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冷菜档厨师岗位职责冷菜档厨师岗位职责 岗位名称：冷菜厨师 报告上级：冷菜部主管 岗位职责： 1、掌握本菜系冷菜品种的烹饪技术，了解各种菜肴的特点。 2、严格本菜系冷菜品种的烹饪技术，了解各种菜肴的特点。 3、懂得成本核算，根据本地及酒店的经营特色，风味特点，冷菜口味，制定冷菜品种。 4、了解市场行情，制定食品原料采购计划表，并递交厨师长。 5、完成每天需领取原料单的填写，报厨师长批准。 6、负责制作各种及卤水、酱汁等调味品，做好餐前预备工作，及所有成品，装饰品的准备。 7、按序出菜，做到忙而不乱，并随时保持本区域的清洁卫生，严格消毒所有用具。 8、当天所剩的熟食品，需要保鲜纸密封后，整齐存放与冰箱，并按成品要求调整冰箱温度，整理其他物品器具。 9、按照冷菜规格和要求，拼摆最佳方法，造型，加热调味等，使冷菜达到色、香、味、形、器的合理化，懂得最佳效果。 10、开餐完毕后，检查本部所有水、电等开关，检查食品是否按要求放入冰箱，并在关门前点亮消毒紫外线灯。 二一一年十二月二十四日
