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1、鸡尾酒调制方法教案长春职业技术学院教案用纸 组织教学： 课堂提问：1.鸡尾酒由那几部分构成？ 2.按成品特色和材料构成将鸡尾酒分为几类？ 3.鸡尾酒调制原理是什么？ 导 言： 鸡尾酒从诞生到现在，经过长时间的发展，品种已经达到了上千种。但这上千种鸡尾酒都是由四种基本方法调制而成的，掌握了这四种基本方法就等于掌握了所有的鸡尾酒品种。 授课内容 第二节 鸡尾酒的调制方法 一、兑和法 兑和法的定义 兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯里，不需搅拌即可。但有时也需要用酒吧匙贴紧卑鄙慢慢地将酒水倒入，以免冲撞混合。 兑和法的演示品种 演示品种1： 天使之吻 原料：咖啡甜酒21毫升 牛奶7毫升 制作方法
2、：1）先将杯中倒入咖啡甜酒 2）把牛奶顺吧勺全部倒入 3）用酒签传红樱桃装饰 注意事项：1）咖啡甜酒和牛奶的比例要合理 2）手法要轻，保证层次分明 演示品种2： 螺丝刀 原料：伏特加酒30毫升 橙汁80%毫升 橙子一个 制作方法：1）在古典杯中加入冰块 1 长春职业技术学院教案用纸 2）先倒入伏特加酒 3）再倒入橙汁，搅拌均匀 4）切一个橙片装饰 注意事项：1）为达到更好的口感可以选用绝对的橙味伏特加 2）橙片大小要适度 教师演示 重点环节细致讲解，反复演示。 学生练习 1用水代替酒进行比例和手法的练习 2实践操作 3在操作过程中注意学生手法的准确性，对发现的问题及时指导纠正。 二、调和法 调
3、和法的定义 调和法有两种，即调和、调和与滤冰。调和是把酒水按配方分量倒入杯中，加进冰块，用酒吧匙搅拌均匀。搅拌的目的是在最稀少的情况下，把各种成分迅速冷却混合。这中调法调制的酒水多用卡伦杯或海波杯盛装。 调和与滤冰是把酒水与冰快按配方分量倒进调酒杯中以酒吧匙搅拌均匀后，用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入酒杯中。具体操作要求是：用左手握杯底，右手按“握笔”姿势，使吧勺勺背靠杯边按顺时针方向旋转。搅动时只有冰块转动声。搅拌五六圈后，用滤冰器放在调酒杯口，迅速将调好的酒水滤出。这种方法调制的酒水一般用鸡尾酒杯盛装。 调和法的演示品种 演示品种1：白俄罗斯 原料：1盎司伏特加酒 1/2盎司咖啡甜酒 1/2盎
4、司淡奶 2 长春职业技术学院教案用纸 调制方法：1）先把冰块加入古典杯中。 2）加入伏特加。 3）再加入咖啡甜酒。 4）再加入淡奶调和均匀后，出品。 注意事项：1）各种酒的比例要标准 2）也可以选用普通牛奶 演示品种2： 马天尼 原料：金酒28毫升 干马天尼7毫升 制作方法：1）先在调酒杯中加入冰块 2）把金酒和干马天尼倒入调酒杯中，搅拌均匀 3）用过滤器把酒水倒入鸡尾酒杯中，用橄榄装饰 注意事项：1）酒的比例要标准 2）注意搅拌的时间，要充分混合并且变凉。但时间不能过长，防止酒液被稀释。 教师演示 重点环节细致讲解，反复演示。 学生练习 1用水代替酒进行比例和手法的练习 2实践操作 3在操作过程中注意学生手法的准确性，对发现的问题及时指导纠正。 巩固练习：兑和法的定义 调和法的定义 调和法的操作步骤 课堂小节：每种调制方法都有标准要求，并且有适合的品种。作为一个优秀的调酒师必须要掌握好每种方法的特点和品种。兑和法适分层的鸡尾3 长春职业技术学院教案用纸 酒，调和法适合容易混合的鸡尾酒。 板书设计： 第二节 鸡尾酒的调制方法 一兑和法 二 调和法 兑和法的定义 调和法的定义 兑和法的演示品种 调和法的演示品种 天使之吻 白俄罗斯 螺丝刀 马天尼 4
