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1、果酒和果醋的制作原吴起高级中学高一生物导学案课时： 编号： 编人：冯季华 审核人： 执教人： 执教日期：_ 学习内容与程序 课题：果酒和果醋的制作2 学习目标:说明果酒和果醋的制作原理及制作的过程 学习重点：说明果酒和果醋的制作原理及制作的过程 学习难点：制作过程中发酵条件的控制。科学实验设计的严谨性分析。 学法指导：1、依据学习目标，认真研读教材P1-5自主预习有关题目。2、将预习时有疑问的或不能解决的用红笔标记，在课堂上认真学习，课后及时进行反思纠错。 一、果醋的制作原理 1. 菌种是 ，其代谢类型为 型。 2.原理： 当氧气充足、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 ；当氧气充足、缺
2、少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再将乙醛变为 。反应简式为： 发酵所需的条件：氧气： 。最适生长温度 二、制作流程 导学方法与预设 三、产物检测 证明葡萄醋中有醋酸生成，简单易行的方法是通过闻 、品尝或用 试纸鉴定 三、果酒制作和果醋制作比较 果酒制作 发酵菌种 发酵条件 来源 分类地位 繁殖方式 温度 时间 氧气 pH 单细胞，真核生物 出芽生殖、孢子生殖 发酵液的酸性条件 果醋制作 单细胞，原核生物 二分裂生殖 发酵液的酸性条件 反 应 式 有氧条件下，大量繁殖： 无氧条件下，酒精发酵： 结果检测 结果检测联系 醋酸发酵可以在酒精发酵的基础上进行 合作探究：装置图解读 1.各部位的作用 排气
3、口：是在酒精发酵时用来排出的 ； 充气口：是在醋酸发酵时连接 进行充气用的； 出料口：是用来 的。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是：防止 。 2.结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？ 使用该装置制酒时，应该关闭 ；制醋时，应将充气口连接 ，输入 。 作业检测： 1.在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 A让产生的气体缓慢排出 B防止杂菌污染 C防止散热过多 D有利于通过排气口进行气体交换 2.下列关于果醋的制作，错误的是 A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作的过程中需通氧气。 B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求高，一般在50左右。 C醋酸菌能将果酒变成果醋。 D当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 3.用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及其作用的正确组合是 A、拧松，进入空气 B、打开，进入空气 D、打开，放出CO2 C、拧松，放出CO2，再拧紧 9.我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是 A酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素 B是红色葡萄球菌分泌的色素 C在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 D随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
