安全的。3.5种质安全从基因观点解析，良种是由含有优质高产主基因的优秀个体组成的群体，是以物种为单元的遗传多样性资源，是人类社会可持续发展的重要物质基础，是国家重大战略物资，是“基因经济”时代与畜牧产业化不可替代的宝贵种质资源，是
7、生物科技创新的基本物质。众多专家认为，一个基因决定一个民族兴衰，一个良种影响一个产业的成败，一个物种主宰一个国家经济的强弱，这些论点深刻提示了种质资源在农业产业化中的极端重要性。可见，谁拥有了优质良种资源，谁就占领了畜牧业发展的制高点。根据1996年美国农业部科学评优报告，在科学技术对美国畜牧业的相对贡献率中，畜禽种质资源的直接贡献率在各种因素中所占比例最大，为40%，而营养饲料占20%，疾病防治15%，繁殖与行为10%，环境与设备10%，其他为5%。而饲料、繁殖、疾病防治等管理工作都是以畜禽种质资源这一生产和生活资源为前提的，没有优质种质资源，将不存在畜牧业生产。同样，奶山羊良种在其产业化中
8、占有极其重要的地位，虽然，我校培育了2个驰名国内外的奶山羊良种，但由于种群规模小，应用现代分子生物技术进行系统选育的力度不大，存在一定程度的近亲繁殖和退化，急需建立动能齐全的良种繁育体系，加强系统选育和提高，确保国家奶羊业发展的种质安全。3.6体系安全无论是国家政权建设，还是产业发展都必须要有坚强的发展体系进行支撑。目前，我国农业发展的技术推广体系，是在计划经济体制下派生的旧模式，存在着条块分割，机构重叠，人员老化，设备陈旧，资源分散，低水平重复，产学研脱节，农科教分离，以及机制落后，竞争无序，评价错位，立项失准等严重问题。总体上处于“有钱养病，无钱打仗”这种严重滞后的状况，难以支撑我国畜牧业
9、产业化的快速发展。现在，我们就要建立科研与生产紧密结合、科技成果高效转化的有效体制，形成科研课题从生产实践中来、科研成果到田间地头中去、科研论文写在大地上的良好机制，使更多的农业科技成果转化为现实生产力，确保我国农业产业化发展体系的安全和高效。因此，我们就要根据这一重要的创新思路，以产业发展为主线，以产品加工为单元，按照产加销不同生产环节，建立从研究、中试、集成组装和配套的产学研技术推广体系，通过认真梳理影响产业发展的关键瓶颈技术问题，开展共性技术研究、集成及组装配套，快速而有效的推广到奶山羊生产实践中去。4发展优势4.1生态优势“一方水土养一方人，一方生态环境必有适宜的特养动物”，奶山羊是典
10、型的节水节粮性高产奶畜，最适宜在干旱和半干旱的生态条件下饲养，而我国干旱半干旱地区占国土面积70%左右，发展旱区奶羊业具有得天独厚的优越条件。4.2良种优势西北农林科技大学奶山羊研究所（室）培育了驰名国内外的两个奶山羊良种“西农莎能奶山羊”和“关中奶山羊”，这两个品种具有毛色洁白，体形清秀，长体宽胸，腹大乳园，奶多质优，抗病易养等特点。此外，我国还先后培育了“涝山奶山羊”、“文登奶山羊”、“唐山奶山羊”、“开封奶山羊”、“洪同奶山羊”等许多地方品种，在技术体系支持下，通过系统选育和提纯复壮，可为我国奶山羊的快速发展提供良种保障。4.3数量优势据羊业协会相关专家初步统计，2007年，我国奶山羊存
11、栏550万只，其中存栏数量最多的是陕西（200万只）、其次是山东（110万只）、云南（85万只）、河南（80万只）、河北（75万只）、山西（65万只），这些省份具有快速发展奶羊业的群体数量优势。4.4饲草优势据业内专家估计，仅陕西的玉米秸秆和其它饲草资源利用1/3，就可饲养奶山羊1000万只以上，而超过陕西秸秆数量的省份还很多，可见我国的饲草资源非常丰富。4.5技术优势地处陕西的西北农林科技大学有全国唯一的奶山羊专门研究机构奶山羊研究所，科研队伍强大，研究设备先进，科技成果丰硕，先后培育了2个驰名中外的奶山羊良种（西农莎能奶山羊和关中奶山羊），在省内外建立了30多个奶山羊基地县，先后获得国家科
12、技进步二等奖1项，省部级一、二等科技成果奖9项。近二、三年又在超高温山羊奶加工、特色功能山羊奶饮料、专用饲料、配方奶粉、分子育种、疫病防制方面申请了13项国家发明专利，以上这些可为我国的奶羊业快速发展提供了强有力的科技支撑。4.6加工优势全国有羊奶加工企业有近50家，而陕西有羊奶加工企业近23家，但陕西绝大多数企业加工普通奶粉，附加值较低，云南依靠加工高附加值的民族羊乳制品（乳饼），快速拉动了奶羊业的发展，成为我国奶羊业发展的后起之秀。最近，我们又在全国率先研制和开发出超高温液态山羊奶，在杨凌投资5000万元，建设全国第一家具有国际先进水平的液态羊奶和婴幼儿配方羊奶粉生产线，对全国奶羊业的发展
13、将起到示范和带动作用。4.7政策优势在发展节粮性奶业政策的推动下，奶羊业的发展得到了中央和相关省份主管部位的高度重视，例如，陕西提出要将奶山羊作为全省继苹果之后又一个雄居全国首位，可切实带动农民增收的支柱产业。因此，省委、省政府和农业厅先后出台了一系列优惠政策，支持奶羊业的大发展。5发展瓶颈尽管，我国具有将奶羊业做大做强的产业优势，但由于多年以来未能突破优质高效奶山羊产业化发展的技术瓶颈，致使我国的奶羊业总体处于“有数量无质量，有产品无精品，有品牌无名牌，有特点无特色，有效益无利润，有优势无强势”这种极不正常的状态。面对这种产业发展的异常状况，作为全国唯一的奶山羊研究所的科技工作者深感责任重大
14、，迫使我们必须认真分析影响我国奶羊业发展的问题在哪里？突破产业发展的瓶颈是什么？振兴我国的奶羊业出路在何方？这些难题无时无刻不在困扰着我们。经过认真调查和分析，发现影响我国奶羊业大发展的主要问题有以下三点：一是农民饲养奶山羊的积极性不高，积极性不高的原因是羊奶收购价格低，养殖奶山羊的经济效益差；二是奶山羊的个体产奶量低，造成产奶量低的原因是高产良种羊匮乏；三是羊奶加工技术滞后，缺乏高端名牌产品和强势龙头加工企业带动，现有企业绝大部分建成于上世纪7080年代，设备陈旧，工艺落后，主要以生产普通奶粉为主，附加值低，竞争力差，导致企业经济效益不高，收购农民羊奶的价格低。可见，影响我国奶羊业发展的主要
15、问题是经济效益差；突破产业发展的瓶颈是攻克关键技术，充分发挥奶山羊的养殖优势和羊奶独特的营养和保健功能，加工高附加值的精品；振兴我国奶羊业的出路在于优质高效产业化。6发展重点促进我国优质高效奶山羊产业化发展的重点是实施做大做强我国奶羊业的四大精品工程，一是选育良种奶羊的精品工程，通过培育高产和超高产良种奶山羊改良我国大量的中低产奶山羊，大幅度提高奶山羊的产奶量；二是提高原料奶的精品工程，通过规模养殖和标准化饲养，为加工高附加值的羊奶产品提供保障；三是山羊奶产品加工的精品工程，通过技术攻关和工艺革新，不断开发高附加值的羊奶新产品，为加工业反哺养殖业提供有效的利润空间；四是实施农民养羊致富工程，通
16、过企业大幅度提高优质羊奶的收购价格，促进农民规模养殖，带领农民养羊致富。7发展战略做大做强我国奶羊业的发展战略为“发展两翼，突出中间”的“箭形战略”，上翼是重点扶持强势龙头加工企业，加工高附加值特色产品，充分利用羊奶的独特营养和保健功能，积极开拓大中城市的高端市场，满足这些高消费人群的营养保健需求，实施精品带动战略；主体是在重点奶羊基地县通过发展家庭适度规模养殖，建立优质奶源基地，提高收奶价格，实现奶羊富民战略；下翼是在饲草资源丰富，交通不便，没有龙头加工企业的山区、浅山区或农区，提倡村村发展，户户养羊，自养自饮，用羊奶提高这些地区农民的营养和健康水平，实施羊奶强壮农民战略。8发展体系8.1体
17、系建设要求最近几年，党和国家非常重视新时期推进农业科技进步工作，明确提出要切实抓好以下六项工作：一是加快推进农业科技自主创新。研发和引进一批农业产业核心技术，突破和集成一批重大关键技术，建立和形成一批农业基础理论和战略技术领域原始创新成果，全面提高农业科技实力。二是加快推进农业科技成果转化应用。建立科研与生产紧密结合、科技成果高效转化的有效机制，形成科研课题从生产实践中来、科研成果到田间地头中去、科研论文写在大地上的良好机制，使更多的农业科技成果转化为现实生产力。三是加快推进农业科技人才队伍建设。造就一批紧跟世界农业科技潮流、锐意进取的科技领军人才、战略科学家和创新团队，造就一批紧扣农业生产实
18、际需求、潜心科研的农业专业技术人才，造就一批情系“三农”、扎根基层、致力于科研成果转化的农业技术推广人才，形成一支数量充足、结构合理、素质优良的创新型农业人才队伍。四是强化农业科技投入力度。坚持把农业科研投入放在公共财政优先支持的位置，切实增加农业科研投入，建立支持农业科研机构、优秀农业科研人员的投入稳定增长机制。五是强化农业科技推广体系构建。科学界定职能，合理布局机构，加强基础建设，建立和完善以国家农业技术推广机构为主导、服务到位、充满活力的多元化的农业科技推广体系。六是强化农业科技国际合作与交流。在更大范围、更广领域和更高层次上推进农业科技国际合作与交流，积极引进、消化和吸收国际先进技术、
19、科学方法与管理经验。8.2体系建设目的8.2.1为政府和主管部门做大做强奶羊业出台相关政策及决策提供咨询、建议和依据，并提供相应技术贮备和支撑；8.2.2为农民养羊致富进行技术培训，提供经研发、集成和中试过的配套实用技术及高新技术；8.2.3为企业新产品开发提供配方、工艺及相关技术支撑和服务；8.2.4加快创新现代奶羊业发展的产学研有机结合的新模式，形成“市场提要求，生产出课题，高校作研发，企业搞转化，行业定标准，体系来支撑，政府行监管”，这样一套全新的科技兴农的新模式和新机制。8.2.5为做大做强奶山羊产业提供坚实的技术支撑。8.2.6依托奶羊业科技体系建设的强有力支撑和技术创新及推广，经过
20、510年奋斗，在全国实现奶羊业年产值1000亿元，年带动农民增收500亿元的目标。8.3体系技术框架紧密围绕攻克制约提升我国奶山羊产业化水平的关键技术，我们已于2005年，在陕西实施代号为“612391”的“优质高效奶山羊产业化关键技术研究及开发示范”项目，6是指6项关键技术（高产良种奶山羊分子育种配套技术、非粮性增乳饲料研制及开发技术、优质高效奶山羊标准化规模养殖配套技术、奶山羊四季均衡产奶技术、羊奶功能成分检测及利用技术、高端羊奶新产品研制及加工技术）；一是选育出100只左右年产8001000kg的高产良种奶山羊；二是指建成存栏2000只左右，年均产奶量达700800kg的良种奶山羊扩繁场
21、；三是指改良30万只中低产奶山羊（建成30个配备有冷藏灌、兽医室、配种室，以机器挤奶为特色的规模养殖示范小区）；9是指研发出9个高附加值的功能性羊奶新产品；1是实现产值100亿元。9发展任务9.1奶羊基地体系建设奶业发展具有稳定的铁三角关系，即开拓消费市场，培育龙头加工企业，建立优质稳定的原料奶生产基地。其中原料奶基地建设是保证优质产品的重要支撑。要建立稳定的优质奶源基地一要大力推广应用经后裔测定的良种公羊改良中低产羊，提高羊奶产量和品质；二是要积极推广适度规模经营，应用全价配合饲料的全混日粮饲喂奶山羊，提高奶羊的生产水平和经济效益；三是完善奶羊防疫体系建设，建立程序化防疫制度；四是坚持现场集
22、中挤奶，统一配发盛奶用具，集中清洗消毒，逐只仪器验奶，就近快速冷链贮运原料奶，在有条件的地方，积极推广机器挤奶，确保鲜奶的质量；五是根据羊奶的营养特点，研究和制定有别于牛奶的原料奶收购标准和不同产品的加工标准，实行标准化生产和加工；六是要借鉴国内外成功的经验，组建奶山羊生产合作社，形成稳定的企业与养殖户之间共赢的利益机制，真正做到风险共担，利益均沾，协调发展。9.2山羊奶工艺脱膻山羊奶的膻味是影响部分消费者饮食山羊奶的主要原因。山羊奶的膻味来源分为外源性和内源性，其外源性主要来自母羊的油汗和公羊肾脏、尿道球腺、犄角基部、尾部中间分泌和排出体外的低级不饱和挥发性脂肪酸形成的。而内源性主要来源于羊
23、奶中的游离脂肪酸，其主要致膻物质为己酸（C6H12O2）、辛酸（C8H16O2）、癸酸（C10H20O2）等。为了去除羊奶的膻味，国内外众多科研人员进行了反复的试验研究，目前国际上公认脱膻效果最好的方法是物理脱膻，而不是化学脱膻，现在，一些现代化设备程度高的乳品企业采用发达国家的“闪蒸”和“脱气”工艺脱膻，即利用高温高压的瞬息变化在蒸发羊奶中一部分水分的同时脱去羊奶中的挥发性膻味，获得了理想的脱膻效果。但一些消费者也反对全部脱掉羊奶中的膻味，他们认为羊奶中的内源性膻味是羊奶的独特风味和营养物质，不能完全脱掉，否则，不仅降低羊奶的营养价值，而且还会失去羊奶独特的风味。曹斌云教授指导的陕西杨凌圣羊
24、乳业公司生产的“圣妃牌”超高温液态纯山羊奶是采用闪蒸工艺脱膻的，产品投放市场受到了广大消费者普遍认欢迎。9.3山羊奶的均衡生产奶山羊是典型的短日照季节性繁殖动物，每年812月发情配种，怀孕5个月生羔产奶，产奶期一般为310月份，112月份为不产奶期，这种产奶的不均衡性也是一些乳品企业不愿涉足山羊奶加工的主要原因，而且产奶的不均衡性也影响到了消费市场供应的不均衡性，导致了一部分消费者频繁更换选择奶品的种类，影响了消费市场的开拓和稳定。为了解决奶山羊产奶的季节性变化，做到均衡产奶，近几年来，我校成功的采用了在奶山羊繁殖季节内实行同期发情、分期配种的方法，有效地解决了奶山羊均衡产奶的问题。再加上采用
25、超高温加工工艺，可延长产品的货架期，从而做到了山羊奶的均衡生产和消费。9.4山羊奶的集约化生产由于奶山羊个体小，乳房小，产奶少，不太适用于机器挤奶，长期以来采用分散经营，手工挤奶的方法，进行原料奶的生产。这种生产方法不利于原料奶质量的提高，为了确保原料奶的质量，我们指导陕西杨陵圣羊乳业有限公司采用“适度规模经营，固定场所现场集中挤奶，仪器逐头验奶，就近快时冷链贮运”的方法，进行奶山羊集约化生产，原料奶质量达到国家规定的绿色产品标准，从而保证了终端产品的高质量。9.5山羊奶的超高温灭菌工艺山羊奶开发严重滞后于牛奶的主要原因是缺乏可在常温条件下长时保存，实现异地销售的高附加值超高温液态奶产品。为了
26、填补这一市场空白，我们开始采用加工牛奶的超高温生产配方和工艺加工超高温液态山羊奶，但经过多次试验都失败了。经过反复研究，终于找出了内在的原因，由于山羊奶中的乳蛋白、乳脂肪、乳糖等的组织结构和颗粒大小与牛奶显著不同，因此，不能套用牛奶的生产配方和工艺生产和加工超高温山羊奶。目前，我们已经攻克了这一技术难题，创新了一套有别于牛奶超高温加工的生产配方和工艺，生产超高温液态山羊奶。产品经过严格的高温保鲜试验，各项质量指标达到了有机奶的生产标准，投放市场后，受到了消费者的高度评价和喜9.6山羊奶的功能食品开发为了进一步开发山羊奶的保健和食疗功能，我们在国家“863高技术计划”和“国家重大科技支撑计划”的
27、支持和资助下，结合山羊奶的营养特点，选择具有特殊保健和食疗作用的原料加工成降压降脂山羊奶、健胃消食山羊奶、润肺通便山羊奶、健脑增智山羊奶、美容养颜山羊奶、减肥瘦身山羊奶、生津止渴山羊奶、强体健身山羊奶等功能性食品。与此同时。我们还通过研制和开发功能性奶粉，有效的解决了产品的均衡供应问题。这些产品已经通过了实验室的中试，并申报了国家发明专利，为企业进一步开发功能性山羊奶的新产品提供了强有力的技术支撑。目前，应充分发挥山羊奶营养丰富，保健动能强，易消化，好吸收，及不含过敏原等独特的优良特性，根据国内外市场需求，优先开发婴幼儿配方奶粉、超高温液态奶、民族乳制品及奶酪等产品。9.7山羊奶酪的加工山羊奶
28、中的酪蛋白是生产和加工奶酪的优质原料，法国等发达国家加工的羊奶奶酪不仅畅销国内，而且风靡世界，成为一个著名的国际品牌。他们加工的山羊奶奶酪品种繁多，共有365个产品，其形状各异，大的相似磨盘，小的如同纽扣，形状五彩斑斓，味道千奇百怪，酸辣苦甜辛样样都有。我国山羊奶酪的加工尚处于初始阶段，随着消费的引导和购买力的增强，这种时尚高端产品也将逐渐占领广阔的市场。10发展措施10.1围绕一个主题（围绕建设社会主义新农村，发展现代奶羊业，培育农民增收主导产业，把奶羊业打造成为实施全省一村一品，快速增加农民收入的样板示范精品工程）。10.2突破二个难点（一是由家庭分散经营变为适度规模经营，二是奶农由交常温
29、奶变为交冷藏奶）。10.3作到三个降低（发病、空怀、坏奶率）。10.4力争四个提高（单产、质量、单价、效益）。10.5狠抓五个转变（变副业为主业；变分散为集中；变家庭为牧场；变农民为牧工；变贫穷为小康）。11发展目标发展奶羊业经济效和社会效益非常显著。若以液态奶为例，根据现有市场销售价格计算，1kg羊奶可加工4个利乐包纯羊奶产品，每包售价6.9元，农民养1只奶山羊可平均产奶500kg，产值1.38万元，按照每kg2.6元收购农民的羊奶，可实现农民增收1300元，企业增效2000元，财政增税1000元的效益。 我们的奋斗目标是在全国优势奶山羊产业发展区域，“打造中国良种奶羊基地，创建世界羊奶加工乳都”，通过510年的艰苦奋斗，力争使全国奶山羊发展到10002000万只，形成10002000亿元的产值，真正实现“奶羊增产，农民增收，企业增效，财政增税”的目标。n
