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1、食品安全隐患排查细则食品安全隐患排查细则 序号 1 2 3 4 5 项目 排查内容 排查 周期 每学期 每天 每天 每天 每天 排查记录 每天 处置方式 排查人 许可证是否过期，是否做到“一点一证”，证件、地点、许可证和健康证 法人相符；是否所有食堂工作人员都持证上岗。 晨检制度 人员是否按要求进行了晨检，晨检记录等是否到位。 采购的食品原料是否符合要求，是否有相关凭据，台账采购及索证制度 是否清楚，齐备。 膳食厅 操作间布局 食堂操作间卫生环境 环境卫生是否整洁，地面是否滑。 是否做到生进熟出，流程不交叉。 是否整洁卫生干燥，无卫生死角，特别是下水道卫生状况和炉灶附近；加工场所内外是否存在杂
2、物随意堆放；物品摆放有明确的定点区域，特别是清洁工具，砧板、刀具。 米、面离地有托盘或货架，离墙20厘米；无三无或过期、变质原料；不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物资及杂物；食品原料定点存放，有标识，做到先进早出。 生熟及半成品分开存放，标识明确。 从业人员应按规定着装，帽子要将头发盖住；养成良好的卫生习惯，勤剪指甲，工作时不能戴戒指等首饰物品，专间人员必须戴口罩；食堂从业人员如患病，必须离岗6 每天 每天 7 储藏间 冷冻冷藏食品管理 从业人员个人卫生 8 每天 9 休息，直至痊愈方能上岗。 场所内是否存在苍蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛等害虫；门窗应设置防尘防鼠防虫害设施；场所内要配备足够的灭蝇防
3、尘防鼠防虫害 灯、紫外线杀菌灯；与外界相通的木门下端应装有60公分高的金属防鼠板；下水道出口处应有金属隔栅。 11 二次更衣及分餐间管理 分餐人员进入分餐间,必须在专用二次更衣室进行二次更衣,其他人员不得进入。 供餐前30分钟，安排人员试尝当餐供应的所有食品，如无异常，才能向学生供应；要做到每样都留样，每份不12 留样管理 少于100克，保留48小时，存放在清洁的容器里，要有盖子或食用薄膜封口，不能混装；将留样食品存放在冷藏柜，并有相关登记。 每天 每天 每天 10 13 食品添加剂须专人采购、专人保管、专人领用、专人登食品添加剂管理 记、专柜保存；标识规范、无国家禁用的食品添加剂。 消毒保洁 消毒设备是否符合要求，并正常使用；保洁设备是否封闭、内部洁净、已消毒和未消毒的餐用具不混放、保洁设施内不存放其他物品。 动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料应分池清洗，并有明显标识，地面清洁。 每天 14 每天 15 清洗区 每天
