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1、儿童膳食调查和营养评估儿童膳食调查和营养评估 与婴幼儿时期相比，学龄前儿童生长速度减慢，各器官持续发育并逐渐成熟。主要有以下生长发育特点 1 、身高、体重的稳步增长. 身高增长约21cm， 体重增长约5.5kg 2、 20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出，但咀嚼能力仅达到成人的40%，消化能力仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应，因此，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。 学龄前儿童的生长发育特点 3 、神经细胞的分化已基本完成，脑细胞体积的增长及神经纤维的髓鞘化仍继续；脑组织进一步发育，4岁6岁时，达到成人脑重的86%90%。 儿童具有短暂控制注意力的能力
2、，时间约为15分钟。但注意力分散仍然是学龄前儿童的行为表现特征之一，这一特征在饮食行为上的表现是不专心进餐，吃饭时边吃边玩，使进餐时间延长，食物摄入不足而容易发生营养素缺乏。 学龄前儿童注意的问题 咀嚼及消化能力仍有限 膳食仍应特别烹制，质地柔软、营养素含量丰富的食物； 尚末形成良好的饮食习惯和卫生习惯 进餐注意力分散，时间延长，食物摄入不足； 卫生习惯差引起肠道寄生虫或传染病，营养缺乏； 学龄前儿童膳食指南 1 食物多样，谷类为主 2 多吃新鲜蔬菜和水果 3 经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 4 每天饮奶，常吃大豆及其制品 5 膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料 6 食量与体力活动要平
3、衡，保证正常体重增长 7 不挑食，不偏食，培养良好的饮食习惯 8 吃清洁卫生未变质的食物 学龄前儿童营养需要 能量1300kcal/d1700kcal/d 能量需要：基础代谢；生长发育所需；食物的特殊动力所需；活动所需；排泄的消耗。 营养基础知识 营养素：能量、宏量营养素、微量营养素、其它膳食成份 能量：RNI=EAR 基础代谢率 食物的特殊动力作用 生长发育 活动所需/ 排泄消耗 主要产能营养素供能比例 蛋白质占1215%、脂肪占2530%、 碳水化合物占5060% 膳食能量分配合理 早餐占2530%、中餐占3545%、晚餐占2530%、点心占10% 蔬菜量与粮食量基本相等或略多 绿、橙色蔬菜达到蔬菜总量的20-50% 常用食品中蛋白质含量(克) 食物名称 蛋白质含量 食物名称 猪肉 牛肉 羊肉 鸡肉 鲤鱼 鸡蛋 牛奶 营养评价 蛋白质含量 8.5 9.7 11.0 39.2 1.3 1.1 25.8 13.818.5 大米 15.821.7 小米 14.318.7 面粉 21.5 18.1 13.4 3.3 大豆 红薯 大白菜 花生 营养素摄入量：要求日托儿童每人每日各种营养素摄入量占平均供给量的7080%，混合托占80%以上，全托占90以上。 具体见膳食评价
