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1、学食堂每日工作流程学校食堂每日工作流程 工作程序 上岗人员 工作任务 工作要求 早 餐 流 程 一 全体食堂员工 全体食堂员工 全体食堂员工 全体食堂员工 全体食堂员工 全体食堂员工 全体食堂员工 各操作间员工 个人卫生 按要求穿戴、洗手。 工作准备 领原料 检查原料质量、办好签字手续、直入操作间。 进操作间 按菜谱事先准备好各种味品，严格加工流程，保证个人操作安全，保证食品卫生、美味；操作间严禁外人出入，早点加工 注意观察设备运行状态和报警装置信号；加工的晚餐菜样注意加盖存放；6:30早点必须加工完成。 各班早点核准数目，不出差错，各操作间留人看守、做卫生。 统餐装箱 员工早餐 为自选餐学生
2、打早点 轮流看守、打早点，个人进餐后按要求洗手再上岗；为早到的自选餐学生打早点。 在各自的岗位按要求热情服务，保证学生进餐卫生、安全。 二 三 四 五 六 七 八 分发各班食堂与送早点人员、送早点人员与班级交接清楚，路途统餐早点 保证食品不受污染，学生不受伤害。 整理及清洁卫生 早餐餐具清洗消毒存放，所有操作间整理一新，注意为迟到的学生打早点。 中 餐 流 程 一 接收货进货物、登记管理人员 台账 出库管理人员 中餐当班员工 领货物 领原料 视频初加工 严查质量、核准数量，认真登记台账和入库单。 严查质量、核准数量，认真登记出库单；所有进货管理人员不得在场；按当天的下料单领货。 在规定的位置对
3、食品进行加工，严格消毒清洗流程，生熟食品及刀具分开，所有食品原料、成品及盛装器具不得落地放置。 二 三 四 中餐当班员工 中餐当班师傅 中餐当班员工 按菜谱事先准备好各种味品，严格加工流程，保证个人食品精细 操作安全，保证食品卫生、美味；操作间严禁外人出入，加工 注意观察设备运行状态和报警装置信号；加工的晚餐菜样注意加盖存放；11:00完成中餐加工。 食品运送至餐厅 食品必须密封，不置放于地，不中途停留与外人聊天；工作人员搬食品并置放好，放食品处必须留人监管。 五 六 不准用学生餐具进餐，自备消毒过餐具进餐；进餐内容工作人员 必须与学生相同，不准搞特殊化，不准开小灶，不准饮进餐 酒；食品呈密封
4、状态，不准外人接近食品；食堂留专人看守。 七 中餐当班员工 按要求穿戴，做好个人卫生；不面对食品咳嗽、讲话；热情周到服务，公平对待每位师生，保证迟到的学生能师生进餐 迟到饭菜；师生可以添加饭菜；师生只能在餐厅就餐，餐具不得外流。 餐具回收清洗、存放消毒，整理与清洁卫生 休息 按要求消毒清洗存放，保证餐具卫生达标；餐具轻拿轻放，不得损害；餐具清洗消毒存放，所有操作间及室外场地清洁整理一新。 八 中餐当班员工 九 全体食堂员工 食品所有门窗锁好关严，封闭炉灶。 晚 餐 流 程 晚餐当班员工 晚餐当班员工 晚餐当班员工 按菜谱事先准备好各种味品，严格加工流程，保证个人晚餐饭菜 操作安全，保证食品卫生
5、、美味；操作间严禁外人出入，加工 注意观察设备运行状态和报警装置信号。 食品运送至餐厅 食品必须密封，不置放于地，不中途停留与外人聊天；工作人员搬食品并置放好，放食品处必须留人监管。 一 二 三 不准用学生餐具进餐，自备消毒过餐具进餐；进餐内容工作人员 必须与学生相同，不准搞特殊化，不准开小灶，不准饮进餐 酒；食品呈密封状态，不准外人接近食品；食堂留专人看守。 按要求穿戴，做好个人卫生；不面对食品咳嗽、讲话；热情周到服务，公平对待每位师生，保证迟到的学生能师生进餐 迟到饭菜；师生可以添加饭菜；师生只能在餐厅就餐，餐具不得外流。 餐具回收清洗、存放消毒，清洗与清洁卫生 为第二天早餐做准备 按要求消毒清洗存放，保证餐具卫生达标；餐具轻拿轻放，不得损害；餐具清洗消毒存放，所有操作间及室外场地清洁整理一新。 四 晚餐当班员工 五 晚餐当班员工 六 早餐当班师傅 准备好第二天的味品、必须提前配置的面食半成品等，注意封闭保管，确保食品及味品安全。
