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1、第九章葱蒜类蔬菜生产技术,隆尧职教中心农学专业,葱蒜类蔬菜有哪些？,葱蒜类蔬菜介绍,葱蒜类蔬菜是一类具特殊香辛的“鳞茎类”蔬菜，以扁平斜条形或圆筒形叶，叶鞘及鳞茎供鲜食，又称香辛类蔬菜或鳞茎类蔬菜。属百合科葱属多年生草本植物，作一二年或多年生栽培，每年采收或一年多次釆收，周年生产与供应。这类蔬菜主要包括大蒜、洋葱、韭菜、大葱、分葱、香葱、胡葱、韭葱及薤等，其中原产我国的有韭菜、大葱、分葱、薤等。,葱蒜类蔬菜的共同特征,百合科葱属二年生或多年生草本；叶呈中空圆筒状（洋葱）或扁平折叠状（韭菜），盘状短缩茎；具鳞茎，由叶鞘基部膨大而成；须根，伞形花序，蒴果，种子细小、黑色；繁殖方式多样：种子，鳞茎，
2、分株；绿体春化0-5。,葱蒜类蔬菜的共同特征,葱蒜类蔬菜在形态上都具有短缩的茎盘，喜湿的根系和耐旱的叶形以及具有贮藏功能的鳞茎，在生理上表现为喜湿，耐寒等特性。,葱蒜类蔬菜的共同特征,根系：大葱：白色弦线状须根，发根力强，随着茎盘的增大而陆续发生新根，生长盛期有百条以上，主要根群分布于27-30cm土层内，根毛少，吸收能力差。韭菜：弦线状须根，着生于短索茎盘的周围，分布于表土以下20cm土层内，吸收能力弱，除具有吸收功能外，还具有贮藏功能。大蒜：弦线状须根系，根毛极少，根系分布浅，主要在25cm土层内，吸收能力弱。茎：大葱：营养生长时期短缩成圆锥形，上面着生管状叶鞘，下部长须根。花芽分化后，茎
3、盘顶芽伸长为中空的花茎，内层叶鞘基叶可萌发1-2个侧芽，发育成新的植株。韭菜：一两年生的营养茎为短缩的茎盘，随着株龄的增长，营养茎不断向上生长，由逐次发生的分蘖和茎盘连接成杈状分枝称为根状茎，叶鞘基部的假茎膨大呈葫芦装的鳞茎，是贮藏养分的器官，植株通过春化后，鳞茎的顶芽分化为花芽，抽生花茎，嫩茎可食。大蒜：营养生长期短缩成盘状，上生叶鞘和鳞芽，顶芽分化花芽后抽生花茎即蒜苔，其顶部有总苞，内有发育不完全的花和气生鳞茎，气生鳞茎可以作为播种材料。叶：大葱:由管状叶身和筒状叶鞘组成，新叶黄绿色、实心的，成龄叶深绿色，长圆锥形，叶身中空，每株5-8枚叶。大葱的叶鞘既是营养贮藏器官又是主要的产品器官，层
4、层套合的叶鞘形成假茎（葱白），假茎的长度除与品种有关外，还和培土有关系，通过培土为假茎提供黑暗、湿润的环境，使叶鞘部分不断伸长、加粗，提高产品的质量和产量。韭菜：由叶鞘和叶片组成，叶片扁平狭长，表面有蜡粉，叶鞘抢合成圆筒状的假茎。大蒜：包括叶片和叶鞘，叶片扁平披针形，表面有蜡粉，较耐旱，叶鞘环浇茎盘而生，多层叶鞘抱合形成假茎。花、果实、种子：大葱：头状伞形花序，小花400-600cm朵，白色或紫红色，种子黑色，千粒重3.5g左右。韭菜：两年生以上韭菜，每年都有抽生花茎，花茎顶端着生伞形花序（30-60朵白色小花），蒴果。大蒜：大蒜的鳞茎圆球形或扁圆球形，是由多个鳞芽发育肥大而成的，外层由干缩成
5、膜状的叶鞘包被，鳞芽即茎盘上的侧芽膨大发育后形成的蒜瓣，是大蒜的营养贮藏器官和食用部分，也是无性繁殖材料。,一：葱蒜类的生物特性,葱蒜类蔬菜的共同特征,大葱营养生长时期分为：1、发芽期：14天。2、幼苗期：从直钩到定值。3、葱白伸长期：定植后经过短期缓苗进入葱白伸长期，初期生长比较慢，秋凉后假茎迅速伸长、加粗，霜冻后停止旺盛生长，生长点开始分化花芽，叶身和外层叶鞘的养分向内转移，充实假茎。韭菜：1、发芽期：种子萌动到破心，10-20天。2、幼苗期：第一片真叶出现到苗20cm高，5-6片真叶定值，80-100天。3、营养生长盛期：从定植到花芽分化，同时长新根、新叶，并形成分蘖，生长较快。4、越冬
6、休眠期：T2C，叶片枯萎，到第二年春天返青，营养物质回流存到叶鞘基部的茎和根系中，停止生长。韭菜一般都是一次播种多年连续生产，南方多年生产，北方春秋两季生长旺盛，有夏季歇伏现象，冬季以地下根茎休眠越冬，第二年返青。二年以上韭菜营养和生殖生长交替或同时进行。大蒜：1.萌芽期：播种到初生叶展开，10-15天。2.幼苗期：从初生叶展开到花芽和鳞茎开始分化，春播大蒜约25天，秋播需5-6个月，此期根系生长迅速，新叶不断分化，植株的生长由依靠种蒜营养逐渐过度到独立生长，种蒜因为营养消耗逐渐干瘪成膜状，生产上称为“退母”或“烂母”。3.鳞芽及花芽分化期：从花芽和鳞芽开始分化到结束，10天，仍以叶生长为主，
7、同时形成花原基和内层叶腋处分化出鳞芽。4.蒜薹伸长期：从花芽分化结束到采收蒜薹，约30天，此期蒜薹和叶旺盛生长，植株生长量最大，同时鳞芽缓慢膨大。5.鳞茎膨大期：从鳞芽分化结束到收获蒜头，需50-60天，其中前30天与蒜薹生长期重叠，所以蒜薹采收前鳞芽生长缓慢，采收后顶端优势被解除，鳞芽迅速膨大。生长后期，叶身、叶鞘中的养分向鳞芽转移，地上部分逐渐枯黄，外层的鳞片则干缩成膜状，鳞茎成熟。6.休眠期：鳞茎成熟后即进入生理休眠期，需20-75天，品种不同休眠期也不相同，生理休眠结束后，人为控制发芽条件则转为被迫休眠。,二：生长发育周期：,葱蒜类蔬菜的共同特征,1、温度：营养生长的适宜温度为13-2
8、5，低于10植株生长缓慢，高于25叶身发黄，长势弱，易感染病害（大葱），而韭菜属于耐寒而适应性广的蔬菜，适温为15-18，大蒜喜欢凉爽的气候条件，低于10生长缓慢，超过20鳞茎进入休眠状态。2、光照：大葱：要求中等光照，中性作物。韭菜：中等强度光照，不耐强光，具有耐阴性。大蒜：中等光照，不耐强光，长日照作物。3、水分：大葱：耐旱不耐涝，夏季积水1-2天就会成片死苗。韭菜：地上部分耐旱而地下部分喜湿，所以要求较高的土壤湿度（80-85）和较低的空气湿度（60-70）。大蒜：地下喜湿而叶片耐旱。4土壤和营养：大葱：适于土层深厚，保水力强的肥沃土壤，生长前期以N肥为主，葱白形成期宜增施P、.K肥，缺
9、P植株长势弱，质劣低产，一般定植时开沟，后经四次培土，加深耕作层。韭菜：对土壤的适应性较强，以壤土和砂壤土为宜，喜肥、耐肥。整个生育期对肥料的需求以N肥为主。,三、对环境条件的要求:：,葱蒜类蔬菜的共同特征,韭菜的分蘖和跳根：分蘖：稻、麦、甘蔗等植物发育的时候，在幼苗靠近土壤的部分生出分枝叫分蘖。韭菜：先在靠近生长点的上位，叶腋处分生蘖芽，初期与原有的植株包被在同一叶鞘中，以后随着蘖芽生长增粗，叶鞘被胀破，蘖芽发育成独立的新植株。跳根：新分蘖产生后，便会从其茎盘周围长出新的须根，随着分蘖次数的增加，新植株生长的位置不断上移，生根的位置也随之上升，该现象称为“跳根”。,第一节韭菜生产技术,韭菜，
10、别名草钟乳、起阳草，原产于中国，多年生宿根蔬菜，我国南北方各地普遍栽培。韭菜的食用部分主要是柔嫩多汁叶片和叶鞘（假茎），韭薹、韭花、韭根经加工腌渍也可供食用，其营养丰富，气味芳香，深受人们喜爱。,Chinese chive,退出本节,第一节韭菜,四、栽培技术,三、栽培季节和茬次安排,二、品种类型,一、生物学特性,一、生物学特性,（一）形态特征,（二）生育特性,（三）生育周期,（四）对环境条件的要求,（一）形态特征,贮藏功能,弦线状须根系，柔嫩肉质,分布于30cm土层,花茎,营养茎,根,茎,寿命短，换根,盘状茎根状茎（韭葫芦）；寿命23年，更新；植株养分的重要贮存器官。,（一）形态特征,伞形花序
11、,异花授粉,绿体春化,蒴果,种子黑色，千粒重4g，寿命短,叶,扁平带状、簇生，被蜡粉,叶鞘,花,果实和种子,叶身,层层抱全成柱形，称假茎；基部分生能力强。,根,须根系,茎,根状茎,盘状茎,根,花茎,叶,叶鞘（假茎）,叶身,花,伞形花序,果实,小花,种子,分蘖,蘖芽和原有植株被包在同一叶鞘中。,（二）生育特性,分蘖,跳根,休眠,深休眠韭菜,浅休眠韭菜,跳根,由于分蘖是靠近生长点的上位叶腋发生的，所以新分蘖的植株必然高于原有植株，新植株从地下长出新的须根，高于原株老根。随着植株分蘖有层次地上移，生根的位置和根系也在根茎上逐年上移，逐渐接近地面，这种现象称“跳根”。,新根,老根,深休眠韭菜,深休眠韭
12、菜,特点休眠时地上茎叶呈干枯状态，只有当外界气温下降到一定程度（57），地上部分完全干枯之后，再给予适当温度打破休眠才能恢复旺盛生长。如汉中冬韭、北京大弯红、寿光独根红、山西环韭及北方所有的老地方品种。,浅休眠韭菜,韭菜植株长到一定大小，同样在经历长日照并感受到一定低温之后，当气温降至10左右，韭菜生长出现停滞，开始进入休眠。休眠后的植株有两种表现，一是只有部分叶片的叶尖出现干枯，如杭州雪韭、河南791等；另一种是植株继续保持绿色，不出现干尖现象，如犀浦韭菜、嘉选1号等。,浅休眠韭菜,特点休眠温度为10左右，需要10d左右的时间。浅休眠韭菜休眠之后，如果不能获得适宜的温度和水分条件，也不能恢复
13、旺盛生长。如果气温降到5以下时，迫使地上部分全部干枯而呈现一种深休眠的状态。,（三）生育周期,营养生长阶段,生殖生长阶段,发芽期,幼苗期,营养生长盛期,越冬休眠期,抽薹期,开花期,种子成熟期,萌动第1片真叶出现，1020d。,第1片真叶23片真叶，4060d。,5片真叶花芽分化,叶片枯萎，1520d。,花芽分化花序总苞破裂,总苞破裂整个花序开花结束，710d。,开花结束整个花序种子成熟，30d。,“弓形出土”,萌动初期，子叶首先伸长，迫使胚根和胚轴顶出种皮，胚根露出种皮46mm后即向地下生长，此时子叶继续伸长，但子叶尖端仍留在种壳中吸收胚乳中的贮藏养分，因此，子叶弯曲露出地面，以后由于胚轴伸长
14、，把子叶尖端从种壳中牵引出来，称为“伸腰”，根据这一特点（弯曲露出地面时，向上力量较小）应提高播种质量，保持土壤湿润，防止土壤板结。,伸腰,直勾,顶鼻（拉弓）,（四）对环境条件的要求,温,光,水,半喜湿蔬菜，叶部表现耐旱，根系表现喜湿。,肥,对土壤的适应性较强，成株对盐碱有一定的忍受能力。耐肥力强，对肥料的要求以氮肥为主。,产品形成期则喜弱光；花芽分化需要有长日照的诱导。,喜冷凉，不耐高温。气温超过25，生长缓慢，品质变劣。,二、品种类型,根韭,叶韭,花韭,叶花兼用韭,宽叶韭,窄叶韭,叶片狭长，叶鞘较细，叶色深绿，纤维稍多。叶鞘细高，直立性强，不易倒伏，香味浓，品质优，产量较宽叶韭略低，耐寒性
15、较强。,叶片宽厚，叶鞘粗壮，色泽较浅，品质柔嫩，生长旺盛，产量高，唯香味稍淡，易倒伏。,宽叶韭,窄叶韭,三、栽培季节和茬次安排,我国栽培韭菜的历史悠久，人们在长期的生产实践中创造了多种多样的栽培方式，如露地栽培、风障栽培、阳畦栽培、塑料薄膜覆盖栽培、温室栽培、软化栽培等，加之南韭北种的品种搭配，基本实现了周年生产和周年供应。,韭菜周年生产茬次安排,播种期,养根期,收割期,（）扣棚,四、栽培技术,（一）日光温室韭菜反季节栽培技术,（二）韭菜软化栽培技术,（一）日光温室韭菜反季节栽培技术,3扣膜前的准备,2露地养根,4扣膜及扣膜后的管理,5收获,1品种选择,1品种选择,待其地上茎叶干枯后，清茬扣膜
16、生产，收割45次后撤膜转入露地养根，为下年度生产打下基础。,深休眠品种,在当地严霜到来之前收割一刀，而后转入温室生产，一个月收一刀，连收45刀，满足北方地区秋末初冬市场对鲜韭的需求。,浅休眠品种,2露地养根,（1）露地直播,（2）越夏期管理,（3）秋季管理,（1）露地直播,每667m2施优质圈肥750010000kg，过磷酸钙100150kg，腐熟饼肥100200kg，硫铵50kg。,垄作沟距3540cm，沟深1520cm,畦作畦面宽8090cm,整地施肥,播种,播后管理,施足基肥,（1）露地直播,春播3月末6月,秋播9月上旬,干籽直播,浸种催芽,45kg667m2,播种时间,播种量,播种方法
17、,整地施肥,播种,播后管理,（1）露地直播,33除草通100150g/667m2，对水50kg，有效期4050d。地乐胺200g/667m2，对水50kg，有效期30d。,肥,草,保持地表土壤不干。,造墒保墒,喷除草剂,出苗后管理,整地施肥,播种,播后管理,（2）越夏期管理,防病防蛆,夏初倒伏,秋季倒伏,排涝防病,防止倒伏,剪掉顶部,晾晒根部,（3）秋季管理,适时浇水追肥，促进茎叶生长。10月份以后停止施肥，适当控水，防止植株贪青。,水分管理要酌情保证供应，从而保持韭菜茎叶鲜嫩。,深休眠韭菜,浅休眠韭菜,及时掐去花蕾,3扣膜前的准备,施“蒙头肥”,促进回根,浇水补肥,清除残叶,扒土晒根,顺沟灌
18、药,浅休眠韭菜,深休眠韭菜,扣膜前57d收割一刀,一般在当地日平均温度约在10左右时扣膜,一般在当地日平均温度1左右时扣膜,4扣膜及扣膜后的管理,多次培土,水肥管理,温度管理,浅休眠韭菜扣膜初期，昼夜通风；日温不高于20，夜温不高于10。,深休眠韭菜扣膜初期，以气温促地温，使韭菜迅速萌发。第一刀韭菜生长期间，日温1723，以后各刀的生长期间，控制的温度上限均可比上刀高出23。昼夜温差控制在1015范围内。,4扣膜及扣膜后的管理,多次培土,水肥管理,温度管理,每刀韭菜长到10cm左右时，就要在行间取土培到韭菜根部，每次培土34cm，随着韭菜生长共培土23次，最后培成10cm的小高垄。,4扣膜及扣
19、膜后的管理,多次培土,水肥管理,温度管理,浇水头刀韭菜收割前57d浇1次增产水。韭菜叶片喜干燥，空气湿度不宜过大，应尽量使相对湿度低于80。追肥收割后45d，收割的伤口愈合、新叶长出时施入。施肥以有机肥和复合肥为主，可随水施入或开沟施入。,5收获,收割扣棚前控制收割次数第一刀韭菜一般扣膜后40d左右收割，植株长够45片叶。两刀之间以1530d为宜。收割高度应在鳞茎以上34cm处包装保鲜,深休眠韭菜,浅休眠韭菜,扣膜之前收割头一刀第二、三刀韭菜的生长期是在扣膜以后，处在温光条件对韭菜生长有利的季节第四刀韭菜生长期处在光照弱、日照短、温度偏低的条件下，很大程度上靠鳞茎根茎积累的养分。每次收割都应适
20、当浅下刀，最好在鳞茎上5cm处下刀。最后一次，因割完就要刨根，可尽量深割。,5收获,深休眠韭菜,浅休眠韭菜,（二）韭菜软化栽培技术,上冻前将韭根掘起后挖坑贮藏。11月底在日光温室内囤栽，利用韭菜根茎内贮藏的营养物质，采用培土或遮光等方法生产韭黄。,培土,囤韭,培土软化法,瓦罐盖韭软化法,草棚覆盖软化法,（二）韭菜软化栽培技术,秋冬季或春季每隔20d左右培1次土，共培34次。夏季温度高，培土后容易引起腐烂。,囤韭,培土软化法,瓦罐盖韭软化法,草棚覆盖软化法,（二）韭菜软化栽培技术,采用高35cm，罐口直径20cm，底径15cm的瓦罐，罩在宽行丛植的韭菜上，利用瓦罐遮光，上端有一瓦盖或小孔（孔上盖瓦片，这样既不见光又通风），夏季经过78d，秋季经1015d收割一茬。,囤韭,培土软化法,瓦罐盖韭软化法,草棚覆盖软化法,（二）韭菜软化栽培技术,一般通过培土进行韭白软化，获得韭白后割去青韭，然后搭4050 cm的人字架，上面覆盖草片。,囤韭,培土软化法,瓦罐盖韭软化法,草棚覆盖软化法,复习思考题,1葱蒜类蔬菜都包括哪些种类？它们在栽培习性上有哪些共同点？2简述葱蒜类蔬菜弓形出土的特点。3名词解释分蘖跳根4举例说明韭菜不同休眠方式的区别。5韭菜对环境条件有什么要求？6露地养根的韭菜怎样防止倒伏？7韭菜扣膜前为什么要进行扒土晒根？8韭菜收割时应注意哪些问题？,本节首页,退出本节,
