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1、创意厨房在大学附近的可行性报告关于DIY创意厨房在X大学附近的可行性报告 一、总论 1、 项目概况 “DIY创意厨房”计划为中小型的复合式餐厅。它以“自主做菜”为主要服务特色，选择健康、普通食材搭配出新颖的菜品，同时销售各式饮品与小吃。 “自主做菜”是指我们提供设备和材料，客人自己动手做菜，体味其中的过程与氛围。 我们抓住当今年轻人缺乏健康饮食观念及独立生活能力的弱点，提出“我的厨房我做主”的口号，以提高自主生活能力和推广健康饮食为宗旨。 并针对现在年轻人的消费习惯，推出饮品业务。 短期目标与长远战略相结合，致力于市场开发，最终在国内形成连锁经营。 2、 目标市场和市场预测 餐厅将建立在X大学
2、附近的许西村内，以大学生为代表的年轻一代和打工族为主要消费群体。 山大在校学生3万，我们在学生中随机抽样调查，65%的学生表示愿意到我们的餐馆就餐。 而附近的山西财经大学，山西司法学校，以及打工者喜欢在闲暇之余来许西村内消费。 综合算来，拥有广阔的市场前景。 3、 竞争力 目前小店区只有一家相似的餐厅，且地点偏僻，服务结构单一，宣传不到位；不能满足广大学生群体对这方面的需要。通过质询以及调查问卷的方式，我发现广大同学对于第一自助餐厅还是相当感兴趣的，市场需求以及潜力都相当巨大。 多数大学生和上班族都表示和家人、朋友聚餐都愿意选择在中小型的餐厅。我们的餐厅与同档次中小型餐厅相比，优势在于： u提
3、供“自主做菜”的服务，新颖。 u提供蛋糕房。 u经营理念中厨房与饮品相结合，消费多元化。 u独特的厨房设计，流畅的生产线，高效。 u以提高年轻人独立生活能力和宣传健康饮食为口号，有影响力。 4、 获利性 创意厨房的成本比较低，主要是前期的装修以及后期的房租，水电费等日常杂费。 二、投资项目背景分析 1、背景 随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加消费档次不断上升，对健康饮食的关注越来越多。人们在医疗、保健方面的消费在不断增加。当中国群众为三聚氰胺，苏丹红等各种过期产品，不卫生产品，化工食品等大伤脑筋时，健康饮食文化以其独特的自然气息日益赢得人们的喜爱。健康餐饮已成为人们的共识
4、，回归自然已成为人们的饮食要求和时尚。 当今社会，年轻人中以独生子女居多。他们中许多养尊处优，不会做饭，生活能力差，需要切实地培养。特别是大学生这个群体，由于忙于学习而忽略了生活技能的培养，这在城市中尤为显著。许多大学生追逐潮流，玩新奇，而我们餐厅“自主做菜”的服务模式无疑对他们有强烈的诱惑力。让他们在享受的同时学会一些基本的生活技能。 通过我的市场调查，发现DIY创意厨房在北京、上海、南京等地十分流行，尤其是对大学生群体来说非常有吸引力。然而对于山西本地来说，目前还比较空白，小店区只有一家，而且地点偏僻，宣传不到位。 2、SWOT分析 优势：客人只需租个厨房，自己动手做菜，吃喝完就可以走人，
5、花钱不多，却能买个轻松自在。 劣势：自助厨房的门槛低、投资小，容易让其他竞争者进入市场，自身客源很容易被分流一部分。 机会：市场上同类餐厅尚未出现，最新自助厨房似的餐厅，打破了陈旧的餐饮模式，时尚新鲜，个性独特，利润高，能更好的为广大消费群体提供个性化需求，也更能体现一种人文时尚。在社会各界人士高呼关注绿色食品、关注创新的同时健康饮食，自助厨房在卫生、创新、DIY上充分体现了以人为本主义，不仅有经济效益，而且有毋庸置疑的社会效益。 威胁：上班族和大学生群体对自助厨房认识不足；由于知名度不够，初期很难打开市场：时间上可能成问题，周末的自助厨房会很热闹，但周一至周五由于人们上班或上学使得来的人很少
6、。 三、项目运作分析 1、前期准备 选址：选在X大学附近的许西村内，这里人流量大，且在X大学旁边，方便X大学学生消费 装修：以简单舒适为装修风格，店面面积约为120平米，分为吧台，坐厅，厨房，卫生间四个部分，吧台用来招待用户以及提供酒水;坐厅是提供顾客坐的地方，有三套大桌椅，三套小桌椅，两套套长座椅并提供扑克约占80平米;厨房分为四个部分，三座普通操作台，以及一座西式蛋糕烘烤区约占33平米；一个卫生间，约占2平米 开业时间：早10点到晚9点，可适当延长营业时间。 2、营销策略 1）产品策略： 装修的餐厅独具风格，在白墙上画上别具特色的抽象画。将整个餐厅分成一个大厅和几个包间，包间设计成自助厨房
7、,，每个厨房都配有一套灶具、厨具和各种调味品，顾客可以自已带菜来亲自下厨，也可以交由餐厅代购。 2）价格策略; 根据消费群体，厨房采用按时收费，10分钟5元每座，烘烤炉每小时100元提供材料，;长桌椅区不设最低消费，独立座椅区设最低消费，小桌椅最低消费30元，大桌椅每位50元；饮品甜点消费与周边店铺相同。 3）人员策略： 聘请厨师两名，月工资1500元，负责指导顾客烹饪； 聘请服务员四名，月工资700元，负责调配饮品，打扫卫生。 3、宣传策略 1）经营宣传 前期： l 开张前在X大学及附近散发传单。 l 开张当天举行活动，顾客可以在DIY创意厨房自己动手做菜，从其中评选出五名“DIY魅力小厨”
8、，以免去一次就餐费用作为奖励。 开业后： l u通过办理会员优惠卡，让顾客享受优惠服务， l u每逢节假日举行促销活动，内容为客人自主做菜比赛，并由专业厨师评比出最美味、最佳创意的作品，给予一定优惠。 u申请固定自助厨房QQ群，让大家交流美食心得； u在厨房增设各国不同美食书架，放上相关烹饪书籍让大家借阅； u根据顾客不同的需求，推出针对不同人群的DIY菜式等主题活动； 2）网站宣传 l 建立餐厅的网站，将餐厅的名称与标识、餐厅的特色风味与服务、餐厅的地址、订购电话、餐厅营业时间、机构性信息详细地发布。 l 在网上进行宣传、预订、销售等活动。 4、情感艺术分析 DIY魅力厨房为消费者提供了一个
9、情感的交流平台。 l 友情： 朋友在这里用餐，可以通过自主做菜来加深互相的了解。 同学在这里聚餐时，选择自主做菜，不仅展现了自己的动手能力，还表现出以诚待人的品质，升华了友谊。如果每个人都亲自动手做一份菜，将令此次用餐意义非凡。 在商务交流上，为合作方亲自下厨做菜，表现出以诚相待的态度，更便于亲切交流，促进了合作关系。 生日聚会时，主人在我们的厨房亲自动手做菜，来祝贺的朋友定将感动不已，从而关系更加密切。对主人而言，此次生日也将意义重大，记忆深刻。 l 爱情： 情侣们选择我们的餐厅用餐，男方可以为女朋友亲手做菜，体现出对她的关心，也展现出自己的魅力；女方也可以为男朋友亲手做菜，表现出贤惠之能，
10、体贴之心。 l 亲情： 在校大学生难得回家一次，也难得经常孝敬父母。如果我们回家时能亲自为父母做一顿饭，不管质量如何，父母肯定会很高兴。这顿饭对父母来说将是最好的回报。而大学生们可以在我们的厨房学习做菜或练习做菜。 在一般的餐厅里，陌生人之间的交流机会很少。而在我们的餐厅，客人若选择自主做菜，那么与陌生人的交流的机会将很多。DIY魅力厨房是友谊的桥梁，互相的交流由此展开。也许陌生人将成为朋友，通过交流，互相之间还可能有意外的收获。 四、财务分析 1、风险预测 餐饮业的风险主要表现在几个方面： l 饭菜质量、经营品种、服务、原料采购、环境装修、地理位置、财务控制、广告宣传、餐厅数量多，竞争激烈
11、针对我们的餐厅，主要有两个方面值得注意： l u让“DIY”的理念深入人心有些困难 u顾客追求新鲜感，造成回头率低 l u与其它餐饮业的竞争 无论是哪家餐饮业，只要稍微有些名头，他的菜式都会成为同类型餐馆抄袭的对象。抄袭的一般是菜式，在服务方式上抄袭者却很难把握。 中国烹饪协会新闻宣传部专家赵健表示，简单的模仿不会给一个企业带来生命力，模仿者和抄袭者永远在后面。 2、成本 前期装修：70平米的店面的装修约5万元 每月支出成本：房租1500元，杂费500元，员工工资5800元 3、每月预测销售：周一到周四，一天营业额达到300元；周一到周日，一天营业额能达到700元，一月平均营业额能达到14000元 五、组织管理 1、餐厅结构 考虑到租金成本,本餐厅最初规模约120平米。 餐厅分布布置： 分为如下几个区： 卫生间 烘烤房 长 桌 区 厨房a 厨房b 进出口 厨房c 吧台 长桌区 2、结构布置： 整个餐厅分为两个部分： 长桌椅区 多人座餐区。 整个用餐区以杏色为主色调，装饰纯朴简单，又给顾客一种宁静幽雅的用餐环境，引起客人的食欲。 厨房做成四个包间的形式，每个包间都有独立的厨房。 五、结论 根据本可行性报告分析，diy创意厨房具有相当大的可行性。
