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1、转变观念发展肉羊生产-当前肉羊生产中的几个问题 梁克用尹长安张仲伦摘要 本文就当前肉羊产业中，肉羊生产在农村经济中的地位，饲草饲料生产加工贮藏利用，胚胎移植和人工授精的应用，杂交与新品种培育的关系，龙头企业的培育，服务体系的建立，羊肉价格等存在的问题和发展对策，提出一些看法，为今后肉羊产业的发展提供参考。关键词 肉羊生产 饲草加工 胚胎移植1 适应市场变化，提高肉羊在农村经济中的地位我国养羊业的发展经历了由细毛羊转向半细毛羊、肉羊的过程，肉毛市场也发生了明显变化，70年代我国的毛肉比为3：1，现在则为0.3:1;在南方普通山羊一直作为皮肉兼用发展，近10年来由于引进波尔山羊，发展肉用山羊成为农
2、村经济的一个新亮点。1994年全国羊肉的平均成交价为15.7元/千克，比1993年上涨51%，1999年全国羊肉市场平均价16元/千克，比猪肉牛肉高15%20%、近几年一直维持在这个水平上，总体上看来在产品市场疲软，价格不振的情况下，羊肉一直保持着稳定的价位，发展以生产羊肉为主的肉羊产业，成为优化养羊业内部结构的必然选择。在我国肉类总产量中猪肉所占的比重最高，但近10年来猪肉所占比重逐年下降，已由过去的85降至目前的67，而牛羊肉的比重逐年上升，目前羊肉占总产肉量的1.5%。随着人们经济收入的不断提高，城乡居民的膳食结构日渐发生变化，脂肪少、瘦肉多，风味好的肉食十分受到青睐。羊肉脂肪少，瘦肉多
3、，氨基酸种类附合人体需要，对老人、小孩子更为合适。除此而外药用价值也好，明代名医李时珍认为羊肉主治虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。羊肝有益血、补肝、明目之功效，常用来治疗虚劳、夜盲症、白内障等。现代医学利用羊脏器生产各种生物药品，如细胞色素C，为细胞呼吸激活剂，是组织缺氧引起的各种疾病的急救药和辅助用药，羊肉的营养和药用价值，使得供求关系发生变化，据调查高收入组人比低收入组人更喜欢奶制品、牛肉、羊肉，而对猪肉、禽蛋的需求下降。 随着喜食羊肉的地区和人群不断扩大，喜食羊肉的季节不再受到限制，羊肉的需求量将有大幅度的增长，因此羊肉生产蕰藏着极大潜力。羊属草食家畜，耐粗饲，适应性好，饲料来源广，羊肉生
4、产又以投资小，周转快，风险小，市场好，效益高而优于猪、禽肉生产。养羊业与猪禽业比较，科技含量低，农户粗放的、传统的、靠天的分散经营仍然是主体，从整体看我国养羊生产水平还是很低，因此发展潜力大。随着肉羊生产的发展，养羊逐步摆脱家庭副业的地位，日益成为农村经济的重要产业，在一些地区甚至是支柱产业，将成为当地农民经济收入的主要来源，是农民增收的新途径。黑龙江省肉羊基地县的经验证明，用纯种肉羊与当地细毛羊杂交改良的一代羔羊当年育肥，总产毛量并没有下降，而净肉产量比细毛羊增加67千克，按现价计算，每只羔羊可增收80-100元。杂交一代羔羊断奶后经过育肥，收入可达60007000元，仅此一项人均收入超过千
5、元，优质肉羊的发展成为区域经济新的增长点。综观国内养羊实践，借鉴国外经验，加快养羊业内部结构的调整，大力发展肉羊产业则是我们的必然选择。因此，根据发展可持续农业的原则，我国的养羊业除具有特殊价值的地方品种，以及市场需要的优质细毛羊、超细型细毛羊、绒山羊、奶山羊外都有可能向肉用羊方向发展。笔者认为应当遵?quot;大力、积极、稳妥的六字方针，即在自然条件好、饲草料资源丰富的农区，大力发展肉羊业。在农牧交错区，利用退耕还牧还草的机遇，积极创造条件发展肉羊。在海拔高、气温低、基础设施差，饲草料严重不足的地区，稳妥发展肉羊产业。切忌一哄而上的盲目发展，使肉羊产业发展符合市场规律。2 重视物质基础，加强
6、饲草料建设饲草饲料的生产、加工和贮藏是发展养羊业的物质基础。恰恰在这样一个重要的物质基础问题上有误区，也就是说我们用什么饲草饲料去换取羊肉呢？有不少人认为羊是草食动物，只要有草，有秸秆就行了，事实并非如此，根据美国NRC饲养标准的要求，生产潜力中等、早期断奶的30千克羔羊，每日需消化能18.9兆焦，可消化蛋白质181克，因此满足羊肉生产所需的营养物质就成为养羊生产者的主要工作之一。各种类型的羊都能生产羊肉，但其数量和质量有明显差别，肉用羊体格大，肋骨开张良好，产肉量多，繁殖力强，所需要的营养多，我国饲养肉羊条件较差，人工草地极少，单纯依靠放牧难以达到预期目标，许多地区的饲草以秸秆为主（麦秸、稻
7、草、玉米秸秆等），特别是北方地区更是如此。众所周知，秸秆是一类营养价值很低的饲料，完全用它来发展肉羊产业，肯定收不到满意的效果。目前肉羊生产中秸秆的利用有以下几种情况，一是对秸秆不做任何处理，用整株玉米秸秆饲喂肉羊的现象到处可见。肉羊仅采食叶片，茎杆被粪尿污染后废弃，利用率非常低，据测定仅为13%，二是加工粉碎，即将一种秸秆或几种秸秆粉碎后与精料，水搅拌均匀后饲喂。经过粉碎后饲草粒度变小，质地变软适口性好转，消化率有所提高，但因其中木质素的影响提高幅度有限，又因使用的粉碎设备耗电量太高，也不值得提倡。三是加工型，即通过碱化、氨化，微贮、青贮等进行加工处理，然而由于碱化冲洗麻烦，且污染环境，生产
8、中很少使用。氨化因尿素用量大，成本高，限制了使用范围。微贮成本低，易推广，但处理效果不十分理想。 因此，只有青贮是保存秸秆中营养物质最有效的方法，目前国内外牛羊生产中应用最广泛的一项技术，青贮秸杆营养损失较少，保存时间长，是肉羊喜食的好饲草。近几年我国作物育种工作者已培育了青贮专用玉米品种，通常总的生物产量亩产可达6吨以上，不少地方可种两茬，单位面积的营养价值和经济收入，高于种植其他农作物，应用专用品种制备全株玉米青贮饲喂肉羊是事半功倍的事，应大力推广应用。在饲草料建设上，还应大力种植优质牧草，提倡种草养羊，尤其是含蛋白质高的豆科牧草，如苜蓿，南方可种植红、白三叶草以及优质禾本科牧草如黑麦草等
9、。这些牧草有三种利用方式，一种是鲜喂，一种是制备青贮,或是晒制优质青干草，以备全年使用。此外要贮备优质干草，其中包括农副产品（各类秸秆、如玉米秸、花生秧、豆秸、豆眉、红薯秧等等）野山干草、食品工业下脚料（各类糟粕、果汁果酱渣、啤酒糟等等）。我们设想养好肉羊要准备好物质基础，要做到有青贮、有鲜草、有干草，还要有一定的精料补充料。此外在饲养技术上也要采用一些有效的措施，如羔羊补料、育肥措施、羔羊代乳料和青贮饲料添加剂的应用等。要创造上述条件，首先是观念的转变，而后是养羊技术的革新。 从我国畜牧业发展的历史来看，引进的良种必须要与相适应的良法配套才能发挥良种的生产潜力。目前猪肉生产中，养猪户或养猪企
10、业购买不同生理状况的猪饲料喂猪，都习以为常了，要知道这是经过了几十年发展历程，是科学与与愚昧无知斗争的结果。在肉鸡业的发展中可以说是良种与良法相配套一步到位，结果是迅速的发展了我国的肉鸡业，使广大的养鸡户增收致富。饲养肉羊也要良种与良法相配套，要逐步改变传统的、粗放的和靠天的养羊方式，提高养羊效益。 3 提倡以经济杂交为主的商品肉羊生产我国的肉羊发展起始于20世纪90年代，从国外进许多肉羊品种，如波尔山羊、萨福克、多赛特、夏洛莱、特克赛尔、杜柏羊等，通过10几年的工作，在发展肉羊生产上取得了显著成效。针对我国的实际情况，现阶段是以经济杂交为主，还是培育新品种说法不一。我们认为应在重视选育提高、
11、保证种羊质量的同时，主要采用经济杂交的方式，充分利用杂交优势生产羊肉是行之有效的，是长远的方向。其理由是首先要明确杂交与育种的关系，杂交即可提高家畜生产性能，又是一种育种方法。通过亲本选择，杂交 组合筛选，配合力测定几个步骤，就可完成全部过程，而育种要求较高，首先必须制订明确杂交方案，包括育种方向，任务，指标及措施，同时要有鉴定方法、等级标准以及登记制度等，杂交与育种彼此是是相互依赖相互制约的，明确两者的关系，对开展肉羊生产非常必要。其次，严格淘汰与经济效益的矛盾，影响着育种工作的开展。育种的关键环节是按照育种方案中的鉴定标准，选择体形外貌一致，生产性能优良，遗传性稳定的优秀个体。为此要从大量
12、的杂种羊中逐个挑选，通常被中选的毕竟是少数，大部分都被淘汰。前者还要继续用种羊杂交，或理想个体间开展固交固定，由企业或农民长期饲养、饲养费用高，如果没有政策性贴补，必然影响其经济收入，使得育种无法向下进行。被淘汰的个体往往是产肉性能差和其他性状表现不良的，淘汰出售的价格较低，一定程度上影响经营者的利益。 另外，育种工作最基本的要求，应具备完整的育种记录。由于大量杂种羊都分散在农户手中，养羊不是他们的主业，日常事务头绪较多，很难按时进行育种记载，结果无法进行遗传参数估测，育种就会失去方向，在规模化羊场和养羊小区开展育种，由于工作量大，时间长，技术要求高，必需要有专人负责，如果缺乏一定的工作费用，
13、也难以使育种工作进行，大大地降低了选种的准确性，给育种造成困难。 从杂交角度来说，近几年来，通过各地大量的杂交组合试验，筛选出适合不同生态区域的杂交组合方案，一旦方案确定后就可按其程序进行杂交，这种方法时间短，需要的人力，财力少，可以作为羊肉种生产的主要方法。而培育新品种要求的技术条件高，特别是遗传性要需很长时间才能稳定下来，往往性状发生变异，所培育的品种难以长期保持下来。过去我国培育的哈白猪，汉白猪就是明显的例证，应引以为戒。4 科学合理的应用胚胎移植和人工授精技术制约肉羊生产的因素包括品种、饲料、饲养、繁殖、管理等，根据美国农业部的资料，在畜牧业发展过程中，品种的贡献率超过40%。由于我国
14、缺乏专门的肉羊品种，所需种羊主要依靠进口，为了减少引种费用，迅速增加纯种羊数量，推广胚胎移植技术则是行之有效的办法。同时为了扩大杂种羊数量，广泛开展人工精授技术乃是主要方法。我国绵羊胚胎移植早在20世纪70年代就开始试验，近几年来由于肉羊产业的兴起，促进胚胎移植技术的推广应用。经过几年推广取得了一定成效，也存在一些问题，主要表现在供体缺乏严格选择，致使劣质种羊不良基因泛滥；移植费用价格昂贵，加大了移植成本；受体羊也未经严格选择，加之营养水平低，造成移植产羔率低；移植技术水平不高，有的公司甚至移植技术都没有过关滥竽充数，鉴于以上情况我们认为胚胎移植的技术人员要经过专门培训，取得资质证明后，方可进
15、行商业性的胚移工作；对供体和受体要经过严格的选择，只能在条件成熟的地区进行。 大力推广人工授精技术是加快肉羊改良步伐的关键措施。目前在山羊上采用人工授精技术的规模不大，不少地区采用山羊冷冻精液配种，受胎率极低，原因是不少单位山羊精液冷冻的技术就没有过关 ，盲目在生产上应用，有的甚至为了谋取不正当的利益而大力推广山羊冷冻精液。 肉用绵羊改良地区，通常采用集中供应鲜精分散输精办法，对养羊户相对集中，羊只数量较多的地区，该方法效果较好，但对于居住分散，距离较远，道路状况不佳的地区效果较差，为此应增加人工授精点数量。在羊只集中的养羊小区设定配种站，将发情羊赶至配种点，采精后立即输精，就会收到好效果。5
16、 加强龙头企业的培育为了实现肉羊生产的产业化，形成供产销一条龙经营体系，培育龙头企业是关键，所谓龙头企业就是指在以羊肉产品为基础，而组成系列化，一体化的产业链中，实力强大、处于领头地位、并有带动作用的企业或集团。有了这样的企业，就可为农民解决后顾之忧的问题，也就是把肉羊市场摆在农户面前,这才有可能将农户与关联企业连在一个产业链中相互促进共同发展。所以该培育龙头企业，是实现肉羊产业化的核心。关于如何培育龙头企业，一是要优先利用现有企业，通过改革、联合、兼并、 资产重组和转产等形式整合一批肉羊屠宰加工企业。目前我国已涌现出一批规模较大，设备先进，资金雄厚，又有养殖户做基础的龙头企业，如草原兴发、山
17、东凯银、贺兰山清真肉羊产业集团等。二是要在肉羊产区即绵、山羊饲养量、出栏量相对较多的地区建设一批与出栏肉羊数相适应的、高水平的屠宰加工厂。三是要尽快实现规模经营，做到起点高，技术新，深加工、链条长。只有这样的企业，才能生产出附加值高的产品，在市场中才有竞争力，真正起到领头和带动作用，才能与养殖户连接起来，实现产业化经营。同时要积极扶持发展与龙头企业配套的深加工企业（如肠衣厂、生物药品厂、血粉加工厂等）以及运作体系，以满足龙头企业的承载能力和吞吐量。 在建立龙头企业方面，宁夏农垦集团为我们树立了良好榜样，该集团实行生产、服务、加工、销售一体化经营方式，它拥有3个2000余只种羊的繁育基地，2万多
18、个养羊户，年饲养杂种羊10万余只，种羊场负责提供种羊，商品羊场进行杂交改良，农户专门饲养商品肉羊、经56个月饲养达到标准后，由企业所属屠宰场收购，加工处理成白条肉（整胴体）、分割肉销往上海、北京、济南及阿联酋等，形成一个完整的产业链，实现了产业化经营格局。另据了解，目前不少地区正在投资新建或改建一批以肉羊为主的屠宰加工企业，毫无疑问这些企业的建成投产，必将在提高我国羊肉产品质量的同时，有力地推动我国肉羊产业的发展。但要指出，屠宰加工企业的布局、数量与生产规模必须与当地资源即可能出栏供屠羊的肉羊数量相适应，否则企业的生产将面临无羊可宰困境，这一惨痛的历史教训应当记取。6 完善服务体系，搞好产业化
19、经营在市场经济条件下，肉羊生产过程需要有关部门提供有效服务、产前需要畜牧部门根据各地的自然环境、经济、文化、市场以及杂交效果等，提出适合本地开展肉羊改良的品种、如山羊改良以波尔山羊为主，肉用绵羊的改良可以引进萨福克、多赛特、夏洛来、特克赛尔、杜泊羊等。对所进口的种羊，通过隔离、检疫、确认无法定传染病后，才可调入各省的饲养场。机械加工厂要提供质量优良的饲草料加工机械、围栏、饲槽、淋浴设备等。产中饲料加工厂、提供不同生理阶段（怀孕前期、怀孕后期、哺乳前期、哺乳后期、羔羊育肥期）的全价饲料或浓缩饲料。兽医部部门提供行之有效的防疫规程。以及药品、疫苗等。产后做好产品的收购、贮存、运输、加工、售销等方面
20、的服务。 实现肉羊产业的经营，必须做到生产集中化、专业化，经营一体化、服务社会化、管理企业化。使千家万户的分散经营变为集约化程度较高、规模校大的企业经营，使无序经营变为有序经营，提高产业化程度，使其迅速发展。7 提高羊肉质量，挖掘羊肉保健潜力，促进产品价位提高羊肉瘦肉多、脂肪少、营养价值高是人所共知的，但人们对羊肉的保健价值知之很少，据测定每100克羊肉脂肪中含胆固醇27毫克、牛肉75毫克，猪肉75-136毫克，世界卫生组织在20个国家的调查表明，55岁男子每天脂肪摄入量和脂肪在膳食总热量的比例、均与冠心病死亡率之间呈明显正相关。膳食胆固醇摄入量与动脉粥样硬化发病率有密切关系。用纯胆固醇粉加猪
21、肉饲喂家兔，40天即可形成粥样硬化、其硬化程度与胆固醇水平相平行。据了解以牛羊肉为主要食品的人群、心血管发病率相对较低，且肥胖体形个体较少。我国名医李杲将羊肉与人参相提并论，他说：羊肉有形之物，能补有形肌肉之体人参补气，羊肉补形。羊肉补形可能与其中胆固醇含量低有一定关系。人参补益作用与其中的皂甙、多糖有关。 价格是制约肉羊生产最根本最关键的因素，根据目前各类肉的比价、羊肉的生产成本，以及群众消费高质量羊肉数量增长的趋势，羊肉的价格有望提高。目前我国市场上销售的羊肉等级不分,部位不分,年龄不分,价格没有差别,不能做到按质论价,这样的状况既不能满足不同消费者的要求又不能提高经营者的效益,更不能调动养羊者生产高质量肉羊的积极性。应该推行按质论价的政策，促进优质肥羔和分割肉的生产。按照价格刺激生产的经济规律，应在羊肉的保健作用上下功夫，通过研究认真了解羊产品的保健价值，开发保健品或保健品前体物，而不仅是当作食品销售，必然使价格提高，进而促进肉羊产业的发展。
