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1、餐厅各部门岗位职责餐厅经理岗位职责 1在公司总经理的直接领导下，全面负责餐饮系统的工作计划和预算的制定和实施。 2控制餐饮成本，考核下属及部门负责人的工作状况。 3围绕餐厅总体营销策略，做好餐饮促销工作，完成公司下达的营销指标。 4主持督导餐厅的日常工作，确保为宾客提供优质高效的餐饮服务。 前厅经理岗位职责 1积极落实餐厅经理下达的工作任务和各项营业指标。 2督导管理和实施对服务员的培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、服务技能和很好的工作态度。 3与宾客沟通、妥善处理宾客投诉，征询客人意见，不断提高服务质量。 4与厨房通力合作，控制好物品的使用情况，并负责前厅所用物品的维护和保养。 5及时主
2、持前厅会议，传达上级指示，布置工作并合理安排服务员的班次。 餐厅收银员岗位职责 1做好班前准备工作，准备好菜单、发票、收据、零币等。 2认真计算菜单金额，准确点收顾客用餐款项，确保现金和各种有价证券的真实合法性。 3审核菜单是否符合要求，有问题及时上报。 4按规定和要求为顾客开具用餐收据和发票,特殊情况上报经理协商解决。 5如遇优惠用餐或菜单涂改，须经餐厅经理或前厅经理签字方可有效。 6注意回收菜单，不得丢失。 7认真核对当日菜单票据，做到帐款相符。 8按时上交当日餐单和餐款，及时领取菜单。 9及时清洁收银台卫生，保证制品品具干净整齐。 服务员岗位职责 1做好餐前的各项准备工作。 2及时高效地
3、完成上级下达的工作任务。 3向宾客提供优质高效的餐饮服务。 保洁员岗位职责 1认真完成上级安排的各项工作。 2按时上下班，工作期间按规定着装，并保持整洁。 3负责洗手间与卫生间的地面、墙壁及设备卫生，做到干净整洁。 4按时把卫生打扫干净,保证营业正常使用。 5营业时间及时维护好所负责的卫生区域。 6在闲余时，维护大厅的卫生。 7工作中要给顾客提供及时、便利、周到的服务。 厨师长岗位职责 1坚决执行上级领导的指示和工作安排。 2负责厨房的组织管理工作。 3督导并带领厨师按工作程序、标准做好每份菜单原材料的加工切配。 4督导厨师正确使用和保藏食品原材料。 5向采购员提供食品原材料申购单。 6对购进
4、的食品原材料进行验收。 7负责各加工程序的质量管理和成本控制。 8检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生、个人卫生和安全工作。 9组织厨师及骨干定期培训,提高业务水平，并试制新菜。 10对厨房工作人员进行绩效考核，并执行奖罚制度。 厨房管理员职责 1坚决服从并执行上级领导的指示。 2对工作认真负责，做好出入库记录。 3及时清点库内物资储备情况，并向上级汇报。 4库房禁止闲人出入，严禁在库房里吸烟、久坐、闲聊及看与业务无关的读物。 5做好餐厅各类设备、器具、餐具、服装的建帐、保管、发放和回收。 6做好库房的卫生和防火工作。 7确保库房内无过期变质物品。 采购员岗位职责 1坚决服从并执行领导的指示和工作安排。 2认真负责，严把采购物品的价格与质量关。 3与各部门沟通并及时准确采购所需物品。 4做好市场调查，货比三家，购买物优价廉的物品。 5及时向领导汇报采购情况，发现问题及时汇报。 6不采购时，配合帮助做好店内的其它工作。
