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1、五小门店综合整治达郑州市“五小门店”综合整治达标标准 一、中小饭店标准 卫生管理 1.卫生管理组织、制度健全，餐饮服务许可证、营业执照、健康证明齐全，个人卫生符合要求。 2.要在相对固定场所采购食品及食品原料并做好记录，采购米、面、油、饮料、酒水、生鲜肉等必须向供货商索取半年之内检验报告或同批肉品检验、检疫证明复印件，其他食品及食品原料索取相关票据；进货记录及资料要保存至食品用完后1个月以上。 操作间 3操作间封闭，厨房面积不少于8 m2，地面硬化，粘贴不低于1.5m高瓷片墙裙，墙顶防潮处理，防蝇、防鼠、防尘设施齐全。 4操作间内按照污染区半污染区洁净区的流程进行布局，不得有交叉污染，加工好的
2、食品存放在可开合的食品输送口附近。 5加工凉菜的区域要相对封闭或设置凉菜间，操作台上方吊装紫外线消毒灯，刀、墩、抹布等工具要专用，室内温度不超过25。 6操作间内至少有3个水池，并分别注明“洗菜”、“洗肉”、“洗餐具”。 7柜台摆放直接入口食品，要有完善的防蝇、防尘设施。 8废弃物盛放容器要加盖，并保持外观清洁 洗消间 9有专用洗消间或洗消区，洗消间要有三个水池。 10餐具配备座均2套以上；有远红外或蒸气消毒柜，消毒柜容量大于总餐具量的1/4，保洁柜容量大于3/4。 11餐饮具要洗净、消毒并保持洁净，达到“光、洁、涩、干”的效果，并做好消毒记录。 12使用统一消毒餐具的饭店除外。 卫生间 13
3、设水冲式便池、洗手池、机械通风设施。墙壁有1.5米以上防水墙裙，地面防水防潮可冲洗。 14门窗有防蝇设施，有卫生纸和纸篓。 15有专人保洁，无积粪、无异味，纸篓不外溢。 严禁使用燃煤大灶 16在中小饭店中严禁使用燃煤大灶、露天烧烤。 1 二、小理发店标准 卫生管理 1卫生管理组织、制度健全，卫生许可证、营业执照、健康证明齐全。 卫生设施与消毒 2室内地面硬化，有良好的采光、照明，理发、染发、烫发和消毒场所要相对分区， 烫发场所安装机械排风设施； 3毛巾、围布、胡刷、美容盆座均配备3套以上； 4有完善的毛巾、项巾、刀具、推剪、梳子、胡刷、美容盆等公共用品用具清洗、消毒、保洁设施，每客使用后进行清
4、洗、消毒、保洁； 5有皮肤病患者专用工具，并不得有生锈、断齿现象，用后消毒、单独存放，标志明显，并做好消毒记录。 日常管理 6室内光线充足，通风良好，门窗墙壁、天花板、灯具干净、地面洁净； 7使用的化妆品必须有中文标识，标注有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、卫生许可证或进口许可证编号等，烫发、染发等特殊用途化妆品还必须标注“特殊用途化妆品批准文号”； 8理发人员着装整齐，个人卫生符合要求，美容时清洗、消毒手部，美容、刮脸时戴口罩； 9物品摆放有序，工具柜内无其它物品。 三、小熟食店标准 卫生管理 1卫生管理组织、制度健全，许可证、营业执照、健康证明齐全； 2相对固定场所采购食品及食品原料并
5、做好记录，采购米、面、油、生鲜肉等必须向供货商索取半年之内检验报告或同批肉品检验、检疫证明复印件，其他食品及食品原料索取相关票据；进货记录及资料要保存至食品用完后1个月以上。 设施完善 3经营场所封闭，室内地面硬化，粘贴不低于1.5m高瓷片墙裙，墙顶防潮处理，至少有1个水池，防蝇、防鼠、防尘设施齐全； 4加工熟食按照污染区半污染区洁净区的流程进行布局，不得有交叉污染； 5销售熟肉场所要安装降温设施和紫外线消毒灯，室内温度不超过25；要有切肉2 用工具的消毒设施。 销售卫生 6从业人员穿戴洁净工作衣帽，销售直接入口食品时须戴口罩，不准留长指甲、涂指甲油，不准戴耳环、戒指、手链等易脱落首饰； 7销
6、售直接入口食品使用专用工具夹取，包装用品符合卫生要求； 8切配熟食的刀、墩用后及时消毒； 9加工后超过2个小时的熟食必须在低于10或高于60环境下存放，冷藏食品出售前彻底加热； 10不得加工销售腐败变质、含有有毒有害物质等不符合卫生要求的食品，生熟食品不准混放； 11店内外环境整洁。 四、小副食店标准 卫生管理 1卫生管理组织、制度健全，食品流通许可证、营业执照、健康证明齐全。 设施齐全 2有防蝇、防鼠、防尘、防腐等卫生基础设施，“四害密度不超标； 3货物存放做到分类分架，隔墙离地； 4不得与非食品混放销售，不得同室存放、销售有毒物品。 环境卫生 5经营场所墙壁、地面、门窗、货架储存货物干净整
7、洁，符合卫生要求。 销售卫生 6采购食品要做好记录，并向供货商索取半年之内检验报告复印件，进货记录及资料要保存至食品售完后1个月以上； 7定型包装食品标识内容齐全，不得销售超过保质期和感官异常的食品； 8销售直接入口食品要有专用工具，包装用品符合卫生要求，货款分开。 五、小旅社标准 卫生管理 1卫生管理组织、制度健全，卫生许可证、营业执照、健康证明齐全。 物品设备 2每张床配备3套以上公共用品，备品库内有1/3床位的洁净备品；公共用品一客一换，长住客至少一周一换，毛毯、床罩一月一换； 3旅店无卫生间的客房，每个床位应配有标记明显的脸盆、脚盆，并做到一客一换； 4公共卫生间设洗手池、蹲式便器和排
8、风设施。 清洗消毒 5设置公共用具消毒间，配置相应的清洗、消毒和保洁设施，并做到专人管理，按规定程序操作使用； 6清洗、消毒客房内卫生间的刷子、抹布等工具有明显的区分标志，并分开存放； 7洗浴室、卫生间要每日洗刷消毒，做到无异味，无污垢，清洗设备、工具要专用，并分开放置，防止交叉污染。 标志明显 8浴池服务台和更衣室设有禁止性病、皮肤病患者就浴标志； 9供应的化妆品必须有中文标识，标注有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、卫生许可证或进口许可证编号等。 环境卫生 10空调滤网和电扇叶片在使用季节每周清洗一次，表面清洁无积尘； 11内外环境整洁干净，符合卫生要求。 其他 12内设的理发室等场所应符合相应标准要求。 以上所有“五小门店”要严格按照创建文明城市所要求的“五病”调离规定。“五病”指：痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。 4
